{"id":8683,"date":"2007-11-17T17:22:00","date_gmt":"2007-11-17T17:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8683"},"modified":"2013-04-02T13:34:02","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:02","slug":"berne-le-lotschberg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683","title":{"rendered":"Berne \u2014 Le L\u00f6tschberg"},"content":{"rendered":"
Le L\u00f6tschberg \u00e0 Berne<\/span><\/font>
Les AOC se mettent \u00e0 table<\/font>
Depuis le d\u00e9but du mois, l\u2019ex-Swiss Wine Bar de Berne est devenu l\u2019enseigne conjointe d\u2019encaveurs et des produits du terroir labellis\u00e9s AOC-IGP suisses. D\u00e9couverte dans un lieu qui veut attirer les 25 \u00e0 40 ans.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
C\u2019\u00e9tait un \u00abbar \u00e0 vins\u00bb\u2026 L\u2019exp\u00e9rience a tourn\u00e9 court, parce que les adresses ouvertes par Swiss Wine Communication ont sombr\u00e9 dans la faillite du bras arm\u00e9 de l\u2019Interprofession suisse du vin. Bruxelles et Gen\u00e8ve ont ferm\u00e9 ; Lausanne vient d\u2019\u00eatre remis en franchise \u00e0 sa tenanci\u00e8re et Berne, transform\u00e9. On y retrouve un noyau d\u2019une quarantaine de producteurs de vins, autour de Gilles Besse, de V\u00e9troz, pr\u00e9sident de \u00ables baravins.ch\u00bb, dont est actionnaire l\u2019Association de promotion des produits AOC-IGP. Ainsi, l\u2019endroit devient une ambassade \u00e0 Berne des produits du terroir suisse, vins compris. Le concept a le m\u00e9rite de la logique, au moment o\u00f9 l\u2019association a mis \u00e0 sa t\u00eate Alain Farine, ancien directeur de l\u2019Office de promotion des produits du terroir neuch\u00e2telois, mariant d\u00e9j\u00e0 le solide et le liquide.
Des vins servis au verre<\/span>
A la Zeughausgasse, derri\u00e8re le Kornhaus, donc au c\u0153ur de la capitale f\u00e9d\u00e9rale, le local n\u2019est plus qu\u2019un bar \u00e0 vins. Il a mis du temps \u00e0 obtenir les autorisations de mitonner de la cuisine chaude \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Qu\u2019\u00e0 cela ne tienne, durant l\u2019\u00e9t\u00e9, la raclette sur la terrasse, dans la zone pi\u00e9tonne, a suscit\u00e9 l\u2019\u00e9meute, certains soirs ! L\u2019engagement de Christian Babey, un jeune chef bilingue de 27 ans, issu par sa m\u00e8re d\u2019une famille de restaurateurs de la campagne bernoise, devrait donner un nouvel essor \u00e0 cette adresse, baptis\u00e9e L\u00f6tschberg. Un nom voulu par Gilles Besse, qui symbolise la \u00abnouvelle transversale\u00bb Suisse al\u00e9manique \u2013 Valais. Car les encaveurs valaisans restent nombreux dans l\u2019aventure. Si le lieu refuse de passer pour un bar \u00e0 vins (\u00abOn a d\u2019excellents th\u00e9s !\u00bb, commente le jeune patron), tous les quinze jours, deux gammes de quatre vins, entre 5 et 8,50 fr. le d\u00e9cilitre, sont servis au verre, ainsi que deux grands crus, l\u2019un de V\u00e9troz, l\u2019autre du D\u00e9zaley. Et le client a le choix parmi pr\u00e8s de deux cents r\u00e9f\u00e9rences en bouteilles, exclusivement suisses.
AOC-IGP, panoplie toujours plus large<\/span>
Du c\u00f4t\u00e9 de la cuisine, qui ne permet qu\u2019\u00e0 deux personnes d\u2019y travailler, les produits du terroir sont \u00e0 l\u2019honneur. Il y a certes les fromages AOC (L\u2019Etivaz, le Gruy\u00e8re, les vacherins Mont-d\u2019Or et fribourgeois, etc.), mais aussi le ma\u00efs du Rheintal, le pain de seigle valaisan, les cardons de Gen\u00e8ve et le safran de Mund, et puis, les eaux-de-vie. Et dans les IGP, les saucisses et saucissons vaudois (aux choux) et neuch\u00e2telois, la saucisse d\u2019Ajoie et les viandes s\u00e9ch\u00e9es des Grisons et du Valais. Toute une panoplie \u00e0 marier \u00e0 chaud et \u00e0 froid, dans des variations de fondues et de salades, d\u00e9j\u00e0 servies cet \u00e9t\u00e9 avec succ\u00e8s. A midi, Christian Babey proposera une assiette du jour.
