{"id":18571,"date":"2025-01-14T18:45:47","date_gmt":"2025-01-14T17:45:47","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18571"},"modified":"2025-03-22T16:07:02","modified_gmt":"2025-03-22T15:07:02","slug":"aoc-vaudoises-en-gros-rien-ne-change","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18571","title":{"rendered":"AOC vaudoises\u00a0: en gros, rien ne change\u00a0!"},"content":{"rendered":"

La Commission interprofessionnelle du vin vaudois (CIVV) vient de publier un fascicule sur \u00abLes AOC vaudoises de demain\u00bb<\/em>. Eh bien, elles ressembleront \u00e0 celles d\u2019aujourd\u2019hui… si le Conseil d\u2019Etat le veut bien. Et pour l\u2019essentiel, contraires aux r\u00e8gles AOC de l\u2019Union europ\u00e9ennes, \u00e0 laquelle la Suisse devrait rester li\u00e9e par un accord bilat\u00e9ral. La pyramide AOC a accouch\u00e9 d’une souris 1er Grand Cru… qui pourraient dispara\u00eetre.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

Dessin de Chapatte en <\/em>une du <\/em>Temps du samedi 22 mars 2025, qui annonce que la ministre des finances vaudoises Val\u00e9rie Dittli se fait retirer les finances.<\/em><\/p><\/div>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Apr\u00e8s avoir pr\u00e9sent\u00e9 sa pyramide en 4 \u00e9tages, le papier titre \u00ables opportunit\u00e9s d\u2019une modernisation du r\u00e8glement\u00bb<\/em>, avec, au point un\u00a0: \u00abpr\u00e9server les acquis en maintenant les principales r\u00e8gles en vigueur pour les appellations r\u00e9gionales \u2014 en particulier le 60% – 40% \u2014 sous lesquelles une part significative de la production cantonale est valoris\u00e9e\u00bb.<\/em> Le gros de l’enjeu est dit dans cette seule phrase. On y ajoute le fait que ces 60% de raisins r\u00e9colt\u00e9s sur un lieu de production (celui qui est mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette, donc !) et de 40% de raisins provenant d\u2019un autre lieu de production de la m\u00eame r\u00e9gion (\u00e9galement mentionn\u00e9e sur l\u2019\u00e9tiquette) peut encore \u00eatre coup\u00e9 par 10% de vins vaudois r\u00e9pondant aux crit\u00e8res de l\u2019AOC r\u00e9gionale. Comme aujourd’hui et comme nulle part en Suisse ou en Europe en AOC…<\/strong><\/p>\n

Grand Cru renforc\u00e9<\/strong><\/p>\n

Ce qui change, toutefois, ce sont les exigences de l\u2019AOC grand cru<\/strong>, r\u00e9serv\u00e9e aux vins secs (jusqu\u2019\u00e0 4 grammes par litre de sucre r\u00e9siduel), qui doivent provenir \u00e0 100% d\u2019un seul lieu de production<\/strong>, et doivent \u00eatre vinifi\u00e9s et conditionn\u00e9s en bouteilles en verre dans le canton de Vaud, avec obligatoirement l\u2019indication du mill\u00e9sime. Ces vins, en fait des \u00abappellations village\u00bb, auxquelles s’ajoutent les AOC Calamin et D\u00e9zaley, seront soumis \u00e0 une \u00abd\u00e9gustation d’agr\u00e9ment\u00bb<\/em>, ce qui est nouveau. Reste \u00e0 savoir si ce renforcement de la l\u00e9gislation grand cru ne conduira pas \u00e0 produire davantage de vin assembl\u00e9s et coup\u00e9s selon les largesses de l’AOC r\u00e9gionale…<\/p>\n

Le MCR bon pour l’Escargot et les 1ers Grand Crus aux oubliettes? <\/strong><\/p>\n

