{"id":8773,"date":"2008-08-25T12:20:00","date_gmt":"2008-08-25T12:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8773"},"modified":"2008-08-25T12:20:00","modified_gmt":"2008-08-25T12:20:00","slug":"australie-small-is-beautiful","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8773","title":{"rendered":"Australie \u2014 \u00abSmall is beautiful!\u00bb"},"content":{"rendered":"
Shiraz, rieslings and co<\/font><\/span><\/font>
En Australie, \u00absmall is beautiful\u00bb<\/span><\/font>
<\/div>\n

Quelle vision a-t-on, en Europe, du quatri\u00e8me exportateur de vins du monde? Sur place, en Australie du Sud, les producteurs montrent leur facult\u00e9 d\u2019adaptation.<\/span><\/p>\n

Pierre Thomas<\/span>
de retour d\u2019Adelaide <\/span>
Pr\u00e8s de la moiti\u00e9 du vin australien vient du sud de l\u2019Australie, \u00e0 mi-chemin de Perth et de Sydney. De part et d\u2019autre d\u2019Adelaide, les collines sont un patchwork de for\u00eats, d\u2019eucalyptus, de pr\u00e9s \u00e0 chevaux, vaches ou moutons, et de vignes.
A une heure de voiture de la ville, la Barossa Valley <\/a>est \u00e0 l\u2019Australie du Sud ce que la Napa Valley est \u00e0 la Californie. Elle occupe une cuvette de 9000 hectares, alli\u00e9e \u00e0 l\u2019Eden Valley, qui la jouxte (les deux entit\u00e9s donnent des vins \u00e9tiquet\u00e9s \u00abBarossa\u00bb). Longtemps, on y a cultiv\u00e9 de la vigne pour des \u00abvins fortifi\u00e9s\u00bb (genre portos), destin\u00e9s \u00e0 la m\u00e8re patrie, l\u2019Angleterre, qui en \u00e9tait friande. Puis, dans les ann\u00e9es 1980, marqu\u00e9es par le productivisme, cabernet et chardonnay, les embl\u00e8mes de la mondialisation, ont eu leur heure de gloire.
Une saga mouvement\u00e9e<\/span><\/font>
Mais la r\u00e9putation de la Barossa Valley repose sur la \u00abshiraz\u00bb, dont le fameux Grange (de Penfolds) qui, jusqu\u2019il y a peu, \u00e9tait coll\u00e9 \u00e0 Hermitage, pour indiquer l\u2019origine du c\u00e9page rhodanien, la syrah. Ici, certains ceps de syrah ont pr\u00e8s de 150 ans. Pionniers anglais et r\u00e9fugi\u00e9s allemands de Sil\u00e9sie ont plant\u00e9 les premi\u00e8res vignes un peu avant le milieu du 19\u00e8me si\u00e8cle. Le p\u00e8re de Peter Lehmann<\/a> \u00e9tait pasteur de la communaut\u00e9 allemande.
Ce grand nom du vin de Barossa a un parcours \u00e9tonnant. Depuis cinquante ans, il cultive des liens \u00e9troits avec plus de 250 fournisseurs de raisins. Il fixe le prix du kilo avant la vendange et se charge de vinifier cette mati\u00e8re premi\u00e8re et de la valoriser. Parce que ses fournisseurs \u00e9taient l\u00e2ch\u00e9s par une cave o\u00f9 il \u00e9tait employ\u00e9, Peter Lehmann, en 1979, a d\u00e9cid\u00e9 de se lancer seul<\/a>. Son entreprise fut cot\u00e9e en bourse, pour lever les capitaux indispensables au d\u00e9marrage. Il a suffi d\u2019une embellie pour les vins australiens, sortis d\u2019une des innombrables crises de ces cinquante derni\u00e8res ann\u00e9es, pour que la marque attire les convoitises. En 2003, elle a r\u00e9ussi \u00e0 \u00e9chapper \u00e0 une \u00abOPA inamicale\u00bb du groupe Alliance-Domecq, en se jetant dans les bras du Bernois Donald Hess<\/a>.
