{"id":8754,"date":"2008-06-24T19:57:00","date_gmt":"2008-06-24T19:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8754"},"modified":"2008-06-24T19:57:00","modified_gmt":"2008-06-24T19:57:00","slug":"chardonnays-les-vaudois-explosent-au-grand-jury-de-24-heures","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8754","title":{"rendered":"Chardonnays: les vaudois explosent au Grand Jury de 24 Heures"},"content":{"rendered":"
Grand Jury de 24 Heures<\/span><\/span><\/font>

\nLes chardonnays
\ns\u2019imposent \u00e0 domicile<\/span><\/font>

\nDans le deuxi\u00e8me des quatre matches entre des vins de l\u2019Ancien et du Nouveau mondes, les chardonnays suisses ont pris leur revanche sur les cabernets sauvignons (24 Heures du 28 mars). Une confrontation \u00e9patante, o\u00f9 les Vaudois ont brill\u00e9, \u00ab\u00e0 domicile\u00bb \u00e0 La Prairie, \u00e0 Yverdon-les-Bains.<\/span>
\nPierre Thomas<\/span>
\nJusqu\u2019\u00e0 dimanche 29 juin 2008 (finale de l’Euro), la m\u00e9taphore footballistique est tol\u00e9rable. Un dernier \u00abHop Suisse\u00bb, donc! Si les footballeurs helv\u00e8tes avaient jou\u00e9 comme nos experts ont d\u00e9gust\u00e9, la Suisse n\u2019aurait pas gagn\u00e9 l\u2019Euro, mais le Mundial ! Sur 37 vins (liste compl\u00e8te ici<\/a>), r\u00e9partis entre un tiers d\u2019europ\u00e9ens, un tiers du Nouveau Monde et un tiers de suisses, huit, dont cinq producteurs vaudois, se sont retrouv\u00e9s parmi les douze finalistes (lire l\u2019encadr\u00e9 \u00abdes chiffres \u00e9loquents\u00bb). Et sept de ces vins indig\u00e8nes sont class\u00e9s en t\u00eate du tableau<\/a>, dont trois vaudois et trois valaisans.
\nDu chardonnay par fiert\u00e9<\/font>
\nMagnifique succ\u00e8s, qui t\u00e9moigne de la mont\u00e9e en puissance de la Suisse viti-vinicole. Car si le chardonnay incarne la mondialisation (lire ci-dessous<\/span>), il permet surtout aux \u0153nologues de d\u00e9montrer leur savoir-faire. Les meilleurs chardonnays sont \u00e9lev\u00e9s \u00ab\u00e0 la bourguignonne\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019on leur applique le traitement \u00abde luxe\u00bb que les vignerons d\u2019outre-Jura ont patiemment d\u00e9velopp\u00e9 pour leur c\u00e9page blanc f\u00e9tiche (qui repr\u00e9sente 60% du vin bourguignon, du M\u00e2connais \u00e0 Chablis).
\nD\u2019ordinaire, on \u00e9l\u00e8ve ce vin un an au moins en f\u00fbts de ch\u00eane et on b\u00e2tonne les lies (on remue le liquide p\u00e9riodiquement dans les barriques). Cet \u00e9levage qui donne du gras et de la puissance au vin a gagn\u00e9, progressivement d\u2019autres c\u00e9pages, y compris le chasselas. Alors, si nombre de vignerons suisses se d\u00e9clarent ABC (\u00abanything but chardonnay\u00bb, soit \u00abtout sauf du chardonnay\u00bb, un slogan am\u00e9ricain), les plus subtils des \u0153nologues se font une fiert\u00e9 d\u2019\u00e9laborer, ici et maintenant, de beaux vins blancs, parfaits sur les poissons et les fruits de mer, les fromages ou les viandes blanches, pour les plus costauds.
\nUne d\u00e9monstration d\u2019\u0153nologue<\/span><\/font>
\nLes sept vins suisses en t\u00eate du tableau final font donc honneur aux \u0153nologues des caves parmi les plus reconnues du pays. Victorieux, Rodrigo Banto, d\u2019UVAVINS, r\u00e9alise la synth\u00e8se id\u00e9ale : une mati\u00e8re premi\u00e8re bien vaudoise, un savoir-faire r\u00f4d\u00e9 par son passage dans la \u00abjoint venture\u00bb chilio-californienne Caliterra (\u00e0 l\u2019\u00e9poque, en mains du duo Errazuriz\u2014Mondavi), et un conseiller bourguignon, le cuisinier Bernard Ravet, install\u00e9 depuis bient\u00f4t vingt ans \u00e0 Vufflens-le-Ch\u00e2teau et qui a collabor\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9but avec la coop\u00e9rative de La C\u00f4te.
