{"id":8769,"date":"2005-01-11T11:32:00","date_gmt":"2005-01-11T11:32:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8769"},"modified":"2020-12-20T18:53:56","modified_gmt":"2020-12-20T17:53:56","slug":"vins-suisses-les-vignerons-suisses-condamnes-a-se-restructurer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8769","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Les vignerons suisses condamn\u00e9s \u00e0 se restructurer"},"content":{"rendered":"
Face \u00e0 l’ouverture des march\u00e9s et \u00e0 la baisse de la consommation de vin indig\u00e8ne, comment les vignerons vont-ils tenir le coup? Tour d’horizon dans les deux plus grands cantons viticoles, le Valais (5250 ha) et Vaud (3875 ha). Deux paysages diff\u00e9rents, mais un enjeu \u00e9conomique commun: adapter l’offre \u00e0 la demande.<\/span>
\nPar Pierre Thomas<\/span>
\nPetit \u00e0 petit, l’id\u00e9e de ne pas produire plus que ce que peuvent boire les Suisses fait son chemin. Sous-jacente quand Berne, en 1993, limita la production par les \u00abquotas f\u00e9d\u00e9raux\u00bb<\/em>, cette strat\u00e9gie s’impose aux producteurs. Aujourd’hui, dans une \u00e9conomie de march\u00e9 o\u00f9 les prix sont dict\u00e9s par quatre ou cinq groupes d’acheteurs, qui repr\u00e9sentent les grandes surfaces o\u00f9 s’\u00e9coule 70% du vin, adapter l’offre \u00e0 la demande para\u00eet la seule issue possible.
\nChanger l’\u00e9tat d’esprit <\/span>
\nLa prise de conscience de cet enjeu \u00e9conomique tombe au moment du d\u00e9sengagement de l’Etat vis-\u00e0-vis de l’agriculture, en respect des accords du GATT. Cette nouvelle donne a oblig\u00e9 toute la fili\u00e8re viti-vinicole \u00e0 se mettre \u00e0 la m\u00eame table et \u00e0 discuter de ses probl\u00e8mes au sein d’une interprofession, d\u00e9clin\u00e9e aux niveaux f\u00e9d\u00e9ral, cantonal et r\u00e9gional.
\n\u00abD\u00e9sormais, c’est aux vignerons eux-m\u00eames de prendre leurs d\u00e9cisions. Ca n’est pas facile de convaincre tout le monde. Il faut changer tout un \u00e9tat d’esprit. Certains pr\u00e9f\u00e9reraient que ce soit l’Etat qui le fasse \u00e0 leur place\u00bb<\/em>, explique Jean-Claude Vaucher<\/strong>, le pr\u00e9sident de la Communaut\u00e9 interprofessionnelle du vin vaudois, et directeur g\u00e9n\u00e9ral de Schenk SA, \u00e0 Rolle.
\nDepuis longtemps, les 52 n\u00e9gociants, les 15 coop\u00e9ratives et les 750 vignerons-encaveurs vaudois ont pris l’habitude de discuter des enjeux du monde du vin, sans tensions apparentes. Tout autre est le cas du Valais. Avec ses 22.000 propri\u00e9taires, le Vieux-Pays ne s’est pas encore rang\u00e9 \u00e0 l’ordre nouveau du travail de la terre, un monde indiscutablement plus professionnel. Directeur de Provins, qui encave le quart de la vendange valaisanne, Jean-Marc Amez-Droz<\/strong> regrette \u00abl’absence de solution \u00e0 moyen et long terme\u00bb<\/em> de la part d’une interprofession qui peine \u00e0 se mettre en place.
