{"id":8715,"date":"2008-03-01T15:30:00","date_gmt":"2008-03-01T15:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8715"},"modified":"2008-03-01T15:30:00","modified_gmt":"2008-03-01T15:30:00","slug":"le-gaulois-qui-se-reve-helvete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8715","title":{"rendered":"Le Gaulois qui se r\u00eave Helv\u00e8te"},"content":{"rendered":"
Producteur du Duch\u00e9 d'Uz\u00e8s et de petite arvine<\/font><\/span><\/font>
Le Gaulois qui se r\u00eave Helv\u00e8te<\/span><\/font>
Le jeudi 6 mars 2008, Patrick Chabrier fera d\u00e9couvrir ses vins lors d\u2019un d\u00eener \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin. Portrait d\u2019un vigneron d\u2019Uz\u00e8s qui ne r\u00eave que de la Suisse au point d\u2019acqu\u00e9rir quelques ceps de petite arvine en Valais.<\/span>
Pierre Thomas <\/span>
Ici, il est connu pour son viognier. Ce vin blanc remporte un franc succ\u00e8s sur les meilleures tables vaudoises, du Lausanne-Palace \u00e0 l\u2019H\u00f4tel des Trois-Couronnes, \u00e0 Vevey, en passant par La Gare \u00e0 Cully et l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin. \u00abIl est moins fruit\u00e9 que d\u2019autres de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, plus concentr\u00e9, et me rappelle la petite arvine.\u00bb Le (gros) mot est l\u00e2ch\u00e9. Car chez lui, \u00e0 Bourdic, au pied de la colline inspir\u00e9e d\u2019Uz\u00e8s, et \u00e0 N\u00eemes tout proche, Patrick Chabrier fait d\u00e9guster sa propre petite arvine valaisanne!
La petite arvine exportable<\/span>
\u00abCe c\u00e9page est formidable. Il a des ar\u00f4mes uniques et une magnifique puissance\u00bb, s\u2019extasie le vigneron gaulois. Va-t-il en planter dans le Sud ? Non ! Car \u00e7a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 fait. Un peu plus \u00e0 l\u2019est, \u00e0 un jet de galet, pr\u00e8s du Rh\u00f4ne, Jean-Marc Amez-Droz en a plant\u00e9 500 m2 au domaine du Ch\u00e2teau Signac, pr\u00e8s de Bagnols-sur-C\u00e8ze. La version liquoreuse, non commercialis\u00e9e, s\u2019est av\u00e9r\u00e9e plus int\u00e9ressante que la s\u00e8che. Surtout, le Valaisan s\u2019et rendu compte que la petite arvine supporte mal la s\u00e8cheresse et le mistral. Par contre, en Vall\u00e9e d\u2019Aoste, la petite arvine 2006 du Domaine des Cr\u00eates a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9e \u00abmeilleur vin blanc sec d\u2019Italie\u00bb par le Guide de l\u2019Espresso 2008. C\u2019est dire que le c\u00e9page, cultiv\u00e9 sur 137 hectares en Valais et 700 m\u00e8tres carr\u00e9s au Tessin, seuls cantons qui le recensent, a un avenir certain…
Un amoureux de Lavaux<\/span>
Patrick Chabrier, lui, est respectueux de son terroir d\u2019origine et fier de ses quelques plants de vignes, d\u00fbment r\u00e9pertori\u00e9s par-devant notaire, \u00e0 l\u2019entr\u00e9e de Sierre, rive droite du Rh\u00f4ne. Il en a d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 la culture \u00e0 Fr\u00e9d\u00e9ric Zufferey, vigneron-encaveur \u00e0 Chippis, et la vinification (200 bouteilles, pas davantage !) est suivie par Philippe M\u00e9tral. Echange de bons proc\u00e9d\u00e9s, cet \u0153nologue-conseil \u00e0 Saint-L\u00e9onard (VS), signe aussi, plein sud, un assemblage blanc en f\u00fbt de ch\u00eane de chardonnay, de sauvignon et de viognier, en \u00abVin de pays des C\u00e9vennes\u00bb\u2026
Tomb\u00e9 amoureux de notre pays gr\u00e2ce \u00e0 des amis de son \u00e9pouse, Patrick Chabrier a \u00e9t\u00e9 re\u00e7u \u00e0 la Confr\u00e9rie du Guillon \u2014 un dipl\u00f4me qu\u2019il a encadr\u00e9 par deux drapeaux \u00e0 croix blanche, bien en vue dans sa cave. Une larme (de joie) \u00e0 l\u2019\u0153il, il exulte \u00e0 l\u2019\u00e9vocation de la derni\u00e8re F\u00eate des vignerons en 1999 \u00e0 Vevey : \u00abC\u2019\u00e9tait magique !\u00bb Et il se verrait bien vigneron ici : \u00abJ\u2019aurais juste deux hectares de petite arvine et de cornalin ; un Portugais pour me donner un coup de main et je serais le roi du cacao !\u00bb Sa femme plongerait bien les yeux dans le L\u00e9man depuis Lavaux\u2026
Une cave \u00e0 deux vitesses<\/span>
Patrick Chabrier n\u2019a pas peur des vies multiples, comme le chat, son surnom dans la confr\u00e9rie bachique \u2014 pendant du Guillon \u2014 pour la promotion \u00abdes vins du Duch\u00e9 d\u2019Uz\u00e8s\u00bb. Cela fait dix ans que la r\u00e9gion court apr\u00e8s un classement en cat\u00e9gorie sup\u00e9rieure. Elle doit se contenter de rester \u00abvin de pays\u00bb, alors que la d\u00e9marche s\u2019apparente \u00e0 celle d\u2019un cru, avec un cahier des charges strict, sanctionn\u00e9 par une d\u00e9gustation d\u2019agr\u00e9ment. \u00abEntre les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, qui ont leurs crus, et le Languedoc, qui a les siens, les vins de pays d\u2019Oc n\u2019ont pas d\u2019appellation haut de gamme\u00bb, plaide Patrick Chabrier. Les vins du Duch\u00e9 d\u2019Uz\u00e8s visent l\u2019appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC), mais l\u2019Institut nationale des appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (INAO) rechigne… Alors, Chabrier donne l\u2019exemple. Pour ses cuv\u00e9es, en rouge, en blanc et en ros\u00e9, il \u00ab\u00e9cr\u00e8me\u00bb le meilleur des raisins r\u00e9colt\u00e9s sur les 135 hectares cultiv\u00e9s par lui, 43 ans, et son fr\u00e8re Christophe, 40 ans.
