{"id":8687,"date":"2007-11-27T17:15:00","date_gmt":"2007-11-27T17:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8687"},"modified":"2007-11-27T17:15:00","modified_gmt":"2007-11-27T17:15:00","slug":"chianti-le-coq-noir-chante-fort","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8687","title":{"rendered":"Chianti: le coq noir chante fort!"},"content":{"rendered":"
D\u00e9gustation, parue dans le magazine <\/font>
Tout Compte Fait<\/font> de novembre 2007<\/font>
Le chant du coq noir<\/font>
Principal vin de la Toscane, le Chianti est domin\u00e9 par sa version Classico, symbolis\u00e9e par un coq noir. C\u2019est bien \u00e0 ce panache que se rallient les meilleurs.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
Le coq noir (\u00abgallo nero\u00bb), appos\u00e9 sur le goulot de la bouteille, atteste qu\u2019un vin remplit le cahier des charges du Chianti Classico. Pr\u00e8s de 350 caves mettent en march\u00e9 35 millions de bouteilles de ce vin rouge. La Suisse occupe une place de choix dans l\u2019exportation. Si le Chianti Classico est davantage bu aux Etats-Unis qu\u2019en Italie (30% contre 27% du volume commercialis\u00e9), l\u2019Allemagne, l\u2019Angleterre et la Suisse repr\u00e9sentent, group\u00e9es, \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame quantit\u00e9 (8% pour la seule Suisse).
Une appellation multiple<\/span>
Pourtant, dans les supermarch\u00e9s suisses, le chianti para\u00eet laisser sa place aux vins du Sud de l\u2019Italie. Et si, apr\u00e8s des ann\u00e9es de conflits, l\u2019unanimit\u00e9 s\u2019est faite autour du coq noir (lire l\u2019encadr\u00e9), quelques grandes maisons pr\u00e9f\u00e8rent, pour leur vin de cavalerie, se contenter de l\u2019indication g\u00e9ographique (IGT, soit vin de pays). L\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie (DOCG), le Chianti Classico doit encore la partager avec six appellations satellites (des collines de Florence, Arezzo, Pise et Sienne, Montalbano et Rufina), confidentielles, et le simple chianti (sans la mention Classico).
A la faveur de notre d\u00e9gustation, le Classico s\u2019est solidement install\u00e9 en t\u00eate. Tricentenaire, la maison Melini est un acteur important de la r\u00e9gion. Outre ses propres vignobles de 175 hectares, elle ach\u00e8te de la vendange. Son vin de base, Isassi, a \u00e9t\u00e9 bien appr\u00e9ci\u00e9. Juste derri\u00e8re, deux (petits) domaines d\u2019une quarantaine d\u2019hectares, l\u2019un en mains suisses, de la famille Triacca, connu aussi pour son Riserva La Madonina, \u00e9lev\u00e9 plus longtemps en f\u00fbts selon la l\u00e9gislation, et Valiano, qui b\u00e9n\u00e9ficie des conseils d\u2019un \u0153nologue r\u00e9put\u00e9, Paolo Vagaggini. La marque de Coop, Villa Franchi, constitue, de surcro\u00eet, \u00e0 un sou sous la barre des dix francs, le meilleur rapport qualit\u00e9-prix du test.
Plus ou moins de sangiovese<\/span>
On pourrait imaginer que les grandes maisons non tenues aux m\u00eames exigences qualitatives que pour le Chianti Classico (notamment davantage que les 0,525 litres de vin au m\u00e8tre carr\u00e9), offrent des vins \u00e0 des prix inf\u00e9rieurs. Tel n\u2019est pas le cas du \u00abPater\u00bb de Frescobaldi, un pur sangiovese, alors que ce c\u00e9page toscan par excellence peut \u00eatre compl\u00e9t\u00e9 par 15% de raisins autochtones, canaiolo et colorino, ou internationaux, merlot, cabernet sauvignon et syrah, selon la DOCG Chianti Classico.
Autre \u00abcheval de bataille\u00bb d\u2019un autre marquis florentin, le Santa Cristina d\u2019Antinori, qui se classe plus loin, un vin \u00e0 base de sangiovese et de merlot qui \u00e9chappe \u00e0 l\u2019appellation chianti, tir\u00e9 \u00e0 4,5 millions de bouteilles par an ! C\u2019est trois fois plus que le chianti de base Leonardo, de la coop\u00e9rative de Vinci (500 hectares). Tandis que le domaine Concadoro, septi\u00e8me, ne produit que 50'000 bouteilles de son Classico, sur 18 hectares cultiv\u00e9s en bio certifi\u00e9.