Ouvert de 9 h. \u00e0 minuit tous les jours, sauf le dimanche, le L\u00f6tschberg peut accueillir cent personnes. La salle, toute en longueur b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un \u00ablook\u00bb original. Un architecte lausannois a eu l\u2019id\u00e9e de loger les flacons dans des ronds, qui rappellent \u00e0 la fois les tonneaux et le tunnel ferroviaire, tandis qu\u2019une d\u00e9coratrice genevoise a imprim\u00e9 son style, \u00e0 la fois japonisant et minimaliste, avec de fausses nappes \u00e0 carreaux, un mobilier l\u00e9ger et des \u00e9clairages fluo-pastel. Toujours dans la volont\u00e9 d\u2019attirer une client\u00e8le jeune et non des consommateurs traditionnalistes\u2026 Le pari est os\u00e9 et il faudra laisser passer l\u2019hiver pour mesurer le succ\u00e8s du lieu, qui pourrait mettre sur orbite un projet \u00e0 Zurich.

Adresse<\/span>
Zeughausgasse 16, Berne
t\u00e9l. 031 311 34 55
www.loetschberg-aoc.ch<\/a><\/p>\n

Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue du 15 novembre 2007.<\/span><\/p>\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le L\u00f6tschberg \u00e0 BerneLes AOC se mettent \u00e0 tableDepuis le d\u00e9but du mois, l\u2019ex-Swiss Wine Bar de Berne est devenu l\u2019enseigne conjointe d\u2019encaveurs et des produits du terroir labellis\u00e9s AOC-IGP suisses. D\u00e9couverte dans un lieu qui veut attirer les 25 \u00e0 40 ans.Pierre ThomasC\u2019\u00e9tait un \u00abbar \u00e0 vins\u00bb\u2026 L\u2019exp\u00e9rience a tourn\u00e9 court, parce que les […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[19,20],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nBerne \u2014 Le L\u00f6tschberg - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Berne \u2014 Le L\u00f6tschberg - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le L\u00f6tschberg \u00e0 BerneLes AOC se mettent \u00e0 tableDepuis le d\u00e9but du mois, l\u2019ex-Swiss Wine Bar de Berne est devenu l\u2019enseigne conjointe d\u2019encaveurs et des produits du terroir labellis\u00e9s AOC-IGP suisses. D\u00e9couverte dans un lieu qui veut attirer les 25 \u00e0 40 ans.Pierre ThomasC\u2019\u00e9tait un \u00abbar \u00e0 vins\u00bb\u2026 L\u2019exp\u00e9rience a tourn\u00e9 court, parce que les […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2007-11-17T17:22:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2013-04-02T12:34:02+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683\",\"name\":\"Berne \u2014 Le L\u00f6tschberg - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2007-11-17T17:22:00+00:00\",\"dateModified\":\"2013-04-02T12:34:02+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Berne \u2014 Le L\u00f6tschberg\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Berne \u2014 Le L\u00f6tschberg - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Berne \u2014 Le L\u00f6tschberg - thomasvino","og_description":"Le L\u00f6tschberg \u00e0 BerneLes AOC se mettent \u00e0 tableDepuis le d\u00e9but du mois, l\u2019ex-Swiss Wine Bar de Berne est devenu l\u2019enseigne conjointe d\u2019encaveurs et des produits du terroir labellis\u00e9s AOC-IGP suisses. D\u00e9couverte dans un lieu qui veut attirer les 25 \u00e0 40 ans.Pierre ThomasC\u2019\u00e9tait un \u00abbar \u00e0 vins\u00bb\u2026 L\u2019exp\u00e9rience a tourn\u00e9 court, parce que les […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2007-11-17T17:22:00+00:00","article_modified_time":"2013-04-02T12:34:02+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683","name":"Berne \u2014 Le L\u00f6tschberg - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2007-11-17T17:22:00+00:00","dateModified":"2013-04-02T12:34:02+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8683#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Berne \u2014 Le L\u00f6tschberg"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2g3","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":8888,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8888","url_meta":{"origin":8683,"position":0},"title":"Un tour de Suisse romande de produits