{"id":8744,"date":"2008-05-30T07:51:00","date_gmt":"2008-05-30T07:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8744"},"modified":"2008-05-30T07:51:00","modified_gmt":"2008-05-30T07:51:00","slug":"faut-il-bruler-le-brunello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8744","title":{"rendered":"Faut-il br\u00fbler le Brunello?"},"content":{"rendered":"
Du merlot dans le Brunello<\/span><\/font>
P\u00e9ch\u00e9 d\u2019orgueil en Toscane<\/span><\/font>
En avril 2008, le ciel est tomb\u00e9 sur Montalcino et l\u2019un des plus prestigieux vins italiens. Faut-il pour autant \u00abbr\u00fbler\u00bb le brunello? <\/span>
Pierre Thomas<\/span>
Le feu couvait depuis trois ans. Mais il a fallu un dossier au vitriol du magazine L\u2019Espresso<\/span>, \u00e0 la veille de Vinitaly, pour prendre la mesure du scandale. Quelques uns des plus grands domaines de Montalcino auraient traficot\u00e9 leur brunello 2003, en l\u2019amadouant au merlot plant\u00e9 dans leurs propres vignes. Une dizaine de producteurs sont sous enqu\u00eate du minist\u00e8re public de Sienne, alert\u00e9 par une d\u00e9nonciation.
Le diktat am\u00e9ricain<\/span><\/font>
Toujours prompts \u00e0 r\u00e9agir quand il s\u2019agit de trouver un pr\u00e9texte au protectionnisme, les Etats-Unis se sont drap\u00e9s dans une toge d\u2019indignation : ils menacent de ne plus laisser entrer chez eux le brunello sans une analyse chimique prouvant que seul le sangiovese entre dans sa composition. Et les \u00abStates\u00bb repr\u00e9sentent un quart du march\u00e9 de ce vin italien de prestige!
Voil\u00e0 qu\u2019au sud de la Toscane, les producteurs d\u00e9couvrent que, comme \u00e0 Rome, la roche tarp\u00e9ienne est voisine du Capitole. Car ce vin, de lointaine r\u00e9putation, est une \u00absuccess story\u00bb r\u00e9cente, cont\u00e9e ce printemps par Ezio Rivella dans \u00abIo e Brunello\u00bb (\u00abMoi et le Brunello\u00bb). L\u2019\u0153nologue pi\u00e9montais de tout juste 75 printemps fut le directeur technique de Banfi, le plus grand domaine de Montalcino, am\u00e9nag\u00e9 \u00e0 coup de bulldozer dans les collines par des Italiens de New York, les Mariani. Co\u00efncidence, la Banfi est, pr\u00e9cis\u00e9ment, dans le collimateur de la justice\u2026
L\u2019incitation \u00e0 d\u00e9sob\u00e9ir<\/span><\/font>
On rit sous cape, en Toscane, des malheurs du prestigieux vignoble, pass\u00e9 de 200'000 bouteilles en 1975, \u00e0 trente fois plus, trente ans plus tard, dont 100'000 flacons rien qu\u2019en Suisse. En lisant l\u2019immodeste confession de l\u2019\u0153nologue, les fonctionnaires ont sans doute but\u00e9 sur deux passages.
L\u2019un raconte comment, alors que la Banfi n\u2019avait pas obtenu les autorisations n\u00e9cessaires, elle planta quand m\u00eame des vignes et paya une amende. Un arrangement \u00ab\u00e0 l\u2019italienne\u00bb selon l\u2019auteur!
L\u2019autre est une menace \u00e0 peine voil\u00e9e : \u00abUn disciplinaire (r\u00e9d. : cahier des charges) s\u00e9v\u00e8re tient tout le monde au m\u00eame niveau et, fatalement, la qualit\u00e9 est pouss\u00e9e vers le bas, donc, les producteurs, pour se mettre en \u00e9vidence et obtenir un meilleur prix pour leur vin, se placent en-dehors de la d\u00e9nomination.\u00bb La citation \u00e9claire la place choisie par Montalcino : une voie \u00e9troite, entre le Chianti Classico, modernis\u00e9 au fil des ans, avec la possibilit\u00e9 \u00e0 la fois de faire du pur sangiovese, ou d\u2019inclure dans un assemblage 20% d\u2019un c\u00e9page tel le merlot, le cabernet ou la syrah, et les Supertoscans, \u00e9labor\u00e9s sous faible contrainte (en \u00abindication g\u00e9ographique typique\u00bb, IGT).
