{"id":8698,"date":"2007-12-14T11:49:00","date_gmt":"2007-12-14T11:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8698"},"modified":"2007-12-14T11:49:00","modified_gmt":"2007-12-14T11:49:00","slug":"match-champagnes-mousseux-match-nul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8698","title":{"rendered":"Match champagnes-mousseux: match nul!"},"content":{"rendered":"
Champagnes VS mousseux:
match nul en 2007!<\/font>
C\u2019est un rite bien ancr\u00e9 : les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e appellent les bulles! Que choisir? Notre match champagnes-mousseux consacre autant les uns que les autres.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
A ma gauche, huit champagnes brut achet\u00e9s en supermarch\u00e9, et un cava espagnol. A ma droite, treize mousseux vaudois, trois valaisans, cinq genevois, deux neuch\u00e2telois. Trente-deux vins, donc. Pour trancher, huit d\u00e9gustateurs chevronn\u00e9s, et qui ne crachent pas sur les bulles. Terrain de jeu : le biennomm\u00e9 \u00abSalon olympique\u00bb du Beau-Rivage Palace, \u00e0 Lausanne-Ouchy. Comme en football, des \u00e9liminatoires. Dans quatre s\u00e9ries, deux champagnes au moins, et des mousseux romands \u00e9quitablement r\u00e9partis, d\u00e9gust\u00e9s \u00e0 l\u2019aveugle (sans voir l\u2019\u00e9tiquette ni conna\u00eetre l\u2019origine des vins).
Un duel \u00e9quilibr\u00e9<\/span>
La premi\u00e8re mi-temps a permis de qualifier trois vins pour la deuxi\u00e8me, o\u00f9 il s\u2019agissait de d\u00e9partager les douze finalistes. En th\u00e9orie, s\u2019ils avaient \u00e9t\u00e9 jug\u00e9s meilleurs, les huit champagnes pouvaient se retrouver au deuxi\u00e8me \u00abround\u00bb. Tel n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 le cas, puisque quatre champagnes et le seul cava (mousseux catalan \u00e9labor\u00e9 selon la m\u00eame m\u00e9thode, \u00e0 base de 80% de chardonnay, \u00e9lev\u00e9 neuf mois au moins) faisaient face \u00e0 trois mousseux vaudois, trois genevois et un valaisan.
Un duel finalement \u00e9quilibr\u00e9! Et si, au cirque, on peut r\u00eaver que le dompteur soit d\u00e9vor\u00e9 par le lion, les champagnes, mod\u00e8les des mousseux en \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb, se sont fort bien comport\u00e9s. En t\u00eate, trois marques connues, Lanson, de type tr\u00e8s brut, sans fermentation malolactique, Veuve Clicquot, au style toujours vineux et Henriot, un blanc de blancs, pur chardonnay. Et trois mousseux vaudois : le Brut Blanc de Henri Cruchon et fils \u00e0 Echichens, moit\u00e9 pinot noir, moiti\u00e9 chardonnay, mill\u00e9sim\u00e9 2003, le pur chardonnay du Clos de C\u00e9ligny, enclave genevoise en C\u00f4te vaudoise, dont le vin de base est \u00e9labor\u00e9 par Philippe Bovet, de Givrins, et le Brut, de base, de Daniel Marendaz, \u00e0 Mathod (lire ci-dessous<\/span>).
