{"id":8709,"date":"2005-01-10T20:56:00","date_gmt":"2005-01-10T20:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8709"},"modified":"2005-01-10T20:56:00","modified_gmt":"2005-01-10T20:56:00","slug":"vins-suisses-les-vendanges-2004-en-suisse-en-chiffres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8709","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Les vendanges 2004 en Suisse en chiffres"},"content":{"rendered":"
Vins suisses<\/font>
2004, bon en quantit\u00e9 et en qualit\u00e9<\/font>
Tandis qu\u2019en France, les viticulteurs manifestaient leur col\u00e8re dans la rue, au lendemain de vendanges pl\u00e9thoriques, la Suisse a accueilli dans une quasi-indiff\u00e9rence les r\u00e9sultats de la r\u00e9colte 2004. Retour sur des chiffres et perspectives en demi-teintes.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
La Palice aurait pu l\u2019\u00e9crire : 2004 a le d\u00e9savantage de venir apr\u00e8s 2003, hors normes, o\u00f9 jamais la Suisse n\u2019a produit aussi peu de vin (moins de 100 millions de litres). Avec un \u00e9t\u00e9 pluvieux, 2004 annon\u00e7ait un mill\u00e9sime standard, et une grosse vendange. Ces pronostics pessimistes ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9jou\u00e9s par un magnifique automne.
Vaudois et Valaisans se f\u00e9licitent de la qualit\u00e9, avec des vins plus \u00e9quilibr\u00e9s qu\u2019en 2003, b\u00e2tis sur une acidit\u00e9 naturelle gage d\u2019une bonne garde. Les Valaisans vont m\u00eame jusqu\u2019\u00e0 octroyer \u00e0 2004, en \u00e9toiles, cinq sur cinq, tant en blanc qu\u2019en rouge, ce qui ne s\u2019est encore jamais vu, les ann\u00e9es d\u2019aussi bonne veine \u00e9tant 1995 et 1996 en blanc, 2000, 1992 et 1990 en rouge. Sans doute c\u00e8de-t-on un peu vite \u00e0 l\u2019euphorie (lire l\u2019encadr\u00e9)\u2026
Proche de la consommation<\/span>
La quantit\u00e9 est un param\u00e8tre plus objectif. Les derni\u00e8res \u00abgrosses\u00bb vendanges datent de 1999, avec 130 millions de litres. Les quatre ann\u00e9es suivantes, la production n\u2019a cess\u00e9 de baisser pour se rapprocher de la consommation r\u00e9elle de vin suisse. 2004 est plus abondant que 2003, bien s\u00fbr, et m\u00eame que 2002, mais, avec 111 millions de litres, inf\u00e9rieur \u00e0 2001 (117 millions). Sous r\u00e9serve des statistiques de consommation, que Berne n\u2019a pas encore publi\u00e9es, le vignoble para\u00eet dans la cible.
Si l\u2019on compare la situation des quatre principaux cantons romands qui produisent 80% du vin suisse, deux ou trois \u00e9l\u00e9ments surgissent. A lui seul, le Valais fournit la moiti\u00e9 de la vendange du quatuor et Vaud, 35%. 60% du vin valaisan est rouge : sa part n\u2019a cess\u00e9 d\u2019augmenter depuis 1990 d\u00e9j\u00e0. Dans le Vieux-Pays, 2004 s\u2019av\u00e8re la vendange la plus abondante depuis 1999, \u00e0 l\u2019exception de 2000, l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieure.
Le rouge progresse partout <\/span>
En pays de Vaud, on a r\u00e9colt\u00e9 trois fois plus de blanc (soit 5 millions de litres de plus qu\u2019en Valais, mais presque deux fois plus de chasselas que de fendant), que de rouge, pourtant en plus grande quantit\u00e9 que les trois derni\u00e8res ann\u00e9es. Gen\u00e8ve, mettra sur le march\u00e9 30% de vin de moins qu\u2019en 1999, et produit pour la premi\u00e8re fois de son histoire plus de rouge que de blanc (53% \u00e0 47%). Neuch\u00e2tel, o\u00f9 la nature a \u00e9t\u00e9 plus g\u00e9n\u00e9reuse qu\u2019en 2000 et 2003, devrait bient\u00f4t basculer dans le camp du rouge majoritaire, qui atteint en 2004, 47% de la vendange. Et la Suisse passe clairement au rouge : l\u2019\u00e9cart, t\u00e9nu en 2003 pour une premi\u00e8re historique, se creuse, avec 52% de rouge.
