{"id":8742,"date":"2008-05-29T18:56:00","date_gmt":"2008-05-29T18:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8742"},"modified":"2008-05-29T18:56:00","modified_gmt":"2008-05-29T18:56:00","slug":"chene-suisse-pour-vins-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8742","title":{"rendered":"Ch\u00eane suisse pour vins suisses"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"6\"><span style=\"font-weight: bold;\">Le terroir appliqu\u00e9 <br \/>au ch\u00eane suisse<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"><span style=\"font-weight: bold;\">A l\u2019occasion du septi\u00e8me Congr\u00e8s international des terroirs viticoles, \u00e0 Changins pr\u00e8s de Nyon, la semaine derni\u00e8re, le f\u00fbt en ch\u00eane suisse a trouv\u00e9 sa cons\u00e9cration.<\/span><br \/><span style=\"font-style: italic;\">Pierre Thomas<\/span><br \/>C\u2019est un vaste projet qui arrive au m\u00fbrissement final. \u00abTerroir Ch\u00eane Suisse\u00bb a mobilis\u00e9 les \u00e9nergies d\u2019Agroscope Changins-W\u00e4denswil (ACW) depuis huit ans et englouti plus de deux millions de francs. Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019appui de la Fondation Audemars Piguet, l\u2019horloger du Brassus (VD), les barriques en ch\u00eane suisse b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une \u00abmarque de garantie\u00bb d\u00e9pos\u00e9e par l\u2019Ecole de Changins. \u00abTerroir Ch\u00eane\u00bb a pour embl\u00e8me le geai, un oiseau utile au repeuplement des for\u00eats, que la m\u00eame fondation appuie \u00e0 travers le projet \u00abCh\u00eane 2200\u00bb, dont le laur\u00e9at 2008 est Peseux (NE). <br \/><font size=\"2\"><span style=\"font-weight: bold;\">Un processus sous contr\u00f4le<\/span><\/font><br \/>Reste encore \u00e0 remettre cet outil dans les mains des artisans que sont les derniers tonneliers de Suisse. Et d\u2019organiser un march\u00e9 d\u2019offre et de demande. Pour Judith Auer, qui a men\u00e9 la recherche au d\u00e9part, le potentiel est de sept \u00e0 huit mille f\u00fbts par ann\u00e9e, tir\u00e9 des for\u00eats suisses. <br \/>La tra\u00e7abilit\u00e9 du bois est garantie. Chaque arbre est identifi\u00e9, y compris l\u2019esp\u00e8ce de ch\u00eane (sessile ou p\u00e9doncul\u00e9), qui donnera au vin ses nuances de go\u00fbt, tout comme l\u2019origine (Jura ou Plateau). Ensuite, un catalogue d\u2019exigences, bas\u00e9es sur des \u00e9tudes et des d\u00e9gustations, conduit le travail du tonnelier, de la dur\u00e9e de s\u00e9chage des bois (essentielle pour la qualit\u00e9 de la barrique) au type de chauffe au moment du fa\u00e7onnage (qui conf\u00e8re au bois, donc au vin, des ar\u00f4mes diff\u00e9rents selon l\u2019intensit\u00e9 du feu). Judith Auer l\u2019assure&nbsp;: \u00abTous les processus de fabrication sont sous contr\u00f4le\u00bb.<br \/><font size=\"2\"><span style=\"font-weight: bold;\">Jusqu\u2019au bout de l\u2019exercice<\/span><\/font><br \/>Ce projet a int\u00e9ress\u00e9 la Fondation Audemars Piguet, cr\u00e9\u00e9e en 1992 pour les vingt ans du mod\u00e8le de montre le plus fameux de la marque, la Royal Oak. Elle utilise, pr\u00e9cis\u00e9ment, le symbole d\u2019un ch\u00eane, royal, tir\u00e9 de l\u2019histoire d\u2019Angleterre. Cette fondation d\u00e9veloppe des projets autour des for\u00eats et de l\u2019\u00e9ducation \u00e0 l\u2019\u00e9cologie: jusqu\u2019ici, 56 projets ont \u00e9t\u00e9 appuy\u00e9s dans 26 pays. <br \/>Pour \u00abTerroir Ch\u00eane\u00bb, la fondation a voulu v\u00e9rifier le r\u00e9sultat des \u00e9tudes et a command\u00e9 en 2006 deux cuv\u00e9es de vin, hors commerce, l\u2019une de rouge, l\u2019autre de blanc. La premi\u00e8re illustre les comp\u00e9tences de Changins, alliant trois c\u00e9pages crois\u00e9s par des chercheurs de la station f\u00e9d\u00e9rale, le garanoir, le gamaret et le plus r\u00e9cent, le galotta (croisement de gamay et d\u2019ancelotta), cultiv\u00e9s sur son domaine exp\u00e9rimental et vinifi\u00e9s par un \u0153nologue de l\u2019\u00e9cole de Changins, Yannick Fournier. Un vin o\u00f9 le bois\u00e9 de l\u2019\u00e9levage se fond harmonieusement dans le fruit. Quant au blanc, il a \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9 par Dominique Rouvinez, \u00e0 la Colline de G\u00e9ronde, \u00e0 Sierre. Depuis plus de vingt-cinq ans, ce domaine \u00e9l\u00e8ve des vins sous bois. La cuv\u00e9e de la fondation reprend la base de \u00abLa Tr\u00e9maille\u00bb, un assemblage de chardonnay et de petite arvine, moiti\u00e9-moiti\u00e9. Le 2006, tr\u00e8s jeune, laisse entrevoir les qualit\u00e9s du ch\u00eane suisse. <br \/><font size=\"2\"><span style=\"font-weight: bold;\">A Sierre, de la th\u00e9orie \u00e0 la pratique<\/span><\/font><br \/>L\u2019\u0153nologue valaisan est un des plus ardents d\u00e9fenseurs du projet suisse, qu\u2019il soutient depuis le d\u00e9part. Et il va l\u2019appliquer&nbsp;: la cave de G\u00e9ronde sera \u00e9quip\u00e9e en tonneaux, qui chassent les installations en inox. Ces prochains jours, quatre grands f\u00fbts de 9&#39;000 litres, en ch\u00eane suisse, seront livr\u00e9s par le principal tonnelier de Suisse, Roland Suppiger, de K\u00fcssnacht am Rigi. Sur un parc de 200 barriques, un quart sont d\u00e9j\u00e0 labellis\u00e9es ch\u00eane suisse. A terme, Dominique Rouvinez estime que la moiti\u00e9 de ses barriques seront de bois indig\u00e8ne. \u00abJe ne vais pas \u00e9liminer les barriques fran\u00e7aises. Ce qui fait l\u2019int\u00e9r\u00eat d\u2019un \u00e9levage sous bois, c\u2019est la diversit\u00e9 des f\u00fbts.