{"id":8707,"date":"2008-01-24T11:05:00","date_gmt":"2008-01-24T11:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8707"},"modified":"2008-01-24T11:05:00","modified_gmt":"2008-01-24T11:05:00","slug":"2007-bon-millesime-pour-le-non-filtre-neuchatelois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8707","title":{"rendered":"2007, bon mill\u00e9sime pour le non-filtr\u00e9 neuch\u00e2telois!"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"6\"><span style=\"font-weight: bold;\">Le bon filon du non-filtr\u00e9<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"><span style=\"font-weight: bold;\">Le premier vin suisse de l\u2019ann\u00e9e sort des caves \u00e0 Neuch\u00e2tel, le troisi\u00e8me jeudi de janvier. C\u2019est le chasselas non-filtr\u00e9, qui reste une curiosit\u00e9 locale, surtout quand la vendange est aussi faible qu\u2019en 2007.<\/span><br \/><span style=\"font-style: italic;\">Pierre Thomas<\/span><br \/>Comme partout en Suisse romande, l\u2019ann\u00e9e viticole 2007 a vu souffler le chaud et le froid \u00e0 Neuch\u00e2tel. Un hiver, le plus chaud \u00abdepuis 1864\u00bb; un printemps froid, qui a endommag\u00e9 la fleur et compromis la quantit\u00e9 de raisins; un \u00e9t\u00e9 pluvieux, surtout en ao\u00fbt, puis un mois de septembre qui, gr\u00e2ce au vent, au soleil et aux nuits fra\u00eeches, a sauv\u00e9 le mill\u00e9sime. <br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Chasselas (toujours) en diminution<\/span><br \/>Ce rappel n\u2019est pas inutile, s\u2019agissant du non-filtr\u00e9. \u00abAu contraire des 2006, parfois mous, les 2007 retrouvent des ar\u00f4mes citronn\u00e9s, voire de grapefruit, et une bonne vivacit\u00e9\u00bb, explique S\u00e9bastien Cartillier, directeur de la station viticole d\u2019Auvernier. Le temps a aussi pes\u00e9 sur le r\u00e9sultat de la vendange. Avec 3,8 millions de kilos, il faut remonter \u00e0 dix ans pour trouver une quantit\u00e9 aussi faible de raisins \u00e0 Neuch\u00e2tel. Le pinot noir paie le plus lourd tribut \u00e0 la m\u00e9t\u00e9o, avec une r\u00e9colte sous la barre des 1,8 million de kilos, alors que le c\u00e9page rouge repr\u00e9sente 50% de la surface du vignoble. Proportionnellement, le chasselas s\u2019en tire mieux&nbsp;: avec 1,76 million de kilos, 36% de la surface a produit 47% du vin&nbsp;neuch\u00e2telois&nbsp;! La surface de chasselas a encore diminu\u00e9, de 5 hectares, pour un total de 216 ha. En 2007, l\u2019ensemble du chasselas du canton de Neuch\u00e2tel repr\u00e9sente la production de fendant de la seule commune de Sion!<br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Un petit dixi\u00e8me de non-filtr\u00e9<\/span><br \/>Sur ce chasselas, un dixi\u00e8me va, sans doute, \u00eatre \u00e9coul\u00e9 en non-filtr\u00e9, comme l\u2019an pass\u00e9. Le \u00abtrouble\u00bb du vin blanc, constitu\u00e9 de fines lies en suspension, n\u2019est \u00e9limin\u00e9 ni par d\u00e9cantation, ni par filtration. Deux tiers des 65 encaveurs neuch\u00e2telois proposent du non-filtr\u00e9, qui repr\u00e9sente quelque 130&#39;000 litres. Plus de la moiti\u00e9 est consomm\u00e9 sur le Littoral et 10% seulement \u00abexport\u00e9\u00bb en Suisse al\u00e9manique et autant en Suisse romande. \u00abLes cafetiers et restaurateurs en \u00e9coulent les 40% et ils aiment bien aller le chercher directement \u00e0 la cave\u00bb, explique Mme Edm\u00e9e Rembault-Necker, directrice de l\u2019Office neuch\u00e2telois des produits du terroir (OVPT).<br \/><span style=\"font-weight: bold;\">De la suite dans les id\u00e9es<\/span><br \/>Devenu une tradition, le non-filtr\u00e9 fait des \u00e9mules. Ainsi, Jean-Claude Angelrath, du Landeron, propose pour la premi\u00e8re fois trois vins technologiques, en flacons de 50 cl, aux \u00e9tiquettes originales. D\u2019abord, un Prem\u2019ze, un pinot noir en mac\u00e9ration carbonique, comme le beaujolais nouveau, qu\u2019il voudrait sortir de cave d\u00e9but d\u00e9cembre d\u00e9j\u00e0. Ensuite, le Deu\u2019ze, un non-filtr\u00e9 plus riche que le traditionnel, car concentr\u00e9 par le proc\u00e9d\u00e9 d\u2019osmose inverse, avec du sucre r\u00e9siduel. Enfin le Troi\u2019ze, un \u0153il-de-perdrix vinifi\u00e9 \u00e0 basse temp\u00e9rature, aux ar\u00f4mes de bonbon anglais. Le jeune vigneron de 36 ans n\u2019est est pas \u00e0 son coup d\u2019essai&nbsp;: il avait particip\u00e9 \u00e0 l\u2019op\u00e9ration NOF, un non-filtr\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 en bouteilles capsul\u00e9es de 25 cl, comme les bi\u00e8res. Il y a trois ans, l\u2019initiative, men\u00e9e avec plusieurs encaveurs, a tourn\u00e9 court&nbsp;: \u00abOn voulait faire revenir les jeunes de 25 \u00e0 30 ans sur le chasselas, dans les bars et les discoth\u00e8ques, et ce sont surtout les gens plus \u00e2g\u00e9s qui l\u2019on achet\u00e9.\u00bb Avec ses trois nouveaux vins, Jean-Claude Angelrath esp\u00e8re toujours attirer les jeunes et on peut les d\u00e9guster dans un restaurant branch\u00e9 de Neuch\u00e2tel, le Bistrot du Concert, rue de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville.<\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Paru dans H\u00f4tel Revue du 24 janvier 2008.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le bon filon du non-filtr\u00e9Le premier vin suisse de l\u2019ann\u00e9e sort des caves \u00e0 Neuch\u00e2tel, le troisi\u00e8me jeudi de janvier. 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