{"id":18458,"date":"2024-05-17T17:09:26","date_gmt":"2024-05-17T16:09:26","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18458"},"modified":"2024-05-21T08:00:16","modified_gmt":"2024-05-21T07:00:16","slug":"air-france-un-mof-remplace-paolo-basso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18458","title":{"rendered":"Air France: un MOF remplace Paolo Basso"},"content":{"rendered":"

Paolo Basso nous l’avait dit l’an pass\u00e9, au moment de sortir son propre cru: il allait, apr\u00e8s dix ans, quitter le poste de sommelier d’Air France. La compagnie a\u00e9rienne a choisi son successeur, un Bourguignon, Xavier Thuizat, chef sommelier au Crillon, \u00e0 Paris, meilleur sommelier de France 2022, meilleur ouvrier de France (MOF) vol\u00e9e 2023 et meilleur sommelier du guide Michelin 2024. Quant au Tessinois, meilleur sommelier du monde 2013, sa reconversion professionnelle se fait en cave et \u00e0 la vente!<\/b> Voici ce que nous \u00e9crivions pour le blog les5duvin<\/em> en \u00e9t\u00e9 dernier.<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/strong><\/em><\/p>\n

Officiellement, le vin a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 le 30 octobre 2023 \u00e0 Zurich. L\u2019\u00e9tiquette affiche Samh\u00e0in<\/em>, qui se prononce \u00absao-oui-ne\u00bb<\/em> en ga\u00e9lique. Et \u00e7a n\u2019est pas par hasard ! Le sommelier de haut vol est n\u00e9 le 31 octobre (1966). Ce jour-l\u00e0 est aussi \u00able nouvel an des Celtes\u00bb<\/em>, une f\u00eate des moissons, qui a d\u00e9bouch\u00e9 sur le tr\u00e8s discutable Halloween…<\/p>\n

Les Celtes, plus \u00e9volu\u00e9s que ce que l\u2019image populaire en a gard\u00e9, avaient colonis\u00e9 une grande partie de l\u2019Europe, \u00e0 l\u2019\u00e2ge du bronze, un bon mill\u00e9naire avant notre \u00e8re. Ils s\u2019\u00e9taient install\u00e9s au sud des Alpes, soit au nord de l\u2019Italie, \u00e0 Besenate, o\u00f9 est n\u00e9 Paolo Basso<\/strong>, qui poss\u00e8de aussi la nationalit\u00e9 suisse. Et si les Grecs et les Romains transportaient les liquides, vin compris, en amphores, les Celtes, eux, connaissaient le tonneau de bois…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 l\u2019\u00e9quivalent d\u2019un petit producteur<\/strong><\/p>\n

Samh\u00e0in marquait la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9 et le d\u00e9but de l\u2019hiver. Le passage entre deux phases, comme le vit Paolo Basso<\/strong>. En dix ans, il a beaucoup voyag\u00e9 de par le monde. Il conseille notamment la depuis dix ans la compagnie Air France, un mandat qui prendra fin l\u2019an prochain (r\u00e9d: en 2024<\/em>). Mais la Covid 19 a modifi\u00e9 les \u00e9changes en pr\u00e9sentiel… et le sommelier se recentre, aujourd\u2019hui.<\/p>\n

Install\u00e9 au sud du Tessin, \u00e0 Ligornetto, avec son \u00e9pouse H\u00e9l\u00e8ne<\/strong>, il est impliqu\u00e9 dans la production et la distribution de vins. Il choisit \u00e9videmment lui-m\u00eame les crus, notamment italiens, qu\u2019il distribue. Depuis dix ans, il produit avec ses amis tessinois, viticulteurs et \u0153nologues, des bouteilles. Il propose deux blancs et deux rouges de deux niveaux et un ros\u00e9, qui font r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la fille du couple, Chiara<\/strong>. Cette activit\u00e9 repr\u00e9sente le volume commercialis\u00e9 d\u2019un petit domaine, soit 25’000 bouteilles de vins tessinois par an. Et s\u2019il propose un pur merlot en ros\u00e9 et en rouge d\u2019entr\u00e9e de gamme, Paolo Basso n\u2019avait pas encore de \u00abgrand vin\u00bb<\/em>. Son Rosso di Chiara<\/em> est un assemblage de 80% de merlot et 10% de chacun deux cabernets, le franc et le sauvignon, qui conna\u00eet un beau succ\u00e8s\u00a0: tir\u00e9 \u00e0 5’000 bouteilles et deux fois \u00abtre bicchieri\u00bb, au guide italien Gambero Rosso<\/em>, pour le 2017 et le 2019. D\u00e8s le mill\u00e9sime 2019, propos\u00e9 \u00e0 la vente par unit\u00e9 (80 euros) ou par trois bouteilles, Samh\u00e0in<\/em> comble cette lacune au sommet de la gamme.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bourgogne plut\u00f4t que P\u00e9trus<\/strong><\/p>\n