Une question d\u2019\u00e9quilibre<\/font>
Aujourd\u2019hui, le chef \u0153nologue Andrew Wigan est \u00e0 la man\u0153uvre. Sa sp\u00e9cialit\u00e9, c\u2019est l\u2019\u00ab\u00e9cr\u00e9mage\u00bb. \u00abL\u00e0 o\u00f9 il faudrait plusieurs pays pour \u00e9laborer de grands vins comme le riesling, le s\u00e9millon, le chardonnay, le cabernet sauvignon ou la syrah, une seule r\u00e9gion, la Barossa, y suffit\u00bb, dit-il. Pour chaque c\u00e9page, il vise le meilleur. Sa recette est techniquement \u00e9prouv\u00e9e : \u00abLe meilleur vin n\u2019est qu\u2019une question d\u2019\u00e9quilibre (\u00abbalance\u00bb) et de PH (pour \u00abpotentiel hydrog\u00e8ne\u00bb, soit l\u2019acidit\u00e9)\u00bb. Ensuite, tout est mis en \u0153uvre, de la vigne \u00e0 la cuve, pour obtenir les param\u00e8tres les plus favorabless. Cela passe, in\u00e9vitablement, dans cette r\u00e9gion aux confins du d\u00e9sert, par l\u2019irrigation.
L\u2019eau contre le\u2026 vin<\/span><\/font>
L\u2019eau: voil\u00e0 le danger qui menace le vignoble australien, dans le sillage du mill\u00e9sime 2008. La Barossa Valley et ses satellites du Sud de l\u2019Australie d\u00e9pendent du grand bassin du fleuve Murray. L\u2019agriculture (les c\u00e9r\u00e9ales et l\u2019\u00e9levage) et la viticulture puisent \u00e0 cette source sur des centaines de kilom\u00e8tres. Des pipelines transportent le pr\u00e9cieux liquide. De grands bassins permettent aussi de recueillir l\u2019eau du ciel: encore faut-il qu\u2019il pleuve!
Les Australiens du Sud sont directement vis\u00e9s par le r\u00e9chauffement climatique. Pourtant, ils restent philosophes. Chez Peter Lehmann, ni le p\u00e8re, 77 ans, ni le fils, Doug, 56 ans, ni son jeune fr\u00e8re, Phil, 32 ans, revenu au bercail apr\u00e8s un d\u00e9tour par la Californie, l\u2019Afrique du Sud et\u2026 l\u2019informatique, ne paniquent. Des crises, ils en ont connu. Et puis, tout peut \u00eatre relativis\u00e9 : \u00ab2002 a \u00e9t\u00e9 l\u2019ann\u00e9e la plus froide et la plus tardive de l\u2019Histoire, 2008, la plus chaude et la plus pr\u00e9coce\u00bb, rappelle Andrew Wigan. Allez, apr\u00e8s \u00e7a, d\u00e9duire une tendance sur un demi-si\u00e8cle ; peut-\u00eatre sont-ce les effets du sec et chaud El Nino, et son pendant temp\u00e9tueux, La Nina\u2026 Des mesures ont \u00e9t\u00e9 prises : s\u2019il fut longtemps possible de planter de la vigne n\u2019importe o\u00f9, aujourd\u2019hui, les producteurs n\u2019obtiennent plus de droit d\u2019eau, par exemple dans l\u2019Eden Valley, si favorable aux grands rieslings.
L\u2019avenir appartient aux petits<\/span><\/font>
Aujourd\u2019hui, avec de belles cuv\u00e9es, d\u2019un rapport qualit\u00e9-prix int\u00e9ressant, Peter Lehmann s\u2019\u00e9chappe par le haut du clich\u00e9 qui veut que l\u2019Australie produise \u00e0 grande \u00e9chelle des vins standardis\u00e9s. Le patriarche n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 dire que l\u2019avenir de Barossa est \u00abaux domaines individuels de haut niveau\u00bb. Un autre de ses fils, David Franz<\/a> (son double pr\u00e9nom est aussi son label), \u00e0 deux pas des tanks d\u2019acier, fait du vin \u00e0 son id\u00e9e, et brasse \u00e0 la main sa syrah dans des bacs.
