{"id":8688,"date":"2007-11-28T17:55:00","date_gmt":"2007-11-28T17:55:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8688"},"modified":"2007-11-28T17:55:00","modified_gmt":"2007-11-28T17:55:00","slug":"la-degustation-du-cafe-comme-celle-du-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688","title":{"rendered":"La d\u00e9gustation du caf\u00e9, comme celle du champagne?"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\"><span style=\"font-style: italic;\">D\u00e9gustation, d\u00e9monstration<\/span><\/font><br \/><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Le caf\u00e9 \u00e0 l\u2019image du champagne<\/font><br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Pour&nbsp;\u00abtirer\u00bb l\u2019image de ses produits, Nespresso choisit l\u2019exemple du champagne. Et le pionnier du \u00abcaf\u00e9 portionn\u00e9\u00bb s\u2019attaque d\u00e9sormais au secteur HORECA.<\/span><br \/><span style=\"font-style: italic;\">Pierre Thomas<\/span><br \/>Branle-bas de combat, fin novembre 2007, \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. La filiale de Nestl\u00e9 y pr\u00e9sentait, \u00e0 un public cobaye, dont le cuisinier Philippe Rochat et ses cinq poulains de la s\u00e9lection suisse du \u00abBocuse d\u2019or\u00bb, un \u00abatelier\u00bb sur les \u00abgrands crus\u00bb. Constat d\u2019Olivier Quillet, directeur du marketing international&nbsp;: \u00abLe caf\u00e9 est m\u00e9connu et sous-estim\u00e9, alors qu\u2019il est aussi complexe que le champagne et le vin, et repr\u00e9sente le dernier instant d\u2019un grand repas.\u00bb D\u00e9monstration, ensuite, \u00e0 grand renfort de musique d\u2019ambiance, d\u2019\u00e9cran g\u00e9ant et de d\u00e9gustations. <br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Un parall\u00e9lisme<\/span><br \/>C\u2019est l\u00e0 qu\u2019intervient le champagne. Une femme, Isabelle Gayral, est \u00e0 l\u2019origine du parall\u00e9lisme entre le plus fameux des effervescents et le petit noir serr\u00e9 \u00e0 la mousse app\u00e9tissante. D\u2019abord, il s\u2019agit de caler les d\u00e9gustateurs novices. Certains termes de l\u2019analyse sensorielle se recoupent, m\u00eame si Ang\u00e9lique Pithon, chef produit caf\u00e9, et, pour la deuxi\u00e8me fois \u00abCapsule d\u2019or\u00bb, cat\u00e9gorie pros, confie ne pas \u00eatre famili\u00e8re de l\u2019univers du vin. Pour faire le joint, un magicien anglophone, le Su\u00e9dois Richard Juhlin, pr\u00e9sent\u00e9 comme \u00abrecordman mondial de d\u00e9gustation de champagnes\u00bb, une discipline nouvelle pour cet ancien joueur de foot semi-professionnel et prof de sport. <br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Jouer sur les mots Grands Crus<\/span><br \/>L\u2019atelier dure trois bonnes heures, rythm\u00e9es par l\u2019\u00e9veil des papilles au champagne, puis aux caf\u00e9s. Ce parall\u00e8le, le fabricant l\u2019axe sur la notion de Grands Crus. A l\u2019EHL, le professeur d\u2019\u0153nologie maison, Ren\u00e9 Roger, a jou\u00e9 en duo avec Isabelle Gayral. A l\u2019un, l\u2019explication des subtilit\u00e9s de l\u2019\u00e9laboration des champagnes, \u00e0 l\u2019autre, celle des choix des caf\u00e9s. Au final, la communication insiste sur l\u2019\u00abanalyse des similitudes entre les vins Grands Crus et les caf\u00e9s Grands Crus\u00bb. Force est de constater, d\u2019une part, qu\u2019en Champagne, la notion de Grand Cru est gomm\u00e9e par les marques et les cuv\u00e9es, et que, d\u2019autre part, la notion-m\u00eame d\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e n\u2019existe pas \u2014 encore&nbsp;! \u2014 dans le monde du caf\u00e9, nagu\u00e8re \u00abdenr\u00e9e coloniale\u00bb. Chez Nespresso, les \u00abgrands crus\u00bb sont des \u00abblends\u00bb, des assemblages donc, choisis dans la pointe de la pyramide des caf\u00e9s, la cat\u00e9gorie \u00abGourmet\u00bb. Actuellement, Nespresso en ach\u00e8te chaque ann\u00e9e 300&#39;000 sacs de 60 kg (l\u2019unit\u00e9 de mesure du caf\u00e9), contre 13 millions pour l\u2019ensemble du groupe Nestl\u00e9, et un peu plus de 2,2 millions chacun pour ses concurrents, Lavazza et Starbuck\u2019s. <br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Diversifier pour consommer plus<\/span><br \/>Mais la \u00abcapsule portionn\u00e9e\u00bb est en plein d\u00e9veloppement: Nespresso a sorti, depuis un an, des machines plus performantes, destin\u00e9es \u00e0 l\u2019HORECA, avec des capsules \u00abpros\u00bb diff\u00e9rentes du mod\u00e8le en aluminium \u00abm\u00e9nager\u00bb. Et la marque ne cesse d\u2019\u00e9largir sa gamme de \u00abgo\u00fbts\u00bb disponibles. Prochaine \u00e9tape, les caf\u00e9s \u00abaromatis\u00e9s\u00bb&nbsp;: apr\u00e8s vanille, anis et pomme-cannelle \u00e0 No\u00ebl 2006, voici, cette ann\u00e9e, choco-orange, cardamome et amande grill\u00e9e, pour les priv\u00e9s. \u00abPlus les gens d\u00e9couvrent de vari\u00e9t\u00e9s, plus ils consomment\u00bb, constate Olivier Quillet. Avec leurs blancs de blancs, ros\u00e9s, demi-secs, mill\u00e9sim\u00e9s, cuv\u00e9es prestige, les Champenois raisonnent de m\u00eame\u2026<br \/><span style=\"font-style: italic;\">Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue<span style=\"font-style: italic;\"> du 29 novembre 2007.<\/span><br style=\"font-style: italic;\"><br style=\"font-style: italic;\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9gustation, d\u00e9monstrationLe caf\u00e9 \u00e0 l\u2019image du champagnePour&nbsp;\u00abtirer\u00bb l\u2019image de ses produits, Nespresso choisit l\u2019exemple du champagne. Et le pionnier du \u00abcaf\u00e9 portionn\u00e9\u00bb s\u2019attaque d\u00e9sormais au secteur HORECA.Pierre ThomasBranle-bas de combat, fin novembre 2007, \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. La filiale de Nestl\u00e9 y pr\u00e9sentait, \u00e0 un public cobaye, dont le cuisinier Philippe Rochat et ses [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[29],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>La d\u00e9gustation du caf\u00e9, comme celle du champagne? - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La d\u00e9gustation du caf\u00e9, comme celle du champagne? - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"D\u00e9gustation, d\u00e9monstrationLe caf\u00e9 \u00e0 l\u2019image du champagnePour&nbsp;\u00abtirer\u00bb l\u2019image de ses produits, Nespresso choisit l\u2019exemple du champagne. Et le pionnier du \u00abcaf\u00e9 portionn\u00e9\u00bb s\u2019attaque d\u00e9sormais au secteur HORECA.Pierre ThomasBranle-bas de combat, fin novembre 2007, \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. La filiale de Nestl\u00e9 y pr\u00e9sentait, \u00e0 un public cobaye, dont le cuisinier Philippe Rochat et ses [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2007-11-28T17:55:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688\",\"name\":\"La d\u00e9gustation du caf\u00e9, comme celle du champagne? - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2007-11-28T17:55:00+00:00\",\"dateModified\":\"2007-11-28T17:55:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La d\u00e9gustation du caf\u00e9, comme celle du champagne?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins &amp; Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La d\u00e9gustation du caf\u00e9, comme celle du champagne? - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"La d\u00e9gustation du caf\u00e9, comme celle du champagne? - thomasvino","og_description":"D\u00e9gustation, d\u00e9monstrationLe caf\u00e9 \u00e0 l\u2019image du champagnePour&nbsp;\u00abtirer\u00bb l\u2019image de ses produits, Nespresso choisit l\u2019exemple du champagne. Et le pionnier du \u00abcaf\u00e9 portionn\u00e9\u00bb s\u2019attaque d\u00e9sormais au secteur HORECA.Pierre ThomasBranle-bas de combat, fin novembre 2007, \u00e0 l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. La filiale de Nestl\u00e9 y pr\u00e9sentait, \u00e0 un public cobaye, dont le cuisinier Philippe Rochat et ses [&hellip;]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2007-11-28T17:55:00+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688","name":"La d\u00e9gustation du caf\u00e9, comme celle du champagne? - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2007-11-28T17:55:00+00:00","dateModified":"2007-11-28T17:55:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8688#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La d\u00e9gustation du caf\u00e9, comme celle du champagne?