{"id":8702,"date":"2007-12-19T11:23:00","date_gmt":"2007-12-19T11:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8702"},"modified":"2007-12-19T11:23:00","modified_gmt":"2007-12-19T11:23:00","slug":"des-bulles-dans-le-champagne-rose","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8702","title":{"rendered":"Des bulles dans le champagne ros\u00e9"},"content":{"rendered":"
Test, paru dans <\/font>Tout Compte Fait<\/font> de d\u00e9cembre 2007<\/font>
Des bulles dans le champagne ros\u00e9<\/font>
Le champagne ros\u00e9 est tendance: ses ventes ont massivement augment\u00e9 en Suisse entre 2005 et 2006. Et ses prix s\u2019envolent aussi! M\u00eame si le vin d\u00e9\u00e7oit (trop) souvent.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
C\u2019est toujours la m\u00eame histoire. Faut-il consid\u00e9rer le mousseux comme un vin et le d\u00e9guster avec des param\u00e8tres oenologiques? Ou bien comme un produit au marketing si puissant qu\u2019il conditionne le consommateur \u00e0 l\u2019associer \u00e0 toute f\u00eate?
Sachant que 40% des vins de Champagne sont exp\u00e9di\u00e9s au quatri\u00e8me trimestre de chaque ann\u00e9e, la r\u00e9ponse penche vers le rituel festif. Peu importe, alors, le flacon, pourvu qu\u2019on ait l\u2019ivresse!
Pourtant, les Champenois insistent sur leur savoir-faire de vinificateurs. Le ros\u00e9 illustre cette gageure. Car il peut \u00eatre de saign\u00e9e, ou de mac\u00e9ration, ou, au contraire, exception l\u00e9gale, le r\u00e9sultat du m\u00e9lange de vins blanc et rouge. Et si la Champagne a produit de l\u2019\u00ab\u0153il-de-perdrix\u00bb en mac\u00e9ration d\u00e8s le 18\u00e8me si\u00e8cle, souvent la couleur fut apport\u00e9e par la \u00abteinte de Fismes\u00bb, une liqueur \u00e0 base de sureau\u2026
Blanc ou ros\u00e9, \u00abde noirs\u00bb ou \u00abde blancs\u00bb<\/span>
Dans un vignoble o\u00f9 les raisins \u00e0 peau fonc\u00e9e, pinot noir et pinot meunier, sont tout autant utilis\u00e9s que ceux \u00e0 peau claire, issus de chardonnay, le ros\u00e9 pourrait \u00eatre un penchant naturel. Pourtant, la plupart des champagnes sont des assemblages de \u00abblanc de noirs\u00bb (qui veut dire qu\u2019on vinifie en vin blanc des raisins rouges), et de \u00abblanc de blancs\u00bb, issus uniquement de chardonnay. Les ros\u00e9s sont aussi \u00e9labor\u00e9s sur cette base standard, avec un ajout d\u2019un peu de vin rouge, avant la fermentation en bouteilles pour la prise de mousse : il est plus facile, ainsi, de ma\u00eetriser la couleur, importante \u00e0 l\u2019\u0153il. Et paradoxe, alors qu\u2019on sait que les mousseux sont tr\u00e8s sensibles au jour \u2014 on dit d\u2019un champagne fan\u00e9 qu\u2019il a pris un \u00abgo\u00fbt de lumi\u00e8re\u00bb \u2014, les embouteilleurs sont oblig\u00e9s de choisir un flacon translucide pour mettre en valeur la couleur! L\u2019exposition du ros\u00e9 dans les grandes surfaces est donc encore plus p\u00e9rilleuse que pour le blanc (conditionn\u00e9 le plus souvent en bouteilles vert fonc\u00e9).
Gare au stockage en rayon<\/span>
Ce pr\u00e9ambule n\u2019est pas inutile pour expliquer les r\u00e9sultats de notre d\u00e9gustation. D\u2019abord, on a d\u00fb exclure un vin, le Nicolas Feuillatte, pris au sommet d\u2019un rayon, debout presque sous les n\u00e9ons, dans un supermarch\u00e9 (HyperCasino de Romanel). Il pr\u00e9sentait ce \u00abgo\u00fbt de lumi\u00e8re\u00bb frisant l\u2019oxydation. Ce d\u00e9faut gustatif r\u00e9dhibitoire, on l\u2019a aussi rep\u00e9r\u00e9 sur le dernier class\u00e9, le Coligny et Fils. Pourtant, Denner \u2014 c\u2019est un bon point ! \u2014 pr\u00e9sente ses champagnes couch\u00e9s dans leur carton d\u2019origine. Dans ce cas, l\u2019oxydation est \u00e0 rechercher en aval, dans la vinification.
En remontant le classement, on trouve, mal not\u00e9s, deux \u00abcavas\u00bb catalans, \u00e9labor\u00e9s de la m\u00eame mani\u00e8re que le champagne (selon une \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb), certes bon march\u00e9, mais aux go\u00fbts peu adapt\u00e9s \u00e0 nos palais.
\u00abProduits de luxe\u00bb mal d\u00e9gust\u00e9s<\/span>
Canard-Duch\u00eane (du groupe Thi\u00e9not, dans le giron de Pernod-Ricard) se montre le plus satisfaisant du test: sur Internet, la marque explique qu\u2019elle a d\u00e9cid\u00e9 de miser, depuis deux ans, sur un ros\u00e9 fruit\u00e9 et frais. Mission r\u00e9ussie! Pas \u00e9tonnant que les deus suivants soient le Louis Kremer et le Charles Bertin. Ces deux noms sont des \u00abmarques secondaires\u00bb. Et les deux produits sortent de la m\u00eame \u00abofficine\u00bb, Boizel (groupe BCC, o\u00f9 Bruno Paillard est majoritaire).
Mais attention, c\u2019est un hasard, dans la mesure o\u00f9 Charles Bertin, sous-marque exclusive de Coop, recouvre aussi un brut qui, lui, vient d\u2019une autre source\u2026 Il faut se m\u00e9fier des \u00e9tiquettes de champagne! Non seulement, elles pratiquent la dissimulation, mais encore, les plus c\u00e9l\u00e8bres ne sont pas gages d\u2019excellence, puisque notre jury a mal not\u00e9 les \u00abgrandes maisons\u00bb. Leurs ros\u00e9s sont aussi les plus chers du lot, avec un pic, le Laurent-Perrier, \u00e0 pr\u00e8s de 65 fr. En Suisse, cette marque jouit d\u2019un prestige certain, \u00ableader\u00bb du march\u00e9 du ros\u00e9, malgr\u00e9 son prix \u00e9lev\u00e9. Mais l\u00e0 o\u00f9 la publicit\u00e9 annonce, \u00abune base de mac\u00e9ration de pinot noir\u00bb pour laquelle \u00abtoute l\u2019\u00e9laboration est d\u00e9di\u00e9e \u00e0 l\u2019expression des ar\u00f4mes de fruits rouges\u00bb, nos d\u00e9gustateurs ont d\u00e9cel\u00e9 certes de la persistance gustative, mais un c\u00f4t\u00e9 \u00abv\u00e9g\u00e9tal\u00bb et \u00abrustique\u00bb, corrig\u00e9 par le \u00abdosage\u00bb \u2014 l\u2019ajout de liqueur dite d\u2019exp\u00e9dition, qui permet de masquer les d\u00e9fauts, mais ajoute de la douceur. On mesure, une fois de plus, l\u2019\u00e9cart entre la publicit\u00e9 pour un produit de luxe vendu comme tel et la d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle. L\u2019un de nos fins nez a m\u00eame ajout\u00e9 sur sa fiche : \u00ab12 points, par politesse !\u00bb, sans savoir \u00e0 qui s\u2019adressait le compliment, puisque les vins, tir\u00e9s au sort, ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s, comme toujours, \u00e0 l\u2019aveugle.
                                      
