{"id":18719,"date":"2026-05-17T08:51:00","date_gmt":"2026-05-17T07:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18719"},"modified":"2026-05-17T08:51:00","modified_gmt":"2026-05-17T07:51:00","slug":"chez-marie-therese-chappaz-la-totale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18719","title":{"rendered":"Chez Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz\u00a0: la totale\u00a0!"},"content":{"rendered":"

Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, la vigneronne-\u0153nologue de Fully, en Valais, est une des ic\u00f4nes du vin suisse, universellement reconnue. Par la presse et par ses pairs\u00a0: elle vient juste de rejoindre la tr\u00e8s bourguignonne Confr\u00e9rie des Chevaliers du Tastevin. Je lui ai rendu visite l\u2019autre jour. Et j\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 tous les vins des mill\u00e9simes 2024 et 2025 en bouteilles. Revue de d\u00e9tail d\u2019un domaine cultiv\u00e9 en biodynamie, sur 17 hectares (80’000 \u00e0 100’000 bouteilles par an), ouvert au public sur r\u00e9servation jusqu\u2019au 15 juin*.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La matin\u00e9e d\u00e9bute en toute logique par les chasselas. Et le Fendant La Liaudisaz 2025<\/em>. \u00abLa Liaudise\u00bb est le nom du lieu-dit o\u00f9 se trouve la cave, sur les hauts du village de Fully, sur le versant droit de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne. Pourtant, il ne s\u2019agit pas d\u2019une cuv\u00e9e parcellaire, mais de raisins r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 Martigny et \u00e0 Fully. Le nez s\u2019ouvre sur des notes de tilleul et de fleurs blanches, la bouche est agr\u00e9ablement balanc\u00e9e, avec une pointe d\u2019amertume finale. Suit le Fendant Plamont 2025<\/em>, une vaste terrasse au-dessus de la raide pente des Claives\u00a0: le nez est puissant, sur les fruits jaunes, la mirabelle et de l\u2019amande douce. \u00abLe premier est vertical, celui-ci, typ\u00e9 granit,\u00a0 est plus large: c\u2019est le plus beau que j\u2019ai fait\u00bb<\/em>, commente la vigneronne. Et de lancer \u00e0 son ma\u00eetre de chai, Tristan Le Lay\u00a0: \u00abOn devrait faire des magnums de fendant dans les bonnes ann\u00e9es\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

On sent imm\u00e9diatement la complicit\u00e9 avec ce jeune Breton amoureux de la Bourgogne, form\u00e9 dans La Loire, et qui a boucl\u00e9 son cursus en \u0153nologie \u00e0 Changins, l\u2019\u00e9cole suisse d\u00e9di\u00e9e. Depuis huit ans, il \u00e9labore les vins et Marie-Th\u00e9r\u00e8se lui a confi\u00e9 la cave, se r\u00e9servant les vignes, l\u00e0 o\u00f9 tout commence\u00a0: \u00abSans bons raisins, pas de bons vins\u00bb<\/em>, ponctue Tristan. Signe de la culture bourguignonne, ici, tous les blancs font leur deuxi\u00e8me fermentation, la malolactique.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Petite arvine, grande mousse<\/strong><\/p>\n

Y compris la petite arvine. Depuis peu, ce c\u00e9page, joyau du vignoble valaisan, dont Fully s\u2019est autoproclam\u00e9 la capitale, est propos\u00e9 sous toutes ces formes. Dernier en date cet effervescent<\/em>, \u00e0 l\u2019essai depuis 2019, et dont j\u2019ai go\u00fbt\u00e9 le premier mill\u00e9sime bient\u00f4t propos\u00e9, le 2022 (23, 24, 25 patientent sur lattes). La robe est dor\u00e9e, la bulle bien pr\u00e9sente et la bouche ample, bien m\u00fbre, sur un fond de levures, pour une finale explosive. Une belle r\u00e9ussite\u00a0! Les mille flacons vont s\u2019arracher, c\u2019est s\u00fbr.<\/p>\n

En version s\u00e8che, la Grain Arvine de Fully 2024<\/em> garde une certaine discr\u00e9tion au nez, mais \u00e0 l\u2019attaque en bouche offre un beau volume, avec des notes de grapefruit rose, et donc une amertume rapicolante, et une finale d\u00e9j\u00e0 saline. Et parfaitement s\u00e8che\u00a0: \u00abPlus trace de sucre depuis 2018\u00bb, pr\u00e9cise Marie-Th\u00e9r\u00e8se. Et aucune empreinte de bois, m\u00eame si ce blanc a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 un an en foudre de ch\u00eane alsacien, pour 80% de son volume.<\/p>\n

