{"id":8737,"date":"2008-05-12T19:12:00","date_gmt":"2008-05-12T19:12:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8737"},"modified":"2008-05-12T19:12:00","modified_gmt":"2008-05-12T19:12:00","slug":"valais-2007-un-millesime-de-vigneronne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8737","title":{"rendered":"Valais \u2014 2007, un mill\u00e9sime de vigneron(ne)"},"content":{"rendered":"
Newsletter de thomasvino.com, envoy\u00e9e aux abonn\u00e9s en mai 2008<\/span>
2007, un mill\u00e9sime
de vigneron(ne)!<\/font>
Les conditions climatiques particuli\u00e8res de l\u2019ann\u00e9e 2007 ont fait, notamment en Valais, que le mill\u00e9sime est d\u00e9j\u00e0 r\u00e9put\u00e9 \u00abde vigneron(ne)\u00bb. C\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il fallait savoir g\u00e9rer ses vignes sans possibilit\u00e9 ni de \u00abrattraper\u00bb le raisin en cave, ni de r\u00e9aliser des prouesses \u00e0 partir d\u2019une mati\u00e8re premi\u00e8re homog\u00e8ne. Je suis donc all\u00e9 v\u00e9rifier sur place, verre en main, chez Didier Joris, \u00e0 Chamoson, et Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, \u00e0 Fully, ce que signifie un et ce \u00abmill\u00e9sime de vigneron(ne\u00bb.<\/span>
Forte t\u00eate du vignoble valaisan, fournisseur de conseils et donneur de le\u00e7ons (\u00abpour quelques jaloux\u00bb, lui-m\u00eame dixit), Joris est une providence pour tout journaliste. Pas tant pour ses exploits \u2014 il vient de planter dans la caillasse, devant sa cave, des ceps de gallotta (croisement de gamay et d'ancellotta) nourris au goutte-\u00e0-goutte\u2026 \u2014 que pour la clart\u00e9 de ses vues. Ainsi, il assure que le chardonnay et le cabernet sauvignon, qu\u2019il avait plant\u00e9s il y a vingt ans, seront arrach\u00e9s : le 2007 est leur dernier mill\u00e9sime.
Un cycle v\u00e9g\u00e9tatif un tiers plus long!<\/span><\/font>
Dans sa petite cave<\/a> moderne o\u00f9 le raisin est manipul\u00e9 par gravit\u00e9, 18 barriques de rouge et 21 de blanc. Pourquoi 2007 se distingue-t-il? \u00abOn n\u2019a jamais vu un mill\u00e9sime si long entre la fleur et la vendange. En 2000 et 2003, il y avait eu 90 jours. En 2007, 115 \u00e0 120 jours, selon les c\u00e9pages. Il y a aussi eu moins de feuillage, donc moins de jus, une pousse par \u00e0-coup. Un mill\u00e9sime difficile \u00e0 accoucher ! Les merlots et les cabernets, franc et sauvignon, ont mal support\u00e9 ces \u00e9carts. Il \u00e9tait difficile d\u2019obtenir une maturit\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re sur l\u2019ensemble de la grappe. L\u2019ann\u00e9e d\u00e9montre qu\u2019en Valais, nous devons rester sur nos c\u00e9pages de pr\u00e9dilection.\u00bb
Du pa\u00efen au lieu du chardonnay<\/span><\/font>
A 50 ans, Didier Joris ne cultive que 3 hectares et ne produit que 10'000 bouteilles (en 2000, il n\u2019avait pas m\u00eame un hectare\u2026). Chez lui, le successeur de ce chardonnay qui faisait les d\u00e9lices d\u2019un Roland Pierroz, est le \u00abgentil blanc\u00bb, le pa\u00efen ou savagnin, \u00abqui vieillit tr\u00e8s bien\u00bb. Le 2007, go\u00fbt\u00e9 \u00e0 la barrique, est tranchant comme une lame, sous un nez complexe, presque safran\u00e9, min\u00e9ral, avec une magnifique acidit\u00e9 \u2014 du nerf !
