{"id":18743,"date":"2026-06-20T04:33:21","date_gmt":"2026-06-20T03:33:21","guid":{"rendered":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18743"},"modified":"2026-06-20T04:33:21","modified_gmt":"2026-06-20T03:33:21","slug":"garda-doc-litalie-tient-son-premier-cremant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=18743","title":{"rendered":"Garda DOC: L\u2019Italie tient son (premier) cr\u00e9mant"},"content":{"rendered":"

On sait les Italiens grands producteurs de vins \u00abspumante\u00bb. Avec le succ\u00e8s mondial \u00e0 l\u2019export du prosecco (plus de 650 millions de flacons, record absolu en 2025), en cuve close (m\u00e9thode Martinotti dite aussi Charmat). Et aussi en \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb dans le Nord de l\u2019Italie, au pied des Alpes, que ce soit en Alta Langa (Pi\u00e9mont), en Franciacorta et Oltrepo Pavese (Lombardie) ou en Trentodoc (Alto Adige). Certaines de ces d\u00e9nominations pourraient revendiquer l\u2019\u00e9tiquette de cr\u00e9mant. Aucune ne le fait : d\u00e8s l\u2019an prochain, avec des vins sur lattes du mill\u00e9sime 2025, la DOC Garda mettra sur le march\u00e9 ses cr\u00e9mants. Les premiers de la Botte.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lac de Garde, Pierre Thomas<\/em><\/p>\n

Selon une disposition europ\u00e9enne, le cr\u00e9mant doit respecter quatre exigences : la vendange manuelle, la limitation de rendement du raisin au pressurage, la prise de mousse en m\u00e9thode traditionnelle et neuf mois sur lattes au moins. En outre, il ne peut y avoir de cr\u00e9mant que si cet effervescent provient d\u2019une appellation d\u00e9limit\u00e9e. Ainsi les cr\u00e9mants de Bourgogne, d\u2019Alsace, du Jura, de la Loire ou du Luxembourg.<\/p>\n

Des blancs d\u00e9complex\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

Qui conna\u00eet l\u2019appellation Garda DOC? Elle est r\u00e9cente, puisqu\u2019elle date de 1996 et couvre 2300 hectares. En 2025, elle a produit un peu plus de 23 millions de bouteilles, \u00e0 89% de vins blancs divers. Et quand on consid\u00e8re son p\u00e9rim\u00e8tre, on voit que cette d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e se superpose \u00e0 plusieurs plus connues, en blanc (Lugana, Custoza, Soave) comme en rouge (du ros\u00e9 fonc\u00e9 de Bardolino aux plus profonds vins rouges de la Valpolicella, comme l\u2019amarone). Souvent, les acteurs produisent \u00e0 tous les \u00e9chelons de cette vaste r\u00e9gion, qui va des rives lombardes du lac de Garde \u00e0 la V\u00e9n\u00e9tie, \u00e0 l\u2019est de V\u00e9rone, en passant par les collines au nord de Mantoue. D\u00e9complex\u00e9e, Garda propose autant des vins blancs g\u00e9n\u00e9riques, qu\u2019avec la mention du c\u00e9page accol\u00e9e \u00e0 la Doc (pinot gris, pinot blanc, chardonnay), et des c\u00e9pages locaux (comme le garganega), des \u00abspumante\u00bb enfin, en cuve close comme en \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pourquoi revendiquer une appellation Garda Cr\u00e9mant ? C\u2019est l\u2019aboutissement de la longue carri\u00e8re d\u2019un \u00abspumantiste\u00bb reconnu d\u2019Italie, Carlo Alberto Panont<\/strong>, le directeur technique du consortium. Il fut au service de Franciacorta, qui l\u2019envoya \u00e0 Reims, au CIVC, se former durant plusieurs mois. A son \u00e9poque, Franciacorta d\u00e9veloppa sa version \u00abSat\u00e8n\u00bb<\/em>. Elle correspond \u00e0 un cr\u00e9mant, jusqu\u2019\u00e0 en imiter le nom. Car que signifie \u00absaten\u00bb<\/em> ? C\u2019est quasiment une ode au tube des Moody Blues<\/strong> (Nights in white satin<\/em>, 1967), puisque \u00e7a n\u2019est rien d\u2019autre que \u00absatin\u00bb<\/em>, l\u2019\u00e9quivalent du velout\u00e9 et de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 qu\u2019exprime le mot \u00abcr\u00e9mant\u00bb en fran\u00e7ais. Puis l\u2019\u0153nologue s\u2019est mis au service de l\u2019Oltrepo Pavese, avec un cadre l\u00e9gislatif qui permettrait aux mousseux \u00e0 base de pinot noir de revendiquer la mention \u00abcr\u00e9mant\u00bb<\/em>, ce que la r\u00e9gion ne fait pas\u2026 Garda DOC ne se d\u00e9filera pas et sera donc le premier en Italie !<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, les mousseux, de loin pas tous en m\u00e9thode traditionnelle, ne repr\u00e9sentent que 3 des 23 millions de bouteilles produites en Garda DOC. Et si le garganega donne de belles expressions en bulles, les producteurs pr\u00e9f\u00e8rent souvent les trois c\u00e9pages fran\u00e7ais traditionnels, pinot noir, pinot blanc, chardonnay et un temps pass\u00e9 sur lattes bien plus long que les 9 mois minimum du cr\u00e9mant. En d\u00e9gustation \u00e0 la vol\u00e9e, j\u2019ai appr\u00e9ci\u00e9 le ros\u00e9 \u00abPas dos\u00e9\u00bb<\/em> (en fran\u00e7ais sur l\u2019\u00e9tiquette\u2026) de Bulgarini<\/strong> (\u00e0 base de pinot noir, 40 mois sur lattes), comme le Bottinus \u00abpas dos\u00e9\u00bb<\/em> (encore) de Bottenago<\/strong> (chardonnay, pinot blanc, pinot noir, 36 mois sur lattes) et le Dona Caterina<\/em> de Pratello<\/strong> (chardonnay, 36 mois sur lattes). Tous les trois sont affich\u00e9s \u00e0 un prix de vente de 22 euros sur Internet !<\/p>\n

