{"id":8746,"date":"2008-06-02T18:54:00","date_gmt":"2008-06-02T18:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8746"},"modified":"2008-06-02T18:54:00","modified_gmt":"2008-06-02T18:54:00","slug":"vaud-la-cote-dun-chateau-viticole-lautre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8746","title":{"rendered":"Vaud \u2014 La C\u00f4te, d’un ch\u00e2teau (viticole) l’autre"},"content":{"rendered":"
Bursinel, Tartegnin et Coteau de Vincy<\/font>
D'un ch\u00e2teau l'autre<\/font><\/font>
Ces trois des vingt-huit appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) vaudoises figurent sans doute parmi les moins connues. Les vignerons-encaveurs sont pr\u00eats \u00e0 faire face \u00e0 un red\u00e9coupage du vignoble, plus compr\u00e9hensible pour le consommateur lambda. Visite guid\u00e9e au c\u0153ur de La C\u00f4te.<\/span>
La premi\u00e8re commune viticole vaudoise, tout le monde la conna\u00eet: Yvorne, 153 ha de vignes (4% du vignoble vaudois). La suivante, avec 145 ha? Moins c\u00e9l\u00e8bre que la troisi\u00e8me, Mont-sur-Rolle (133 ha), et pourtant au c\u0153ur de cette bonne C\u00f4te r\u00e9partie entre plateaux donnant sur le lac en pente douce et coteaux sur la moraine dite du Molard, arrondie par les contours du glacier du Rh\u00f4ne, quand la gouille du L\u00e9man n\u2019existait pas encore.
Une commune viticole… inconnue<\/font>
Cherchez bien\u2026 Mais pas dans les AOC vaudoises parce que, quoique dauphine d\u2019Yvorne, cette commune-l\u00e0 n\u2019a pas droit de cit\u00e9 au catalogue des 26 villages et 2 grands crus. C\u2019est Gilly, qui recouvre \u00e0 100% l\u2019AOC Coteau de Vincy, 63 ha de vignes, issues d\u2019un remaniement parcellaire. Quid des 82 ha restants? Eh bien, ils sont sur l\u2019AOC Tartegnin\u2026 Allez y comprendre quelque chose! M\u00eame l\u2019autorit\u00e9 y a perdu ses rep\u00e8res, dans les ann\u00e9es 70. \u00abJ\u2019ai dit \u00e0 Raymond Junod, alors conseiller d\u2019Etat: si le Domaine de la Dolle se situait un peu plus bas, il serait sur Rolle, donc en AOC Mont-sur-Rolle; s\u2019il \u00e9tait au-dessus de l\u2019autoroute, en AOC Tartegnin. Il m\u2019a demand\u00e9 ce que je pr\u00e9f\u00e9rais et je lui ai dit Coteau de Vincy\u00bb, se souvient l\u2019\u0153nologue Claude-Eric Dufour, qui si\u00e8ge d\u00e9sormais au Grand Conseil vaudois sur les bancs UDC.
Une ex-D\u00f4le, 100% rouge<\/font>
Ce grand domaine d\u2019un seul tenant (7,5 ha), juste au-dessus du lac non loin de Rolle, est un cas particulier. On lui attribue la paternit\u00e9 du fameux mot \u00abd\u00f4le\u00bb. Au XIXe si\u00e8cle, des barbues rouges auraient \u00e9t\u00e9 livr\u00e9es en Valais, depuis ce domaine. Dans ses archives, Claude-Eric Dufour conserve une \u00e9tiquette, gravure liser\u00e9e d\u2019or, qui affiche \u00abLa D\u00f4le\u00bb, orthographi\u00e9e comme aujourd\u2019hui en Valais. Mais ce n\u2019est pas suffisant pour \u00abrevendiquer une quelconque ant\u00e9riorit\u00e9\u00bb. La d\u00f4le, vin le plus connu de Suisse, est pass\u00e9e au patrimoine prot\u00e9g\u00e9 valaisan.
