{"id":8751,"date":"2005-01-10T21:28:00","date_gmt":"2005-01-10T21:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8751"},"modified":"2005-01-10T21:28:00","modified_gmt":"2005-01-10T21:28:00","slug":"vaud-les-douze-apotres-darte-vitis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8751","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Les douze ap\u00f4tres d&rsquo;Arte Vitis"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Les douze ap\u00f4tres des vins vaudois<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">Leur credo, c&#39;est la qualit\u00e9. Douze vignerons parmi les tout meilleurs des quatre coins du Pays de Vaud se montrent ensemble, sous le drapeau d&#39;\u201cArte Vitis\u201d. Une premi\u00e8re historique. (<span style=\"font-style: italic;\">Au printemps 2007, le duo Rolaz-Penta, \u00e0 la t\u00eate de quelques domaines entre Bex et Mont-sur-Rolle sera le treizi\u00e8me \u00e0 table&#8230;<\/span>)<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> L&#39;\u00e9v\u00e9nement s&#39;est pass\u00e9 il y a dix jours au bord du lac de Zurich, \u00e0 l&#39;Ermitage du chef&#8230;valaisan Edgard Bovier, \u00e0 K\u00fcssnacht. Douze vignerons dans une m\u00eame salle, \u00e0 faire d\u00e9couvrir, c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, leurs nectars, notamment \u00e0 quelques uns des meilleurs chefs des Grandes Tables de Suisse. <br \/> Jusqu&#39;ici, les Vaudois pr\u00e9f\u00e9raient le couvert de l&#39;anonymat: pour ne favoriser personne, les vins servis par la Confr\u00e9rie du Guillon au Ch\u00e2teau de Chillon ont une origine, mais sont orphelins de p\u00e8re et de m\u00e8re. Ou alors, dans le d\u00e9sordre, ils expriment des \u201cterroirs\u201d, si possible sur place: on ne compte plus les caveaux et autres manifestations et march\u00e9s des vins \u201cin situ\u201d. Ou encore, les Vaudois aiment bien d\u00e9fendre une id\u00e9e en coterie, comme cette \u201cBaronnie du D\u00e9zaley\u201d, o\u00f9 il est de bon ton de saluer avec \u00e9quanimit\u00e9 l&#39;esprit de corps. Et on a d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9, ici-m\u00eame, du \u201cServagnin\u201d et du \u201cPlant-Robert\u201d, qui unissent les efforts louables de plusieurs vignerons, h\u00e9las pas tous dot\u00e9s identiquement par Dame Nature&#8230;<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Les meilleurs ensemble<\/span><br \/> Plus que tout, le Vaudois d\u00e9teste l&#39;individualit\u00e9 et lui pr\u00e9f\u00e8re la moyenne. Ramuz le disait: tout, ici, est moyen. \u201cQuand quelqu&#39;un sort la t\u00eate de l&#39;eau, tous les autres lui p\u00e8sent dessus\u201d, r\u00e9sume un vigneron. <br \/> Il faut donc le clamer haut et fort, sous le vocable latinisant \u201cArte Vitis\u201d \u2014 un ablatif accol\u00e9 \u00e0 un g\u00e9nitif qui peut se traduire \u201cpar l&#39;art du vin\u201d \u2014, ce sont douze des meilleures individualit\u00e9s du vignoble vaudois qui font cause commune. Et il y n&#39;y en a pas tant de plus&#8230; \u201cNotre force, c&#39;est de repr\u00e9senter tout le canton\u201d, constate Jean-Fran\u00e7ois Neyroud, pr\u00e9sident de l&#39;appellation Chardonne. \u201cEt si notre initiative fait jaser, c&#39;est bon signe!\u201d, commente le jeune vigneron. En connaisseur: \u00e0 l&#39;\u00e9poque, le journaliste sp\u00e9cialis\u00e9 du quotidien \u201c24 heures\u201d avait os\u00e9 pr\u00e9senter une des manifestations de Chardonne en le \u201cmettant en avant\u201d: ce fut un toll\u00e9, exprim\u00e9 d&#39;un trait de plume tremp\u00e9 dans le vinaigre par le plumitif secr\u00e9taire du groupement de producteurs qui, aujourd&#39;hui, a nomm\u00e9 sa \u201cstar\u201d \u00e0 sa t\u00eate. Sans rancune! Car tous les vignobles du monde savent tirer parti de leur vedette: les Guigal et Colombo, en C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, Bise-Leroy, en Bourgogne, Brumont, en Madiran, Gaja, au Pi\u00e9mont et l&#39;on en passe.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Une image \u00e0 revoir<\/span><br \/> \u201cLe canton de Vaud est parti dans une logique productiviste de vignoble de vin de c\u00e9page. On a dit du chasselas qu&#39;il \u00e9tait neutre, trop mou, sans \u00e2me et sans ambition. Mais \u00e7a n&#39;\u00e9tait pas le chasselas qui l&#39;\u00e9tait, mais les vignerons!