{"id":18620,"date":"2025-08-23T05:55:50","date_gmt":"2025-08-23T04:55:50","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18620"},"modified":"2025-09-28T21:42:02","modified_gmt":"2025-09-28T20:42:02","slug":"cepages-a-la-page","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18620","title":{"rendered":"France et Suisse : c\u00e9pages \u00e0 la page"},"content":{"rendered":"

Le Dr Jos\u00e9 Vouillamoz, docteur en sciences de l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne et non en m\u00e9decine, est une personnalit\u00e9 reconnue dans le paysage viticole mondial. Son passage \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Davis, en Californie, aupr\u00e8s de Caroline Meredith, surnomm\u00e9e \u00abDr DNA\u00bb a \u00e9t\u00e9 un coup de ma\u00eetre. Car il y a un avant et un apr\u00e8s test ADN sur la vigne. Fort de son exp\u00e9rience, le g\u00e9n\u00e9ticien et amp\u00e9lologue suisse a pu contribuer \u00e0 l\u2019ouvrage fondamental \u00abWine Grapes\u00bb, publi\u00e9 en 2012. C\u2019est un peu le Nouveau Testament par rapport \u00e0 l\u2019Ancien Testament qu\u2019\u00e9tait la somme du Fran\u00e7ais Pierre Galet, le \u00abDictionnaire encyclop\u00e9dique des c\u00e9pages et de leurs synonymes\u00bb (r\u00e9\u00e9dit\u00e9 par Libre & Solidaire en 2015).<\/strong><\/p>\n

Par Pierre Thomas<\/em><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>R\u00e9volutionnaire, \u00abWine Grapes\u00bb<\/em> n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 traduit en fran\u00e7ais… Jos\u00e9 Vouillamoz en sort donc une sorte de \u00abdigest\u00bb<\/em> chez Favre, \u00e0 Lausanne, sous le titre : \u00abGrands c\u00e9pages d\u2019origine fran\u00e7aise\u00bb<\/em>. A qui ne poss\u00e8de pas suffisamment l\u2019anglais (pourtant assez ais\u00e9 \u00e0 comprendre dans \u00abWine Grapes\u00bb), cette s\u00e9lection, limit\u00e9es \u00ab\u00e0 douze stars de la viticulture fran\u00e7aise\u00bb s\u2019impose comme une lecture indispensable. S\u2019ouvrant sur une citation de Voltaire<\/strong> (non sourc\u00e9e) : \u00abJe ne connais de s\u00e9rieux ici bas que la culture de la vigne\u00bb<\/em> et se fermant sur la reproduction d\u2019un Bacchus joufflu et innocent du Caravage<\/strong>, c\u2019est un agr\u00e9able et savant voyage \u00e0 travers les vignobles.<\/p>\n

Comment contourner le coup de chaud ?<\/strong><\/h3>\n

En fin de parcours, le scientifique, aussi bon vulgarisateur qu\u2019amateur des meilleurs crus, ose un pronostic sur la viticulture du futur, marqu\u00e9e par le \u00abr\u00e9chauffement climatique\u00bb<\/em> (terme qu\u2019il utilise \u00e0 dessein, et non le \u00abchangement climatique\u00bb<\/em>) : \u00abL\u2019avenir de la viticulture ne se construira pas dans le reniement du pass\u00e9, mais dans une relecture cr\u00e9ative de notre patrimoine viticole \u00e9clair\u00e9e par la science et le bon sens paysan.\u00bb<\/em> Que serait \u00abun Gevrey-Chambertin sans Pinot Noir, un Hermitage sans Syrah ou un Vouvray sans Chenin Blanc ? Je ne peux pas me r\u00e9soudre \u00e0 imaginer un autre c\u00e9page dans ces vignes, aussi qualitatif soit-il.\u00bb<\/em> Et pour ne pas devoir changer de c\u00e9page, et envisager de planter du Carignan ou du Mourv\u00e8dre, voire du Nebbiolo en Bourgogne, ou des hybrides issus de croisement moderne (les c\u00e9pages dits \u00abr\u00e9sistants\u00bb<\/em> au mildiou et \u00e0 l\u2019oidium), \u00abqui peinent encore \u00e0 exprimer pleinement le caract\u00e8re du terroir\u00bb<\/em>, il propose des pistes en viticulture. Parmi lesquelles on pourrait optimiser les pratiques culturales, mieux exploiter la vari\u00e9t\u00e9 clonale, choisir d\u2019autres porte-greffes, de sorte que le trio \u00abclone du c\u00e9page \u2013 porte-greffe \u2013 terroir\u00bb joue \u00e0 plein comme \u00abformidable strat\u00e9gie d\u2019adaptation\u00bb<\/em>. Mais pas question de recourir aux OGM, sous peine de sacrifier \u00abla diversit\u00e9 intervari\u00e9tale, si pr\u00e9cieuse pour l\u2019adaptation naturelle des c\u00e9pages\u00bb<\/em><\/p>\n