Entretemps, le domaine tomba en d\u00e9cr\u00e9pitude. Et, quand le p\u00e8re de l\u2019exploitant actuel l\u2019acheta, il replanta les 7,5 ha tout en rouge, en 1970. Une curiosit\u00e9! Aujourd\u2019hui, le domaine de La Dolle<\/span> se r\u00e9partit une moiti\u00e9 en rouge et une moiti\u00e9 en blanc, et les vins sont commercialis\u00e9s par Schenk. Chasselas, chardonnay, puis viognier et doral, sont venus diversifier l\u2019enc\u00e9pagement, en plus du gamaret et du garanoir. La Dolle joue un r\u00f4le dans l\u2019\u00e9tude de l\u2019ad\u00e9quation sol-c\u00e9page qui fait suite \u00e0 l\u2019\u00e9tude des terroirs: le doral, croisement de chasselas et de chardonnay, fait partie des c\u00e9pages de base (avec le gamaret) vou\u00e9s \u00e0 des essais de vinification par Changins \u00e0 partir de parcelles de tout le Pays de Vaud, d\u00e8s la r\u00e9colte 2007.
Diversification indispensable<\/font>
Des mutations aussi radicales \u2013 de blanc \u00e0 rouge, puis de rouge \u00e0 mi-blanc \u2013, aucun autre domaine vaudois n\u2019en a connu. Mais la diversification est un ma\u00eetre mot \u00e0 La C\u00f4te, comme la red\u00e9finition des AOC. Alain Rolaz (47 ans), pr\u00e9sident du groupement du Coteau de Vincy, une forte t\u00eate, ne m\u00e2che pas ses mots: \u00abJe suis pour le red\u00e9coupage. Il faut agrandir les appellations phares: Tartegnin peut rejoindre Mont-sur-Rolle et le Coteau de Vincy, Vinzel.\u00bb Ce serait couper en deux Gilly: \u00abLe Gilly, de toute fa\u00e7on, c\u2019est du La C\u00f4te!, tranche Alain Rolaz, car les n\u00e9gociants commercialisent plus de 55% de nos 145 ha.\u00bb
Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le domaine d\u2019Alain Rolaz, Chantegrive<\/span>, s\u2019est fortement agrandi, passant \u00e0 20 ha cultiv\u00e9s. Deux tiers sont plant\u00e9s en chasselas, mais la palette des rouges s\u2019est \u00e9largie, avec du cabernet franc et du merlot (assembl\u00e9s apr\u00e8s \u00e9levage en barriques), de la mondeuse, du dornfelder (vinifi\u00e9 pur, souvenir d\u2019un stage que le jeune vigneron a fait en Allemagne), en attendant du galotta (gamay crois\u00e9 avec de l\u2019ancelotta) et du diolinoir. \u00abEn rouge, les gens aiment bien les assemblages.\u00bb Si un chai \u00e0 barriques est en projet, une septantaine de f\u00fbts sont entrepos\u00e9s \u00abdans tous les coins\u00bb. Les vins en barriques s\u2019affichent Crescendo, une gamme qui montre l\u2019ambition d\u2019Alain Rolaz, fier de pouvoir affirmer que \u00abtout ce qui est en propri\u00e9t\u00e9 est vendu en bouteilles\u00bb. Reste une notable part de vrac, qui s\u2019en va chez un n\u00e9gociant al\u00e9manique.
