{"id":8736,"date":"2008-05-09T16:38:00","date_gmt":"2008-05-09T16:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8736"},"modified":"2025-07-20T18:42:17","modified_gmt":"2025-07-20T17:42:17","slug":"bordeaux-les-confidences-de-gerard-perse-chateau-pavie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8736","title":{"rendered":"Bordeaux \u2014 Les confidences de G\u00e9rard Perse (Ch\u00e2teau Pavie)"},"content":{"rendered":"
Les confidences de G\u00e9rard Perse<\/span>
\nSa vie pour Pavie<\/font><\/font><\/strong>
\nEx-jockey \u00e0 Maison-Lafitte, dans la banlieue parisienne, \u00e0 50 ans, G\u00e9rard Perse a vendu toutes ses affaires et est devenu ch\u00e2telain bordelais. Men\u00e9 \u00e0 la cravache, Ch\u00e2teau Pavie, d\u00e9sormais, est toute sa vie. Rencontre.<\/span> – G\u00e9rard Perse est d\u00e9c\u00e9d\u00e9 le 19 juillet 2025 dans sa 75\u00e8me ann\u00e9e,
\nPar Pierre Thomas<\/span>
\nLe propri\u00e9taire de ce grand cru class\u00e9 B de Saint-Emilion (depuis 1954) \u00e9tait de passage en Suisse, d\u00e9but mai. Jeudi, Tony Decarpentrie, le sommelier du Beau-Rivage Palace \u00e0 Ouchy, le pr\u00e9sentait dans sa soir\u00e9e mensuelle \u00abWine and dine\u00bb. Auparavant, en toute d\u00e9contraction, devant un diabolo menthe, ce bient\u00f4t sexag\u00e9naire \u00e9voquait son parcours. Aujourd\u2019hui, flirtant avec les plus hauts pointages des oracles internationaux, Ch\u00e2teau Pavie se vend 500 francs suisses la bouteille, en version 2005. \u00abC\u2019est un mill\u00e9sime immense : il faudra \u00eatre l\u00e0 dans vingt ans pour l\u2019appr\u00e9cier. C\u2019est un vin vraiment bal\u00e8ze, gorg\u00e9 de fruits tr\u00e8s m\u00fbrs. Oui, je suis fier de ce vin \u00e0 ce prix : c\u2019est \u00e7a, la reconnaissance, celle du client final, qui continue d\u2019acheter, m\u00eame \u00e0 ce prix.\u00bb
\nUn grand cru sur un plateau<\/span><\/font>
\nDix ans apr\u00e8s avoir acquis ces 40 hectares d\u2019un des crus les plus en vue de Saint-Emilion (entre 60 et 110’000 bouteilles par an, et 100’000 bouteilles d\u2019un deuxi\u00e8me vin, Ar\u00f4mes de Pavie, depuis trois ans), \u00e9tag\u00e9 sur trois terroirs \u00abqui s\u2019opposent\u00bb, de graves, de mollasse puis de calcaire sur un plateau, de 20 \u00e0 110 m. d\u2019altitude, G\u00e9rard Perse entend passer la main, en douceur, \u00e0 sa fille unique, Ang\u00e9lique, et son gendre Henrique. A eux de continuer la mission\u2026
\nLe Parisien transplant\u00e9 en Bordelais le confesse volontiers : cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 facile de s\u2019acclimater dans un milieu ferm\u00e9, \u00abde castes\u00bb. Certains ont fait courir des rumeurs sur ses amiti\u00e9s avec l\u2019\u0153nologue volant Michel Rolland et le gourou Robert Parker. \u00abJe ne me suis pas offert une danseuse, avec Pavie. Je fais ce m\u00e9tier avec une vraie motivation et je ne veux pas que Michel Rolland me bousille cette passion. Je le vois deux ou trois fois pendant les fermentations. Les \u0153nologues-conseils, il faut les \u00e9couter, mais il y a autant \u00e0 prendre qu\u2019\u00e0 rejeter. Je veux que mes vins portent ma signature, pas celle de l\u2019\u0153nologue. J\u2019ai innov\u00e9 d\u00e8s mon arriv\u00e9e \u00e0 Monbousquet, en 1993, en effeuillant, en faisant des vendanges vertes, en cueillant le raisin \u00e0 maturit\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire quand les p\u00e9pins des raisins sont m\u00fbrs et j\u2019ai baiss\u00e9 les rendements. J\u2019ai chang\u00e9 la mani\u00e8re de raisonner le raisin : le squelette du vin, c\u2019est son acidit\u00e9, et les muscles, la maturit\u00e9 du raisin. Aujourd\u2019hui, la plupart des domaines ont suivi\u2026\u00bb Et les vins \u00abpark\u00e9ris\u00e9s\u00bb ? \u00abEn 15 ans, j\u2019ai rencontr\u00e9 Robert Parker trois fois, peut-\u00eatre. Mon \u00e9pouse aime les vins structur\u00e9s. Pavie est un vin concentr\u00e9. Pour \u00e9viter qu\u2019il soit qualifi\u00e9 de \u00abpark\u00e9ris\u00e9\u00bb, il faudrait donc qu\u2019il soit dilu\u00e9? Je fais des vins comme les anciens les aimaient\u2026.\u00bb
\nLaisser une trace<\/span><\/font>