Des c\u00e9pages cam\u00e9l\u00e9ons<\/strong><\/h3>\n

L\u2018ouvrage ne montre-t-il pas avec force exemples et anecdotes que la vigne n\u2019a fait que cela depuis que l\u2019homme l\u2019a domestiqu\u00e9e ? Pourtant, l\u2019illustration de ces c\u00e9pages n\u00e9s en France et qui ont conquis la plan\u00e8te d\u00e9marre mal. Il d\u00e9bute par le cabernet franc : \u00abtout porte \u00e0 croire qu\u2019il soit originaire du Pays basque espagnol, n\u2019en d\u00e9plaise aux Bordelais\u00bb<\/em> C\u2019est notamment le test ADN qui a d\u00e9montr\u00e9 qu\u2019il est g\u00e9niteur de vieux c\u00e9pages rouges basques, le Morenoa et le Hondarrabi Beltza. Il aurait emprunt\u00e9, \u00e0 l\u2019envers, le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.<\/p>\n

Audacieux, l\u2018auteur empoigne son b\u00e2ton de p\u00e8lerin pour s\u2019embarquer sur le m\u00eame itin\u00e9raire, mais cette fois dans le sens Nord-Sud, avec le Savagnin dans sa besace. N\u00e9 du c\u00f4t\u00e9 d\u2019Orl\u00e9ans \u2014 et donc pas du tout \u00e0 Tramin , dans le Haut-Adige \u2014 le c\u00e9page blanc cher au Jura a engendr\u00e9 naturellement quarante rejetons dans toute l\u2019Europe occidentale. Parmi les plus connus, trois fr\u00e8res fran\u00e7ais importants, le Trousseau, le Chenin Blanc et le Sauvignon Blanc, et les autrichien Silvaner et espagnols Godello et Verdejo…<\/p>\n

Un \u00abacteur\u00bb du Savagnin<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/a>Le chapitre sur le Savagnin Blanc \u00e9claire fort bien ce qu\u2019a \u00e9t\u00e9 jusqu\u2019ici la vie et l\u2019\u0153uvre du Dr Vouillamoz. Il se mue en professeur pour d\u00e9noncer les impr\u00e9cisions, comme celle des \u00abfamilles\u00bb<\/em> de c\u00e9pages : non, Savagnin Jaune et Rose et Gewurztraminer ne font pas partie d\u2019une m\u00eame \u00abfamille\u00bb<\/em> mais sont des mutations d\u2019un seul et m\u00eame c\u00e9page, comme le confirme leur ADN (idem pour les pinots noir, gris et blanc… dont les trois couleurs peuvent se retrouver sur une seule et m\u00eame grappe, photos \u00e0 l\u2019appui). Au passage, l\u2018auteur donne ses meilleures adresses de Vin Jaune du Jura, le fameux vin oxydatif, et explique qu\u2019il est \u00e0 l\u2018origine, \u00e0 Bergerac, de la replantation de Savagnin, au Ch\u00e2teau La Tour des Gendres…<\/p>\n

Il est aussi un fanatique du Heida, nom donn\u00e9 au Savagnin \u00e0 Visperterminen (Valais, Suisse). Et il a milit\u00e9 pour que le c\u00e9page soit replant\u00e9 directement en \u00abversannes\u00bb<\/em>, donc \u00abfranc de pied\u00bb<\/em> (sans porte-greffe). Le scientifique, \u00e0 l\u2019instigation de l\u2019association Liber Pater<\/em>, fond\u00e9e par le producteur bordelais Lo\u00efc Pasquet<\/strong>, a m\u00eame propos\u00e9 \u00abune m\u00e9thode simple et infaillible\u00bb<\/em> pour prouver que des vins sont issus de ceps sans porte-greffe : \u00abcomparer le profil ADN des racines \u00e0 celui des feuilles d\u2019un m\u00eame plant.\u00bb<\/em> Le premier vin qui a re\u00e7u le label d\u00e9livr\u00e9 selon cette d\u00e9monstration, en 2024, c\u2019est le Heida Veritas<\/em><\/strong> de Visperterminen, une \u00abpremi\u00e8re mondiale\u00bb ! Depuis le mill\u00e9sime 2010, ce vin figure \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses, dont Jos\u00e9 Vouillamoz est aussi un membre expert. Au passage, il r\u00e9tablit une… v\u00e9rit\u00e9 : bien que culminant \u00e0 1150 m d\u2019altitude, le vignoble haut-valaisan n\u2019est pas le plus \u00e9lev\u00e9 d\u2019Europe, mais seulement de Suisse. Des parchets en Italie, en Espagne et sur l\u2019\u00eele de T\u00e9n\u00e9riffe le surpassent.<\/p>\n