Vino-vino, prends Garde !<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Avec son c\u00e9page local garganega (qui est aussi celui du Soave\u2026), la Garda DOC, tout juste trentenaire, ambitionne de conqu\u00e9rir les jeunes avec des vins blancs plus l\u00e9gers, moins alcoolis\u00e9s, \u00e0 boire rapidement \u00abqui correspondent au march\u00e9\u00bb,<\/em> explique le pr\u00e9sident Paolo Fiorini <\/strong>(en photo ci-dessus).<\/em> Cet \u0153nologue de Soave a conduit les \u00e9tudes pouss\u00e9es autour du c\u00e9page pour revendiquer (et obtenir !) aupr\u00e8s du minist\u00e8re italien comp\u00e9tent de pouvoir produire un vin blanc \u00e0 9% d\u2019alcool, d\u00e8s le mill\u00e9sime 2025. \u00abLe garganega s\u2019y pr\u00eate sans avoir recours \u00e0 la d\u00e9salcoolisation. Il poss\u00e8de une production abondante et constante. Ses grappes sont longues et l\u00e2ches et obligent \u00e0 la cueillette manuelle. On a pu d\u00e9montrer qu\u2019on peut vendanger au d\u00e9but septembre des raisins \u00e0 8,5% de potentiel alcoolique. L\u2019abaissement du taux d\u2019alcool a m\u00eame un effet positif sur la perception aromatique du vin, en le rendant plus floral et plus frais\u00bb<\/em>, explique M. Fiorini.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Gros producteur italien, la coop\u00e9rative de Soave<\/strong> fait d\u00e9guster un Cadis 1898 affichant fi\u00e8rement ses 9% d\u2019alcool : le nez est agr\u00e9able, l\u2019acidit\u00e9 vive en attaque, mais avec peu de complexit\u00e9 et une l\u00e9g\u00e8re impression de douceur, apport\u00e9e sans doute par le pinot gris, plut\u00f4t que par la base de garganega. Domaine d\u2019amarone bien fait \u00e0 prix contenu (du moins en Suisse, gros acheteur de ce rouge riche et souple), Montezovo<\/strong> a combin\u00e9, dans son Morenella<\/em>, le garganega du nord du lac de Garde avec du chardonnay cultiv\u00e9 \u00e0 900 m. d\u2019altitude : le r\u00e9sultat, affichant 9,5%, est r\u00e9ussi, avec de belles notes de citron et de fleurs blanches. D\u2019un autre producteur r\u00e9put\u00e9 d\u2019amarone, Santa Sofia<\/strong>, j\u2019ai appr\u00e9ci\u00e9 le Croara<\/em>, qui arbore un gros 11% \u00e9crit en rouge sur l\u2019\u00e9tiquette, un assemblage de blancs, \u00e0 base de turbiana de Lugana et d\u2019un peu de sauvignon, bien fait, assez puissant et complexe en ar\u00f4mes, avec une pointe d\u2019amertume finale agr\u00e9able. Ces vins \u00e9taient, comme il se doit, du dernier mill\u00e9sime, le 2025\u2026<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Et pour le reste, je vous fais gr\u00e2ce de la casuistique autour des NoLos<\/em>, objet d\u2019un colloque dans la charmante bourgade de Lazize qui s\u2019ouvre sur le plus grand lac d\u2019Italie : un professeur d\u2019universit\u00e9 a m\u00eame parl\u00e9 de \u00abvino-vino\u00bb pour caract\u00e9riser un vin sans manipulation\u2026 Si, si : demain le \u00abvino\u00bb tout court aura besoin d\u2019une pr\u00e9cision suppl\u00e9mentaire pour \u00e9viter tout malentendu!<\/p>\n

Pierre Thomas<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Que ce soit \u00e0 Soave (pr\u00e8s de V\u00e9rone),\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins italiens"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/orv_vignes_soir_res-300x210.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18743"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18743"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18743\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18752,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18743\/revisions\/18752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}