Un viticulteur de ses amis, Enrico Trapletti<\/strong>\u00a0(\u00e0 droite sur la photo ci-dessus, avec Paolo Basso<\/em>) r\u00e9put\u00e9 pour ses propres merlots (et le nebbiolo qu\u2019il a replant\u00e9 au Tessin et qui figure \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses<\/em><\/a> !), lui a confi\u00e9 une parcelle, \u00e0 Coldrerio, dans le Mendrisiotto, l\u00e0 o\u00f9 on a trouv\u00e9 des traces humaines remontant au n\u00e9olithique. C\u2019est de ces mille kilos de merlot, cultiv\u00e9 en bio officiel suisse, en reconversion d\u00e8s 2019, puis labellis\u00e9 d\u00e8s 2022, qu\u2019il tire son \u00abgrand vin\u00bb. Si Paolo Basso<\/strong> collabore avec Alfred De Martin<\/strong>, l\u2019\u0153nologue de Gialdi<\/strong>, pour ses autres vins, il a tenu, pour Samh\u00e0in<\/em>, \u00e0 s\u2019impliquer de A \u00e0 Z. R\u00e9colt\u00e9s, en 2019, \u00e0 belle maturit\u00e9, soit \u00e0 103 degr\u00e9s Oechsl\u00e9, les raisins ont \u00e9t\u00e9 plac\u00e9 au frigo, avant d\u2019\u00eatre vinifi\u00e9s en cuve inox. La fermentation malolactique s\u2019est termin\u00e9e en barrique. Le sommelier \u00e9m\u00e9rite a choisi avec soin le contenant : des f\u00fbts de 300 litres, d\u2019un tonnelier, Saury<\/strong>, connu pour ne pas \u00abmarquer\u00bb<\/em> les jus. Le vin est rest\u00e9 24 mois dans quatre f\u00fbts, au contenu assembl\u00e9, puis laiss\u00e9 en cuve, avant mise en bouteille, cet \u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Les mill\u00e9simes suivants sont d\u00e9j\u00e0 en cave, pour assurer la continuit\u00e9 \u00e0 ce cru, appel\u00e9 \u00e0 repr\u00e9senter \u00able style Paolo Basso\u00bb<\/em>. A quoi ressemble-t-il\u00a0? Si on a d\u00e9gust\u00e9 le vin au grotto Da Enzo<\/em> (\u00e0 la spectaculaire carte des vins !), en ao\u00fbt 2023, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e des Centovalli, pr\u00e8s de Locarno, laissons \u00e0 son g\u00e9niteur de le d\u00e9crire : \u00abAu nez, il est fin, d\u00e9licat, \u00e9l\u00e9gant. Je lui trouve m\u00eame un peu de cuir… En bouche, il a de l\u2019\u00e9nergie. Davantage que sa structure, c\u2019est sa longue persistance qui marque. C\u2019est un bourgogne tessinois\u00a0!\u00bb<\/em> On acquiesce sans sourciller\u00a0! Tandis que souvent les merlots tessinois aiment \u00e0 se comparer aux pomerols, et \u00e0 Petrus en particulier*<\/strong>, Paolo Basso<\/strong> vise la finesse et la distinction. Et le Mendriotto lui permet de l\u2019exprimer par un rouge de garde moyenne et d\u2019agr\u00e9able structure, tout en \u00e9l\u00e9gance aromatique. On en attendait pas moins\u00a0d\u2019un meilleur sommelier du monde\u00a0!<\/p>\n

*<\/strong>Derni\u00e8re anecdote en date : ce printemps 2023, \u00e0 Gen\u00e8ve, Jonas Huber<\/strong>, qui a repris le domaine familial au Tessin, est all\u00e9 pr\u00e9senter son Montagna Magica<\/em>, qui figure au tr\u00e9sor de la M\u00e9moire des vins suisses<\/em>, dans un club de d\u00e9gustateurs dans un grand h\u00f4tel de Gen\u00e8ve. A la fin de la d\u00e9gustation, on lui am\u00e8ne une bouteille chemis\u00e9e, en lui indiquant qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un merlot du m\u00eame mill\u00e9sime que la derni\u00e8re bouteille d\u00e9gust\u00e9e, le 2011. Le vin myst\u00e8re fut servi aux d\u00e9gustateurs, pri\u00e9s de choisir le vin qu\u2019il trouvait le meilleur ce soir-l\u00e0. Eh bien, Montagna Magica<\/em> fut pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 \u00e0 Petrus<\/em> ! Le chroniqueur du magazine Bilan<\/em>, Pierre-Emmanuel Fehr<\/strong>, membre de l\u2019\u00e9quipe championne suisse de d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle, \u00e9tait l\u00e0 et a cont\u00e9 cet \u00e9pisode…<\/p>\n

Sur le net\u00a0:<\/em><\/p>\n

paolobasso.store<\/a><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paolo Basso nous l’avait dit l’an pass\u00e9, au moment de sortir son propre cru: il allait, apr\u00e8s dix ans, quitter le poste de sommelier d’Air France. 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