La version liquoreuse, Grain Noble<\/em>, affiche 2023\u00a0: apr\u00e8s deux ans d\u2019\u00e9levage (15% de bois neuf), la complexit\u00e9 se manifeste d\u00e9j\u00e0, avec des notes de citron jaune confit, mais aussi d\u2019abricot et de mangue. C\u2019est le vin qui repr\u00e9sente la vigneronne \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses, qui a aussi \u00abh\u00e9rit\u00e9\u00bb<\/em> de la moiti\u00e9 du petit tirage confidentiel que le Wine Advocate<\/em> (ex-Parker) avait not\u00e9 100\/100. Cette arvine \u00abgrain \u00e0 grain\u00bb<\/em>, dans l\u2019esprit d\u2019une essencia hongroise (une sorte de sirop avec peu d\u2019alcool) n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 produite en 2024.<\/p>\n

En blanc, la cave propose deux assemblages. L\u2019un, \u00abcr\u00e9atif\u00bb, selon le mill\u00e9sime, prosa\u00efquement nomm\u00e9 Assemblage blanc<\/em>, est simple \u00e0 comprendre en 2024, avec ses tiers de petite arvine, marsanne et sylvaner ferment\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment (et quelques gouttes des raret\u00e9s valaisannes que sont la r\u00e8ze et la diolle\u2026). Nez ouvert, avec des notes vanill\u00e9es dues \u00e0 l\u2019\u00e9levage (en f\u00fbts de 228 \u00e0 500 litres, de un \u00e0 trois passages) et une bouche grasse, gorg\u00e9e de glyc\u00e9rol d\u00fb \u00e0 la fermentation lente, jusqu\u2019\u00e0 huit mois sur lies. Autre mani\u00e8re de proc\u00e9der pour le Grain Cinq<\/em>\u00a0: les c\u00e9pages, petite arvine, marsanne, pa\u00efen, pinot blanc, sylvaner, fermentent ensemble dans un \u0153uf en b\u00e9ton et un f\u00fbt durant dix mois, jusqu\u2019\u00e0 la malolactique. On sent imm\u00e9diatement la richesse, avec des notes de foin frais, et de liqueur\u00a0; en bouche, large et complexe, marqu\u00e9 par le granit, assure Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, qui s\u2019exclame\u00a0: \u00abC\u2019est mon blanc pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\u00a0!\u00bb<\/em><\/p>\n

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Completer de 10 ans, marsanne de 100 ans<\/strong><\/p>\n

Ah bien\u00a0! Et le completer, nouvelle vedette du vignoble valaisan, o\u00f9 elle a ses racines, diffus\u00e9es ensuite dans les Grisons? Et les marsannes\u00a0? A d\u00e9faut de furmint, disparu, surgreff\u00e9 en syrah\u00a0? Le completer, justement, un seul f\u00fbt, d\u2019une vigne plant\u00e9e il y a dix ans qui, chaque ann\u00e9e, est \u00abmarqu\u00e9 par le mill\u00e9sime\u00bb<\/em>. Pour rappel, 2024, en Valais, fut un vrai slalom sp\u00e9cial aux portes serr\u00e9es entre deux averses de pluie, heureusement froide, de mi-septembre \u00e0 mi-octobre\u2026 Le Completer<\/em> n\u2019aime pas \u00e7a\u00a0: il est sensible \u00e0 la pourriture, qui, chance, peut devenir noble en fin de vendange. Nez d\u2019ananas, avec une note de verveine, voire de rose, une ampleur respectable, contre-balanc\u00e9e par une acidit\u00e9 cinglante.<\/p>\n