\u201d, s&#39;est exclam\u00e9, \u00e0 Zurich, le Davel de cette r\u00e9volution, Raoul Cruchon. Le club \u201cArte Vitis\u201d s&#39;est d\u00e9velopp\u00e9 depuis six mois, par cooptation, en cercles concentriques autour du trio Cruchon, Paccot et Bovard, tous adeptes de la biodynamie. Mais il n&#39;y a pas d&#39;exclusive. <br \/> Cette \u201cbande de copains\u201d \u2014 qui se sont fendus d&#39;une cotisation de 4.000 francs pour le premier exercice \u2014 ne se sont donn\u00e9 ni statuts, ni secr\u00e9tariat, ni charte de qualit\u00e9, ni label, ni comit\u00e9 de s\u00e9lection des vins. Ce sont des individus, qui croient avant tout en la libert\u00e9 et la responsabilit\u00e9 de chacun de faire de bons vins. \u201cNous voulons tous progresser, nous d\u00e9fendons une m\u00eame \u00e9thique et nous ne nous marchons pas sur les pieds\u201d, r\u00e9sume Louis-Philippe Bovard. \u201cNous voulons agir ensemble, parce que seuls, nous sommes faibles face aux march\u00e9s. Nous voulons cr\u00e9er un groupe de vins d&#39;\u00e9lite pour d\u00e9poussi\u00e9rer l&#39;image des vins vaudois.\u201d Et pas seulement limit\u00e9s \u00e0 l&#39;omnipr\u00e9sent chasselas&#8230; <br \/> Au programme, apr\u00e8s cette pr\u00e9sentation \u00e0 Zurich, une sortie officielle au Comptoir de Lausanne, en septembre, puis \u00e0 Gastronomia, d\u00e9but novembre, o\u00f9 l&#39;Office des vins vaudois a confi\u00e9 aux \u201cdouze ap\u00f4tres\u201d le soin de pr\u00e9c\u00e9der les convives de la \u201ctable d&#39;h\u00f4tes\u201d des chefs Georges Wenger et Philippe Chevrier et quelques autres en devenir de Suisse romande. Sous le signe d&#39;une m\u00eame philosophie, tourn\u00e9e vers le futur du vin et de la table.<\/p>\n<p> <font size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold;\">Les douze, qui sont-ils?<\/span><\/font><br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">1) Raymond Paccot, \u00e0 F\u00e9chy. <\/span>Seul vigneron de La C\u00f4te vaudoise a avoir remport\u00e9 la Coupe Chasselas en 1995. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">2) Philippe Corthay, Caves Cidis, Tolochenaz. <\/span>L&#39;\u0153nologue de la grande coop\u00e9rative de La C\u00f4te a r\u00e9ussi \u00e0 explorer des voies nouvelles, gr\u00e2ce \u00e0 sa ligne d\u00e9di\u00e9e au chef Bernard Ravet. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">3) Philippe Charri\u00e8re, Domaine de Marcelin, Morges.<\/span> L&#39;Etat de Vaud a l&#39;audace de bichonner des vignes et les vins qui vont avec. Essais sur des chasselas en barriques.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">4) Christian Dugon, Bofflens.<\/span> Ce jeune vigneron (80% de rouges \u00e9tonnants) a sorti de l&#39;anonymat les C\u00f4tes-de-l&#39;Orbe. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">5) Henri Cruchon, Echichens.<\/span> Les deux fils, Michel, le viticulteur, et Raoul, le vinificateur, ont d\u00e9velopp\u00e9 un esprit d&#39;entreprise multic\u00e9pages inconnu jusqu&#39;alors dans le Pays de Vaud. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">6) Henri Chollet, Aran-Villette. <\/span>Une r\u00e9putation d&#39;original, couronn\u00e9e d&#39;un 100 points sur 100 pour un assemblage rouge, \u00e0 la d\u00e9gustation de l&#39;OVV-Guillon, l&#39;an pass\u00e9. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">7) Louis-Philippe Bovard, Cully.<\/span> Le \u201cpatriarche\u201d a travaill\u00e9 pour le Comptoir suisse, dirig\u00e9 l&#39;Office des vins vaudois, avant de revenir dans l&#39;affaire familiale. Plus il vieillit, plus il est curieux&#8230; <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">8) Blaise Duboux, Epesses. <\/span>Vieille famille de vignerons, mais nouvelles techniques.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">9) Pierre Monachon, Rivaz. <\/span>Un \u201cpetit vigneron\u201d comme il y en a tant. Un remarquable savoir-faire. Pr\u00e9sident du label de qualit\u00e9 Terravin.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">10) Pierre-Luc Leyvraz, Chexbres.<\/span> Un magicien du chasselas: a remport\u00e9 la Coupe Chasselas en 1998.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">11) Jean-Fran\u00e7ois Neyroud-Fonjallaz, Chardonne.<\/span> Ses chasselas expriment toute la diversit\u00e9 des terroirs vaudois: Chardonne, Calamin, D\u00e9zaley&#8230;<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">12) Philippe Gex, Yvorne.<\/span> Le jeune gouverneur de la Confr\u00e9rie du Guillon est fameux pour son merlot et son pinot gris en barrique.<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue, en juin 2003<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les douze ap\u00f4tres des vins vaudois Leur credo, c&#39;est la qualit\u00e9. Douze vignerons parmi les tout meilleurs des quatre coins du Pays de Vaud se montrent ensemble, sous le drapeau d&#39;\u201cArte Vitis\u201d. 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