L\u2019exemple de Ch\u00e2teauneuf<\/font>
Sur sa colline, Montalcino a la pr\u00e9tention d\u2019\u00eatre plus catholique que le pape, en exigeant le sangiovese grosso en \u00abpurezza\u00bb (puret\u00e9) comme on dit en italien. Dans le caniculaire mill\u00e9sime 2003, suivant un 2002 abominable, les producteurs de brunello ont tent\u00e9 le diable. C\u2019est, \u00e9videmment, inexcusable en regard des r\u00e8gles qu\u2019ils se sont eux-m\u00eames donn\u00e9es\u2026 Mais Montalcino doit regretter de ne pas avoir choisi les usages souples de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape. L\u2019appellation fran\u00e7aise est aussi c\u00e9l\u00e8bre que l\u2019italienne. Pourtant, ses vins peuvent \u00eatre soit un assemblage de nombreux c\u00e9pages (huit autoris\u00e9s en rouge), soit de quelques c\u00e9pages bien profil\u00e9s (tel le mourv\u00e8dre, signature du Ch\u00e2teau de Beaucastel) ou de grenache pur.
Personne n\u2019irait mettre en doute l\u2019authenticit\u00e9 des ch\u00e2teauneufs, tous diff\u00e9rents, issus de parcelles orient\u00e9es en tous sens, sur des sols disparates, comme \u00e0 Montalcino. Signe du destin : le magazine am\u00e9ricain \u00abWine Spectator\u00bb avait plac\u00e9 au sommet de son \u00abTop 100\u00bb 2006, un brunello, le Tenuta Nuova 2001 de Casanova di Neri (depuis, sous l\u2019\u0153il de la justice !) et le classement 2007 d\u00e9signe un ch\u00e2teauneuf, Le Clos des Papes 2005, au firmament\u2026
Voil\u00e0 o\u00f9 m\u00e8ne l\u2019orgueil, quand le ciel s\u2019en m\u00eale! Car au temps du r\u00e9chauffement climatique, les \u0153nologues parient davantage sur les assemblages, comme \u00e0 Bordeaux, plut\u00f4t que sur les vins d\u2019un seul c\u00e9page, comme en Bourgogne.
Eclairage<\/span><\/font>
Bordeaux-Montalcino, <\/span>
deux syst\u00e8mes de cotation \u00e0 l\u2019oppos\u00e9<\/span><\/font>
Montalcino d\u00e9cerne des \u00e9toiles au mill\u00e9sime<\/a> l\u2019hiver suivant la vendange, mais ne fait d\u00e9guster ses vins, comme le pr\u00e9voit le \u00abdisciplinaire\u00bb, que cinq ans apr\u00e8s. C\u2019est l\u2019inverse de Bordeaux, o\u00f9 la notation du mill\u00e9sime intervient rapidement, sur la base d\u2019\u00e9chantillons des vins qui ne sortiront de cave que deux ans plus tard. Entretemps, les bordeaux auront \u00e9t\u00e9 vendus \u00aben primeur\u00bb, sur la base de ces d\u00e9gustations d\u2019initi\u00e9s. Tandis que, quand les brunellos arrivent sur le march\u00e9, la religion est faite sur le mill\u00e9sime.
Ainsi pour les 2003, ann\u00e9e de canicule, avec des maturit\u00e9s bloqu\u00e9es et des raisins br\u00fbl\u00e9s par le soleil. Pour camoufler cette mati\u00e8re premi\u00e8re d\u00e9ficiente, certains \u0153nologues ont utilis\u00e9 du bois neuf \u00e0 l\u2019exc\u00e8s. R\u00e9sultats : des vins secs et durs. Sur place, en f\u00e9vrier 2008, j\u2019ai appr\u00e9ci\u00e9 les classiques Mastrojanni et Fuligni, le rustique Fattoi, les souples Crocedimezzo et Le Chiuse de Sotto, sur une soixantaine de brunellos d\u00e9gust\u00e9s. Mais valent-ils les 50 \u00e0 70 francs la bouteille chez les marchands suisses? Poser la question, c\u2019est y r\u00e9pondre\u2026 par la n\u00e9gative. Les 2004, 2006 et 2007, devraient \u00eatre sup\u00e9rieurs, avec des nuances que ne laisse pas soup\u00e7onner le maximum de cinq \u00e9toiles octroy\u00e9 \u00e0 ces trois mill\u00e9simes, forc\u00e9ment diff\u00e9rents.