Trois coups d\u2019arr\u00eat en 2005<\/span>
Globalement, le bilan de 2004 para\u00eet positif. Mais 2005 s\u2019annonce mena\u00e7ant. D\u2019abord, les vignerons estiment avoir atteint l\u2019apog\u00e9e dans la diversification de leur production. On en veut pour preuve l\u2019octroi des subventions f\u00e9d\u00e9rales pour le r\u00e9enc\u00e9pagement, \u00e0 condition d\u2019arracher du chasselas et du riesling X sylvaner. Les Vaudois avaient convertis 88 hectares en 2002, puis 44 ha en 2003 et seulement 34 ha l\u2019an pass\u00e9. La m\u00eame d\u00e9crue s\u2019observe en Valais, o\u00f9 la priorit\u00e9 est de \u00abdig\u00e9rer\u00bb les 22% de \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb autres que le pinot noir, le gamay et le chasselas.
2005 sera aussi la derni\u00e8re vendange o\u00f9 le droit de coupage avec du vin rouge \u00e9tranger sera tol\u00e9r\u00e9, selon les accords bilat\u00e9raux. D\u00e8s 2006, les rouges suisses devront \u00abtenir\u00bb sans cette b\u00e9quille.
Le 0,5 pour mille redout\u00e9<\/span>
Enfin, les vignerons voient d\u2019un mauvais \u0153il l\u2019entr\u00e9e en force du 0,5 pour mille d\u2019alcool. La consommation de vin dans les h\u00f4tels, caf\u00e9s et restaurants, qui a d\u00e9j\u00e0 chut\u00e9 de 25% \u00e0 23% depuis 1999, selon un sondage MIS-Trend, devrait encore r\u00e9gresser. Et \u00e7a n\u2019est pas les tentatives d\u2019abaisser de quelques degr\u00e9s d\u2019alcool certains vins sp\u00e9cifiques, l\u00e0 o\u00f9 la non-chaptalisation du chasselas reste un sujet tabou, qui va changer les choses. La substitution de la bouteille au profit de la d\u00e9sir\u00e9e (0,50 l.) ou du cru au verre, voire du d\u00e9cilitre \u00e0 l\u2019once (un d\u00e9ci divis\u00e9 par trois) ne r\u00e9soudront pas la diminution de la consommation, f\u00fbt-elle vue par ce petit bout de la lorgnette.<\/p>\n

Eclairage<\/span><\/font>
Une inflation de m\u00e9dailles<\/font>
On l\u2019avait d\u00e9j\u00e0 soulign\u00e9 pour les S\u00e9lections genevoises, Vaud et Valais confirment la tendance : les jurys des concours r\u00e9gionaux c\u00e8dent \u00e0 l\u2019inflation. Selon la revue \u00abLe Guillon\u00bb, sur 924 vins vaudois d\u00e9gust\u00e9s en mai et ao\u00fbt 2004, les deux tiers (623) ont m\u00e9rit\u00e9 un certificat de qualit\u00e9. En ao\u00fbt, sur 219 vins rouges, 17 ont obtenu de tr\u00e8s hauts pointages (plus de 96 points sur 100). Et un seul, le \u00abSextuor\u00bb 2002, du duo Fabio Penta \u2014 Charles Rolaz (Hammel), frise la perfection absolue, avec 99 points (palmar\u00e8s sur www.ovv.ch<\/a>).
Le Valais fait aussi bien, si l\u2019on peut dire ! En deux sessions, le Concours Nobilis a d\u00e9cern\u00e9 197, puis 92 m\u00e9dailles d\u2019or (palmar\u00e8s sur www.vinsduvalais.ch<\/a>). Douze vins ont d\u00e9croch\u00e9 une \u00abgrande m\u00e9daille d\u2019or\u00bb, dont dix vins liquoreux, et, pour un vignoble qui produit pourtant 60% de rouge, seulement deux vins rouges : le Gamay 2003, de Madeleine et Jean-Yves Mabillard-Fuchs, \u00e0 Venth\u00f4ne, et le Cornalin 2003, de la l\u00e9gendaire cave Defayes-Crettenand, \u00e0 Leytron. <\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, Berne, en janvier 2005<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vins suisses2004, bon en quantit\u00e9 et en qualit\u00e9 Tandis qu\u2019en France, les viticulteurs manifestaient leur col\u00e8re dans la rue, au lendemain de vendanges pl\u00e9thoriques, la Suisse a accueilli dans une quasi-indiff\u00e9rence les r\u00e9sultats de la r\u00e9colte 2004. Retour sur des chiffres et perspectives en demi-teintes. 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