{"id":18496,"date":"2024-09-16T08:01:47","date_gmt":"2024-09-16T07:01:47","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18496"},"modified":"2024-09-16T08:01:47","modified_gmt":"2024-09-16T07:01:47","slug":"lerbaluce-tenu-dans-lombre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18496","title":{"rendered":"L\u2019erbaluce tenu dans l\u2019ombre"},"content":{"rendered":"
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Apr\u00e8s le timorasso, le Pi\u00e9mont se red\u00e9couvre un autre vin blanc sec, l\u2019erbaluce. Mais en-dehors de la \u00abd\u00e9nomination d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e\u00bb (DOP) Erbaluce di Caluso, son nom ne peut \u00eatre \u00e9voqu\u00e9. Une \u00abcuriosit\u00e9\u00bb dont les Italiens sont champions.<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n<\/div>\n

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A Ghemme, au nord de Novare, les fr\u00e8res Rovelotti<\/strong> l\u2019appellent \u00abil vitigno inomabile\u00bb<\/em>. Le c\u00e9page qui ne peut \u00eatre nomm\u00e9… ni sur l\u2019\u00e9tiquette, la contre-\u00e9tiquette ou m\u00eame dans la communication. Mais qui a lu le cahier des charges de la DOP Colline novaresi sait que ce blanc ne peut \u00eatre tir\u00e9 que de l\u2019erbaluce \u00e0 100%. L\u2019honneur, qui se cache dans un texte l\u00e9gislatif, est donc sauf.<\/p>\n<\/div>\n

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Un c\u00e9page versatile et plastique<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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R\u00e9cemment, au Castello di Novara, on a confront\u00e9 cinq vins de l\u2019ouest du Haut Pi\u00e9mont, le Canavese et Caluso et autant de plus \u00e0 l\u2019est, des Colline novaresi aux Coste de la Sesia, la rivi\u00e8re qui descend du versant sud du Mont Rose. Au pied des Alpes, sur un vaste p\u00e9rim\u00e8tre, les sols vont des moraines de l\u2019ouest aux restes agr\u00e9g\u00e9s \u00e0 des roches plus jeunes du \u00absupervolcan\u00bb<\/em> de la Valsesia.<\/p>\n<\/div>\n

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\"\"<\/a>L\u2019antique c\u00e9page, cit\u00e9 en 1606 comme \u00aberbalus\u00bb<\/em> provenant \u00abde la montagne de Turin\u00bb<\/em>, n\u2019a que quatre clones. Ils sont cultiv\u00e9s de mani\u00e8re diff\u00e9rente sur quelque 250 hectares, une surface encore modeste. Pergola \u00e0 Caluso, sur fil ailleurs, pour un rendement plus important et une m\u00e9canisation du vignoble. L\u2019erbaluce est r\u00e9put\u00e9\u00a0\u00abversatile\u00bb<\/em> et \u00abplastique\u00bb<\/em> et convient \u00e0 presque \u00e0 toute vinification.<\/p>\n<\/div>\n

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Si, dans la r\u00e9gion d\u2019Alessandrie, le timorasso a failli dispara\u00eetre, l\u2019erbaluce, \u00e0 Caluso, a \u00e9t\u00e9 \u00absauv\u00e9\u00bb<\/em> parce qu\u2019il peut \u00eatre r\u00e9colt\u00e9 tard, s\u00e9ch\u00e9 sur claies, et donne des vins doux d\u2019une agr\u00e9able aromatique de fleurs blanches. Il subsiste ainsi \u00e0 Caluso, qui a pu s\u2019assurer l\u2019exclusivit\u00e9 italienne de sa mention, avec la DOP Erbaluce di Caluso. A Ghemme, les fr\u00e8res Rovelotti<\/strong>, se sont \u00e9quip\u00e9s pour produire un vin passerill\u00e9 en cagettes… Ce c\u00e9page blanc autochtone est propos\u00e9 depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es en vin sec dans tout l\u2019Alto Piemonte, donnant un vin frais, avec des notes d\u2019hydrocarbure (comme le timorasso du reste\u00a0!), qui s\u2019accentuent avec l\u2019\u00e2ge, le rendant remarquable au vieillissement. Pour une consommation rapide, des caves le proposent sans malolactique.<\/p>\n<\/div>\n

