{"id":8691,"date":"2005-01-10T20:41:00","date_gmt":"2005-01-10T20:41:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8691"},"modified":"2005-01-10T20:41:00","modified_gmt":"2005-01-10T20:41:00","slug":"un-livre-de-gerard-rabaey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8691","title":{"rendered":"Un livre de G\u00e9rard Rabaey"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Un livre comme cerise sur le g\u00e2teau<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">Le cuisinier G\u00e9rard Rabaey consigne dans un \u00abbeau livre\u00bb 172 recettes qui font le succ\u00e8s du Pont de Brent, sur Montreux, o\u00f9 il a emm\u00e9nag\u00e9, il y a tout juste vingt-cinq ans.<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> L\u2019autre jour, au vernissage de l\u2019ouvrage*, cosign\u00e9 par le journaliste Jean-Luc Ingold, le photographe Pierre-Michel Delessert et le graphiste Oscar Ribes, il fallait voir le chef cuisinier s\u2019affairer, malgr\u00e9 l\u2019affluence, pour soigner \u00abpicco bello\u00bb des bouch\u00e9es gourmandes qui sont l\u2019\u00e9chantillon de son talent. Pour l\u2019\u00e9diteur lausannois Pierre-Marcel Favre, apr\u00e8s Girardet, Pierroz et Rochat, c\u2019est un nouveau pav\u00e9 dans la biblioth\u00e8que. Mais cet accoucheur de bouquins n\u2019\u00e9dite, cet automne, qu\u2019un livre de cuisine (tir\u00e9 \u00e0 8&#39;500 exemplaires), contre deux l\u2019an pass\u00e9, \u00able\u00bb Rochat (vendu \u00e0 20&#39;000 exemplaires) et celui de Judith Baumann (La Pinte des Mossettes, moins de 5&#39;000 exemplaires). L\u2019an prochain, l\u2019interviewer radio Daniel Fazan confessera sur le papier le traiteur d\u2019Orbe Philippe Guignard.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">\u00abH\u00f4telier ? Un autre m\u00e9tier !\u00bb<\/span><br \/> Les honneurs, Rabaey, \u00e7a le conna\u00eet ! A 56 ans, il est le seul en Suisse, avec Philippe Rochat, a afficher les trois macarons Michelin. Depuis longtemps, il fait partie des 19 sur 20 de GaultMillau, qui l\u2019a nomm\u00e9 deux fois \u00abcuisinier de l\u2019ann\u00e9e\u00bb, dont l\u2019an pass\u00e9 (vol\u00e9e 2004). Quels effets r\u00e9els ? Josette Rabaey, \u00e9pouse du chef et ma\u00eetresse de maison, midi et soir depuis un quart de si\u00e8cle, joue la transparence : \u00abEn trois mois, d\u2019octobre \u00e0 d\u00e9cembre, on a pu rattraper tout l\u2019\u00e9t\u00e9 de la canicule, o\u00f9 les gens sont moins all\u00e9s au restaurant.\u00bb Pourquoi ne pas garder les clients au chaud dans un h\u00f4tel? \u00abParce que cuisinier ou h\u00f4telier, \u00e7a n\u2019est pas le m\u00eame m\u00e9tier\u00bb, r\u00e9pond Mme Rabaey. \u00abIl y a une quinzaine d\u2019ann\u00e9es, la maison en face de chez nous \u00e9tait \u00e0 vendre. H\u00e9las, son prix de vente rendait l\u2019op\u00e9ration impossible. Nous avons renonc\u00e9.\u00bb<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Une \u00e9quipe renouvel\u00e9e <\/span><br \/> Une \u00abgrande table de Suisse\u00bb (et m\u00eame \u00abgrande table du monde\u00bb, ar\u00e9opage d\u2019ob\u00e9dience fran\u00e7aise), c\u2019est aussi une \u00e9quipe. Une vingtaine de salari\u00e9s, pour moiti\u00e9 en cuisine, pour moiti\u00e9 au service. Le chef peut compter sur de jeunes pros, constamment renouvel\u00e9s. Son second, J\u00e9r\u00f4me Manifacier, vient de remporter la s\u00e9lection suisse du Prix Taittinger. Depuis avril, officie comme ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel Marc J\u2019esp\u00e8re, un ancien de Crissier, sous Girardet et Rochat, tandis que le sommelier Jean-Bernard Cherr\u00e9, ancien de Pierroz, rejoindra le Pont-de-Brent d\u00e9but d\u00e9cembre.<br \/> <span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">*\u00abLe Pont des d\u00e9lices\u00bb, G\u00e9rard Rabaey, Favre, 220 pages, 94 francs. <\/span><br style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">  <\/div>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en octobre 2004<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un livre comme cerise sur le g\u00e2teau Le cuisinier G\u00e9rard Rabaey consigne dans un \u00abbeau livre\u00bb 172 recettes qui font le succ\u00e8s du Pont de Brent, sur Montreux, o\u00f9 il a emm\u00e9nag\u00e9, il y a tout juste vingt-cinq ans. 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