Un domaine devenu une marque<\/font>
Un autre champion de la diversification, c\u2019est Jean-Jacques Steiner<\/span>. A 55 ans, il vient de conna\u00eetre une nouvelle \u00e9tape de sa vocation de vigneron-encaveur: il a repris les vignes de son fr\u00e8re a\u00een\u00e9, Bernard, et a renonc\u00e9 \u00e0 un domaine en location (lire plus loin, sous Tartegnin). Le voil\u00e0 depuis la vendange 2007 dans chacune des appellations: 1 ha sur Coteau de Vincy, 2 ha sur Tartegnin et 7,5 ha sur Bursinel, dont le Clos Saint-Bonnet, ancien fief de son fr\u00e8re. Lui aussi n\u2019a aucun \u00e9tat d\u2019\u00e2me pour les trois appellations: \u00abA part F\u00e9chy et Luins, elles n\u2019ont pas d\u2019importance. Je m\u2019appuie davantage sur La C\u00f4te.\u00bb Ing\u00e9nieur \u0153nologue, il s\u2019en est all\u00e9 deux ans chez Beringer, dans la Napa Valley, \u00e0 la fin des ann\u00e9es 70. \u00abJe travaillais au laboratoire d\u2019\u0153nologie. Quand j\u2019y suis retourn\u00e9, en 1996, ce qui m\u2019a le plus impressionn\u00e9, c\u2019est le parc de 80 000 barriques!\u00bb Au contact de l\u2019entreprise, alors dans le giron de Nestl\u00e9, il a appris aussi le marketing: \u00abUne nuit d\u2019insomnie, quand la fleur sent de fa\u00e7on si particuli\u00e8re, j\u2019ai trouv\u00e9 Parfum de vigne<\/span>\u00bb. C\u2019est d\u00e9sormais le nom de son domaine, \u00abune marque qui pla\u00eet \u00e0 99%\u00bb.
Des vins bien not\u00e9s<\/font>
Ses 16 vins se r\u00e9partissent entre 75% de rouges et 25% de blancs \u2013 dont un gewurztraminer liquoreux et un pinot blanc en barrique. Pour les rouges, le pinot noir domine, dans sa version \u00abservagnin de Saint-Prex\u00bb. Il est aussi vinifi\u00e9 en \u0153il-de-perdrix, troisi\u00e8me du Grand Prix du Vin suisse 2007. Deux assemblages, le Sire Thomas du Clos Saint-Bonnet (gamaret, garanoir et diolinoir), pr\u00e8s de 3500 bouteilles et, en quantit\u00e9 appr\u00e9ciable (plus de 10 000 bouteilles), le Grain Noir (cit\u00e9 au Guide Hachette 2008), gamaret, garanoir, diolinoir et cabernets du Jurassien Valentin Blattner, \u00abun homme qui va chercher dans une autre direction\u00bb.
Pour ma\u00eetriser cette \u00e9volution, Jean-Jacques Steiner vient d\u2019am\u00e9nager un nouveau chai \u00e0 barriques \u00e0 Gilly. Il a \u00e9quip\u00e9 ses cuves en micro-oxyg\u00e9nation, pour \u00abdes vins plus ouverts, sur le fruit, sur le gras\u00bb. Et l\u2019\u0153nologue n\u2019exclut pas d\u2019obtenir \u00able m\u00eame effet en cuve qu\u2019en barrique\u00bb. Avec des copeaux? \u00abEn dose hom\u00e9opathique en vinification. Mais je le dirai \u00e0 mes clients, qui me posent souvent la question: je leur dois la v\u00e9rit\u00e9 et l\u2019authenticit\u00e9.\u00bb M\u00eame credo, pour ce petit-fils de pasteur neuch\u00e2telois, \u00e0 propos du travail dans les vignes, qui respecte le label Vinatura, appos\u00e9 sur toutes les bouteilles: \u00abNous sommes d\u00e9positaires d\u2019un patrimoine et nous devons m\u00e9nager la terre\u00bb, explique celui qui se dit \u00abpassionn\u00e9 et il faut l\u2019\u00eatre.\u00bb
Une taille critique \u00e0 200 000 flacons?<\/font>
Juste au-dessus de Parfum de vigne, le village de Bursinel, qui fait AOC commune avec sa voisine, Dully. \u00c7a bouge aussi dans la plus petite appellation de La C\u00f4te (moins de 50 ha, douze fois moins que l\u2019AOC Morges, la plus vaste du Pays de Vaud). Le Ch\u00e2teau de Bursinel<\/span> et le Domaine de l\u2019Oujonnet<\/span> ont de nouveaux \u00abch\u00e2telains\u00bb. Les deux domaines sont confront\u00e9s \u00e0 leur distributeur exclusif, Coop Suisse.