Pour l\u2019AOC Vaud (g\u00e9n\u00e9rique), la gaz\u00e9ification des vins mousseux est autoris\u00e9e, mais seuls les effervescents en m\u00e9thode dite traditionnelle et en cuve close peuvent porter l\u2019AOC r\u00e9gionale. L\u2019usage des copeaux ou des morceaux de ch\u00eane est autoris\u00e9e \u00abpour tous les vins de l\u2019AOC Vaud\u00bb<\/em> et le canton peut autoriser l\u2019\u00e9dulcoration de ces vins (par mo\u00fbt concentr\u00e9 rectifi\u00e9, MCR). Ce sera sans doute b\u00e9n\u00e9fique \u00e0 cette h\u00e9r\u00e9sie vaudoise qu’est le vin rouge de la marque collective Escargot… Sans oublier les 10% de vin rouge suisse autoris\u00e9 \u00e0 titre de \u00ab\u00a0coupage origine\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Enfin, au sommet de la pyramide, la r\u00e9forme(tte) ne touche pas les conditions des premiers grands crus… Mais, selon certaines sources, ces 1ers grands crus bien esseul\u00e9s pourraient purement et simplement passer \u00e0 l’as! Trop cher \u00e0 mettre en place et \u00e0 remettre en cause \u00e0 chaque mill\u00e9sime, par des d\u00e9gustations probatoires.<\/p>\n

Des c\u00e9pages sur trois \u00e9tages<\/strong><\/p>\n

La liste des c\u00e9pages autoris\u00e9s est adapt\u00e9e aux trois \u00e9tages de la pyramide (hormis les 1ers GC).<\/p>\n

En AOC Grand Cru, seul le chasselas est autoris\u00e9, et, en rouge, pinot noir (et Servagnin), galotta, gamaret, gamay (et Plant Robert), garanoir et merlot. Les vignerons qui font du viognier et de la syrah, comme ceux qui font de la mondeuse, sont fort f\u00e2ch\u00e9s!<\/p>\n

Les autres c\u00e9pages blancs les plus r\u00e9pandus s\u2019ajoutent au chasselas en AOC r\u00e9gion. Y compris les \u00abrobustes\u00bb<\/em> divona et le souvignier gris, comme en rouge, les ancelotta, cabernello, cornarello, dakapo, divico, gamarello, merello, nerolo, en plus des cabernets (dorsa, franc, sauvignon), carminoir, mara, mondeuse et syrah (ces deux rel\u00e9gu\u00e9s en ligue r\u00e9gionale).<\/p>\n

D\u2019autres c\u00e9pages blancs, comme l\u2019aligot\u00e9, l\u2019auxerrois, la marsanne, le s\u00e9millon et les muscats sont rel\u00e9gu\u00e9s en AOC Vaud, comme les rouges malbec, cabernet Jura et noir, trousseau, regent et les emprunts valaisans cornalin et humagne rouge.<\/p>\n

Des assemblages sont possibles \u00e0 hauteur de 15% de c\u00e9pages autres que mentionn\u00e9s sur l\u2019\u00e9tiquette \u2014 et 10% pour le chasselas \u2014 et d\u2019un \u00e9tage sup\u00e9rieur \u00e0 un inf\u00e9rieur dans la liste. Une clause plus restrictive (5%) est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 des c\u00e9pages \u00aben exp\u00e9rimentation\u00bb<\/em> qui, apr\u00e8s 15 ans au plus, seront \u00abint\u00e9gr\u00e9s \u00e0 la liste AOC Vaud ou exclus de la possibilit\u00e9 d\u2019\u00eatre vinifi\u00e9s sous appellation\u00bb.<\/em><\/p>\n

Reste \u00e0 savoir si le Conseil d\u2019Etat vaudois <\/span>\u00abvalidera\u00bb<\/em><\/span> ces propositions de l\u2019interprofession ou demandera un effort suppl\u00e9mentaire en contre-partie d\u2019un plan de relance viticinicole d\u00e9j\u00e0 entam\u00e9. Et qui devait confirmer des ambitions, d\u00e9\u00e7ues! <\/span><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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