Joris a plant\u00e9 le pa\u00efen en m\u00eame temps que sa petite arvine, en 1999. Celle-ci, d\u00e9gage des ar\u00f4mes d\u2019agrumes, d\u2019\u00e9corce de citron vert, prolong\u00e9s par une certaine amertume ; sa longueur est bien appuy\u00e9e par l\u2019\u00e9levage en barrique, pas trop marqu\u00e9. Puis la marsanne, de vieilles vignes (de 70 ans), mais de ceps tir\u00e9s sur \u00e9chalas, atteignant 2,20 m. de hauteur pour favoriser la photosynth\u00e8se, d\u00e9gager les grappes et diminuer l'impact de la pourriture. R\u00e9colt\u00e9e \u00e0 105\u00b0 Oechsl\u00e9, cette marsanne (dite \u00abermitage\u00bb en Valais) poss\u00e8de une belle ampleur, une formidable puissance et du gras. La barrique (100% neuve \u2014 Joris donne sa pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la tonnellerie Rousseau) lui communique encore de la vanille, qui se fondra avec le temps. Et le vin s\u2019\u00e9largit litt\u00e9ralement en bouche. Restent l\u2019amigne, de V\u00e9troz, de vignes de 45 d\u2019\u00e2ge, en barrique toujours : un vin d\u00e9licat, concentr\u00e9, avec des nuances d\u2019agrumes, et le (dernier) chardonnay, marqu\u00e9 par du gras et de l\u2019ampleur, mais qui \u00ab\u00e9gal \u00e0 lui-m\u00eame, sans grand potentiel, ne sera plus qu\u2019un mauvais souvenir\u00bb, Joris dixit\u2026
Des syrahs sur le fruit<\/font>
On passe aux rouges. Le \u00abNoirien\u00bb de Saxon (rive gauche, 680 m. d\u2019altitude), un pinot noir au beau fruit\u00e9, entre la cerise noire et la griotte, d\u2019une attaque fine, sur une belle texture et des tanins \u2014 la version 2007 para\u00eet plus fruit\u00e9e que d\u2019habitude\u2026 Confirmation avec l\u2019\u00abOphiucus\u00bb, 75% de cabernet sauvignon, 15% de merlot et 10% de cabernet franc, tr\u00e8s \u00abcabernet\u00bb, \u00abvari\u00e9tal\u00bb comme disent les Chiliens. \u00abJe vais arracher mon cabernet-sauvignon\u00bb, assure Joris, avant de passer \u00e0 la syrah, ou plut\u00f4t aux syrahs. Pas de \u00abOsami\u00bb, cette ann\u00e9e, l\u2019assemblage de ses cinq terroirs, mais une \u00abChamosite\u00bb (de Gr\u00fb, Champlan, Arbaz et Ravanay) et la \u00abPr\u00e8s des Pierres\u00bb, trois barriques de vieilles vignes. Le premier, comme les autres rouges (et les blancs, du reste !), est encore une fois tr\u00e8s fruit\u00e9, poivr\u00e9, souple, \u00e9l\u00e9gant (malgr\u00e9 les 14\u00b03 d\u2019alcool !). \u00abPr\u00e8s des Pierres\u00bb, para\u00eet plus extrait, b\u00e2ti sur l\u2019acidit\u00e9, avec des tanins fins. \u00abOn a vendang\u00e9 en novembre. J\u2019avais coup\u00e9 la branche \u00e0 fruit \u2014 une sur deux \u2014 et mes syrahs sont d\u00e9sormais taill\u00e9es en Guyot.\u00bb Tous ces vins sont jeunes, certes, mais ils seront mis sous verre d\u2019ici l\u2019\u00e9t\u00e9 : \u00abQuand les vins sont clairs, j\u2019aime les tirer\u00bb. Et ils sont ni coll\u00e9s, ni filtr\u00e9s, avec un minimum de SO2 pour les stabiliser, \u00e0 la mise en bouteille.