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D\u2019autres l\u2019essaient en \u00abvin mac\u00e9r\u00e9\u00bb<\/em>, \u00e0 la mode, qui, comme le Selmu<\/em> de Davide Carlone<\/strong>, \u00e0 Boca, ne va pas jusqu\u2019au vin orange, mais exprime de beaux ar\u00f4mes de mangue, et de fleurs blanches comme l\u2019accacia et le ch\u00e8vrefeuille. A l\u2019ouest, le Rebellio<\/em> d\u2019Onore Gualtiero<\/strong>, dans le Canavese, \u00e9galement mac\u00e9r\u00e9, est tout aussi convaincant, avec ses notes de p\u00eache de vigne. Ind\u00e9niablement, des vins de repas, loin du blanc d\u2019ap\u00e9ritif. La grande acidit\u00e9 de l\u2019erbaluce, difficile \u00e0 brider en cave assurent les vignerons, convient \u00e0 la \u00abchampagnisation\u00bb<\/em>, pour des \u00abspumante\u00bb<\/em> ambitieux, souvent \u00e9lev\u00e9s de nombreux mois sur lies.<\/p>\n<\/div>\n

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A Caluso d\u2019agir…<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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On le voit, l\u2019erbaluce m\u00e9rite mieux que l\u2019anonymat o\u00f9 l\u2019exclusivit\u00e9 obtenue il y a vingt-cinq ans par Caluso le cantonne\u00a0! De l\u2019avis des sp\u00e9cialistes, seul un geste de la DOP, qui renoncerait \u00e0 son privil\u00e8ge, peut r\u00e9soudre l\u2019\u00e9quation et faire de l\u2019erbaluce le seul vin blanc \u00e0 promouvoir de tout l\u2019Alto Piemonte…<\/p>\n

Voil\u00e0 qui rappelle d\u2019autres cas o\u00f9 les Italiens sont \u00e0 cheval sur les appellations. Au grand dam des Languedociens et des Corses, les DOP sardes Vermentino di Gallura et Vermentino de Sardaigne, ont obtenu de l\u2019Union europ\u00e9enne une protection du nom du c\u00e9page \u00abvermentino\u00bb<\/em>, que la Provence nomme \u00abrolle\u00bb<\/em>. Mais les Corses, non sans raison, qui l\u2019appellent \u00abvermentinu\u00bb<\/em>, et les Languedociens, qui l’utilise pour des raisons plus obscures, doivent y renoncer. La r\u00e9pression des fraudes fran\u00e7aises est pri\u00e9e de veiller au grain !<\/p>\n<\/div>\n

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L\u2019ant\u00e9c\u00e9dent du prosecco<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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Et pourtant, l\u2019Union europ\u00e9enne interdit de nommer une DOP d\u2019apr\u00e8s le nom du c\u00e9page. Il y a 15 ans, les producteurs du prosecco<\/em>, qui n\u2019avait pas encore le succ\u00e8s commercial d\u2019aujourd\u2019hui, ont d\u00e9baptis\u00e9 ce raisin en glera<\/em> pour pouvoir prot\u00e9ger la d\u00e9nomination Prosecco, devenue g\u00e9ographique, sur le fondement d\u2019un village de la banlieue de Trieste. Depuis, une revendication croate au nom d\u2019une tradition locale r\u00e9put\u00e9e plus ancienne, le Prosek<\/em>, un vin doux servi dans les mariages, revendique une telle protection. Elle lui a \u00e9t\u00e9 refus\u00e9e il y a un an par une commission europ\u00e9enne, qui pr\u00e9cise qu\u2019une \u00abmention traditionnelle\u00bb<\/em> ne saurait \u00eatre invoqu\u00e9 comme \u00abd\u00e9nomination d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e\u00bb<\/em>… Ce principe devrait \u00eatre appliqu\u00e9 \u00e0 d\u2019autres produits agricoles, comme le vinaigre balsamique, italien, mais revendiqu\u00e9 aussi par les Slov\u00e8nes et les Chypriotes.<\/p>\n

Version longue d’un article paru en septembre 2024 dans <\/em>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo.<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Apr\u00e8s le timorasso, le Pi\u00e9mont se red\u00e9couvre un autre vin blanc sec, l\u2019erbaluce. Mais en-dehors de la \u00abd\u00e9nomination d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e\u00bb (DOP) Erbaluce di Caluso, son nom ne peut \u00eatre \u00e9voqu\u00e9. Une \u00abcuriosit\u00e9\u00bb dont les Italiens sont champions. Par Pierre Thomas A Ghemme, au nord de Novare, les fr\u00e8res Rovelotti l\u2019appellent \u00abil vitigno inomabile\u00bb. 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