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins &amp; Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2g8","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":14949,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=14949","url_meta":{"origin":8688,"position":0},"title":"Mundus Vini\u00a0: deux cuv\u00e9es rouges suisses en or","date":"28 f\u00e9vrier 2018","format":false,"excerpt":"C\u2019est avec 33 m\u00e9dailles Grand Or, 1.102 m\u00e9dailles d\u2019Or et 1.575 m\u00e9dailles d\u2019Argent que s\u2019est achev\u00e9e la d\u00e9gustation de printemps du Grand Prix International du Vin MUNDUS VINI fin f\u00e9vrier\u00a02018. Durant six jours, pr\u00e8s de 270 experts internationaux en vins (Pierre Thomas en faisait partie) de 44 pays ont ainsi\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Actus - News&quot;","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/mundusvini-300x203.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9714,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9714","url_meta":{"origin":8688,"position":1},"title":"Champagne \u2014 Le si\u00e8cle dans la bouteille","date":"7 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Un si\u00e8cle de champagne enferm\u00e9 dans une bouteille La plus grande maison de champagne, Moet & Chandon, partie int\u00e9grante du g\u00e9ant du luxe LVMH (Louis Vuitton, Moet, Hennessy), lance un champagne qui r\u00e9sume ces cent derni\u00e8res ann\u00e9es. D\u00e9gustation \u00e0 Epernay. Par Pierre Thomas Nulle part ailleurs qu'en Champagne, on aurait\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Vins fran\u00e7ais&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9597,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9597","url_meta":{"origin":8688,"position":2},"title":"Les divers styles de portos","date":"26 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Un seul porto, divers styles Comme le champagne ou le x\u00e9r\u00e8s, le porto intrigue. Il se d\u00e9cline en plusieurs styles, loin de l\u2019image (fran\u00e7aise) du vin doux \u00e0 siroter glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif. Et comparaison n\u2019est pas toujours raison. Par Pierre Thomas Le quint\u00e9 en t\u00eate de notre d\u00e9gustation r\u00e9sume bien\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Conso&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8702,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8702","url_meta":{"origin":8688,"position":3},"title":"Des bulles dans le champagne ros\u00e9","date":"19 d\u00e9cembre 2007","format":false,"excerpt":"Test, paru dans Tout Compte Fait de d\u00e9cembre 2007Des bulles dans le champagne ros\u00e9Le champagne ros\u00e9 est tendance: ses ventes ont massivement augment\u00e9 en Suisse entre 2005 et 2006. Et ses prix s\u2019envolent aussi! M\u00eame si le vin d\u00e9\u00e7oit (trop) souvent.Pierre ThomasC\u2019est toujours la m\u00eame histoire. Faut-il consid\u00e9rer le mousseux\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Conso&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9375,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9375","url_meta":{"origin":8688,"position":4},"title":"Champagne et grande distribution","date":"14 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Dom P\u00e9rignon, que de crimes en ton nom! Le moine suppos\u00e9 inventeur du mousseux le plus c\u00e9l\u00e8bre au monde doit se retourner dans sa tombe. Les champagnes de cavalerie n'ont pas plus du tout aux sommeliers de notre jury. Par Pierre Thomas Pourtant, s'il y a bien un vin qui\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Conso&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9371,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9371","url_meta":{"origin":8688,"position":5},"title":"Philippe Bovet \u00e0 l&rsquo;unisson des Valaisans","date":"10 mai 2012","format":false,"excerpt":"Philippe Bovet, le plus Valaisan des Vaudois? Cette ann\u00e9e, Philippe Bovet, jeune vigneron parfois iconoclaste, toujours fonceur (lire son portrait) f\u00eate les 10 ans de sa cave. Les 17, 18, 19 et 20 mai, \u00e0 l\u2019Ascension, il l\u2019ouvre tout grand, avant les caves ouvertes vaudoises de la Pentec\u00f4te. Est-ce parce\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Actus - News&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8688"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8688"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8688\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8688"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8688"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8688"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}