{"id":8713,"date":"2008-02-13T08:51:00","date_gmt":"2008-02-13T08:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8713"},"modified":"2008-02-13T08:51:00","modified_gmt":"2008-02-13T08:51:00","slug":"quel-gout-pour-le-vin-rechauffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8713","title":{"rendered":"Quel go\u00fbt pour le vin r\u00e9chauff\u00e9?"},"content":{"rendered":"
Evolution climatique et vins<\/font><\/font>
Quel go\u00fbt de r\u00e9chauff\u00e9 ?<\/font>
Pas un jour sans qu\u2019on parle de \u00abr\u00e9chauffement climatique\u00bb et de son influence sur la vigne. Entre \u00abbilan carbone\u00bb et hypoth\u00e8ses \u00e0 l\u2019horizon 2050.
<\/span>Pierre Thomas<\/span>
Apr\u00e8s la Champagne, le Bordelais s\u2019est pench\u00e9, cette semaine (le 12 f\u00e9vrier 2008<\/span>) sur le \u00abbilan carbone\u00bb de la fili\u00e8re vitivinicole. L\u2019id\u00e9e est de montrer que les vignerons se pr\u00e9occupent des \u00e9missions de CO2. Les Champenois esp\u00e8rent, par des mesures \u00e9cologiques, r\u00e9duire les leurs de 30% sur dix ans.
D\u00e9risoire, bien s\u00fbr\u2026 mais un \u00absigne psychologique fort\u00bb. Car on sait que l\u2019activit\u00e9 humaine est \u00e0 l\u2019origine du r\u00e9chauffement climatique. Toutes les universit\u00e9s de la plan\u00e8te, de Melbourne (Australie) \u00e0 l\u2019Oregon (Etats-Unis), et les centres de recherches appliqu\u00e9es \u00e0 la vigne, l\u2019INRA fran\u00e7ais \u00e0 Avignon-Montpellier et la station allemande de Geisenheim, sont sous pression.
Les effets de deux (petits) degr\u00e9s <\/font>
Le chef de l\u2019Institut de viticulture et d\u2019\u0153nologie allemand, Hans Reiner Schultz, \u00e9tait l\u2019invit\u00e9 d\u2019Agroscope Changins-W\u00e4denswil, au salon Agrovina, \u00e0 Martigny, en janvier. Le scientifique a corrobor\u00e9 ce qu\u2019on savait d\u00e9j\u00e0. Un r\u00e9chauffement, de 2 degr\u00e9s Celsius, d\u2019ici 2050, aura des cons\u00e9quences importantes sur le cycle v\u00e9g\u00e9tatif de la vigne.
La date de la floraison pourrait \u00eatre avanc\u00e9e de 15 jours, voire d\u2019un mois, selon des \u00e9tudes men\u00e9es en Australie, sur le chardonnay et le cabernet sauvignon. En France, on a d\u00e9j\u00e0 remarqu\u00e9 que le chasselas, \u00e0 Colmar, avait fleuri deux fois jusqu\u2019au 13 juillet dans les ann\u00e9es 1980 et jamais apr\u00e8s le 3 juillet depuis 1990, avec une floraison pr\u00e9coce autour du 13 juin, deux fois. Le principe viticole qui veut que les meilleurs vins sont issus de raisins \u00e0 maturation lente est donc menac\u00e9. Autre effet, la modification du r\u00e9gime hydrique. Les ann\u00e9es \u00e0 venir pourraient cumuler les effets de 2003 (canicule et s\u00e9cheresse) et de 2007 (pas d\u2019hiver, mauvaise floraison, pluies abondantes en \u00e9t\u00e9, mildiou), sauv\u00e9 des eaux gr\u00e2ce au soleil de septembre.
Avantage aux assemblages rouges<\/span><\/font>
Les vins vont changer : les rouges, gr\u00e2ce \u00e0 des assemblages de c\u00e9pages, devraient s\u2019en tirer mieux que les blancs, qui vont perdre leur acidit\u00e9. C\u2019est m\u00eame, selon le professeur Schultz, le seul param\u00e8tre pr\u00e9visible. En revanche, on ne conna\u00eet pas quel go\u00fbt pourrait avoir un c\u00e9page dans des conditions extr\u00eames\u2026
D\u00e9j\u00e0, en Avignon, le grenache et la syrah, sont cultiv\u00e9s \u00e0 la limite de leurs possibilit\u00e9s. On pourrait imaginer de la syrah en Bourgogne et dans la Loire, puisque chaque degr\u00e9 de r\u00e9chauffement fait reculer les limites de la culture de la vigne de 200 kilom\u00e8tres au nord! La Su\u00e8de, apr\u00e8s l\u2019Angleterre, la Hollande et la Belgique, devraient conna\u00eetre un renouveau viticole. Ces contr\u00e9es, devenues froides, \u00e9taient plant\u00e9es en vignes au \u00abPetit Age glaciaire\u00bb, au Moyen-Age.
La marge de manoeuvre du viticulteur<\/font>
Le choix du porte-greffe, l\u2019enherbement des vignobles, la modification du rapport feuille-fruit pour tenir compte de la photosynth\u00e8se modifi\u00e9e par le rejet de CO2 et l\u2019arrosage au goutte-\u00e0-goutte peuvent corriger ces effets. Mais comment \u00e9quiper les terrasses de la Moselle allemande, du Douro portugais? Ou du Valais et de Lavaux, m\u00eame s\u2019ils ne sont pas cit\u00e9s dans les \u00e9tudes?
Les vins deviendront plus techniques aussi. En cave, les proc\u00e9d\u00e9s qui permettent d\u2019enrichir le mo\u00fbt par \u00e9limination d\u2019eau (l\u2019osmose inverse) peuvent extraire de l\u2019\u00e9thanol et abaisser le taux d\u2019alcool, tout comme la distillation (\u00abspining cone column\u00bb). Sans parler, comme aux Etats-Unis, d\u2019ajout pur et simple d\u2019eau (jusqu\u2019\u00e0 15% du vin). Et de l\u2019acidification massive de la vendange, d\u00e9j\u00e0 pratiqu\u00e9e largement dans les r\u00e9gions (trop) chaudes\u2026
Une redistribution du vignoble mondial<\/span><\/font>
Une grande partie de l\u2019Australie (Barossa Valley, Hunter Valley), des vignobles m\u00e9diterran\u00e9ens (y compris le Chianti et la Rioja), le sud de la France et du Portugal et la Californie (Central Valley) risquent de subir les cons\u00e9quences du r\u00e9chauffement. Tandis que des r\u00e9gions plus proches de la mer, comme le Chili, la Tasmanie et une partie de l\u2019Afrique du Sud, seront moins touch\u00e9es.
En Europe, la Bourgogne, l\u2019Alsace et d\u2019autres r\u00e9gions \u00e0 ce jour temp\u00e9r\u00e9es, dont la Suisse, verront leur climat \u00e9voluer, avec des \u00e9t\u00e9s toujours plus chauds. Mais, dans d'autres r\u00e9gions, cette \u00e9volution pourrait \u00eatre contrebalanc\u00e9e par les effets conjugu\u00e9s de la fonte des glaces arctiques et de l\u2019att\u00e9nuation du Gulf Stream qui pourraient transformer le Bordelais en r\u00e9gion ou submerg\u00e9e ou froide.

Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue du 14 f\u00e9vrier 2008.<\/span>

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