Voici les marsannes, qui conservent leur nom valaisan d\u2019ermitage, comme ce Grain Ermitage 2024<\/em>. Les vignes du grand oncle de Marie-Th\u00e9r\u00e8se, le \u00abPr\u00e9sident Troillet\u00bb, l\u2019homme fort du Vieux-Pays du d\u00e9but du XX\u00e8me si\u00e8cle, ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es entre 1924 et 1965. Nez puissant, qui exhale d\u00e9j\u00e0 l\u2019eau-de-vie de framboise (mais pas encore la truffe blanche)\u00a0: le bouquet reste encore masqu\u00e9 par l\u2019\u00e9levage (\u00abla marsanne, il lui faut du bois\u00a0!\u00bb<\/em>) et plus \u00e9triqu\u00e9 que le formidable 2022, ann\u00e9e ample et chaude, pour un c\u00e9page r\u00e9colt\u00e9 jusqu\u2019au 15 octobre, en 2024, en plusieurs passages, pour ne \u00abpiquer\u00bb que les baies m\u00fbres. Les plus beaux raisins des Claives, plant\u00e9 \u00e0 haute densit\u00e9 de 16’000 pieds\/hectare, sur des terrasses soutenues par 10 kilom\u00e8tres de murs en pierres s\u00e8ches, sont r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 une barrique et demie (la deuxi\u00e8me demie est vers\u00e9e dans le pr\u00e9c\u00e9dent\u2026) pour la \u00abVigne d\u2019un si\u00e8cle\u00bb<\/em> exactement. Le flacon n\u2019a pas encore de nom\u00a0: jusqu\u2019ici, l\u2019\u00e9tiquette portait \u00ab\u00e0 l\u2019aube de ses 100 ans\u00bb<\/em>. Le nectar d\u00e9gage un parfum de fleurs blanches, avec une note de jasmin, puis de la fraise des bois plus que de la framboise\u00a0; le vin est large, puissant, persistant. Et m\u00eame concentr\u00e9\u00a0: on le serait \u00e0 moins de travail d\u2019orf\u00e8vre\u00a0!<\/p>\n

Valais co-ferment\u00e9 et Bordeaux assembl\u00e9<\/strong><\/p>\n

Transition vers les rouges, Le Ros\u00e9 des copains 2025<\/em>, 70% pinot noir, 30% gamay, en pressurage direct, avec une dominante souple de pinot est facile \u00e0 boire \u2014 on ne lui demande rien d\u2019autre\u2026 Je n\u2019ai pas go\u00fbt\u00e9 le ros\u00e9 de pur cornalin 2024<\/em> (une ann\u00e9e o\u00f9 le c\u00e9page valaisan n\u2019a presque rien produit) \u00e9lev\u00e9 en f\u00fbt. Suit un \u00e9chantillon de D\u00f4le 2025<\/em>, assemblage valaisan traditionnellement de 80% de pinot et 20% de gamay, encore tr\u00e8s ferm\u00e9e, et pas encore mise en bouteilles\u2026<\/p>\n

Autres assemblages: La Petite Grange 2024<\/em>, combinaison co-ferment\u00e9e de gamaret, galotta et diolinoir (des c\u00e9pages rouges crois\u00e9s \u00e0 Changins), \u00abenrichi\u00bb<\/em> dans ce mill\u00e9sime par de la syrah et un peu de merlot. Le vin passe 18 mois en barriques et la syrah se signale au nez, viand\u00e9, et en finale, \u00e9pic\u00e9e. Avec la d\u00f4le, Grain Noir 2024<\/em>, est le vin tir\u00e9 \u00e0 5’000 exemplaires (les autres le sont \u00e0 moins\u2026). Sur une vigne de 1,7 hectare, on travaille comme \u00e0 Bordeaux (merlot vinifi\u00e9 seul, cabernet franc et sauvignon ensemble) et 16 mois de f\u00fbts, dont un quart de neufs. Le nez est plus floral que pyrazine, avec un soup\u00e7on de g\u00e9ranium, des tanins d\u00e9j\u00e0 souples, sur une finale encore un peu rugueuse, et un volume inf\u00e9rieur \u00e0 2023, jug\u00e9 ici \u00ab\u00e9norme\u00bb<\/em>.<\/p>\n

On revient au Valais dans toute sa typicit\u00e9 avec le Grain Mariage 2024<\/em>, union d\u2019humagne et de cornalin, d\u2019une seule vigne, r\u00e9colt\u00e9s le m\u00eame jour, les grappes enti\u00e8res d\u2019humagne plac\u00e9es sur le \u00abrouge du pays\u00bb<\/em> \u00e9grapp\u00e9. Nez de th\u00e9 Earl Grey (bergamote), pointe de v\u00e9g\u00e9tal (seul vin chaptalis\u00e9 en 2024, \u00e0 1%, soit enrichi de 0,6% d\u2019alcool), mais structure agr\u00e9able, avec une finale acidul\u00e9e, \u00abun vin alpin\u00bb<\/em>, commente la vigneronne.<\/p>\n