Eclairage<\/font>
Le ros\u00e9, march\u00e9 porteur gr\u00e2ce aux femmes<\/span><\/font>
Entre 2004 et 2006, les ventes de ros\u00e9 ont progress\u00e9 pr\u00e8s de sept fois plus que pour les autres vins de Champagne. L\u2019\u00abObservatoire \u00e9conomique des vignerons et maisons de Champagne\u00bb y voit une \u00abtendance de fond\u00bb, plut\u00f4t qu\u2019un \u00abph\u00e9nom\u00e8ne de mode\u00bb. Le march\u00e9 est estim\u00e9 \u00e0 40 millions de bouteilles de mousseux ros\u00e9s. L\u2019ann\u00e9e pass\u00e9e, la Champagne en a fourni 21 millions, soit 6,6% du volume de champagne. L\u2019export (47,5% du volume) a progress\u00e9 de 60% par rapport \u00e0 2004. Longtemps march\u00e9-test, la Suisse avait boud\u00e9 le ros\u00e9, \u00abmais semble renouer\u00bb, note l\u2019\u00e9tude, puisque entre 2005 et 2006 la progression a \u00e9t\u00e9 de 30%, toutefois loin derri\u00e8re le Japon, 86%! En Suisse, la proportion de ros\u00e9 est de 6,7% (14,1% au Japon): sur les 5,4 millions de bouteilles de champagnes export\u00e9es en 2006, 363'601 \u00e9taient du ros\u00e9. Le ros\u00e9 est une excellente affaire\u2026pour l\u2019\u00e9laborateur: son prix s\u2019est appr\u00e9ci\u00e9 de 37% en dix ans, avec une moyenne de 20 euros (34 francs) la bouteille en 2006. Pour la Suisse, la moyenne se situe \u00e0 16,6 euros (28 fr.). Tant les maisons que le Comit\u00e9 interprofessionnel du vin de Champagne estiment que les femmes ach\u00e8tent plus volontiers du ros\u00e9, qui sert aussi souvent de cadeau. (PTs<\/span>)<\/p>\n