\nUne affaire de pro<\/span>
\nFace au front uni des acheteurs qui font la loi, la viticulture suisse ne laisse plus de place \u00e0 l’amateurisme. En Valais, la prise de conscience de ce ph\u00e9nom\u00e8ne nouveau est \u00abune affaire de mentalit\u00e9<\/em>\u00bb, estime le pr\u00e9sident des vignerons, Christian Broccard.<\/strong>
\nQui va encore pouvoir vivre du produit de la vigne au si\u00e8cle prochain? \u00abLes commer\u00e7ants et les propri\u00e9taires-encaveurs dont le nombre ne va pas cesser d’augmenter\u00bb<\/em>, pronostique M. Broccard<\/strong>. \u00abLes fournisseurs de vendange, eux, vont dispara\u00eetre: on ne peut plus vivre de la culture du raisin!\u00bb<\/em> Reste la masse des \u00abviticultures \u00e0 temps partiel\u00bb<\/em> ou \u00abdu dimanche\u00bb<\/em>. En Valais, 40% du vignoble (soit 2000 ha) sont concern\u00e9s. \u00abLorsque le kilo de raisin \u00e9tait pay\u00e9 4,50 francs et que la production n’\u00e9tait pas limit\u00e9e, beaucoup de propri\u00e9taires \u00e9taient heureux de ce revenu accessoire\u00bb<\/em>, constate Pierre-Yves Felley<\/strong>, le secr\u00e9taire de la F\u00e9d\u00e9ration suisse des vignerons. \u00abMais demain, quand le kilo sera pay\u00e9 en fonction du prix du vin fix\u00e9 par le march\u00e9, qui sera encore d’accord de perdre son temps \u00e0 la vigne?\u00bb<\/em>, se demande M. Felley.<\/strong>
\nLe raisin \u00e0 la valeur r\u00e9siduelle<\/span>
\nCar la pression sur le prix du raisin pouss\u00e9e jusqu’\u00e0 ne payer la mati\u00e8re premi\u00e8re qu’\u00e0 sa \u00abvaleur r\u00e9siduelle\u00bb<\/em> \u2014 en remontant la cha\u00eene du commer\u00e7ant au producteur \u2014 seul le canton de Gen\u00e8ve l’a connue jusqu’ici: en blanc, le prix pay\u00e9 pour un kilo de chasselas d\u00e9passe \u00e0 peine 2 francs, en rouge, pour le gamay, il frise 1,50 francs…
\nCertes, les co\u00fbts de production sont inf\u00e9rieurs de moiti\u00e9 \u00e0 Gen\u00e8ve (moins de 30’000 francs l’hectare) par rapport aux vignobles en terrasse de Lavaux ou du Valais (plus de 55’000 francs l’hectare), mais une baisse des prix g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e aurait des cons\u00e9quences \u00e9conomiques graves. \u00abComme la moiti\u00e9 des travaux d’une exploitation sont g\u00e9n\u00e9ralement ex\u00e9cut\u00e9s par la famille du vigneron, baisser les prix revient \u00e0 dire qu’on diminue directement le revenu des vignerons\u00bb<\/em>, constate Pierre-Yves Felley.<\/strong>
\nA la t\u00eate d’UVAVINS, les coop\u00e9ratives de La C\u00f4te vaudoise, Thierry Walz<\/strong> ne le conteste pas. Dans l’appellation Morges, la plus vaste du canton de Vaud, le prix du raisin a baiss\u00e9 de 3,20 francs \u00e0 2,80 francs en dix ans, de 1988 \u00e0 98, soit de 30% en chiffre nominal, sans tenir compte du co\u00fbt de la vie. \u00abToute la production agricole suisse a privil\u00e9gi\u00e9 la petite exploitation familiale durant un demi-si\u00e8cle. Et aujourd’hui, brutalement, on vient dire \u00e0 ces petits producteurs: vous n’\u00eates pas comp\u00e9titifs. Il est dommage que le discours agricole n’ait pas \u00e9t\u00e9 plus clair plus t\u00f4t!\u00bb<\/em>, d\u00e9plore Thierry Walz<\/strong>.