AOC-IGP","date":"6 mai 2009","format":false,"excerpt":"Dossier paru dans le magazine loisirs.ch de l'hiver 2008-2009AOC-IGP: le manger vraiLes Suisses se sont mis tardivement \u00e0 prendre conscience de leur patrimoine culinaire. La l\u00e9gislation qui assure le socle les \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC) et des \u00abindications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es\u00bb (IGP) date d\u2019un peu plus de dix ans (1997). Depuis,\u2026","rel":"","context":"Dans "Conso"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":15412,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15412","url_meta":{"origin":8683,"position":1},"title":"AOP-IGP vitivinicoles\u00a0: Berne va de l\u2019avant","date":"16 novembre 2018","format":false,"excerpt":"Dans le cadre de la consultation sur la politique agricole d\u00e8s 2022, Berne a mis en consultation le projet de passage des vins suisses \u00e0 l\u2019AOP-IGP. Un syst\u00e8me que les milieux de la production suisse redoute, Valais except\u00e9. L\u2019Observatoire suisse du march\u00e9 des vins (OSMV) conclut de son c\u00f4t\u00e9 que,\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8716,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8716","url_meta":{"origin":8683,"position":2},"title":"Semaine Suisse du Go\u00fbt 2008","date":"1 mars 2008","format":false,"excerpt":"8\u00e8me Semaine suisse du Go\u00fbtLe go\u00fbt par-dessus les roestisDu 18 au 28 septembre 2008, la Semaine suisse du Go\u00fbt aura pour parrain le chef schaffhousois Andr\u00e9 Jaeger et Saint-Gall a \u00e9t\u00e9 choisie \u00abville du go\u00fbt\u00bb de cette huiti\u00e8me \u00e9dition. Une volont\u00e9 affirm\u00e9e de franchir la barri\u00e8re des roestis.Pierre ThomasLes quelque\u2026","rel":"","context":"Dans "Gastro"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":14913,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14913","url_meta":{"origin":8683,"position":3},"title":"Suisse: la bouteille \u00e0 l\u2019encre AOP-IGP","date":"26 f\u00e9vrier 2018","format":false,"excerpt":"A l\u2019horizon de la \u00abpolitique agricole 2022\u00bb, les milieux vitivinicoles suisses auront-ils r\u00e9ussi \u00e0 s\u2019entendre pour un transfert des \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC) vers un syst\u00e8me d\u2019AO prot\u00e9g\u00e9e (AOP)? Il y a vingt ans exactement, des vignerons d\u00e9non\u00e7aient par presse interpos\u00e9e les AOC qui \u00e9taient \u00abdu bidon\u00bb. En vingt ans,\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":15308,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=15308","url_meta":{"origin":8683,"position":4},"title":"Futures AOP-IGP viticoles\u00a0: Berne inflexible","date":"7 septembre 2018","format":false,"excerpt":"Pas question de \u00abschubladiser\u00bb(mettre dans un tiroir...) la transition des AOC viticoles vers les AOP-IGP. Unanimes, les pr\u00e9sidents des interprofessions viticoles suisses (\u00e0 la notable exception du Valais, principal canton viticole\u00a0!) ont \u00e9crit au conseiller f\u00e9d\u00e9ral Johann Schneider -Ammann fin juillet. Il leur a r\u00e9pondu en ce d\u00e9but de septembre\u00a0:\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9892,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9892","url_meta":{"origin":8683,"position":5},"title":"Vins suisses \u2014 Ex-Swiss Wine Bars: les Valaisans reprennent la main","date":"3 novembre 2006","format":false,"excerpt":"Vins suisses \u2014 Ex-Swiss Wine Bars de Lausanne, Gen\u00e8ve et Berne Les Valaisans reprennent la main Partie de Sion, l\u2019id\u00e9e des bars \u00e0 vins promotionnels avait \u00e9t\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e par Swiss Wine Communication, mise en faillite ce printemps. Des encaveurs suisses, et valaisans d\u2019abord, les ont repris. Et Berne, seul bar\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8683"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8683"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8683\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}