On revient aux monoc\u00e9pages rouges, avec Grain Syrah<\/em> 2024, mill\u00e9sime \u00e0 la fois frais et pluvieux, qui exhale le clou de girofle et la pivoine, avec des tanins caress\u00e9s par un \u00e9levage de 16 mois sans f\u00fbt neuf, un vin juteux et sapide, qui me rappelle les syrahs valaisannes des derni\u00e8res ann\u00e9es du si\u00e8cle dernier, avant la mode de la surextraction et de la barrique neuve.<\/p>\n

Un quatuor o\u00f9 r\u00e9sonne la Bourgogne<\/strong><\/p>\n

Enfin, un quatuor de pinots noirs parcellaires qui ram\u00e8nent au d\u00e9bat tr\u00e8s bourguignon sur l\u2019utilit\u00e9 de la grappe enti\u00e8re\u00a0: Tristan Le Lay aime bien ce style\u00a0! Mais il l\u2019adapte \u00e0 la mati\u00e8re premi\u00e8re. Le Grain Pinot Les Dahres 2024<\/em> pousse l\u2019exercice jusqu\u2019\u00e0 40% de grappes enti\u00e8res. La syrah fait aussi l\u2019objet de cette vinification visant la fra\u00eecheur, \u00abmais on apporte quelque chose derri\u00e8re, qui se r\u00e9v\u00e8le sur la dur\u00e9e\u00bb, pr\u00e9cise l\u2019\u0153nologue. Sur ce pinot, un nez de bourgeon de sapin, une attaque un peu v\u00e9g\u00e9tale, m\u00eame si les tanins serr\u00e9s ne brident pas la douceur du c\u00e9page.<\/p>\n

Les autres pinots sont issus de la rive gauche du Rh\u00f4ne, plus fra\u00eeche car moins ensoleill\u00e9e. Les Esserts 2024<\/em>, est pass\u00e9 18 mois en f\u00fbts (un quart de neufs)\u00a0: beau nez de fruits rouges, sur une structure ferme, avec une finale un peu terreuse, qui lui donne longueur et fra\u00eecheur. Le Charrat 2024<\/em> para\u00eet plus m\u00fbr (il est effectivement vendang\u00e9 plus tard que le pr\u00e9c\u00e9dent), et laisse une impression \u00abplus\u00bb<\/em>\u00a0: plus rugueux, mais aussi plus \u00e9pic\u00e9 et plus bois\u00e9\u2026 Finalement, des quatre, j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le Champ Dury<\/em> 2024<\/em>, typ\u00e9 pinot, d\u2019une belle structure et d\u2019une grande densit\u00e9 (due probablement \u00e0 la combinaison de davantage de bois neuf), mais d\u2019une belle fra\u00eecheur, et qui para\u00eet plus travaill\u00e9, aussi.<\/p>\n

En r\u00e9sum\u00e9, une d\u00e9gustation aussi exhaustive que m\u00e9morable, au sens premier, en excellente compagnie\u00a0! On aurait bien salu\u00e9 Pranvera, d\u00e9j\u00e0 maman de quatre enfants, la fille unique de Marie-Th\u00e9r\u00e8se (66 ans), qui vient de d\u00e9crocher son CFC (l\u2019\u00e9quivalent du BTS) de vigneronne. Mais, en coulisse, elle \u00e9tait affair\u00e9e, alert\u00e9e par un employ\u00e9 qui venait de se faire mordre par un chien, sur une terrasse du vignoble, 150 m\u00e8tres plus haut dans la pente. Les risques du m\u00e9tier de \u00abvigneronne alpine\u00bb\u00a0: comme ce p\u00e9ron\u00e9 de la \u00abpatronne\u00bb<\/em> fractur\u00e9 dix jours plus t\u00f4t en mettant le pied \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une marche d\u2019un escalier de vigne. Promesse d\u2019un vendredi entre h\u00f4pital et ost\u00e9o.<\/p>\n

Pierre Thomas, \u00a9thomasvino.ch<\/em><\/strong><\/p>\n

*https:\/\/www.chappaz.ch<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n

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Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, la vigneronne-\u0153nologue de Fully, en Valais, est une des ic\u00f4nes du vin suisse, universellement reconnue. Par la presse et par ses pairs\u00a0: elle vient juste de rejoindre la tr\u00e8s bourguignonne Confr\u00e9rie des Chevaliers du Tastevin. Je lui ai rendu visite l\u2019autre jour. Et j\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 tous les vins des mill\u00e9simes 2024 et 2025 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nChez Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz\u00a0: la totale\u00a0! - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18719\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Chez Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz\u00a0: la totale\u00a0! - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, la vigneronne-\u0153nologue de Fully, en Valais, est une des ic\u00f4nes du vin suisse, universellement reconnue. 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