\nVers une bipolarisation<\/span>
\nComme d’autres secteurs \u00e9conomiques, la viticulture para\u00eet s’acheminer vers un monde \u00e0 deux vitesses. D’un c\u00f4t\u00e9, de grandes exploitations, regroup\u00e9es, m\u00e9canis\u00e9es o\u00f9 faire se peut, organis\u00e9es avec des ouvriers, de l’autre, de petites exploitations.
\nCette bipolarisation \u00e9tait bien pr\u00e9sente, l’autre jour \u00e0 Sion, lors d’un d\u00e9bat organis\u00e9 dans le cadre de Sion – Expo. D’un c\u00f4t\u00e9, le discours \u00e9conomique de Provins, adress\u00e9 \u00e0 une galerie de producteurs \u00e0 l’\u00e2ge avanc\u00e9. De l’autre, le dynamisme manifest\u00e9 par les meilleurs parmi les propri\u00e9taires-encaveurs valaisans. Pour Didier Joris<\/strong>, de Chamoson, \u00able producteur conscient a d\u00e9j\u00e0 fix\u00e9 les limites quantitatives et qualitatives dans lesquelles il peut \u00e9voluer.\u00bb<\/em> Ne r\u00e9ussit pas qui veut: \u00abOn lui demande des aptitudes de haut niveau: il doit \u00eatre un pro dans la vigne, un pro dans la cave et un excellent commer\u00e7ant\u00bb.<\/em> Peu importe, alors, la fixation du prix de la vendange, qui empoisonne le dialogue d’une future interprofession valaisanne. Seuls comptent le march\u00e9 et la niche dans laquelle s’installe un propri\u00e9taire-encaveur, fort de ses sp\u00e9cialit\u00e9s, chardonnay en barriques ou petite arvine surmatur\u00e9e. Pour ceux-l\u00e0, des vignes \u00e0 louer, d\u00e9laiss\u00e9es par les \u00abvignerons du dimanche\u00bb<\/em>, sont un bon moyen pour accro\u00eetre le potentiel du domaine en limitant les risques financiers.
\nLa vente directe paie<\/span>
\nPour le pr\u00e9sident de l’Association suisse des encaveurs (530 membres), Michel Duboux<\/strong>, d’Epesses, \u00abon est sur le fil du rasoir. Tout ceux avec qui on travaille ont serr\u00e9 les boulons. Notre revenu, \u00e0 Lavaux, a baiss\u00e9 avec l’introduction des quotas f\u00e9d\u00e9raux. Il faut encore passer le cap de 2001 et la lib\u00e9ralisation effective de l’importation des vins blancs. Je pense que si on travaille seul et en famille, on pourra donner le tour. Surtout, il faut mettre l’accent sur l’accueil, aller au-devant du client, m\u00eame en salopettes\u00bb.<\/em>
\nAujourd’hui, le r\u00e9veil est difficile, notamment pour ceux qui ont vendu en vrac. \u00abOn a n\u00e9glig\u00e9 la vente directe et certains se retrouvent pieds et poings li\u00e9s \u00e0 des acheteurs en gros qui dictent leur prix\u00bb<\/em>, explique Pierre-Yves Felley.<\/strong>
\nFaute de mieux, pour le vigneron, \u00absmall is beautiful\u00bb<\/em> para\u00eet la meilleure piste pour aborder le troisi\u00e8me mill\u00e9naire. C’est vrai en Suisse, mais ailleurs aussi, comme le rappelait Dominique Favre<\/strong>, le chef de l’Office de la viticulture du canton de Vaud \u00e0 l’inauguration de l’exposition Arvinis, \u00e0 Morges, en citant un observateur fran\u00e7ais: \u00abLe fait majeur du proche avenir, c’est la concurrence exacerb\u00e9e qui va se produire sous la pression du vin au robinet de la cuve et sous la d\u00e9pression du portefeuille d’une masse de producteurs. Le peloton des vins va s’\u00e9tirer avec, en t\u00eate, la victoire des meilleurs, conjuguant qualit\u00e9, volontarisme et marketing\u00bb<\/em>. Une citation du d\u00e9but des ann\u00e9es 90, en Champagne. En Suisse romande, on est, aujourd’hui, en plein dedans.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