Des fendants\u2026 \u00e0 l\u2019envers<\/font>
Pas de secret dans ces vins : juste une marche \u00e0 suivre adapt\u00e9e au mill\u00e9sime (Joris a vendu une partie de ses rouges, hormis la syrah, en vrac). La d\u00e9marche est la m\u00eame chez Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz<\/a>, depuis six ans en biodynamie.
D\u00e9gustation sous la tonnelle (et par un peu de vent\u2026) de La Liaudisaz, tandis que chacun est mont\u00e9 \u00e0 sa vigne, \u00e0 Fully. Au contraire de Joris, Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz a quatre fendants. \u00abMon Pu\u00een\u00e9\u00bb, de jeunes vignes, frais, souple, avec un soup\u00e7on de min\u00e9ralit\u00e9 et une note anis\u00e9e en finale, puis le Martigny (\u00abLes Bans\u00bb), au nez citronn\u00e9, \u00e0 l\u2019attaque vive, mais d\u2019une bonne longueur en bouche (alors que d\u2019habitude \u00abLes Bans\u00bb \u00abfont\u00bb leur malo, au contraire du \u00abPr\u00e9sident Troillet, en 2007, la vigneronne a invers\u00e9 les \u00abr\u00f4les\u00bb\u2026), \u00abPlamont\u00bb (Les Claives), au nez min\u00e9ral, d\u2019un bon volume, avec une pointe d\u2019amertume en finale, et le \u00abPr\u00e9sident Troillet\u00bb enfin, au nez encore discret, \u00e0 la fois min\u00e9ral et citronn\u00e9, puissant, d\u2019une belle ampleur.
Un assemblage blanc tout neuf\u2026<\/font>
Ses autres c\u00e9pages blancs (sylvaner, pinot blanc, pa\u00efen, avec un peu d\u2019ermitage et d\u2019arvine) entrent dans la composition d\u2019un \u00abGrain Cinq\u00bb, au nez de fleurs blanches, avec une pointe de curry ; cet assemblage blanc, nouveau en 2007, a du gras, de la structure, m\u00eame s\u2019il \u00abdoit \u00eatre bu dans les trois ans\u00bb, selon la productrice. Le \u00abGrain Blanc\u00bb, petite arvine s\u00e8cle en barriques (un f\u00fbt de 400 l. de la tonnelerie Saury), exhale encore des notes vanill\u00e9es d\u2019\u00e9levage, mais bien contrebalanc\u00e9es par les ar\u00f4mes typ\u00e9s du c\u00e9page, la rhubarbe et le grapefruit, avec une finale l\u00e9g\u00e8rement \u00abbitter\u00bb et une belle acidit\u00e9. Autre classique, l\u2019ermitage \u00abGrain d\u2019Or\u00bb, de 2006, pass\u00e9 dix-huit mois en barrique, o\u00f9 il a fait sa malo, au nez de fruits confits, presque r\u00e9sineux, tournant sur des ar\u00f4mes de gingembre, presque huileux, gras, long et au formidable potentiel de vieillissement\u2026 Comme chez Joris (sa marsanne, donc), l\u2019ermitage est le vin le plus \u00abgrave\u00bb et \u00absolide\u00bb de la cave.\u2026et un mariage in\u00e9dit en rouge<\/span><\/font>
Dans les rouges \u2014 pas de ros\u00e9, en 2007, il y avait si peu de jus\u2026 \u2014, \u00abMa Pu\u00een\u00e9\u00bb, une d\u00f4le classique (pinot, gamay et un peu de merlot), fruit\u00e9e, douce \u00e0 l\u2019attaque, l\u00e9g\u00e8re et facile \u00e0 boire. La d\u00f4le de La Liaudisaz, est plus tannique, presque avec une note de rafle en finale\u2026 Ces m\u00eames rafles sont rest\u00e9es sur les grappes enti\u00e8res lors du cuvage et du pigeage du pinot noir, couleur rubis, au nez d\u2019herbes s\u00e8ches, de fruits rouges (raisinets), de type rustique.