Pour Marc Dutoit, chef vigneron du domaine du Ch\u00e2teau (6,5 ha, vinifi\u00e9 par Hammel \u00e0 Rolle), le march\u00e9 est ainsi fait que le distributeur ne veut, d\u00e9sormais, qu\u2019un seul produit par appellation dans sa gamme. Nagu\u00e8re concurrents dans les m\u00eames rayons, le Ch\u00e2teau de Bursinel et le Domaine de l\u2019Oujonnet (8,5 ha, vinifi\u00e9 \u00e0 la Cave de Nyon par UVAVINS) sont d\u00e9sormais pr\u00e9sents dans l\u2019une ou l\u2019autre r\u00e9gion linguistique. Marc Dutoit et son alter ego Roland Monnard ont imagin\u00e9 qu\u2019ils pourraient livrer un jour un seul vin sous une seule et m\u00eame \u00e9tiquette, \u00e0 raison de 200 000 bouteilles par an\u2026 En place depuis plus de trente ans, Marc Dutoit a d\u00e9velopp\u00e9 une niche de vente au domaine: 12 000 bouteilles de chasselas \u00abr\u00e9serve\u00bb, et, bient\u00f4t, un peu de rouge, du gamaret-garanoir plant\u00e9 sur un quart d\u2019hectare en 2005.
Un domaine pionnier de La C\u00f4te<\/font>
Ces domaines ne sont pas \u00e0 l\u2019abri de changements de propri\u00e9taire. Ainsi, l\u2019Oujonnet est pass\u00e9 d\u2019Uvavins \u00e0 un propri\u00e9taire priv\u00e9, un armateur fran\u00e7ais, dont les bureaux sont log\u00e9s dans la maison de ma\u00eetre. Roland Monnard, le chef vigneron est rest\u00e9. Il veille sur 56 ha r\u00e9partis entre vigne, exploitation agricole et pommiers. Le viticulteur, depuis longtemps sur le domaine (sa famille est l\u00e0 depuis 1944), avait \u00e9t\u00e9 un pionnier de la m\u00e9canisation \u2013 avec des machines d\u00e9velopp\u00e9es par son fr\u00e8re \u2013 et de l\u2019enherbement. Ici, en 1985, tout a \u00e9t\u00e9 replant\u00e9 en cordon permanent, donc en mi-haute, ce qui permet le pr\u00e9taillage, le palissage, le cisaillage et, finalement, les vendanges \u00e0 la machine. Une parcelle sert aussi \u00e0 un essai sans herbicide, avec de la piloselle-\u00e9pervi\u00e8re. Le doral, sous forme d\u2019ouillage \u00e0 hauteur de quelque 5%, donne de l\u2019\u00e9toffe au chasselas. Et, cueilli en cagettes, il va rejoindre, chez Uvavins, le raisin n\u00e9cessaire aux liquoreux, tel l\u2019Euphonie.