Paru dans le quotidien <\/span>24 heures, Lausanne, le 30 mai 2007.<\/span>

Les 33 Brunellos 2003 les plus r\u00e9ussis<\/font>
(d\u00e9gust\u00e9s par Pierre Thomas \u00e0 Benvenuto Brunello, en f\u00e9vrier 2007)<\/span><\/p>\n

***<\/span>
Mastrojanni<\/span>
Nez de moka, de caf\u00e9, classique ; structure sur les fruits m\u00fbrs ; notes d\u2019\u00e9volution ; souple, \u00e9quilibr\u00e9, dans le style traditionnel et \u00e9l\u00e9gant de la maison\u2026
***<\/span>
Mocali<\/span>
Belle robe noire ; nez toast\u00e9 ; beaucoup de mati\u00e8re, des fruits noirs ; belle longueur, finale sur les \u00e9pices ; un 2003 avec un beau potentiel \u2014 rare dans le mill\u00e9sime !
***<\/span>
Siro Pacenti<\/span>
Nez torr\u00e9fi\u00e9 et floral \u00e0 la fois, fum\u00e9 ; attaque sur une belle mati\u00e8re, encore un peu astringente ; l\u00e9g\u00e8re amertume finale et note v\u00e9g\u00e9tale ; moins spectaculaire que d\u2019habitude, mais devrait s\u2019affiner\u2026
***<\/span>
Talenti<\/span>
Nez de fruit \u00e0 noyau ; attaque sur la fra\u00eecheur et l\u2019\u00e9l\u00e9gance ; belle acidit\u00e9 dynamique ; finale sur les fruits noirs ; moderne et bien fait.
***<\/span>
Sesta di Sopra<\/span>
Nez \u00e9pic\u00e9 ; attaque sur les fruits noirs ; belle vinosit\u00e9 ; tanins fins ; m\u00fbr et presque pr\u00eat \u00e0 boire.
***<\/span>
Fanti<\/span>
Beau nez, bois\u00e9 fin ; du fruit en bouche ; beaux tanins serr\u00e9s, mais en voie de se fondre ; bien fait ; pointe d\u2019alcool en finale, classique.
***<\/span>
Fuligni<\/span>
Nez de pruneaux, de vanille ; structure moyenne, misant sur l\u2019\u00e9l\u00e9gance ; bonne acidit\u00e9 dynamique, finale sur les fruits noirs ; un petit peu sec en fin de bouche ; classique!
**<\/span>
Fattoi<\/span>
Nez goudronn\u00e9 ; vieux style ; attaque suave, mais astringence en finale ; puissant et rustique, encore d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9, mais un certain potentiel.
**<\/span>
Ferrero<\/span>
Nez de moka, cr\u00e9meux ; attaque ample, belle mati\u00e8re, fruits noirs ; tanins d\u00e9j\u00e0 fondus ; puissant et frais, moderne.
**<\/span>
Le Chiuse de Sotto, Gianni Brunelli<\/span>
Nez de fruits rouges, fruit\u00e9 ; attaque franche et joli \u00e9quilibre ; acidit\u00e9 rapicolante ; \u00e9l\u00e9gant et fin.
**<\/span>
Piancornello<\/span>
Nez toast\u00e9, agr\u00e9able ; bonne structure en bouche ; du gras, de la longueur ; beau vin, bien d\u00e9fini, un peu astringent en finale.
**<\/span>
Crocedimezzo<\/span>
Joli nez de prune ; bonne acidit\u00e9 ; bien fait ; un peu alcooleux ; d\u00e9j\u00e0 ouvert et abordable.
**<\/span>
Tenuta La Fuga<\/span>
Nez discret, vanill\u00e9 ; attaque sur le bois neuf ; puissant, moderne ; fruit\u00e9 en r\u00e9tro-olfaction ; bien fait, encore un peu dur en finale, tannique.
**<\/span>
Tenuta Vitanza<\/span>
Nez puissant, toast\u00e9 : attaque sur la marmelade de fruits rouges ; du gras, de la puissance ; moderne et finale sur des tanins un peu verts.
**<\/span>
Canalicchio di Sopra<\/span>
Nez de cuir ; ouvert, note d\u2019\u00e9volution ; tanins fins, \u00e9l\u00e9gant, en d\u00e9pit d\u2019un bois\u00e9 un peu vieux style ; finale sur l\u2019amande am\u00e8re et le cacao.
**<\/span>
Capanna<\/span>
Nez discret, fum\u00e9 ; jolie attaque ; belle bouche, marqu\u00e9e par des tanins serr\u00e9s ; finale min\u00e9rale, un peu ass\u00e9ch\u00e9e par le bois.