\u00bb Qu\u2019ils soient d\u2019Onnens ou de Pampigny, au pied du Jura vaudois, ou de la for\u00eat de Galm, pr\u00e8s de Morat, les ch\u00eanes apportent des ar\u00f4mes et des qualit\u00e9s compl\u00e9mentaires. <br \/>Les cuv\u00e9es haut de gamme des domaines Rouvinez, le cornalin, l\u2019humagne et la syrah, seront toutes pass\u00e9es, d\u00e8s la vendange 2008 dans le ch\u00eane suisse. Et, argument non n\u00e9gligeable, en ces temps d\u2019euro \u00e0 la hausse, ces barriques indig\u00e8nes se paient le luxe d\u2019\u00eatre 50 francs moins ch\u00e8res que des f\u00fbts de qualit\u00e9 \u00e9quivalente livr\u00e9s de France (autour de 950 francs pi\u00e8ce). Reste \u00e0 savoir si les rares tonneliers helv\u00e9tiques \u2014 ils ne sont plus que trois ou quatre \u2014 pourront livrer les f\u00fbts. \u00abIl y a encore trop peu d\u2019int\u00e9r\u00eat pour ce projet\u00bb, d\u00e9plore Dominique Rouvinez.<br \/><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\"><span style=\"font-style: italic;\">Eclairage<\/span><br \/>Quand la vue influence le go\u00fbt<\/font><br \/>Des travaux scientifiques l\u2019ont d\u00e9montr\u00e9: le go\u00fbt est influenc\u00e9 par des informations stock\u00e9es dans le cerveau. Une chercheuse d\u2019Angers (Loire), Christel Renaud, va prolonger son \u00e9tude sur \u00able terroir comme crit\u00e8re d\u2019achat du vin\u00bb en confrontant des consommateurs \u00e0 des photos de vignoble, pour v\u00e9rifier si la vue d\u2019un (beau) paysage modifie la perception gustative d\u2019un (bon) vin. Jusqu\u2019ici, son enqu\u00eate montre que le consommateur a de la peine \u00e0 cerner la notion de terroir: pour 35%, il s\u2019agit du sol, pour 32%, une r\u00e9gion et 12% ne savent pas. Mais s\u2019il ne parvient pas bien \u00e0 le d\u00e9finir, le consommateur fran\u00e7ais estime que le terroir est important (78% des sond\u00e9s). Le Congr\u00e8s de Changins a \u00e9galement montr\u00e9 que, chez les scientifiques, le terroir s\u2019il prend ses racines dans le sous-sol, s\u2019\u00e9tend au paysage. Sans oublier le ciel et ses couleurs, a fait remarquer un intervenant br\u00e9silien! &nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-style: italic;\">Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue<span style=\"font-style: italic;\"> du 29 mai 2008.<\/span><\/p>\n<p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le terroir appliqu\u00e9 au ch\u00eane suisseA l\u2019occasion du septi\u00e8me Congr\u00e8s international des terroirs viticoles, \u00e0 Changins pr\u00e8s de Nyon, la semaine derni\u00e8re, le f\u00fbt en ch\u00eane suisse a trouv\u00e9 sa cons\u00e9cration.Pierre ThomasC\u2019est un vaste projet qui arrive au m\u00fbrissement final. \u00abTerroir Ch\u00eane Suisse\u00bb a mobilis\u00e9 les \u00e9nergies d\u2019Agroscope Changins-W\u00e4denswil (ACW) depuis huit ans et englouti [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Ch\u00eane suisse pour vins suisses - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8742\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ch\u00eane suisse pour vins suisses - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le terroir appliqu\u00e9 au ch\u00eane suisseA l\u2019occasion du septi\u00e8me Congr\u00e8s international des terroirs viticoles, \u00e0 Changins pr\u00e8s de Nyon, la semaine derni\u00e8re, le f\u00fbt en ch\u00eane suisse a trouv\u00e9 sa cons\u00e9cration.Pierre ThomasC\u2019est un vaste projet qui arrive au m\u00fbrissement final. \u00abTerroir Ch\u00eane Suisse\u00bb a mobilis\u00e9 les \u00e9nergies d\u2019Agroscope Changins-W\u00e4denswil (ACW) depuis huit ans et englouti [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8742\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2008-05-29T18:56:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8742\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8742\",\"name\":\"Ch\u00eane suisse pour vins suisses - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2008-05-29T18:56:00+00:00\",\"dateModified\":\"2008-05-29T18:56:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8742#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8742\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8742#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Ch\u00eane suisse pour vins suisses\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins &amp; 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