{"id":8770,"date":"2008-08-18T10:56:00","date_gmt":"2008-08-18T10:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8770"},"modified":"2008-08-18T10:56:00","modified_gmt":"2008-08-18T10:56:00","slug":"lauberge-a-baulmes-a-lecart-du-trafic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8770","title":{"rendered":"L&rsquo;Auberge \u00e0 Baulmes, \u00e0 l&rsquo;\u00e9cart du trafic"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold;\">L\u2019auberge \u00e0 Baulmes (VD)<\/span><\/font><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Cuisine avec chambres<\/span><\/font><br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Passionn\u00e9e de cuisine, Christiane Martin se serait content\u00e9e d\u2019une \u00abtable d\u2019h\u00f4tes\u00bb. L\u2019\u00e9chec pr\u00e9visible d\u2019un projet l\u2019a conduite \u00e0 mettre ses \u00e9conomies dans un caf\u00e9 de village.<\/span><br \/>\u00abLa premi\u00e8re chose qu\u2019il faut avoir, ce sont des reins solides financi\u00e8rement. Et ne pas avoir peur de travailler 70 \u00e0 80 heures par semaine\u00bb, dit-elle. Il y a quatre ans, \u00e0 53 ans, cette ex-directrice d\u2019une \u00e9cole de cadres de la sant\u00e9 a vir\u00e9 sa cuti. Avec Pierrette Gander, elle a repris un caf\u00e9 dans le village de Baulmes, au pied du Jura vaudois. Le Guillaume Tell est devenu, sobrement, L\u2019auberge. Le site Internet homonyme n\u2019\u00e9tait pas encore pris&nbsp;: aujourd\u2019hui, c\u2019est un des vecteurs de publicit\u00e9, avec les guides gastronomiques et l\u2019inscription du petit h\u00f4tel de cinq chambres (13 lits), sur deux tableaux, les Relais de campagne (deux \u00e9toiles) d\u2019hotellerie suisse et la cat\u00e9gorie C 2 de Gastro Suisse. <br \/><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"2\">A pied ou \u00e0 v\u00e9lo&#8230;<\/font><br \/>Le soir de notre visite, sur la terrasse en gravier, une tabl\u00e9e d\u2019Al\u00e9maniques, venus \u00e0 v\u00e9lo par l\u2019itin\u00e9raire 7 B\u00e2le-Nyon, et une famille d\u2019artistes du village soupaient sous un gros platane. \u00abEn quatre ans, je n\u2019ai pas encore r\u00e9ussi \u00e0 vivre de l\u2019auberge\u00bb, confie la patronne. Mais elle donne du travail \u00e0 une douzaine de personnes \u00e0 temps partiel. En cuisine, elle s\u2019est entour\u00e9e de trois apprentis. \u00abJe retrouve la partie p\u00e9dagogique de mon ancien m\u00e9tier\u00bb, sourit la patronne. Elle pourrait se contenter de plats passe-partout: elle pr\u00e9f\u00e8re des propositions originales, comme une assiette \u00abFourchette verte\u00bb (le label de l\u2019alimentation saine) la semaine \u00e0 midi et un menu tout poisson du jeudi au samedi. Elle propose une dizaine de soir\u00e9es par ann\u00e9e avec un vigneron et sa carte des vins est un mod\u00e8le: vins des C\u00f4tes-de-l\u2019Orbe, mais aussi du reste de la Suisse (de Gen\u00e8ve au Tessin en passant par la Suisse al\u00e9manique), \u00e0 des prix tr\u00e8s sages. Tout cela malgr\u00e9 les al\u00e9as d\u2019un \u00e9tablissement \u00e0 l\u2019\u00e9cart du trafic: \u00abA midi, on peut servir quarante assiettes du jour comme six seulement le lendemain. Et de novembre \u00e0 mars, il n\u2019y a pas grand\u2019monde \u00e0 l\u2019h\u00f4tel\u00bb. Qui accueille souvent des gens en marge de la soci\u00e9t\u00e9&nbsp;; de quoi se faire regarder \u00abde travers\u00bb au village, quand on n\u2019est pas du coin.<br \/><font size=\"2\"><span style=\"font-weight: bold;\">Bouger, manger, Semaine du Go\u00fbt 2008<\/span><\/font><br \/>L&#39;Auberge de Baulmes participe activement \u00e0 la Semaine du Go\u00fbt 2008, du 18 au 28 septembre: une de ses propositions fait partie de la nouvelle cat\u00e9gorie \u00abbouger, manger\u00bb, avec une combinaison de trajet en train sur l&#39;Yverdon-Sainte-Croix et une promenade \u00e0 pied ap\u00e9ritive ou digestive, au choix, avec un menu \u00e0 la cl\u00e9, du mercredi au dimanche. Dans une autre suggestion, la cuisine pr\u00e9sente des plats r\u00e9gionaux, \u00e0 base de plantes sauvages.<br \/><a style=\"font-weight: bold;\" href=\"http:\/\/www.lauberge.ch\/\">www.lauberge.ch<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019auberge \u00e0 Baulmes (VD)Cuisine avec chambresPassionn\u00e9e de cuisine, Christiane Martin se serait content\u00e9e d\u2019une \u00abtable d\u2019h\u00f4tes\u00bb. L\u2019\u00e9chec pr\u00e9visible d\u2019un projet l\u2019a conduite \u00e0 mettre ses \u00e9conomies dans un caf\u00e9 de village.\u00abLa premi\u00e8re chose qu\u2019il faut avoir, ce sont des reins solides financi\u00e8rement. 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