\"\"<\/a>L’arbre g\u00e9n\u00e9alogique du savagnin, ascendant et descendant.<\/em><\/figure>\n

Des suisses \u00abinternationaux\u00bb plus ou moins dignes<\/strong><\/h3>\n

En bon Suisse, je n\u2019ai qu\u2019une remarque \u00e0 formuler. Le Dr Vouillamoz assume ses choix, souvent \u00e0 la premi\u00e8re personne du singulier, cite ses confr\u00e8res et tr\u00e8s largement \u00abWine Grapes\u00bb<\/em>. Il \u00e9voque aussi des exemples suisses de vins tir\u00e9s de ces 12 grands c\u00e9pages, devenus \u00abde facto\u00bb internationaux, mais l\u2019omet pour le Cabernet franc, le Chenin Blanc, le Malbec et le Sauvignon Blanc : pas d\u2019exemples \u00e0 son go\u00fbt ? J\u2019en ai pourtant trouv\u00e9 pour \u00ab111 vins suisses \u00e0 ne pas manquer\u00bb<\/em>(\u00e9dition emons :). Mais il rappelle le triomphe des Syrahs de la Haute Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, du Valais, donc, lors d\u2019une session du Grand Jury Europ\u00e9en, en 2007. Quatre vins suisses (mill\u00e9sime 2001) s\u2019\u00e9taient class\u00e9s en t\u00eate : celle de Simon Maye et fils<\/strong>, devant celle de Claudy Clavien<\/strong>, de Grognuz<\/strong> (exception vaudoise !) et de Beno\u00eet Dorsaz<\/strong>. Les Grognuz, p\u00e8re et fils<\/strong>, en cette ann\u00e9e 2025, ont connu la gloire, avec le titre de meilleur vin rouge vaudois (autre que pinot noir, gamay ou assemblages rouges) pour leur syrah de Saint-Saphorin 2023, apr\u00e8s avoir d\u00e9croch\u00e9 le titre de champion du monde du chasselas \u00e0 Aigle, avec leur Villeneuve Les Terreaux 2024. Et Beno\u00eet Dorsaz<\/strong>, qui prend sa retraite \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e, a c\u00e9d\u00e9 son domaine de Fully (5 hectares) \u00e0 l\u2019\u0153nologue franco-suisse Caroline Frey<\/strong>, qui s\u2019est retir\u00e9e des propri\u00e9t\u00e9s familiales en France (dont le Ch\u00e2teau La Lagune et Jaboulet A\u00een\u00e9 \u00e0 Tain-l\u2019Hermitage).<\/p>\n

Jos\u00e9 Vouillamoz, \u00abGrands c\u00e9pages d\u2019origine fran\u00e7aise \u2013 Histoire, g\u00e9n\u00e9alogie et vins\u00bb, 176 pages illustr\u00e9es en couleur, Editions Favre SA, ISBN 978-2-8289-2278-8, prix en Suisse : 29 francs<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Le Dr Jos\u00e9 Vouillamoz, g\u00e9n\u00e9ticien, amp\u00e9lologue<\/em><\/figure>\n

L’\u00e9dition suisse \u00abrevue et augment\u00e9e\u00bb<\/em><\/h2>\n

La premi\u00e8re \u00e9dition de \u00abC\u00e9pages suisses\u00bb<\/em> remonte \u00e0 2017. L’ouvrage est fondamental pour comprendre la diversit\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s suisses. Jos\u00e9 Vouillamoz l’a compl\u00e9t\u00e9. Vou\u00e9 \u00e0 \u00eatre d\u00e9mod\u00e9 dans quelques mois, le tableau des c\u00e9pages et de leurs surfaces, tir\u00e9 des statistiques f\u00e9d\u00e9rales 2024, est n\u00e9anmoins actuel.<\/p>\n

Au moins 320 c\u00e9pages sont cultiv\u00e9s en Suisse. 213 sont autoris\u00e9s en appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e AOC et les cantons sont comp\u00e9tents pour publier une liste. Les Zurichois sont les plus lib\u00e9raux, avec 130 vari\u00e9t\u00e9s reconnues dignes de l’AOC. Le Valais en compte 55 et Vaud, 62, mais a la volont\u00e9 de restreindre ce catalogue li\u00e9 \u00e0 l’AOC. Dans son livre, l’auteur passe en revue 94 c\u00e9pages dits indig\u00e8nes, soit 49 hybrides, 14 croisements et 31 d’origine spontan\u00e9e<\/strong>. Ils se r\u00e9partissent en c\u00e9pages patrimoniaux, en croisements, effectu\u00e9s pour la plupart r\u00e9cemment \u00e0 Agroscope, en hybrides cr\u00e9\u00e9s par le g\u00e9nial Valentin Blattner<\/strong>, \u00e0 l’exception des Divico et Divona. Chaque c\u00e9page a droit \u00e0 une sorte de \u00abfiche signal\u00e9tique\u00bb<\/em>.<\/p>\n