Une prime au brut classique<\/span>
Au contraire d\u2019un test de l\u2019\u00e9mission de la TSR \u00abA Bon Entendeur\u00bb, l\u2019an pass\u00e9, il n\u2019y a pas eu de B\u00e9r\u00e9zina des champagnes. Les d\u00e9gustateurs, comme les sommeliers, bons connaisseurs, et les \u0153nologues, sensibles \u00e0 la structure du vin, ont jou\u00e9 un r\u00f4le d\u00e9terminant. La preuve ? MM. Decarpentrie, Ak\u00e9 et Gruaz ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le Lanson, MM. Penta, mais aussi Thorin et D\u00e9n\u00e9riaz, le Veuve Clicquot. Fabrice Thorin a not\u00e9 au m\u00eame haut niveau (19 sur 20) le Cruchon, comme Sylvie Camandona, charm\u00e9e par le Blanc de Blancs atypique de Nicolas Pittet, tandis que St\u00e9phane Cholet donnait sa pr\u00e9f\u00e9rence au Blanc de Blanc du Clos des Pins, \u00e0 Gen\u00e8ve. Mais en moyenne, le jury ne s\u2019est pas laiss\u00e9 bluff\u00e9 par des vins issus de c\u00e9pages aromatiques : Nicolas Pittet \u00e9labore le sien \u00e0 90% \u00e0 base sauvignon, tandis que Marc Ramu utilise 80% de pinot blanc et 20% de muscat. Plusieurs d\u00e9gustateurs ont, du reste, soulign\u00e9 son c\u00f4t\u00e9 \u00abmoscato d\u2019Asti\u00bb.
Mousseux vaudois? La bonne affaire!<\/span>
Plus que toute autre, la d\u00e9gustation de vins effervescents est ardue. D\u2019abord, le gaz carbonique \u00e9mousse les papilles. Ensuite, la note plus ou moins douce de la \u00abliqueur d\u2019exp\u00e9dition\u00bb ajout\u00e9e apr\u00e8s d\u00e9gorgeage, permet de masquer des \u00abd\u00e9fauts\u00bb en ajoutant du sucre, cache-mis\u00e8re notoire. Enfin, une telle comparaison reste un exercice de style : souvent, un mousseux est achet\u00e9 pour la magie du \u00abpschitt\u00bb de ses bulles \u2014 et peu importe son origine ! El\u00e9ment int\u00e9ressant, qui peut faire la diff\u00e9rence, le prestige du champagne se paie entre 35 et 47 francs, alors que le contenu du flacon n\u2019est gu\u00e8re sup\u00e9rieur au mousseux vaudois, vendu entre 18 et 25 francs. Ca vaut donc la peine de jouer la carte de la production locale, plut\u00f4t que la proximit\u00e9 du supermarch\u00e9, malgr\u00e9 les \u00abprix cass\u00e9s\u00bb des f\u00eates (jusqu\u2019\u00e0 25% de rabais d\u2019appel !). <\/p>\n

Eclairages<\/span>
Neuf lettres de diff\u00e9rence<\/font>
Dire \u00abchampagniser\u00bb, pour les op\u00e9rations qui transforment un \u00abvin tranquille\u00bb en effervescent par la refermentation en bouteille, \u00e9tait une mani\u00e8re de reconna\u00eetre la \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb de la Champagne. Les Champenois ne l\u2019ont pas entendu de cette oreille ; ils y ont vu l\u2019ombrage de la concurrence. Exit, sous peine de proc\u00e8s, toute allusion \u00e0 ce qui ressemble \u00e0 \u00abchampagne\u00bb sur un flacon hors de l\u2019AOC fran\u00e7aise! R\u00e9coltant et surtout manipulant \u00e0 fa\u00e7on, pass\u00e9 de z\u00e9ro \u00e0 30'000 bouteilles en quelques ann\u00e9es, le Vaudois Daniel Marendaz n\u2019en d\u00e9mord pas : \u00abLa seule chose qui nous s\u00e9pare du champagne, c\u2019est les neuf lettres de son nom ! Ce qui m\u2019a fascin\u00e9, c\u2019est de voir comment \u00e0 partir d\u2019un raisin pas fameux, les Champenois en ont fait le vin le plus connu du monde. Ici, on peut faire aussi bien, voire mieux.