Le retour de l\u2019ours\u2026 en peluche<\/font>
A l\u2019ombre des g\u00e9ants s\u2019\u00e9panouissent aussi des petits\u2026 Robin Mani<\/span>, 29 ans, s\u2019est constitu\u00e9 un domaine de 4 ha, \u00e0 partir des vignes de son p\u00e8re \u00e0 Dully et de parcelles en location, chez des voisins et \u00e0 Tartegnin. Ses vins sont \u00e9labor\u00e9s chez Philippe Bovet, \u00e0 Givrins, o\u00f9 ce jeune titulaire du brevet f\u00e9d\u00e9ral de viticulture travaille \u00e0 mi-temps: \u00abSe regrouper, c\u2019est une solution d\u2019avenir pour les petits vignerons\u00bb, dit-il, lui qui pr\u00e9voit de passer de 12 000 \u00e0 30 000 bouteilles. Il vient de relooker ses \u00e9tiquettes et n\u2019a pas peur de faire d\u00e9guster des vins rarissimes, issus de vignes replant\u00e9es d\u00e8s 2000, comme ces 400 bouteilles de viognier, d\u2019auxerrois ou de mousseux en m\u00e9thode traditionnelle, assemblage de chardonnay et de chenin blanc. Sa griffe, il la pose sur un assemblage de trois c\u00e9pages rouges, fiert\u00e9 du Domaine des Ours<\/span>. Un nom rudement sauvage, m\u00eame si le vigneron explique: \u00abC\u2019est parce qu\u2019on surnomme mani les ours en peluche.\u00bb Ouf, voil\u00e0 le client, fut-il Bernois, rassur\u00e9\u2026
Quand la rel\u00e8ve est assur\u00e9e<\/font>
Si Jean-Jacques Steiner n\u2019a pas de descendant direct int\u00e9ress\u00e9 par la vigne, la famille Widmer, Au Grand Clos<\/span> \u00e0 Bursinel, est assur\u00e9e de perdurer, avec une cinqui\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration. Les parents, Eric (52 ans) et Roland (53 ans), ont chacun un fils, respectivement R\u00e9gis et Lionel, tous deux \u00e2g\u00e9s de 25 ans, qui ont termin\u00e9 leur formation \u00e0 la Haute Ecole de Changins, sans compter Florian, 28 ans, fils de Roland et locataire d\u2019un domaine \u00e0 Allaman. \u00abVoil\u00e0 pourquoi on a investi\u00bb, explique Eric, qui s\u2019occupe de la cave, du bureau et des clients, tandis que son fr\u00e8re Roland est \u00e0 la technique et \u00e0 la gestion du personnel.
P\u00e9pini\u00e9ristes (80 000 barbues par an) et cultivateurs de pommes (sur 7 ha), les Widmer ont d\u00e9velopp\u00e9 un esprit d\u2019entreprise qui culmine avec l\u2019ouverture r\u00e9cente d\u2019un caveau au centre de Bursinel. Plusieurs fois par ann\u00e9e, ils y proposent un menu gastronomique, accompagn\u00e9 des vins du cru. \u00abLe caveau a boost\u00e9 les ventes. Les sp\u00e9cialit\u00e9s, les gens ne les ach\u00e8tent que s\u2019ils les ont go\u00fbt\u00e9es. Aujourd\u2019hui, un vigneron doit \u00eatre un commer\u00e7ant. Produire du vin en vrac n\u2019est plus int\u00e9ressant. Le 2007 est notre vingti\u00e8me mill\u00e9sime, et nous sommes partis de z\u00e9ro bouteille\u2026 Notre client\u00e8le est exigeante, mais pr\u00eate \u00e0 payer le prix de la qualit\u00e9.\u00bb Les quelque 5 ha cultiv\u00e9s repr\u00e9sentent 60 000 bouteilles, dont 70% de chasselas. Pas de gamay, mais du pinot noir, un peu de garanoir, un assemblage rouge d\u2019un seul f\u00fbt de 400 litres, un pinot gris sec ou passerill\u00e9, et un mousseux \u00abgaz\u00e9ifi\u00e9\u00bb; la cave travaille avec Claude Jacquard, \u00e0 Perroy. \u00abC\u2019est une fiert\u00e9 de savoir que les enfants vont reprendre et c\u2019est aussi motivant pour nous!\u00bb, dit Eric Widmer.