Le jury de Tout Compte Fait<\/span><\/font>
Nathalie Borne, \u00abpatronne\u00bb de l'Auberge d'Aclens (VD), Nicolas Bourassin sommelier, Le Montagne, Chardonne (VD), Fr\u00e9d\u00e9ric Compain, sommelier, Le Ch\u00e2ble (VS), Jean Solis, importateur de vins fins et Pierre Thomas.<\/p>\n

Le classement de 10 champagnes ros\u00e9s de supermarch\u00e9<\/span><\/font>
1) Canard-Duch\u00eane, brut ros\u00e9, 38,10 fr., Aligro, 14,6\/20
2) Louis Kremer, burt ros\u00e9, 35,60 fr., Aligro, 14\/20
3) Charles Bertin, brut ros\u00e9, 27,90 fr. Coop, 13\/20 (meilleur rapport qualit\u00e9\/prix)
4) Vranken, Demoiselle brut, 46 fr., Aligro, 12,8\/20
5) Raoul Collet ros\u00e9, 24,95 fr., Denner, 12,6\/20
6) Laurent-Perrier, Cuv\u00e9e Brut Ros\u00e9, 64,90 fr., Coop, 12,6\/20
7) Mo\u00ebt & Chandon, Ros\u00e9 Imp\u00e9rial, 53,90 fr., Coop, 12,4\/20
8) Freixenet Rosado Seco, Cava, 12,90 fr., Coop, 12,2\/20
9) Marques de Monistrol Ros\u00e9 Brut, Cava, 14 fr., Aligro, 12\/20
10) Coligny P\u00e8re et Fils, 25,95 fr., Denner, 10\/20<\/font><\/p>\n

Les commentaires de d\u00e9gustation d\u00e9taill\u00e9s sont parus dans l'\u00e9dition de d\u00e9cembre 2007 du magazine de consommation <\/span>Tout Compte Fait.<\/span><\/p>\n

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Test, paru dans Tout Compte Fait de d\u00e9cembre 2007Des bulles dans le champagne ros\u00e9Le champagne ros\u00e9 est tendance: ses ventes ont massivement augment\u00e9 en Suisse entre 2005 et 2006. Et ses prix s\u2019envolent aussi! M\u00eame si le vin d\u00e9\u00e7oit (trop) souvent.Pierre ThomasC\u2019est toujours la m\u00eame histoire. 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Que boudent pourtant les h\u00f4tels et restaurants...Pierre Thomas\u00abJ\u2019ai beaucoup plus de peine avec les restaurants qu\u2019avec\u2026","rel":"","context":"Dans "Conso"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9670,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9670","url_meta":{"origin":8702,"position":5},"title":"Lausanne (VD) \u2014 G. Serero, chef \u00e0 domicile","date":"7 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Gabriel Serero, chef itin\u00e9rant, LausanneChampagne\u2026 \u00e0 domicileCalculez ! Une bouteille de Dom P\u00e9rignon, le champagne phare de Mo\u00ebt & Chandon, \u00e0 130 fr. et un repas pour deux \u00e0 250 francs le menu, cela porte l\u2019addition \u00e0 600 francs et quelques bulles. Autant qu\u2019un repas classique et un flacon du\u2026","rel":"","context":"Dans "Adresses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8702"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8702\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}