\u00bb La preuve, l\u2019\u00e9laborateur de Mathod, \u00e9quip\u00e9 du mat\u00e9riel de cave n\u00e9cessaire aux op\u00e9rations de prise de mousse et de stockage sur lattes (la \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb), termine aussi le vin des Cruchon, d\u2019Echichens (VD). Raoul, l\u2019\u0153nologue, explique : \u00abA condition d\u2019avoir de l\u2019ambition, on peut faire aussi bien qu\u2019en Champagne. M\u00eame si nous n\u2019aurons jamais l\u2019\u00e9l\u00e9gance des grands terroirs crayeux de la C\u00f4te des Blancs\u2026\u00bb Tir\u00e9 \u00e0 4'000 bouteilles, leur Brut est un assemblage de pinot noir et de chardonnay \u00e0 parts \u00e9gales, vinifi\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 un an en barriques, puis laiss\u00e9 \u00absur lattes\u00bb durant deux ans, pour affiner la bulle, avant d\u2019\u00eatre d\u00e9gorg\u00e9 : ce 2003, vice-champion de notre d\u00e9gustation, arrive sur le march\u00e9.<\/p>\n

Questions de m\u00e9thodes<\/font>
La \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb qui, l\u00e9galement, qualifie en Europe (Suisse comprise) la \u00abchampagnisation\u00bb n\u2019est pas tr\u00e8s ancienne: elle date de l\u2019\u00e9poque (1830) o\u00f9 Pasteur expliqua la fermentation. On attribue \u00e0 un pharmacien d\u2019avoir d\u00e9couvert quelle quantit\u00e9 de sucre (24 g.\/litre) il faut pour que la re-fermentation en bouteille donne une mousse agr\u00e9able. Les bouteilles sont stock\u00e9es sur lies (au minimum 15 mois en Champagne). Elles sont agit\u00e9es  (\u00abremuage\u00bb) pour que les levures s\u2019incorporent et se d\u00e9posent enfin contre le bouchon provisoire. Ensuite, on \u00abd\u00e9gorge\u00bb le liquide effervescent, puis on rectifie (\u00abdosage\u00bb) la teneur en sucre du vin fini par une \u00abliqueur d\u2019exp\u00e9dition\u00bb (\u00abbrut\u00bb signifie moins de 15 g. de sucre, demi-sec entre 35 et 50 g.). Tous les vins (bruts) d\u00e9gust\u00e9s r\u00e9pondaient \u00e0 ces crit\u00e8res.
Mais il y a des mani\u00e8res plus simples de \u00abfaire des bulles\u00bb : la gaz\u00e9ification (ajout de gaz carbonique comme pour les limonades), la \u00abm\u00e9thode Charmat\u00bb (refermentation en cuve close ou autoclave), la m\u00e9thode \u00abrurale\u00bb (comme \u00e0 Cerdon, entre Gen\u00e8ve et Lyon, o\u00f9 le sucre laiss\u00e9 dans le vin de base refermente en bouteille) et \u00abdioise\u00bb pour la Clairette de Die (fermentation en cuve, termin\u00e9e en bouteilles, \u00e0 hauteur de 7\u00b05 d\u2019alcool).
Aucune de ces techniques ne permet une complexit\u00e9 \u00e9gale \u00e0 la \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb. Et Daniel Marendaz s\u2019insurge contre le fait de devoir ajouter le mot \u00abmousseux\u00bb sur l\u2019\u00e9tiquette d\u2019un vin qui respecte l\u2019orthodoxie champenoise.<\/p>\n

La d\u00e9gustation<\/span>
Nos 12 vins effervescents pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s<\/span><\/font>
D\u00e9gust\u00e9s par le jury de 24 Heures au Beau-Rivage Palace, Lausanne, le 3 d\u00e9cembre 2007, par: Tony Decarpentrie, chef sommelier du Beau-Rivage, St\u00e9phane Cholet, chef sommelier de l\u2019H\u00f4tel des Trois-Couronnes \u00e0 Vevey, les \u0153nologues Alain Gruaz (Schenk) et Fabio Penta (Hammel), Sylvie Camandona (mast\u00e8re en vins et spiritueux de l\u2019Universit\u00e9 de Dijon), Christian D\u00e9n\u00e9riaz, h\u00e9raut de la Confr\u00e9rie du Guillon, J\u00e9r\u00f4me Ak\u00e9, sommelier de l\u2019Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin, et Fabrice Thorin, responsable restauration et boissons de Pal\u00e9o, \u00e0 Nyon.<\/span>
1) Note : 17,4\/20<\/span>
Champagne Lanson Black Label Brut,<\/span> chez Aligro, 39 fr..
