{"id":8681,"date":"2005-01-10T20:37:00","date_gmt":"2005-01-10T20:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8681"},"modified":"2005-01-10T20:37:00","modified_gmt":"2005-01-10T20:37:00","slug":"vaud-au-daley-les-potions-de-lapothicaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8681","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Au Daley, les potions de l’apothicaire"},"content":{"rendered":"
Les bonnes potions de l\u2019apothicaire<\/span><\/font>
Apr\u00e8s quelques tracasseries administratives, Marcel S\u00e9verin, propri\u00e9taire du groupe de \u00abdrugstores\u00bb Sunstore, a pu acqu\u00e9rir le Domaine du Daley, sur Lutry, compl\u00e9t\u00e9 par d\u2019autres vignes de Lavaux, soit 9 hectares. Il y a install\u00e9 son fils et entend d\u00e9velopper la vente en bouteilles \u00e0 grande \u00e9chelle. Mais cet achat est d\u2019abord un coup de c\u0153ur.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
\u00abJe suis un impulsif, un intuitif. Une affaire, pour moi, c\u2019est oui ou non. Et apr\u00e8s, j\u2019assume!\u00bb A 60 ans tout rond, Marcel S\u00e9verin n\u2019a rien perdu de son punch. Apr\u00e8s le rachat du Domaine du Ch\u00eane sur Bex par la branche priv\u00e9e de la caisse-maladie Assura, on pourrait croire que la sant\u00e9 se porte au chevet du vignoble vaudois\u2026 Surtout que le patron d\u2019Assura, Jean-Paul Diserens, est un ami de Marcel S\u00e9verin. Pourtant, \u00abcela n\u2019a rien \u00e0 voir\u00bb, confirme le patron de la cha\u00eene de pharmacies. On le croit volontiers. Car l\u2019\u00e9pisode \u2014 une op\u00e9ration qui flirte sans doute avec les dix millions de francs \u2014 est un peu un conte de f\u00e9es. Et un retour aux sources.
N\u00e9 au domaine<\/span>
En effet, c\u2019est l\u00e0, sur ce balcon du L\u00e9man, dominant Lutry et regardant au sud-est, qu\u2019est n\u00e9 Marcel S\u00e9verin, il y a soixante ans. Son p\u00e8re avait d\u00fb quitter son Valais natal, la r\u00e9gion de Conthey et le hameau de Saint-S\u00e9verin, pour, orphelin de p\u00e8re, gagner sa cro\u00fbte dans le travail de la terre, en 1934. A l\u2019\u00e9poque, le domaine, qui partage avec ceux des Faverges, appartenant \u00e0 l\u2019Etat de Fribourg, et de la Ville de Lausanne, le privil\u00e8ge de remonter au Moyen-Age et d\u2019\u00eatre d\u2019un seul tenant, faisait partie du Chapitre de Saint-Nicolas, \u00e0 Fribourg. En 1937, il fut c\u00e9d\u00e9 \u00e0 la famille Bujard, dont le descendant, Paul, est rest\u00e9 aux commandes jusqu\u2019en juillet pass\u00e9. Distant du n\u00e9goce familial, qui a connu diverses p\u00e9rip\u00e9ties li\u00e9es \u00e0 la d\u00e9funte Soci\u00e9t\u00e9 vinicole de Perroy, et est devenu aujourd\u2019hui une marque du groupe Schenk \u00e0 Rolle, ce futur retrait\u00e9 a su d\u00e9velopper sur son domaine quelques \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb comme le chardonnay (\u00e9lev\u00e9 en barriques), le sauvignon blanc, le pinot noir, le gamaret et le plant robert. Mais \u00e0 l\u2019\u00e9poque du jeune S\u00e9verin, il n\u2019y avait que du blanc\u2026
Une vieille histoire<\/span>
N\u00e9 \u00e0 Lavaux, le patron de Sunstore, install\u00e9 dans les environs de Morges, r\u00eavait d\u2019y revenir. Ainsi, il a d\u2019abord rachet\u00e9 le petit Domaine de La Mouniaz, \u00e0 Chenaux, et son beau pressoir \u00e0 palanche (une vis entra\u00een\u00e9e par une poutre crant\u00e9e). Puis il a repris quelques \u00abfossoriers\u00bb (l\u2019unit\u00e9 de mesure vaudoise) au fils de Claude Massy, du c\u00f4t\u00e9 de Saint-Saphorin. Et quand il a su que Paul Bujard entendait se retirer, il a jet\u00e9 son d\u00e9volu sur le Daley.
