{"id":8710,"date":"2008-01-31T11:08:00","date_gmt":"2008-01-31T11:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8710"},"modified":"2008-01-31T11:08:00","modified_gmt":"2008-01-31T11:08:00","slug":"lausanne-met-le-cap-sur-pekin-2008","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8710","title":{"rendered":"Lausanne met le cap sur P\u00e9kin 2008"},"content":{"rendered":"
Gastronomie chinoise<\/span><\/font><\/font>
Lausanne met le cap sur P\u00e9kin 2008<\/font>
La tr\u00e8s officielle \u00abcapitale olympique\u00bb met le cap sur P\u00e9kin, o\u00f9 se d\u00e9rouleront les JO d\u2019\u00e9t\u00e9. Avec un double \u00e9v\u00e9nement : un festival de gastronomie chinoise \u00e0 Dorigny et la r\u00e9ouverture du Mus\u00e9e olympique \u00e0 Ouchy.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
Sur le campus de l\u2019Universit\u00e9 de Lausanne, \u00e0 Dorigny, cela fait vingt ans que le cuisinier Nino Cananiello organise un \u00abFestival de gastronomie chinoise\u00bb. Son premier r\u00e9pondant fut Li Gang, aujourd\u2019hui chef titulaire de l\u2019Ecole de gestion h\u00f4teli\u00e8re de P\u00e9kin. Un homme tr\u00e8s m\u00e9diatis\u00e9, qui fait la une des magazines chez lui et revient pour la sixi\u00e8me fois \u00e0 Lausanne. Accessible au public, le festival se tient du 29 janvier au 16 f\u00e9vrier. Le moment n\u2019est pas choisi par hasard : il encadre le Nouvel An chinois. Le 6 f\u00e9vrier \u2014 \u00e0 17 h., heure suisse et minuit \u00e0 P\u00e9kin \u2014, on passera de l\u2019ann\u00e9e du cochon \u00e0 celle du rat, selon le calendrier lunaire.
Trois semaines de cuisine authentique<\/span>
Durant trois semaines, du mardi au samedi, un menu, \u00e0 chaque fois diff\u00e9rent, est servi le soir \u00e0 Dorigny. Au d\u00e9but, ce festival drainait jusqu\u2019\u00e0 900 Romands all\u00e9ch\u00e9s par la d\u00e9couverte. \u00abL\u2019offre s\u2019\u00e9tant \u00e9largie\u00bb, explique le patron des restaurants de l\u2019UNIL (\u00e0 la t\u00eate d\u2019une \u00e9quipe de cent personnes, qui sert 3'000 repas par jour), \u00abon gravite autour des 600 couverts. Les gens s\u2019imaginent que la vraie cuisine chinoise est celle des restaurants d\u2019ici qui se pr\u00e9tendent tels, mais qui, trop souvent, ont adapt\u00e9 leurs recettes aux go\u00fbts de Hong-Kong, puis aux n\u00f4tres\u2026\u00bb. Mais Nino Cananiello, qui s\u2019est rendu \u00e0 P\u00e9kin par le pass\u00e9, compte bien sur la r\u00e9putation \u00e0 la fois de la cuisine p\u00e9kinoise et le renom des chefs invit\u00e9s pour faire le plein\u2026 Car Li Gang a fait venir trois de ses anciens \u00e9l\u00e8ves, Zhang Bao, Wang Yuezki et Zhang Yuje.
Si le chef appr\u00eatera notamment des p\u00e2tes fra\u00eeches \u2014 qui sont fil\u00e9es et non coup\u00e9es au couteau : les ma\u00eetres queux chinois ont amen\u00e9 avec eux cinq kilos de farine riche en amidon, en plus d\u2019\u00e9pices introuvables sous nos latitudes \u2014, et ses propres recettes, comme la \u00abchair de crevettes cristalline\u00bb ou les exquises \u00abboulettes de poisson\u00bb. Riz, p\u00e2tes et soupes se retrouvent \u00e0 la fin du repas, o\u00f9 ils sont appel\u00e9s \u00abpour caler l\u2019estomac\u00bb en chinois, t\u00e9moigne G\u00e9rald B\u00e9roud, sp\u00e9cialiste des affaires avec la Chine, \u00e0 la t\u00eate de SinOptic. Il soutient le festival, comme l\u2019Association Vaud-Shaanxi, qui promeut les \u00e9changes culturels, scientifiques, industriels et \u00e9conomiques.
Des raviolis au Mus\u00e9e olympique<\/span>
Aussi virtuose soit-elle, la cuisine chinoise, certes, n\u2019est pas une discipline olympique. Il n\u2019emp\u00eache, elle est un \u00e9tendard de la R\u00e9publique Populaire. Et le Mus\u00e9e olympique, pour sa r\u00e9ouverture apr\u00e8s r\u00e9novation, notamment de son restaurant, a mis au programme trois ateliers de fabrication de raviolis chinois, avec deux des \u00e9mules de Li Gang, les 8, 9 et 10 f\u00e9vrier, et d\u00e9gustations publiques du 6 au 13 f\u00e9vrier. Durant les Jeux olympiques de P\u00e9kin, du 8 au 24 ao\u00fbt, deux chefs \u2014 aux noms pas encore connus \u2014 viendront faire la cuisine tous les jours au Restaurant du Mus\u00e9e olympique. Car c\u2019est bien connu, l\u2019amiti\u00e9 entre les peuples, fussent-ils sportifs, passe par l\u2019estomac!
*Menus du Festival de gastronomie chinoise sur <\/span>www.sinoptic.ch<\/a> et r\u00e9servations au 021 692 26 88<\/span><\/p>\n

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