{"id":8752,"date":"2008-06-10T08:57:00","date_gmt":"2008-06-10T08:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8752"},"modified":"2008-06-10T08:57:00","modified_gmt":"2008-06-10T08:57:00","slug":"vaud-uvavins-reinvente-le-vin-de-pays-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8752","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Uvavins r\u00e9invente le vin de pays… vaudois"},"content":{"rendered":"
Uvavins et la ligne Uvanomine<\/span><\/font>
L\u2019innovation est dans le verre<\/span><\/font>
La coop\u00e9rative UVAVINS, \u00e0 Tolochenaz, qui repr\u00e9sente un quart de la production de La C\u00f4te vaudoise, a \u00e9coul\u00e9 en dix mois cent mille flacons de sa nouvelle gamme Uvanomine. Un concept cr\u00e9\u00e9 de A \u00e0 Z, \u00abverticalis\u00e9\u00bb de la bouteille au vin.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
Pour ces deux vins blancs et deux rouges, l\u2019innovation est dans le verre. Au propre comme au figur\u00e9. Au propre, parce que l\u2019entreprise a demand\u00e9 au c\u00e9l\u00e8bre graphiste genevois Roger Pfund de \u00abr\u00e9inventer\u00bb un flacon. R\u00e9sultat, avec sa face arrondie, son c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9 aplati et son long cou, elle ressemble plus \u00e0 une batte de base-ball qu\u2019\u00e0 un rouleau \u00e0 p\u00e2te (r\u00f4le que peut endosser une bouteille bordelaise!). Au figur\u00e9 parce que Rodrigo Banto, l\u2019\u0153nologue responsable d\u2019UVAVINS depuis cinq ans, qui a fait ses \u00e9tudes et le d\u00e9but de sa carri\u00e8re au Chili, a repens\u00e9 ces vins vaudois.
Des assemblages\u2026 sans bruit<\/font>
Il a donn\u00e9 la priorit\u00e9 aux assemblages, dont on sait qu\u2019ils pourraient devenir les vins de demain, avec le changement climatique. Chaque ann\u00e9e, l\u2019\u0153nologue peut en adapter la formule. Ainsi, en 2007, le blanc fruit\u00e9 est un assemblage de cinq c\u00e9pages (chasselas, M\u00fcller-Th\u00fcrgau, doral, charmont et muscat), le blanc bois\u00e9, de quatre (chasselas, doral, charmont et chardonnay), issu de dix vinifications (avec ou sans malo, en f\u00fbts ou en cuve).
Pour les rouges, Rodrigo Banto, qui n\u2019a jamais cach\u00e9 que l\u2019ancien monde doit utiliser les armes du nouveau sur un march\u00e9 globalis\u00e9, a utilis\u00e9 les copeaux de ch\u00eane pour arrondir les angles du fruit\u00e9 et du barriqu\u00e9, tous deux \u00e0 base, en 2007, du trio gamay-gamaret-garanoir. Dans le premier, le gamay vinifi\u00e9 en vin frais domine largement, tandis que dans le second, le duo gamaret-garanoir est majoritaire. Etiquet\u00e9s \u00abvins de pays\u00bb, ces assemblages proviennent de raisins respectant les crit\u00e8res de leur appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (Vaud et Gen\u00e8ve), quand bien m\u00eame la Conf\u00e9d\u00e9ration a ouvert la bo\u00eete de pandore des \u00abvins de pays\u00bb issus de raisins produits \u00e0 1,8 kg au m\u00e8tre carr\u00e9, \u00e0 condition d'annoncer les parcelles d\u00e9di\u00e9es \u00e0 ce (gros) rendement en juillet pr\u00e9c\u00e9dant les vendanges, sans possibilit\u00e9 de repli.
