{"id":8720,"date":"2008-03-13T18:44:00","date_gmt":"2008-03-13T18:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8720"},"modified":"2008-03-13T18:44:00","modified_gmt":"2008-03-13T18:44:00","slug":"philippe-rochat-lance-une-ecole-des-jeunes-talents","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8720","title":{"rendered":"Philippe Rochat lance une \u00e9cole des jeunes talents"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Philippe Rochat fonde l\u2019\u00e9cole des chefs<\/font><span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>\u00abJ\u2019aimerais redonner ce que j\u2019ai appris\u00bb: le grand chef Philippe Rochat, 55 ans, vient de jeter les fondements d\u2019une \u00abacad\u00e9mie\u00bb des m\u00e9tiers de bouche.<\/span><span style=\"font-style: italic;\"><br \/>Pierre Thomas<\/span><br \/>Dans sa cuisine de Crissier, o\u00f9 il dirige une \u00e9quipe de vingt-cinq professionnels aff\u00fbt\u00e9s, Philippe Rochat constate : \u00abLa gastronomie est \u00e0 la mode, mais quand on gratte, il n\u2019y a pas grand\u2019chose derri\u00e8re. Chez moi, on ne peut pas l\u00e2cher un jeune : ce serait comme envoyer un footballeur d\u00e9butant en Champions League. Un restaurant comme celui-ci devrait \u00eatre le dernier \u00e9chelon. Il faut institutionnaliser \u00e7a, cr\u00e9er une universit\u00e9 dans un resto, mais, surtout d\u00e8s le d\u00e9part, redonner envie de faire de la cuisine et revaloriser les m\u00e9tiers de services.\u00bb <span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>Bient\u00f4t les \u00abMeilleurs Ouvriers de Suisse\u00bb?<\/span><br \/>Comment ? Le chef de Crissier s\u2019est approch\u00e9 de Lucien Mosimann, qu\u2019il conna\u00eet bien et avec qui il collabore pour la S\u00e9lection suisse du Bocuse d\u2019Or. Ainsi, une association sans but lucratif, avec si\u00e8ge \u00e0 Crissier, vient d\u2019\u00eatre constitu\u00e9e. Son comit\u00e9 est pr\u00e9sid\u00e9 par Philippe Rochat, entour\u00e9 du Tessinois Dario Ranza (chef de l\u2019H\u00f4tel Principe Leopoldo \u00e0 Lugano), vainqueur de la S\u00e9lection suisse 2001, d\u2019Armin Fuchs, ma\u00eetre \u00e0 l\u2019Ecole professionnelle de Bienne, de Lucien Mosimann et des deux jeunes bras droits de Philippe Rochat \u00e0 Crissier, Beno\u00eet Viollier, son chef de cuisine, et Frank Giovannini, troisi\u00e8me du dernier concours mondial du Bocuse d\u2019Or, unique s\u00e9lectionn\u00e9 suisse sur le podium \u00e0 ce jour. Le but de l\u2019association est de \u00absoutenir et aider les jeunes chefs talentueux et motiv\u00e9s.\u00bb A terme, elle devrait mettre en place un syst\u00e8me d\u2019\u00e9mulation professionnelle sur le mod\u00e8le du \u00abmeilleur ouvrier de France\u00bb (le fameux col tricolore MOF), pour tous les m\u00e9tiers de bouche (cuisiniers, bouchers, boulangers, sommeliers, etc.). Et des cours seront donn\u00e9s \u00e0 la rel\u00e8ve par les grands chefs suisses. <span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>Un tremplin \u00e0 Berne en avril<\/span><br \/>Dans un premier temps, un appui sera apport\u00e9 au laur\u00e9at de la S\u00e9lection suisse du Bocuse d\u2019Or, dont Philippe Rochat est pr\u00e9sident du jury. Ce concours national de cuisine artistique a pris la suite du Cuisinier d\u2019Or de la maison Kadi, organis\u00e9 dix fois, de 1991 \u00e0 2000. En 2001, le chef vaudois, qui avait repris lui-m\u00eame le flambeau, avait pouss\u00e9 un coup de gueule, en d\u00e9plorant le manque de soutien \u00e0 cette comp\u00e9tition\u2026 Aujourd\u2019hui, Kadi et Nespresso (pour la premi\u00e8re fois) sont les parrains de la S\u00e9lection suisse du Bocuse d\u2019Or.