L\u2019effet du mill\u00e9sime<\/span>
On le voit, sous l\u2019\u00e9tiquette Chianti se cachent de nombreuses versions, diff\u00e9renci\u00e9es par la viticulture et la vinification. Sans oublier les \u00abcouacs\u00bb de fin de tableau. Carpineto s\u2019en sort d\u2019habitude mieux, mais son vin (2005) \u00e9tait marqu\u00e9 par une d\u00e9viation aromatique grave. Peut-\u00eatre sous l\u2019effet du mill\u00e9sime? Ces derni\u00e8res ann\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 contrast\u00e9es en Toscane: un 2001 d\u2019anthologie, un 2002 difficile, puis un 2003 caniculaire qui n\u2019a pas convenu au sangiovese, un 2004, bien mieux not\u00e9 que 2005. En attendant 2006, qui s\u2019annonce excellent et marquera l\u2019arriv\u00e9e des Chianti Classico obligatoirement issus de raisins rouges; jusque-l\u00e0, le trebbiano et la malvasia, deux raisins blancs, \u00e9taient autoris\u00e9s en appoint. C\u2019est dire que si le chianti s\u2019affirme classique, il \u00e9volue aussi!
                                                                 Pierre Thomas<\/span>
Eclairage<\/span>
Un \u00e9ventail toujours plus large<\/span><\/font>
Le Chianti Classico recouvre 7'000 hectares de vignoble (la moiti\u00e9 de la surface suisse), entre Florence et Sienne, distante de 70 km. Au Moyen Age, les deux cit\u00e9s rivalisaient. Florentins et Siennois avaient d\u00e9cid\u00e9 que, lorsque le coq chanterait, un cavalier partirait de chaque ville: la distance parcourue par l\u2019un et par l\u2019autre d\u00e9limiterait les possessions respectives. Affam\u00e9, le coq noir florentin se mit \u00e0 chanter bien avant l\u2019aube. Le cavalier rejoignit son adversaire \u00e0 Fonterutoli, \u00e0 12 km de Sienne\u2026 Du coup, tout le Chianti passa sous le contr\u00f4le de Florence. Aujourd\u2019hui, le Castello di Fonterutoli produit un des meilleurs Chianti Classico (Riserva \u00e0 44 fr. le 2003 chez DIVO), avec le Castello di Ama (36 fr. le 2003 chez Martel \u00e0 Saint-Gall, et 125 fr. le cru La Casuccia), Isole e Olena (25 fr. le 2004 \u00e0 la Cit\u00e9 des Vins \u00e0 Gen\u00e8ve) et San Giusto a Rentennano (19,50 fr. le 2005 chez CAVE SA). La plupart des domaines se r\u00e9clament du coq noir, \u00e0 l\u2019image du moderniste La Massa et sa flatteuse cuv\u00e9e Giorgio Primo (69,50 fr. le 2004 chez CAVE SA). Mais tous, \u00e0 11 ou 70 francs, ne jouent pas dans la m\u00eame ligue!<\/p>\n

La d\u00e9gustation par le jury de Tout Compte Fait<\/span><\/span><\/font>
1)Isassi 2005<\/span>, Melini Poggibonsi, CC (chianti classico), PAM, 11,90 fr., 14,7\/20<\/span>
2)Villa Franchi 2005<\/span>, Fratelli Triacca, Greve, CC, Coop, 9,90 fr., 14,1\/20<\/span>
3) Valiano 2005<\/span>, Castelnuovo Berardenga, CC, Coop, 11,90 fr, 14,1\/20<\/span>
4) Pater 2006<\/span>, Frescobaldi, Pontassieve, IGT Toscane, Manor, 13,50 fr., 13,9\/20<\/span>
5) Il Casale 2004<\/span>, Poliziano, Montepulciano, Chianti, Manor, 16,95 fr., 13,5\/20<\/span>
6) Leonardo 2006<\/span>, Cantine Leonardo, Vinci, Chianti, HyperCasino, 8,90 fr., 13\/20<\/span>
7) Concadoro 2004<\/span>, Cerasi, Castellina, CC, Coop, 12,50 fr., 12,1\/20<\/span>
8) Santa Cristina 2005<\/span>, Antinori, IGT Toscane, Aligro, 10,20 fr., 11,5\/20<\/span>
9) La Capanne 2004<\/span>, CDQ, Greve, CC, Aligro, 11,70 fr., 11,5\/20<\/span>
10) \u00ab1141\u00bb 2005<\/span>, Barone Ricasoli, Gaiole, CC, Coop, 12,50 fr., 11,1\/20<\/span>
11) Carpineto 2005<\/span>, Carpineto, Greve, CC, Denner, 11,95 fr., 10\/20<\/span>
12) Granducato 2005<\/span>, Consortium Agrario Sienna, CC, Denner, 9,95 fr., 10\/20<\/span>
Commentaires de d\u00e9gustation d\u00e9taill\u00e9s dans le magazine Tout Compte Fait de novembre 2007.<\/span> <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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