Troisi\u00e8me \u00e9l\u00e9ment d\u2019un lancement strat\u00e9gique, qui a d\u00e9but\u00e9 au Pal\u00e9o \u00e0 Nyon l\u2019\u00e9t\u00e9 pass\u00e9, pas de pr\u00e9sentation \u00e0 la presse avant les cuv\u00e9es 2007, pour \u00e9viter une pol\u00e9mique d\u2019entr\u00e9e de jeu, comme avec les vins pauvres en alcool (mais \u00absucrotants\u00bb) du concurrent Schenk, \u00abTendance 9\u00bb. Toute la communication passe par un site Internet d\u00e9di\u00e9 \u00e0 la ligne \u00abUvanomine\u00bb.
Le consommateur veut de l\u2019info<\/font>
Jusqu\u2019ici, l\u2019op\u00e9ration a \u00e9chou\u00e9 sur un plan : les consommateurs ne se contentent pas de noms de fantaisie et veulent conna\u00eetre la composition du flacon. Pour ce faire, le producteur a recours \u00e0 une nouvelle technique, identique aux timbres poste \u00abmaison\u00bb et aux billets de chemin de fer t\u00e9l\u00e9charg\u00e9s, le cryptage par Quick Reponse Code (QR-Code). Pour lire un carr\u00e9 mouchet\u00e9 de noir, au coin de l\u2019\u00e9tiquette, il suffit d\u2019approcher son t\u00e9l\u00e9phone portable. A condition d\u2019avoir import\u00e9 un logiciel du site Internet<\/a>, l\u2019appareil photo du t\u00e9l\u00e9phone affiche en clair les informations. Cette technologie, d\u00e9velopp\u00e9e par l\u2019entreprise Bemore, \u00e0 Lausanne, transforme le t\u00e9l\u00e9phone portable en porte-monnaie \u00e9lectronique s\u00e9curis\u00e9, d\u00e9bit\u00e9 par le biais de la facture de l\u2019op\u00e9rateur t\u00e9l\u00e9phonique. Une innovation promise \u00e0 un grand avenir.
Directeur d\u2019UVAVINS, Thierry Walz se donne trois ans pour atteindre les 200'000 bouteilles vendues. Jusqu\u2019ici, la Coop en a \u00e9coul\u00e9 85%, de blanc et de rouge fruit\u00e9s. Certains restaurateurs les proposent, mais il n\u2019y a pas encore eu de d\u00e9marchage de l\u2019horeca. Et si c\u2019est pour servir des vins au verre, selon la tendance actuelle toujours plus r\u00e9pandue, l\u2019originalit\u00e9 du flacon perd son attrait\u2026<\/p>\n

D\u00e9gustation<\/font>
Ambre 2007 (fruit\u00e9)<\/font>
Robe jaune clair; nez frais, l\u00e9g\u00e8rement aromatique ; pas de CO2 \u00e0 l\u2019attaque ; milieu de bouche frais, finale acidul\u00e9e, balanc\u00e9e entre une l\u00e9g\u00e8re douceur et de l\u2019acidit\u00e9.<\/span>
Topaze 2007 (bois\u00e9)<\/span><\/font>
Robe jaune clair; nez de p\u00eache, l\u00e9ger bois\u00e9 ; attaque citronn\u00e9e, du gras, de l\u2019ampleur, on retrouve des ar\u00f4mes discrets d\u2019abricot et de mangue, voire de fruits exotiques.<\/span>
Garance 2007 (fruit\u00e9)<\/span><\/font>
Rubis \u00e0 reflets carmins; nez l\u00e9g\u00e9rement \u00e9pic\u00e9 ; attaque souple, finale poivr\u00e9e, mais courte ; un rouge l\u00e9ger.<\/span>
Rubis 2007 (bois\u00e9)<\/span><\/font>
Robe violac\u00e9e ; nez toast\u00e9 ; attaque souple, mais masse tannique importante, quoique bien enrob\u00e9e ; notes de pruneaux, de r\u00e9glisse et de cacao. <\/span>Du quatuor, le seul qui devrait s\u2019am\u00e9liorer sur deux ou trois ans. Les autres sont destin\u00e9s \u00e0 une consommation dans les deux ans.<\/span><\/p>\n

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