**<\/span>
La Fiorita<\/span>
Nez toast\u00e9 et ar\u00f4mes floraux, note goudronn\u00e9e ; bonne structure ; vieux style, mais bonne fra\u00eecheur et l\u00e9g\u00e8re astringence.
**<\/span>
La Serena<\/span>
Nez de caramel et de moka ; attaque souple, sur le cuir, notes d\u2019\u00e9volution ; de la complexit\u00e9 et tanins d\u00e9j\u00e0 arrondis par l\u2019\u00e9levage ; un peu court en bouche.
**<\/span>
Le Gode<\/span>
Nez fum\u00e9 ; attaque \u00e9pic\u00e9e ; jolie structure et beau volume ; finale min\u00e9rale, notes d\u2019amertume ; bien fait et de style moderne.
**<\/span>
Lisini<\/span>
Nez de fruits noirs, \u00e9tonnamment jeunes ; fra\u00eecheur, structure moyenne ; tanins verts et astringence en finale ; un \u00e9chantillon curieux.
*<\/span>
Casanuova delle Cerbaie<\/span>
Bois\u00e9 pas tr\u00e8s net ; dommage pour une belle mati\u00e8re ; de la puissance et de jolis ar\u00f4mes en finale ; un certain potentiel g\u00e2ch\u00e9 par le bois.
*<\/span>
Canalicchio, Franco Pacenti<\/span>
Nez \u00e9l\u00e9gant et subtil, l\u00e9ger toast\u00e9 ; bouche carr\u00e9e, rustique, finale sur l\u2019astringence ; devrait s\u2019affiner avec le temps\u2026
*<\/span>
Cantina di Montalcino<\/span>
Nez menthol\u00e9 ; structure moyenne, \u00abcorrig\u00e9e\u00bb par la prise de bois ; style moderne, un peu court en bouche et sans asp\u00e9rit\u00e9.
*<\/span>
Ciacci Piccolomini d\u2019Aragona<\/span>
Nez de caf\u00e9 ; attaque assez agressive, bonne acidit\u00e9, jusqu\u2019en finale ; milieu de bouche sur les fruits \u00e0 noyaux et au marasquin.
*<\/span>
Il Poggione<\/span>
Joli nez fruit\u00e9 ; manque un peu de mati\u00e8re en milieu de bouche ; puissance moyenne, mais bien fait\u2026
*<\/span>
Pinino<\/span>
Nez \u00e9pic\u00e9 ; l\u00e9g\u00e8re \u00e9volution ; belle mati\u00e8re en bouche ; encore un peu astringent, mais potentiel.
*<\/span>
Brunelli<\/span>
Trace d\u2019\u00e9volution au nez ; attaque souple ; bon fruit en r\u00e9troolfaction, mais tanins secs ; un peu vieux style, avec un bois\u00e9 ass\u00e9chant.
*<\/span>
Camigliano<\/span>
Nez fum\u00e9, voire goudronn\u00e9 ; puissant, rustique, go\u00fbt de \u00abvieux bois\u00bb, finale alcooleuse.
*<\/span>
La Poderina<\/span>
Nez racoleur au bois\u00e9 vanill\u00e9 ; fruits m\u00fbrs et structure moyenne ; moderne.
*<\/span>
La Togata<\/span>
Nez bois\u00e9, fum\u00e9 ; belle attaque, bonne structure ; \u00e9volution sur le cuir et le bois\u00e9 pas net en finale ; style moderne.
*<\/span>
Tenuta di Sesta<\/span>
Nez fum\u00e9, toast\u00e9 ; ar\u00f4mes de pain de seigle, de biscuit ; un peu vieux style et sec en finale.
*<\/span>
Tenute Nicolai \u2014 Podere Bellarina<\/span>
Nez discret ; attaque assez douce, jolie mati\u00e8re ; bois\u00e9 fondu ; un peu vert et dur en finale ; style international.
*<\/span>
Le Macioche<\/span>
Joli nez fruit\u00e9 ; structure moyenne ; finale sur l\u2019amande am\u00e8re ; un peu d\u2019astringence en fin de bouche\u2026
(\u00e9chantillons d\u00e9gust\u00e9s sur place les 21 et 22 f\u00e9vrier 2007 \u00e0 Montalcino)<\/span>
\u00a9Pierre Thomas – thomasvino.ch<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du merlot dans le BrunelloP\u00e9ch\u00e9 d\u2019orgueil en ToscaneEn avril 2008, le ciel est tomb\u00e9 sur Montalcino et l\u2019un des plus prestigieux vins italiens. Faut-il pour autant \u00abbr\u00fbler\u00bb le brunello? Pierre ThomasLe feu couvait depuis trois ans. 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