Dans les \u00abfaits nouveaux\u00bb<\/em>, au-del\u00e0 des chiffres actualis\u00e9s, on notera qu’apr\u00e8s la Diolle, identifi\u00e9e en 2005, le g\u00e9n\u00e9ticien a r\u00e9ussi \u00e0 identifier et sauver quelques ceps d’un autre blanc valaisan, qu’il a baptis\u00e9 Fulliaco. Depuis sa d\u00e9couverte, le premier a int\u00e9ress\u00e9 plusieurs vignerons (dont Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/strong>) et Vouillamoz en cultive lui-m\u00eame, vinifi\u00e9 d\u00e9sormais par Valentina Andrei<\/strong>. Le Fulliaco n’est propos\u00e9 d\u00e9sormais sous son nouveau nom que par Olivier Pittet.<\/strong><\/p>\n

A noter que, faute \u00abd’analyses ADN approfondies\u00bb<\/em>, on ne conna\u00eet pas exactement les parents de ce c\u00e9page, peut-\u00eatre croisement naturel entre la r\u00e9ez et l’humage ou entre la grande arvine et l’humagne. Mais attention \u00e0 ne pas s’avancer trop, au risque d’\u00eatre d\u00e9menti par une nouvelle \u00e9tude.<\/p>\n

Le Rouge du pays pi\u00e9g\u00e9!<\/h3>\n

C’est, pr\u00e9cis\u00e9ment, ce qui est arriv\u00e9 \u00e0 Jos\u00e9 Vouillamoz lui-m\u00eame, avec ce qu’il nomme le \u00abRouge du Pays\u00bb<\/em> et que les Valaisans ont faussement baptis\u00e9 \u00abCornalin\u00bb<\/em>. En 2003, le chercheur avait proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 un test de paternit\u00e9 bas\u00e9 sur 50 marqueurs g\u00e9n\u00e9tiques, qui montrait que le rouge du pays \u00e9tait \u00abvraisemblablement\u00bb<\/em> un croisement naturel entre le Petit Rouge et le Mayolet, deux c\u00e9pages de la Vall\u00e9e d’Aoste. En 2025, une \u00e9tude men\u00e9e par Jean-S\u00e9bastien Reynard<\/strong> d’Agroscope est venue invalider cette hypoth\u00e8se. Bas\u00e9e sur\u00ab l’h\u00e9ritabilit\u00e9 des g\u00e8nes responsables de la couleur des baies\u00bb<\/em>, cette analyse renvoie le Rouge du Pays dans le camp des tr\u00e8s nombreux orphelins, dont on ne conna\u00eet ni le p\u00e8re, ni la m\u00e8re! Reste qu’en se basant sur le test ADN, ce c\u00e9page si pris\u00e9 en Valais conserve des origines vald\u00f4taines, m\u00eame si elles ne sont pas aussi directes que l’avan\u00e7ait Jos\u00e9 Vouillamoz, soutient-il aujourd’hui.<\/p>\n

Question subsidiaire: d’autres analyses plus fines et complexes mettront-elles \u00e0 mal les quasi certitudes d’aujourd’hui? R\u00e9ponse dans l’\u00e9dition suivante!<\/p>\n

Jos\u00e9 Vouillamoz, \u00abC\u00e9pages suisses – histoires et origines\u00bb, 195 pages illustr\u00e9es en couleur. Editions Favre SA, ISBN 978-2-8289-2302-0, 29 francs suisses.<\/em><\/p>\n

Diffus\u00e9 sur le blog francophone les5duvin en ao\u00fbt 2025, l’encadr\u00e9 final sur \u00abC\u00e9pages suisses\u00bb a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 le 26 septembre 2025, \u00e0 la parution de l’\u00e9dition \u00abrevue et augment\u00e9e\u00bb<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Dr Jos\u00e9 Vouillamoz, docteur en sciences de l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne et non en m\u00e9decine, est une personnalit\u00e9 reconnue dans le paysage viticole mondial. Son passage \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Davis, en Californie, aupr\u00e8s de Caroline Meredith, surnomm\u00e9e \u00abDr DNA\u00bb a \u00e9t\u00e9 un coup de ma\u00eetre. 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Son passage \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de Davis, en Californie, aupr\u00e8s de Caroline Meredith, surnomm\u00e9e \u00abDr DNA\u00bb a \u00e9t\u00e9 un coup de ma\u00eetre. 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