\nG\u00e9rard Perse qui a vendu ses super et hypermarch\u00e9s dans la r\u00e9gion parisienne en 1998, pour se reconvertir dans le vignoble, pourrait-il illustrer le fameux adage : \u00abOn peut faire du vin avec de l\u2019argent, mais pas d\u2019argent avec le vin\u00bb ? La r\u00e9ponse fuse : \u00abNon. Il faut \u00eatre passionn\u00e9. Il ne suffit pas d\u2019\u00eatre riche pour faire de grands vins. J\u2019ai achet\u00e9 Pavie pour 40 millions d\u2019euros et je pourrais le revendre cinq \u00e0 six fois ce montant. J\u2019ai des offres, r\u00e9guli\u00e8rement\u2026 Si j\u2019ai achet\u00e9 Pavie, c\u2019est pour laisser une trace. Mais \u00e0 c\u00f4t\u00e9, il y a d\u2019autres domaines, o\u00f9 j\u2019ai mis la m\u00eame passion, mais qui, eux, ne se vendent pas.\u00bb Sur les 160 hectares de ses domaines, dont Monbousquet, o\u00f9 il r\u00e9side, il y a aussi trois domaines en C\u00f4tes-de-Castillon (65 ha). \u00abMalgr\u00e9 de magnifiques terroirs, il y a un blocage. Personne n\u2019en veut, ou alors \u00e0 un prix d\u00e9risoire. Au m\u00eame niveau de qualit\u00e9, ces vins s\u2019arracheraient si Saint-Emilion figurait sur l\u2019\u00e9tiquette. Saint-Emilion, c\u2019est magique !\u00bb
\nH\u00f4telier par\u2026 d\u00e9prime<\/span><\/font>
\nSi magique qu\u2019avec son \u00e9pouse Chantal, les Perse ont achet\u00e9 l\u2019Hostellerie de Plaisance, au c\u0153ur du bourg, class\u00e9 au Patrimoine mondial de l\u2019UNESCO en 1999. \u00abMa femme a toujours \u00e9t\u00e9 \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s. Quand nous sommes partis \u00e0 Saint-Emilion, elle d\u00e9primait. L\u2019accueil lui convient \u00e0 merveille : c\u2019est un vrai m\u00e9tier.\u00bb Avec ses vingt-et-une suites, l\u2019h\u00f4tel a franchi, au galop, les m\u00eames paliers que Pavie: \u00abOn est devenus Relais & Ch\u00e2teaux la deuxi\u00e8me ann\u00e9e, \u00e9toil\u00e9 Michelin la troisi\u00e8me, et notre chef basque Philippe Etchebest vient de d\u00e9crocher le deuxi\u00e8me macaron, cette ann\u00e9e.\u00bb
\nQue du bonheur, sourient les Perse, \u00e9blouis par le paysage du L\u00e9man, avant de passer \u00e0 table. (PTs)<\/span><\/p>\n

G\u00e9rard Perse et\u2026
\n\u2026le march\u00e9 asiatique<\/font><\/strong>
\n\u00abDepuis plusieurs ann\u00e9es, le principal march\u00e9 des grands bordeaux, c\u2019est les Etats-Unis. Avec la baisse du dollar, je risque de vendre, en proportion, non plus cent caisses, mais cinquante\u2026 En Suisse, on a fait le plein depuis quelques ann\u00e9es. Il faut donc se tourner vers l\u2019Asie, la Chine, la Tha\u00eflande, la Malaisie, le Japon et l\u2019Inde. Il y a de plus en plus de riches Asiatiques, sensibles aux produits de luxe. Ce n\u2019est pas une mode, mais une vraie demande. Ces amateurs de vin ont besoin d\u2019\u00eatre form\u00e9s. Il faut aller leur apprendre la culture du vin.\u00bb Voil\u00e0 pourquoi G\u00e9rard Perse se rendra \u00e0 Vinexpo Hong Kong, en juin 2008, et encha\u00eenera avec deux d\u00eeners-d\u00e9gustations \u00e0 Shangha\u00ef, dans la foul\u00e9e.
\n\u2026et l\u2019effet mill\u00e9sime<\/font><\/strong>
\n\u00abLa phrase qui m\u2019a fait le plus plaisir, c\u2019est quand, dans la derni\u00e8re Revue du Vin de France<\/span>, Bernard Burtschy \u00e9crit qu\u2019il n\u2019y a plus de petits mill\u00e9simes \u00e0 Pavie. Pour y arriver, il faut \u00eatre tr\u00e8s r\u00e9actif, surveiller le vignoble et prendre des mesures rapidement. Le plus grand mill\u00e9sime r\u00e9cent est sans conteste 2005, puis 2000, et 2003, un faux grand, \u00e0 cause de la canicule. A Pavie, 2007 ressemble beaucoup \u00e0 2001 et est sup\u00e9rieur \u00e0 2006, qui faisait penser \u00e0 2002. Quant \u00e0 2004, il se rapproche des 1998 et 1999.\u00bb<\/p>\n

\u00a9thomasvino.com
\nPropos recueillis par Pierre Thomas au Beau-Rivage Palace, \u00e0 Lausanne, le 8 mai 2008. Une partie de ce texte est paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue du 15 mai 2008.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les confidences de G\u00e9rard Perse Sa vie pour Pavie Ex-jockey \u00e0 Maison-Lafitte, dans la banlieue parisienne, \u00e0 50 ans, G\u00e9rard Perse a vendu toutes ses affaires et est devenu ch\u00e2telain bordelais. Men\u00e9 \u00e0 la cravache, Ch\u00e2teau Pavie, d\u00e9sormais, est toute sa vie. 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