<br \/>La finale nationale aura lieu le 7 avril au Casino de Berne. Six chefs, dont deux Romands, Fabrice Taulier, du Grand H\u00f4tel du Lac \u00e0 Vevey et St\u00e9phane D\u00e9cotterd, bras droit de G\u00e9rard Rabaey au Pont de Brent, en d\u00e9coudront sur sc\u00e8ne. Quinze jur\u00e9s, dont les chefs \u00abretrait\u00e9s\u00bb Fr\u00e9dy Girardet, Roland Pierroz et Irma D\u00fctsch, mais aussi Carlo Crisci, Andr\u00e9 Jaeger ou Horst Petermann, bref le gratin de la gastronomie helv\u00e9tique, jugeront ces concurrents sur deux plats ex\u00e9cut\u00e9s en public (un saumon et de l\u2019agneau). L\u2019\u00e9preuve se jouera \u00e0 guichets ferm\u00e9s : les mille cent cinquante places sont d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 r\u00e9serv\u00e9es. La proximit\u00e9 du Palais f\u00e9d\u00e9ral devrait permettre de sensibiliser la Suisse officielle \u00e0 l\u2019enjeu du maintien d\u2019une cuisine nationale forte. Quant au laur\u00e9at, avant de rejoindre Lyon pour la finale du Bocuse d\u2019Or en janvier 2009, il devra se mesurer aux autres finalistes europ\u00e9ens, en Norv\u00e8ge, en juillet prochain.<br \/><span style=\"font-weight: bold;\">*Site suisse <\/span><a style=\"font-weight: bold;\" href=\"http:\/\/www.f.kadi.ch\/page\/content\/index.asp?MenuID=3298&amp;ID=3780&amp;Menu=2&amp;Item=16\">Bocuse d&#39;or<\/a><br \/><span style=\"font-style: italic;\">Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue<span style=\"font-style: italic;\"> du 13 mars 2008<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Philippe Rochat fonde l\u2019\u00e9cole des chefs\u00abJ\u2019aimerais redonner ce que j\u2019ai appris\u00bb: le grand chef Philippe Rochat, 55 ans, vient de jeter les fondements d\u2019une \u00abacad\u00e9mie\u00bb des m\u00e9tiers de bouche.Pierre ThomasDans sa cuisine de Crissier, o\u00f9 il dirige une \u00e9quipe de vingt-cinq professionnels aff\u00fbt\u00e9s, Philippe Rochat constate : \u00abLa gastronomie est \u00e0 la mode, mais quand [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[17],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Philippe Rochat lance une \u00e9cole des jeunes talents - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8720\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Philippe Rochat lance une \u00e9cole des jeunes talents - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Philippe Rochat fonde l\u2019\u00e9cole des chefs\u00abJ\u2019aimerais redonner ce que j\u2019ai appris\u00bb: le grand chef Philippe Rochat, 55 ans, vient de jeter les fondements d\u2019une \u00abacad\u00e9mie\u00bb des m\u00e9tiers de bouche.Pierre ThomasDans sa cuisine de Crissier, o\u00f9 il dirige une \u00e9quipe de vingt-cinq professionnels aff\u00fbt\u00e9s, Philippe Rochat constate : \u00abLa gastronomie est \u00e0 la mode, mais quand [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8720\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2008-03-13T18:44:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8720\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8720\",\"name\":\"Philippe Rochat lance une \u00e9cole des jeunes talents - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2008-03-13T18:44:00+00:00\",\"dateModified\":\"2008-03-13T18:44:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8720#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8720\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8720#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Philippe Rochat lance une \u00e9cole des jeunes talents\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins &amp; 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