Le viticole d\u2019un meilleur
rapport que l\u2019agricole<\/font>
M\u00eame discours \u00e0 la lisi\u00e8re de la for\u00eat, \u00e0 600 m d\u2019altitude. O\u00f9 sommes-nous? A Gilly? A Tartegnin? Curiosit\u00e9, le Domaine de la Crosettaz<\/span> affiche sur ses \u00e9tiquettes les deux noms li\u00e9s par un trait d\u2019union. Encore des battants, ces deux-l\u00e0, Daniel Bovy<\/span> (48 ans) appuy\u00e9 par son fils Xavier<\/span> (24 ans) qui termine son brevet de caviste \u00e0 Changins. Le domaine joue la triple carte: agricole, \u00e9levage de b\u00e9tail de boucherie et viticole. Les vignes s\u2019\u00e9tendent sur 6,5 ha, dans un coteau pentu, devant la vieille demeure qui fut, d\u00e8s 1400, un relais entre les forteresses de Vincy et de Mont-le-Vieux. \u00abAujourd\u2019hui, la vigne nous procure deux tiers des revenus\u2026\u00bb Ce fut l\u2019inverse durant des d\u00e9cennies, depuis que les grands-parents Bovy ont commenc\u00e9 \u00e0 exploiter le domaine en 1895.
En 1970, la vigne ne repr\u00e9sentait que 4 ha. Si le chasselas est majoritaire, le Domaine de la Crosettaz propose 14 vins. Au riesling x sylvaner et au pinot gris plant\u00e9 par le grand-p\u00e8re s\u2019ajoutent du gewurztraminer, du galotta et du dornfelder, en devenir, en plus du gamay et du pinot noir. Les Bovy n\u2019ont aucun complexe \u00e0 propos des AOC: \u00abPourquoi ne pas mettre en avant La C\u00f4te? De toute fa\u00e7on, notre domaine et son adresse subsisteront.\u00bb Daniel Bovy: \u00abLa client\u00e8le a chang\u00e9. Elle veut des sp\u00e9cialit\u00e9s de qualit\u00e9. La difficult\u00e9, c\u2019est qu\u2019on doit ma\u00eetriser trois m\u00e9tiers, \u00e0 la vigne, \u00e0 la cave et \u00e0 la vente. Dans les cours de marketing, on m\u2019a dit que je parle trop de ma passion pour mon m\u00e9tier.\u00bb
A la ferme transform\u00e9e, avec son carnotzet de pierres apparentes, quelques barriques, pour un assemblage blanc et un rouge, \u00e0 majorit\u00e9 de pinot noir. Et, produit en fonction du climat, tous les deux ans (2005, puis 2007), un assemblage doux qui combine deux techniques: du chardonnay et du pinot blanc passerill\u00e9s, et du chasselas laiss\u00e9 sur souche jusqu\u2019\u00e0 mi-d\u00e9cembre. Xavier, qui a fait un stage au Domaine du Mont d\u2019Or, \u00e0 Sion, ponctue: \u00abPour avancer, il faut \u00e9voluer.\u00bb
O\u00f9 se cache le Tartegnin\u2026<\/font>
Nous revoil\u00e0, un peu plus bas, le fessier toujours entre deux chaises, \u00e0 La Vissenche. Jean-Michel Dufour<\/span> a repris de son beau-p\u00e8re, Andr\u00e9 Jaquier, un domaine de 10 ha, d\u2019un seul tenant, o\u00f9 le chasselas domine. \u00abRestons Vaudois!\u00bb, lance p\u00e9remptoire le pr\u00e9sident du Conseil communal de Gilly et pr\u00e9sident de l\u2019appellation Tartegnin. Lui non plus ne voit pas d\u2019un mauvais \u0153il une redistribution des cartes: \u00abOn s\u2019est battu depuis soixante ans pour Tartegnin. On se battra d\u00e9sormais pour une bouteille de domaine. La majorit\u00e9 du Tartegnin en vrac est cach\u00e9 dans les flacons de Mont-sur-Rolle. Et puis, en Suisse al\u00e9manique, on nous dit souvent: \u00abAch, oui, D\u2019Artagnan, comme le mousquetaire!