D\u00e9gustation : Robe p\u00e2le ; bulle fine ; notes de miel, de pain de seigle, min\u00e9ral ; en bouche, vif, mais plein, onctueux, \u00e9quilibr\u00e9 ; belle longueur et acidit\u00e9 finale, rac\u00e9.
Va avec: hu\u00eetres, crustac\u00e9s, ap\u00e9ritif.
2) Note : 16,2\/20 ex aequo<\/span>
Brut Blanc 2003, Henri Cruchon et fils, Echichens (VD)<\/span>, 24 fr., t\u00e9l. 021 801 17 92.
D\u00e9gustation : Jaune or ; belle bulle ; nez de miel, d\u2019agrumes, note de kirsch ; attaque fra\u00eeche, pointe toast\u00e9e; rond, g\u00e9n\u00e9reux, belle persistance, l\u00e9g\u00e8re douceur finale.
Va avec: des plats relev\u00e9s, crustac\u00e9s ou une tarte aux pommes.
Note : 16,2\/20 ex aequo<\/span>
Champagne Vve Clicquot Ponsardin,<\/span> Brut, chez Coop, 46,90 fr..
D\u00e9gustation : Jaune paille ; bulle un peu grossi\u00e8re; nez de fruits blancs, menthol\u00e9 ; note crayeuse, l\u00e9g\u00e8re \u00e9volution ; finale \u00e9quilibr\u00e9e, \u00e0 la fois vive et riche ; belle persistance, \u00able vrai P\u00e8re No\u00ebl de la d\u00e9gustation !\u00bb (C. D\u00e9n\u00e9riaz).
Va avec: Ap\u00e9ritif, crustac\u00e9s, poisson en sauce.
4) Note : 15,4\/20<\/span>
Blanc de Blancs Brut, Sous l\u2019Elys\u00e9e, Clos de C\u00e9ligny (GE)<\/span>, 25 fr., t\u00e9l. 022 364 23 19.
D\u00e9gustation : Or gris ; bulle agr\u00e9able ; nez citronn\u00e9 ; attaque moelleuse, riche en bouche ; un peu mollachu en finale, manque d\u2019ampleur, court.
Plat conseill\u00e9 : Poisson ; dessert aux fruits.
5) Note : 15,2\/20<\/span>
Champagne Henriot, Blanc Souverain,<\/span> pur chardonnay, distribu\u00e9 par Schenk SA, Rolle ; 35,50 fr. chez Gazzar, Ecublens, t\u00e9l. 021 691 86 71.
D\u00e9gustation : Jaune p\u00e2le ; bulle importante ; nez discret, citronn\u00e9, fruits frais ; attaque vive, \u00e9pices douces, miel ;  bien charpent\u00e9, rac\u00e9 ; l\u00e9g\u00e8re amertume.
Va avec: Ap\u00e9ritif, toast au foie gras.
6) Note : 15\/20<\/span>
Marendaz, Brut, m\u00e9thode traditionnelle, Daniel Marendaz, Mathod (VD)<\/span>, 18 fr., t\u00e9l. 024 459 17 90.
D\u00e9gustation : Reflets dor\u00e9 ; nez d\u2019amande, mati\u00e8re m\u00fbre, notes d\u2019\u00e9volution ; attaque franche, un peu mou ; bonne longueur, un peu sec en finale.
Va avec: Ap\u00e9ritif.
7) Note : 14,2\/20 ex aequo<\/span>
Brut du Valais, Jacques Germanier, Conthey (VS)<\/span>, chez HyperCasino, 17,90 fr.
D\u00e9gustation : Robe p\u00e2le ; bulle un peu envahissante; nez de fruits exotiques, litchis, banane ; mati\u00e8re m\u00fbre ; bonne longueur, finale \u00e9c\u0153urante, avec une pointe de verdeur.