\nAutre coop\u00e9rative, autre \u0153nologue de grand talent : Madeleine Gay, de Provins, \u00e0 Sion. On dit parfois d\u2019elle que ses vins ont plus de succ\u00e8s hors de Suisse qu\u2019au (Vieux) pays : de fait, son chardonnay \u00abMa\u00eetre de chais\u00bb, deuxi\u00e8me, ne craint pas la comparaison internationale. Quant aux troisi\u00e8mes, ce sont les plus Vaudois des Valaisans : les Grognuz, p\u00e8re, Marco, et fils, Fran\u00e7ois, qui cultivent leur chardonnay dans le Chablais valaisan, aux Evouettes, et le vinifient \u00e0 Villeneuve.
\nQuatri\u00e8me, sous l\u2019impulsion de son propri\u00e9taire, Thierry Grosjean, le Ch\u00e2teau d\u2019Auvernier a fait du chardonnay une sp\u00e9cialit\u00e9 neuch\u00e2teloise pris\u00e9e. Il en commercialise quelque 30’000 flacons, dont un tiers en barriques. Son vin figure dans le projet \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb (www.mvs.ch), destin\u00e9 \u00e0 v\u00e9rifier par la d\u00e9gustation r\u00e9guli\u00e8re la long\u00e9vit\u00e9 de certains vins helv\u00e9tiques, qui doivent plus au monde nouveau qu\u2019\u00e0 l\u2019ancien. Car la Suisse, faut-il le rappeler, ne s\u2019est mise \u00e0 croire au potentiel de ses vins qu\u2019au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, avec les limitation de production.
\nOpposition acide-sucr\u00e9 et fruit\u00e9-bois\u00e9<\/font>
\nL\u2019\u00e9l\u00e8ve a d\u00e9pass\u00e9 le ma\u00eetre, serait-on tent\u00e9 de dire. Attention, relativise Tony Decarpentrie, le chef sommelier du Beau-Rivage Palace \u00e0 Lausanne : \u00abPlusieurs d\u00e9gustateurs du jury pr\u00e9f\u00e8rent une certaine sucrosit\u00e9 \u00e0 l\u2019acidit\u00e9. Si un vin blanc n\u2019a pas de colonne vert\u00e9brale acide, il n\u2019a pas d\u2019\u00e9quilibre actuellement, ni d\u2019avenir. D\u2019autres ont p\u00e9nalis\u00e9 l\u2019\u00e9levage en barrique, jug\u00e9 trop accentu\u00e9, pourtant la client\u00e8le internationale, anglaise et am\u00e9ricaine, appr\u00e9cie ce style bois\u00e9.\u00bb A l\u2019entendre, ce sont des papilles d\u2019ici qui ont appr\u00e9ci\u00e9 des chardonnays d\u2019ici\u2026
\nCe qui est s\u00fbr, c\u2019est que les vins chers \u2014 il y en avait neuf entre 40 et 60 fr. la bouteille \u2014 n\u2019ont pas trouv\u00e9 gr\u00e2ce, \u00e0 l\u2019aveugle, bien s\u00fbr, et sans connaissance du prix. A l\u2019heure o\u00f9 les vins sont bus plus jeunes, notamment dans les restaurants, pour \u00e0 peine plus de vingt francs la bouteille, les chardonnays suisses sont imbattables. CQFD ! (Ce qu\u2019il fallait d\u00e9montrer\u2026) Prochain match : les syrahs, o\u00f9 l\u2019on retrouvera le Valais, les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne septentrionales, l\u2019Australie et quelques autres.