\u00abJe reconnais des gars qui travaillent ici et qui sont le portrait crach\u00e9 de leur p\u00e8re que j\u2019avais connu \u00e0 l\u2019\u00e9poque\u2026\u00bb Marcel S\u00e9verin montre ses photos de famille, o\u00f9 l\u2019on voit, au d\u00e9but des ann\u00e9es cinquante, deux gamins en culottes courtes se demander pourquoi un avion rase le toit : r\u00e9ponse, pour une photo a\u00e9rienne qui tr\u00f4ne dans l\u2019ancienne salle du pressoir du Daley, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019une cave \u00e0 foudres de ch\u00eane traditionnelle. A cette \u00e9poque, la terrasse et sa treille, o\u00f9 a \u00e9t\u00e9 plant\u00e9e, en 1989, la \u00abvigne du Conseil f\u00e9d\u00e9ral\u00bb (15 plants de chasselas, 14 de chardonnay et 12 de pinot noir), inaugur\u00e9e par Jean-Pascal Delamuraz, n\u2019\u00e9tait qu\u2019un jardin potager.
\u00abA chacun son m\u00e9tier!\u00bb<\/span>
Le patron de Sunstore va s\u2019installer dans la villa d\u00e9j\u00e0 construite en prolongation du vieux b\u00e2timent. Mais le voil\u00e0 aussi \u00e0 la t\u00eate d\u2019une petite dizaine d\u2019hectares de vignes bien situ\u00e9es. La loi oblige son fils, Cyril, 30 ans, titulaire d\u2019un dipl\u00f4me de marketing, \u00e0 accomplir un apprentissage de viticulteur, \u00e0 Marcellin-sur-Morges, d\u00e8s cet automne et pour deux ans. \u00abJe ne vais pas changer une \u00e9quipe qui gagne. Chacun doit ma\u00eetriser son m\u00e9tier, \u00e0 la vigne, en cave et \u00e0 la distribution. Et si on veut une p\u00e9rennit\u00e9, il faut l\u2019assurer sainement. L\u2019avenir du Domaine du Daley n\u2019est pas le mien\u00bb, confie le p\u00e8re.
Le chasselas reste ici largement majoritaire, \u00e0 plus de 75%. \u00abOn va replanter du merlot \u00e0 Saint-Saphorin, dans le bas du coteau. Mais le chasselas, quand on a bu plus que de raison, passe toujours. La bouteille de trop, c\u2019est lui… L\u2019autre soir, on a \u00e9teint les feux du Festival de jazz de Montreux avec une bouteille de notre blanc\u00bb, claironne le fils. Rel\u00e8ve assur\u00e9e.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
Les vignerons ont besoin des h\u00f4teliers<\/font>
S\u2019il y a une chose qu\u2019il sait faire, Marcel S\u00e9verin, c\u2019est vendre. Ses 66 points de vente, employant 1300 personnes, d\u00e9gagent un chiffre d\u2019affaires de 260 millions de francs. Ayant \u00abd\u00e9pass\u00e9 la taille critique en Suisse romande\u00bb, Sunstore va s\u2019attaquer au march\u00e9 al\u00e9manique. Soci\u00e9t\u00e9 anonyme, la cha\u00eene, fond\u00e9e il y a 32 ans \u00e0 Sion, appartient enti\u00e8rement \u00e0 son PDG.
Pas question de laisser au hasard la commercialisation des vins du Daley. Jusqu\u2019ici, pr\u00e8s des deux tiers partaient en vrac. Cette ann\u00e9e d\u00e9j\u00e0, l\u2019objectif est d\u2019embouteiller 70'000 flacons. Marcel S\u00e9verin, propri\u00e9taire-encaveur, n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 faire jouer ses relations. Du chasselas du Daley sera servi \u00e0 deux soir\u00e9es des parfums Dior, \u00e0 Zurich et Lausanne, alors que, d\u2019habitude, la marque du groupe LVMH sabrait le champagne \u00abmaison\u00bb. Marcel S\u00e9verin n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 dire qu\u2019il va faire jouer son r\u00e9seau de fournisseurs. Et ce lib\u00e9ral, au sens \u00e9conomique, revendique que \u00abl\u2019Etat ne verse plus de subsides, mais l\u00e8ve les entraves\u00bb.
Il fulmine aussi de voir que les milieux du tourisme ne se battent gu\u00e8re pour les vins suisses. \u00abLes h\u00f4teliers et restaurateurs devraient avoir des bulletins de commande \u00e0 donner aux clients qui ont appr\u00e9ci\u00e9 un vin et pouvoir le faire livrer dans les voitures des touristes. Nous, les vignerons, nous devrions \u00eatre les ambassadeurs de la Suisse!\u00bb Marcel S\u00e9verin fera-t-il mieux que les autres, endormis par un bon demi-si\u00e8cle de protectionnisme? Il est attendu \u00abau contour\u00bb, comme on dit \u00e0 Lavaux, qui n\u2019en manque pas. <\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en ao\u00fbt 2004<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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