Va avec: Ap\u00e9ritif.
Note : 14,2\/20 ex aequo<\/span>
Blanc de Blanc des Pins, Marc Ramu, Dardagny (GE)<\/span>, 19,60 fr., t\u00e9l. 079 204 14 49.
D\u00e9gustation : Robe p\u00e2le ; mousse persistante ; nez de miel, d\u2019acacia, de ch\u00e8vrefeuille; attaque riche, ar\u00f4mes de p\u00eache blanche; peu d\u2019acidit\u00e9 ; l\u00e9ger, style \u00abmoscato d\u2019Asti\u00bb.
Va avec: Ap\u00e9ritif, salade de fruits frais, tarte aux abricots.
9) Note : 14<\/span>
Anna de Codorniu, Cava Reserva Brut<\/span>, distribu\u00e9 par Scherer & B\u00fchler ; 16,90 fr. sur www.leshop.ch
D\u00e9gustation : Jaune p\u00e2le; bulle fugace ; nez fum\u00e9, de sous-bois, animal, ferm\u00e9 (r\u00e9duction) ; bouche marqu\u00e9e par la poire m\u00fbre; finale acidul\u00e9e et am\u00e8re.
Va avec: Ap\u00e9ritif, antipasti.
10) Note : 13,8 ex aequo<\/span>
Cuv\u00e9e R\u00e9serv\u00e9e, Blanc de Blancs, Nicolas Pittet, Savuit (VD)<\/span>, 25 fr., t\u00e9l. 021 799 38 29.
D\u00e9gustation : Robe dor\u00e9e ; bulle fine ; nez de ch\u00e8vrefeuille, d\u2019abricots secs, trace de v\u00e9g\u00e9tal ; attaque vive ; bouche peu soutenue, un peu s\u00e9chard et court.
Va avec: Tarte aux l\u00e9gumes ; glace caramel.
Note : 13,8 ex aequo<\/span>
Champagne Mo\u00ebt & Chandon, Brut Imp\u00e9rial<\/span>, chez Coop, 37,90 fr..
D\u00e9gustation : Jaune p\u00e2le ; bulle a\u00e9rienne ; nez un peu lactique, fermentaire, lourd ; notes d\u2019agrumes ; bonne acidit\u00e9, mais trop dos\u00e9, finale dissoci\u00e9e (sucr\u00e9-acide).
Va avec: Un dessert, une cr\u00e8me catalane.
12) Note : 13,4 <\/span>
Baron Auriol,<\/span> Blanc de Blancs, Domaine des Abeille d\u2019Or, Chouilly-Satigny (GE), 19 fr., t\u00e9l. 079 213 98 15.
D\u00e9gustation : Robe dor\u00e9e ; bulle serr\u00e9e ; nez fin et puissant, fruits blancs, ar\u00f4me d\u2019ananas m\u00fbr, pointe d\u2019oxydation ;  peu de caract\u00e8re, finale molle et courte.
Va avec: Salade de foie de volaille ; foie gras.<\/p>\n

Dossier paru dans <\/span>24 Heures du 14 d\u00e9cembre 2007.<\/span><\/p>\n

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Champagnes VS mousseux:match nul en 2007!C\u2019est un rite bien ancr\u00e9 : les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e appellent les bulles! Que choisir? Notre match champagnes-mousseux consacre autant les uns que les autres.Pierre ThomasA ma gauche, huit champagnes brut achet\u00e9s en supermarch\u00e9, et un cava espagnol. A ma droite, treize mousseux vaudois, trois valaisans, cinq genevois, deux neuch\u00e2telois. 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Que choisir? Notre match champagnes-mousseux consacre autant les uns que les autres.Pierre ThomasA ma gauche, huit champagnes brut achet\u00e9s en supermarch\u00e9, et un cava espagnol. A ma droite, treize mousseux vaudois, trois valaisans, cinq genevois, deux neuch\u00e2telois. 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