\u00bb On est au milieu des noms connus, Vinzel-Luins \u00e0 l\u2019ouest, Mont-F\u00e9chy, \u00e0 l\u2019est. Et quand on chemise les chasselas pour les d\u00e9guster, on ne fait pas les malins quand il faut dire d\u2019o\u00f9 vient le vin.\u00bb
Sur son domaine, Jean-Michel Dufour d\u00e9cline les classiques de la diversification: un peu de sp\u00e9cialit\u00e9s blanches, comme ce gewurztraminer doux, mais sans \u00abmalo\u00bb, quelques rouges dans des barriques, une g\u00e9n\u00e9ralisation de la d\u00e9sir\u00e9e (50 cl) et, corde ajout\u00e9e \u00e0 son arc, des chambres \u00e0 louer ainsi qu\u2019un appartement de vacances. \u00abLes citadins aiment bien le rustique. Mais il faut r\u00e9nover et faire chaleureux, l\u00e0 o\u00f9 le vigneron a seulement besoin de se sentir \u00e0 l\u2019aise.\u00bb
\u00abA Tartegnin, on s\u2019entend bien\u00bb<\/span><\/font>
Fin de la balade au centre de Tartegnin. Syndic, Laurent Munier<\/span> (43 ans) est du genre efficace au Domaine de La Montardi\u00e8re<\/span>. Lui aussi en est \u00e0 14 sortes de vins. Mais les deux tiers des 16 ha qu\u2019il cultive entre Mont-sur-Rolle, Tartegnin et Perroy sont en chasselas. \u00abOn va replanter du rouge\u00bb, dit-il, alors que du cabernet franc, du merlot, de la syrah et du galotta \u2013 c\u00e9page en devenir \u00e0 La C\u00f4te, mais plant\u00e9 il y a moins de trois ans! \u2013 font d\u00e9j\u00e0 partie de l\u2019enc\u00e9pagement, en plus du pinot-gamay et du gamaret-garanoir. En blanc, du pinot blanc et du muscat, mais \u00abil vaut mieux vendre du chasselas en vrac que brader le rouge ou les sp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb.
Tributaire de l\u2019aval, la vente, Laurent Munier a agi en amont, sur les co\u00fbts: les vignes sont plant\u00e9es en mi-haute et la machine est pr\u00e9sente jusqu\u2019\u00e0 la vendange. En cave, rationalisation aussi, avec les barriques \u00abcarr\u00e9es\u00bb valaisannes Cybox: 34 de 225 l, dans lesquelles passent les assemblages syrah-cabernet franc et gamaret-garanoir. Et puis, partage des machines avec d\u2019autres vignerons du village: \u00abA Tartegnin, on s\u2019entend bien\u00bb, affirme le syndic. Un slogan qui rappelle le \u00abTartegnin, pays du bon vin\u00bb, cr\u00e9\u00e9 pour soutenir le pilote de rallye automobile Christian Jaquillard.
Place \u00e0 la rel\u00e8ve<\/font>
Fait r\u00e9jouissant, dans la principale appellation de ce tierc\u00e9, les jeunes reprennent les domaines paternels. Ainsi, Vincent Gr\u00e4nicher<\/span> et Nicolas Jaccoud, tous deux membres de l\u2019ex-Jeunesse viticole de La C\u00f4te. Ce mouvement juv\u00e9nile s\u2019est sabord\u00e9 en d\u00e9cembre dernier, car les gamins sortis de Changins sont devenus des trentenaires responsables.