\nEclairages<\/span>
\nDes chiffres \u00e9loquents<\/font>
\nA l\u2019H\u00f4tel de La Prairie, fief yverdonnois de Philippe Guignard, nos huit jur\u00e9s ont d\u2019abord \u00abfait le m\u00e9nage\u00bb parmi quatre s\u00e9ries, \u00e9quitablement r\u00e9parties entre chardonnays europ\u00e9ens (14, dont 9 bourguignons), du Nouveau Monde (11, dont 5 californiens) et suisses (14, dont 9 vaudois). Et l\u2019impensable a eu lieu : les trois crus valaisans ont r\u00e9ussi le carton plein, Neuch\u00e2tel a plac\u00e9 un vin et les Vaudois, quatre, en finale. Et des 9 bourguignons et des 5 californiens, un seul rescap\u00e9 sur douze finalistes!
\nSur les 21 vins de 2006 et 15 de 2005 (les seuls mill\u00e9simes en comp\u00e9tition), le jury a retenu une large majorit\u00e9 de 2006 (9 contre 3), alors que le chardonnay est r\u00e9put\u00e9 apte \u00e0 vieillir. Pour calculer la moyenne, la note la plus haute et la plus basse ont \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9es. Ainsi, les pointages de Rodrigo Banto \u2014 qui place deux vins en finale, dont le vainqueur du jour, bravo ! \u2014 et de Marco Grognuz qui, sans reconna\u00eetre leurs propres flacons, les ont bien not\u00e9s, n\u2019ont rien pes\u00e9 dans la balance.
\nRappel : la comp\u00e9tition de 24 Heures fait \u00e9cho au \u00abJugement de Paris\u00bb du 24 mai 1976, o\u00f9 le Ch\u00e2teau Montelena 1973 avait battu un Meursault de Roulot, apr\u00e8s que le cabernet Stag\u2019s Leap Wine Cellars 1973 eut d\u00e9fait le Mouton-Rothschild 1970. Malgr\u00e9 l\u2019excellent suivi du site www.thomasvino.com par les internautes francophones, \u00abl\u2019arbitrage d\u2019Yverdon-les-Bains\u00bb n\u2019aura pas le m\u00eame retentissement, ne serait-ce qu\u2019en raison de la raret\u00e9 des vins suisses…
\nLe chardonnay, c\u00e9page cam\u00e9l\u00e9on<\/font>
\nLe caract\u00e8re cam\u00e9l\u00e9on du chardonnay, apte \u00e0 bien se comporter dans tous les terrains et sous toutes les latitudes, les sp\u00e9cialistes de la vigne le nomment \u00abplasticit\u00e9\u00bb. Alors que le changement climatique inqui\u00e8te les observateurs, de tels c\u00e9pages sont tr\u00e8s recherch\u00e9s. En rouge, outre le cabernet sauvignon, le merlot r\u00e9pond \u00e0 ce crit\u00e8re, et sans doute aussi la syrah (th\u00e8me de notre prochaine d\u00e9gustation, fin septembre). Et, en blanc, outre le chardonnay, le sauvignon blanc, et, peut-\u00eatre, le riesling.
\nDerri\u00e8re des vari\u00e9t\u00e9s locales \u00e0 gros rendements, mais de qualit\u00e9 modeste (airen blanc espagnol, ugni blanc fran\u00e7ais), le chardonnay est le c\u00e9page blanc le plus plant\u00e9 au monde, avec plus de 150’000 hectares. Aux Etats-Unis, principalement en Californie, il occupe pr\u00e8s de 50’000 ha, en France (Bourgogne et Champagne), plus de 35’000 ha, en Australie, 20’000 ha, en Italie, 12’000 ha, en Afrique du Sud et au Chili plus de 8’000 ha. Et en Suisse? Loin derri\u00e8re les 4’151 ha de chasselas, il pointe au troisi\u00e8me rang des c\u00e9pages blancs, avec 315 ha, apr\u00e8s le M\u00fcller-Th\u00fcrgau (riesling X sylvaner), 500 ha, et devant le sylvaner (johannisberg en Valais), 235 ha. Ainsi, il y a 72 ha de chardonnay en Valais, 39 ha au Tessin, 37 ha en Pays de Vaud, 19,5 ha \u00e0 Neuch\u00e2tel et 8,5 ha \u00e0 Gen\u00e8ve, selon les chiffres de 2007, publi\u00e9s en avril dernier.<\/p>\n

Double page parue dans le quotidien <\/span>24 heures du 27 juin 2008.<\/span>
\n <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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