{"id":8768,"date":"2008-08-18T10:36:00","date_gmt":"2008-08-18T10:36:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8768"},"modified":"2008-08-18T10:36:00","modified_gmt":"2008-08-18T10:36:00","slug":"vaud-les-vaudois-sattaquent-a-leurs-aoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8768","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Les Vaudois s’attaquent \u00e0 leurs AOC"},"content":{"rendered":"
AOC vaudoises<\/font><\/font>
Le chantier d'une
laborieuse pyramide<\/font>
Apr\u00e8s la croisade politique des Valaisans pour prot\u00e9ger leurs c\u00e9pages, les Vaudois empoignent, enfin, le dossier de leurs appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC). Un chantier pyramidal.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
C\u2019est, finalement, un arr\u00eat du Tribunal europ\u00e9en de Luxembourg qui a d\u00e9nonc\u00e9 la supercherie des AOC vaudoises \u00e0 g\u00e9om\u00e9trie variable, o\u00f9 il est permis d\u2019assembler 49% du vin d\u2019une AOC avec 51% d\u2019une voisine et de donner au tout le nom de la majoritaire. Pendant quelques d\u00e9cennies, le stratag\u00e8me a bien fonctionn\u00e9, permettant de r\u00e9guler les volumes de vin mis en march\u00e9. Ce d\u00e9coupage des appellations sert davantage au commerce qu\u2019au consommateur, \u00e9gar\u00e9 parmi les 28 AOC vaudoises officielles, \u00e9tendu de surcro\u00eet \u00e0 chaque commune viticole.
Actuellement, le comit\u00e9 de la Communaut\u00e9 interprofessionnelle du vin vaudois (CIVV), assist\u00e9 du chef de l\u2019office de la viticulture et du chimiste cantonal, travaillent \u00e0 r\u00e9former des r\u00e8glements, qui devront \u00eatre adopt\u00e9s par le Conseil d\u2019Etat vaudois, avant d\u2019\u00eatre soumis \u00e0 la consultation des milieux int\u00e9ress\u00e9s.
Une pyramide difficile \u00e0 dessiner<\/span><\/font>
Les Vaudois devraient adopter le syst\u00e8me qui pr\u00e9vaut dans le monde viticole, celui de la pyramide, indispensable \u00e0 la segmentation des prix. Le Nouveau Monde parle de vins vari\u00e9taux, premium, ultra-premiums voire d\u2019ic\u00f4nes, l\u00e0 o\u00f9 les Europ\u00e9ens pr\u00e9f\u00e8rent passer d\u2019une aire r\u00e9gionale \u00e0 une communale, puis au grand cru, voire au premier (grand) cru, \u00e0 l\u2019image de la Bourgogne ou de l\u2019Alsace, deux r\u00e9gions dont les Vaudois s\u2019inspirent.
On pourrait imaginer que La C\u00f4te (2000 ha), Lavaux (820 ha) et le Chablais (600 ha), constituent le socle commun des appellations r\u00e9gionales vaudoises (Bonvillars, 200 ha, les C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, 170 ha et le Vully, 50 ha, sont marginaux). Ensuite, l\u2019appellation communale ne concernerait que des vins issus de la commune mentionn\u00e9e sur l\u2019\u00e9tiquette. Enfin, un syst\u00e8me de grand cru distinguerait les vins soumis \u00e0 des conditions de production plus s\u00e9v\u00e8res, au sommet de la pyramide.
AOC r\u00e9duites \u00e0 14<\/span><\/font>
Cette vision simple et coh\u00e9rente ne para\u00eet pas envisageable. De 28, les AOC vaudoises passeraient \u00e0 14. Pourquoi? Parce que Lavaux, par exemple, port\u00e9 au pinacle de l\u2019UNESCO, n\u2019est qu\u2019un vin de second rang. Ensuite, parce que vendre du Chablais, m\u00eame en litre, n\u2019est pas porteur : la d\u00e9nomination \u00abdistrict d\u2019Aigle\u00bb (qui regroupe \u00abde facto\u00bb le Chablais) ne pla\u00eet pas et certains ont imagin\u00e9 que de Villeneuve \u00e0 Bex, le vin r\u00e9gional se nommerait Aigle. A chaque commune de d\u00e9fendre ensuite son cru : Yvorne, ne pourrait vendre sous son nom que du vin provenant de son p\u00e9rim\u00e8tre : la plus vaste commune viticole du canton se rebiffe. Faute de pouvoir se rallier \u00e0 un nom r\u00e9gional (Lavaux), des portes de Lausanne \u00e0 son centre, le vignoble se regrouperait sous l\u2019unique banni\u00e8re d\u2019Epesses, tandis que Saint-Saphorin annexerait Chardonne, alors que Vevey-Montreux demeurerait. D\u00e9coupage d\u00e9licat \u00e9galement \u00e0 La C\u00f4te, o\u00f9 F\u00e9chy et Perroy refusent de rejoindre une AOC plus vaste et o\u00f9 Mont-sur-Rolle et Vinzel subsisteraient, aux c\u00f4t\u00e9s des ailes, Morges et Nyon.
Ce qu\u2019il y a vraiment dans la bouteille<\/span><\/font>
Derri\u00e8re ce d\u00e9coupage, se cache la \u00abv\u00e9racit\u00e9\u00bb du contenu d\u2019une bouteille. Faut-il autoriser le coupage \u00e0 10% ? Avec du vin de tout le canton, pour la r\u00e9gion, ou de la r\u00e9gion, pour la commune? Et cette v\u00e9racit\u00e9 doit-elle porter sur 75% (sur le mill\u00e9sime, le c\u00e9page et l\u2019origine), comme le pr\u00e9conise l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) et les Etats-Unis, ou alors sur 85%, comme dans la plupart des AOC europ\u00e9ennes, plus intransigeantes?
Grand cru, mais quels grands crus?<\/font>
M\u00eames incertitudes sur la notion de \u00abgrand cru\u00bb. La loi vaudoise en d\u00e9signe d\u2019office deux, Calamin et D\u00e9zaley. Toutefois, elle permet g\u00e9n\u00e9reusement \u00e0 tous les ch\u00e2teaux, clos et domaines de s\u2019intituler \u00abgrand cru\u00bb pour autant que le vin provienne d\u2019un p\u00e9rim\u00e8tre cadastr\u00e9, soumis aux exigences des AOC. Aujourd\u2019hui, plus de 30% des vins vaudois porteraient \u00abgrand cru\u00bb sur l\u2019\u00e9tiquette, alors que pour les valoriser, et compenser des conditions de production plus s\u00e9v\u00e8res (comme l\u2019exige le r\u00e8glement des \u00abgrands crus\u00bb valaisans), ce sommet de la pyramide ne devrait pas exc\u00e9der 5% des vins mis en march\u00e9. Y parvenir en pays de Vaud signifierait que les domaines devraient renoncer aux \u00abdroits acquis\u00bb. Ou alors que des \u00abpremiers grands crus\u00bb coiffent des \u00abgrands crus\u00bb : vive la simplicit\u00e9!
Ces questions sont ouvertes et la mouture de la CIVV est attendue avec impatience pour cet automne. Le temps presse : Berne a donn\u00e9 jusqu\u2019au 1er janvier 2009 pour que les cantons mettent en ordre leur l\u00e9gislation viticole, en conformit\u00e9 avec PA 2011 et les accords bilat\u00e9raux avec l\u2019Union europ\u00e9enne.<\/p>\n

Article paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue le 14 ao\u00fbt 2008.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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