Avec leur p\u00e8re, Louis, 73 ans, ils sont sortis de la coop\u00e9rative il y a dix ans. La cave travaille \u00e0 deux vitesses. Le gros de la production s\u2019en va en vins de pays d\u2019Oc, vendus en vrac et \u00e0 vil prix \u00e0 des n\u00e9gociants, qui suivent la vinification, sans tabou. Ainsi, on a d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 la cuve, dans la cave de Bourdic, des chardonnays avec plus ou moins d\u2019aromatisation aux copeaux de ch\u00eane\u2026 Les cuv\u00e9es \u00abmaison\u00bb sont, elles, de haut niveau et d\u2019un louable rapport qualit\u00e9-prix : d\u2019un peu plus de 10 fr. (ros\u00e9 Duch\u00e9 d\u2019Uz\u00e8s) \u00e0 16 fr. (\u00abRiomal de Molines\u00bb, un vin du pur c\u00e9page carignan noir, tr\u00e8s tendance) en passant par l\u2019excellent \u00abLa Garrigue d\u2019Aurillac, Duch\u00e9 d\u2019Uz\u00e8s\u00bb (12,40 fr.), un assemblage \u00e0 deux tiers de syrah, compl\u00e9t\u00e9 par du grenache et un peu de carignan. Et pour le dessert, un \u00e9tonnant vin doux, \u00abLes Grains Dor\u00e9s\u00bb, assemblage de muscat \u00e0 petits grains, de viognier et de marsanne. www.chabrier.fr<\/a>
*Ces quatre vins, en plus du pur (et rare) viognier sont import\u00e9s par Gastro Gourmet \u00e0 Grandvaux (t\u00e9l. 021 635 11 12).<\/span>
                                            
\u00abWine and dine\u00bb : occasions \u00e0 foison<\/span><\/font>
On n\u2019a jamais vu \u00e7a en Pays de Vaud: plusieurs h\u00f4tels et restaurants se mettent, ce printemps 2008, \u00e0 la formule du forfait \u00abwine and dine\u00bb*, ch\u00e8re aux Anglo-Saxons. Si Patrick Chabrier sera \u00e0 l\u2019Auberge de l\u2019Onde \u00e0 Saint-Saphorin (www.aubergedelonde.ch<\/a>) jeudi 6 mars, le m\u00eame soir, le remarquable vigneron pi\u00e9montais Luciano Sandrone est l\u2019h\u00f4te des \u00abJeudis de la Rotonde\u00bb du Beau-Rivage Palace de Lausanne-Ouchy (www.brp.ch<\/a>). Les deux adresses tiennent leur soir\u00e9e mets et vins le premier jeudi de chaque mois et pour un prix voisin (170, respectivement 175 fr., repas et vins compris). Le 3 avril, le domaine alsacien Marcel Deiss sera \u00e0 Lausanne. Et Saint-Saphorin recevra le Valaisan Gilles Besse (Bon P\u00e8re Germanier \u00e0 V\u00e9troz), qui pr\u00e9c\u00e8dera le 1er mai, les vignerons de Chardonne Olivier Ducret et Jean-Fran\u00e7ois Cossy, tandis que le Beau-Rivage agende sa soir\u00e9e au 8 mai, avec G\u00e9rard Perse, au centre d\u2019une pol\u00e9mique (\u00e0 propos du 2003) entre les \u00ab\u00e9minences\u00bb Robert Parker et Jancis Robinson sur le style du Ch\u00e2teau Pavie, \u00e0 Saint-Emilion. Autre prestigieux saint-\u00e9milion, le lendemain, 9 mai, au Grand H\u00f4tel du Lac, \u00e0 Vevey, avec Jean-Bernard Greni\u00e9, ma\u00eetre de chais du Ch\u00e2teau Ang\u00e9lus. Et puis, au Ch\u00e2teau Le Rosey, \u00e0 Bursins, le chef de L\u2019Aubergine \u00e0 Lausanne, Laurent Belissa, propose un menu gastronomique, les 4 et 11 mars, avec des vins du domaine (www.lerosey.ch<\/a>). De son c\u00f4t\u00e9, le groupe d\u2019excellence des vignerons vaudois Arte Vitis envisage un rendez-vous mensuel de d\u00e9gustation d\u00e8s la r\u00e9ouverture du Ch\u00e2teau d\u2019Ouchy.
*Agenda 2008 sur <\/span>www.thomasvino.com <\/span>
<\/a>
Paru dans <\/span>24 Heures du 29 f\u00e9vrier 2008<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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