\nSelon la BCV, trop d’encaveurs vaudois<\/span>
\n\u00abDans le Pays de Vaud, ces prochaines ann\u00e9es, deux ou trois entreprises d’encavage vont fusionner ou dispara\u00eetre. Il restera quatre ou cinq gros encaveurs.\u00bb<\/em> Tel est le pronostic de Daniel Crausaz<\/strong>, directeur g\u00e9n\u00e9ral de la Banque cantonale vaudoise (BCV). A part quelques cas \u00abmanifestes\u00bb<\/em> de surendettement de domaines d\u00fb \u00e0 l’achat de vignes \u00e0 des prix sans commune mesure avec la valeur de rendement, dans les ann\u00e9es 80, c’est ce secteur interm\u00e9diaire qui souffre le plus, aujourd’hui. Pour plusieurs raisons. D’abord, il y a surcapacit\u00e9 d’encavage, qui date d’avant la limitation de rendement \u00e0 la vigne. Ensuite, ces maisons, qui travaillent traditionnnellement avec des fournisseurs de vendanges, \u00abfaisaient la banque pour les vignerons\u00bb<\/em> et absorbaient la vendange que ceux-ci ne pouvaient ou ne voulaient pas commercialiser eux-m\u00eames. \u00abCes encaveurs n’ont pas pu r\u00e9percuter la baisse de prix de vente du vin sur la production<\/em>, constate M. Crausaz<\/strong>. Elles sont condamn\u00e9es \u00e0 l’\u00e9quilibrisme et doivent jouer un jeu serr\u00e9 si elles veulent garder leurs fournisseurs et continuer \u00e0 les payer.\u00bb<\/em> Aujourd’hui, la BCV qui, par absorption des autres banques vaudoises, se trouve de fait en premi\u00e8re ligne, ne finance plus le renouv\u00e8lement d’installation d’embouteillage. \u00abIl doit y avoir regroupement et optimisation des installations existantes. Nous sommes clairement restrictifs\u00bb<\/em>, explique Daniel Crausaz<\/strong> (r\u00e9d: ce directeur perdra son poste au changement de direction de la BCV en 2003). <\/span><\/p>\n

Dossier paru dans l’hebdomadaire Terre & nature, en mai 1999<\/span>

\n\u00a9thomasvino.ch<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Face \u00e0 l’ouverture des march\u00e9s et \u00e0 la baisse de la consommation de vin indig\u00e8ne, comment les vignerons vont-ils tenir le coup? Tour d’horizon dans les deux plus grands cantons viticoles, le Valais (5250 ha) et Vaud (3875 ha). Deux paysages diff\u00e9rents, mais un enjeu \u00e9conomique commun: adapter l’offre \u00e0 la demande. 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Pierre Thomas y est cit\u00e9. A noter qu'il avait r\u00e9pondu longuement par t\u00e9l\u00e9phone au journaliste Simon Bradley, mais qu'en raison du d\u00e9lai rapide de mise en ligne, il n'a pu relire ses citations. L'\u00e9clairage g\u00e9n\u00e9ral demeure fort int\u00e9ressant. \u00a0\u2026","rel":"","context":"Dans "Tendance"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9090,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9090","url_meta":{"origin":8769,"position":1},"title":"Sainte alliance pour les vins suisses","date":"29 octobre 2010","format":false,"excerpt":"Un dossier de L'Hebdo (5.11.2010) Sainte alliance pour les vins suisses Cette ann\u00e9e, les vins suisses ont \u2014 enfin\u00a0! \u2014 r\u00e9ussi \u00e0 faire cause commune pour engager 2,5 millions de francs dans une campagne de publicit\u00e9 nationale en 2011. Producteurs et n\u00e9gociants veulent enrayer la chute de la consommation. 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