A 32 ans, Vincent marche sur les traces de son p\u00e8re Hans-Ruedi, comme t\u00e2cheron au Clos du Roussillon (5,3 ha), fief du marchand de vins genevois Berthaudin, et sur le Domaine de Penloup<\/span> (3,3 ha). Ce caviste brevet\u00e9, qui est pass\u00e9 par le l\u00e9gendaire domaine californien de Stag\u2019s Leap, dit aujourd\u2019hui: \u00abJe pr\u00e9f\u00e8re les vins sur le fruit, la rondeur, la souplesse, plut\u00f4t que sur l\u2019\u00e9paisseur tannique. Et j\u2019aime soigner mes rouges de la vigne \u00e0 la cave.\u00bb Assemblage en barriques de cinq c\u00e9pages (gamaret, garanoir, pinot, cabernet sauvignon et merlot) ou mousseux (chardonnay, pinot blanc et pinot noir d\u00e8s cette ann\u00e9e), manipul\u00e9 par le Genevois Xavier Chevallay, la diversification est l\u00e0 aussi. \u00abJe reste confiant, m\u00eame si parfois j\u2019ai peur: combien de temps va-t-on tenir avec nos petits volumes, nos \u00e9tiquettes, notre promotion? Nous devrons peut-\u00eatre nous regrouper.\u00bb
Le juste milieu pas perdu de vue<\/font>
Au Domaine de Chantemerle<\/span>, Nicolas Jaccoud <\/span>(27 ans) s\u2019est associ\u00e9 avec son p\u00e8re, Jean-Claude. Un projet d\u2019agrandissement au centre de Tartegnin n\u2019a pas vu le jour\u2026 Pourtant, la petite cave est \u00e0 l\u2019\u00e9troit. Pour vivre \u00e0 deux de la vigne, p\u00e8re et fils viennent de reprendre en location les surfaces laiss\u00e9es par Jean-Jacques Steiner. D\u2019un coup, en 2007, le domaine a doubl\u00e9, passant de 5 \u00e0 10 ha. En m\u00eame temps arrivent des c\u00e9pages comme le malbec, le diolinoir ou le merlot. Les possibilit\u00e9s d\u2019assemblages rouges se d\u00e9multiplient et Nicolas Jaccoud s\u2019en r\u00e9jouit: \u00abOn n\u2019est pas au bout des id\u00e9es!\u00bb Un mousseux, \u00e9lev\u00e9 chez Daniel Marendaz, \u00e0 Mathod, vient d\u2019\u00eatre tir\u00e9…
Les 40 000 bouteilles commercialis\u00e9es par le domaine sont en vue. En revanche, comme chez la majorit\u00e9 des vignerons-encaveurs rencontr\u00e9s, pr\u00e8s de la moiti\u00e9 du chasselas est vendu en vrac. Il n\u2019emp\u00eache, \u00abon va renouveler les chasselas et arr\u00eater de planter des sp\u00e9cialit\u00e9s. Il ne faut pas aller trop loin dans le sens de la diversification, m\u00eame s\u2019il faut une gamme pour tous les go\u00fbts.\u00bb
Ah! la recherche de ce \u00abjuste milieu\u00bb, qu\u00eate bien vaudoise! M\u00eame le rachat d\u2019un domaine<\/span>, rebaptis\u00e9 Mont-le-Vieux<\/span>, par le baron de Ladoucette, seigneur de Pouilly-Fum\u00e9 (Loire), n\u2019a pas encore chang\u00e9 les habitudes\u2026 Sauf que ces bouteilles de chasselas de Tartegnin s\u2019en vont d\u00e9sormais par containers entiers au Japon\u2026 Voil\u00e0 qui donne des raisons d\u2019esp\u00e9rer et quelques id\u00e9es aux vignerons du coin!
Dossier paru dans la revue vitivinicole vaudoise Le Guillon, no 32, \u00e9t\u00e9 2008.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bursinel, Tartegnin et Coteau de VincyD'un ch\u00e2teau l'autreCes trois des vingt-huit appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) vaudoises figurent sans doute parmi les moins connues. Les vignerons-encaveurs sont pr\u00eats \u00e0 faire face \u00e0 un red\u00e9coupage du vignoble, plus compr\u00e9hensible pour le consommateur lambda. 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