C\u2019est aussi l\u2019aventure qui a commenc\u00e9 \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de l\u00e0, chez Kaesler<\/a>. En 1999, un groupe de passionn\u00e9s a rachet\u00e9 10 hectares de vignes. Un banquier suisse, dont le p\u00e8re habite La C\u00f4te vaudoise, un \u00abbrooker\u00bb allemand et un \u0153nologue, Reid Bosward, form\u00e9 notamment chez les fr\u00e8res Lurton (qui poss\u00e8dent un domaine sur l\u00eele de Kangaroo, au large d\u2019Ad\u00e9laide) et chez Tyrell (un des meilleurs producteurs de la Hunter Valley, pr\u00e8s de Sydney), n\u2019ont cess\u00e9, depuis, de d\u00e9velopper leurs cuv\u00e9es.
Une r\u00e9action sans \u00e9tat d\u2019\u00e2me<\/span><\/font>
Rapidement remarqu\u00e9s par le critique Robert Parker, ils d\u00e9pendent aujourd\u2019hui surtout du march\u00e9 am\u00e9ricain \u2014 un danger! L\u2019\u0153nologue Reid Bosward multiplie les flacons rares, jouant \u00e0 fond sur des quantit\u00e9s minuscules, des \u00e9levages diff\u00e9renci\u00e9s, \u00e0 la limite du \u00absingle barrel\u00bb (un seul f\u00fbt), connu des amateurs de whisky.
Voil\u00e0 qui rappelle quelque chose : n\u2019est-ce pas la \u00abrecette\u00bb des meilleurs vignerons du Valais, o\u00f9 il faut se lever t\u00f4t pour arracher ses douze bouteilles de syrah, de cornalin ou de liquoreux chez Axel et Jean-Fran\u00e7ois Maye, Denis Mercier ou Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz ? Dans la langue originelle, les Australiens appliquent le \u00absmall is beautiful\u00bb. Comme l\u2019\u00e9crit James Halliday, \u00ables Australiens ont toujours su r\u00e9agir sans \u00e9motion par l\u2019analyse co\u00fbt-b\u00e9n\u00e9fice.\u00bb Et Barossa, comme Napa, est une formidable r\u00e9gion \u00e0 d\u00e9couvrir pour les touristes \u0153nophiles. Les domaines ouvrent leurs portes et am\u00e9nagent partout restaurants et vinoth\u00e8ques.
Eclairage<\/span><\/font>
Un guide incontournable<\/font>
James Halliday<\/span>: ce nom r\u00e9sume le vin australien. Producteur (\u00e0 Brokenwood et Coldstream Hills), puis auteur-journaliste depuis trente ans, il a \u00e9crit une cinquantaine de livres. Depuis 1986, il publie l\u2019\u00abAustralian Wine Companion\u00bb<\/a>. Au d\u00e9part, un livre de 325 pages. L\u2019\u00e9dition 2008 en compte 800. Ce guide annote 7200 vins de 2395 producteurs (\u00abwineries\u00bb) et offre 5962 commentaires de d\u00e9gustation, avec un bar\u00e8me sur cinq \u00e9toiles (pour les domaines et les vins). Peter Lehmann, comme Kaesler, sont au top, certifi\u00e9s r\u00e9guliers. James Halliday vient de publier une \u00e9dition revue et corrig\u00e9e de son \u00abWine Atlas of Australia\u00bb, un album richement illustr\u00e9 de 320 pages. Il y a huit ans, l\u2019ouvrage recensait moins de 1000 \u00abwineries\u00bb ; il en compte plus de 2200. Dans le m\u00eame temps, la surface viticole de l\u2019Australie, est pass\u00e9e de moins de 100'000 ha \u00e0 plus de 164'000 ha. Et la production a doubl\u00e9, de 75 millions d\u2019hectolitres \u00e0 plus de 150 millions d\u2019hl, dans une ann\u00e9e normale (2007 avait \u00e9t\u00e9 marqu\u00e9 par le gel).
(Les deux livres sont parus chez <\/span>Hardie Grant Books<\/a> et ne sont pas traduits en fran\u00e7ais)<\/span>

Reportage publi\u00e9 dans <\/span>H\u00f4tel Revue, Berne, le 28 ao\u00fbt 2008.<\/span><\/p>\n

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