2007 n\u2019a pas permis de jouer sur les deux tableaux du cornalin et de l\u2019humagne : \u00abJ\u2019ai toujours voulu les assembler : c\u2019est pour cette raison que j\u2019avais plant\u00e9 mon cornalin et lou\u00e9 les vignes de vieille humagne\u00bb, explique Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz. R\u00e9sultat, un \u00abGrain Mariage\u00bb, deux tiers d\u2019humagne, un tiers de cornalin, bien typ\u00e9 du mill\u00e9sime, donc fruit\u00e9, sur les fruits noirs, avec une l\u00e9g\u00e8re trame bois\u00e9e \u2014 d\u00e9monstration que l\u2019humagne et le cornalin sont faits pour s\u2019entendre ! \u00abCette ann\u00e9e, le cornalin, aux grappes irr\u00e9guli\u00e8res, a souffert du mauvais temps d\u2019ao\u00fbt, tandis que l\u2019humagne a bien m\u00fbri \u00e0 l\u2019automne\u00bb. Pour preuve quelques gouttes (!) d\u2019humagne pure, au nez magnifique, avec cette nuance sauvage typique, sur des petits fruits rouges frais et des tanins d\u00e9j\u00e0 fondu. La Syrah 2007, au nez poivr\u00e9, est puissante, \u00e9l\u00e9gante, appuy\u00e9e sur une bonne acidit\u00e9. Quant au \u00abGrain Noir\u00bb, 2006 cette fois, (50% de merlot, 40% de cabernet sauvignon et 10% de cabernet franc), il exhale un beau nez de myrtille et de r\u00e9glisse, avec un bois\u00e9 puissant. \u00abEntre Bordeaux et le Tessin\u00bb, glisse une d\u00e9gustatrice : fin nez et pas faux !
Un intrus genevois
et un liquoreux d\u2019anthologie<\/font>
Passe, avec sa toute jeune fille, Anne Chomel, qui donne un coup de main \u00e0 Marie-Th\u00e9r\u00e8se depuis quelques mois. Elle fut huit ans \u0153nologue au Domaine des Trois Etoiles, chez Jean-Charles Crousaz, \u00e0 Satigny (Gen\u00e8ve), et souffle que le merlot barriques 2006 vaut le d\u00e9tour ! On d\u00e9guste les vins liquoreux. Deux 2007 d\u2019abord, le \u00abGrain Doux\u00bb (sylvaner, malvoisie, petite arvine), ananas, mangue et du nerf en finale, \u00e0 boire jeune, et la Malvoisie, concentr\u00e9e, avec du gras et une pointe de caramel en finale.
Originalit\u00e9 encore avec le \u00abGrain Noble\u00bb 2005. J\u2019avais d\u00e9j\u00e0 d\u00e9gust\u00e9 deux \u00e9chantillons sans indication de c\u00e9page\u2026 La mise en bouteilles le confirme : pour la premi\u00e8re fois depuis 1991, Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz a assembl\u00e9 la marsanne (2\/3) et la petite arvine (1\/3). Un tout grand liquoreux, au nez floral (lila blanc), \u00e0 l\u2019attaque grasse, complexe, sur les fruits confits, l\u2019ananas frais. Long en bouche, avec une acidit\u00e9 prometteuse pour ce genre de \u00abliqueur\u00bb\u2026
Et au chapitre des projets imminents : dans un quartier o\u00f9, en contrebas, les villas ont pouss\u00e9 comme des champignons, la productrice va construire une nouvelle cave o\u00f9 elle pourra avoir l\u2019\u0153il sur ses barriques, \u00e0 La Liaudisaz\u2026
En r\u00e9sum\u00e9, il fallait savoir \u00abruser\u00bb avec la vendange 2007, qui se caract\u00e9rise, en blanc, par du fruit\u00e9 et de belles acidit\u00e9s et, en rouge, avec une structure moyenne \u2014 qui ne devrait pas faire de vins de garde, sauf exception ! \u2014, mais une belle d\u00e9finition de fruit. <\/p>\n

\u00a9thomasvino.com \u2014 Pierre Thomas, 17 mai 2008<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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