{"id":8775,"date":"2008-08-30T10:01:00","date_gmt":"2008-08-30T10:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8775"},"modified":"2008-08-30T10:01:00","modified_gmt":"2008-08-30T10:01:00","slug":"vaud-les-cruchon-une-famille-biodynamique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8775","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Les Cruchon, une famille (bio)dynamique"},"content":{"rendered":"
Domaine Cruchon, Echichens<\/span><\/font><\/font>
Une famille (bio) dynamique<\/span><\/font>
Les Cruchon d\u2019Echichens c\u00e9l\u00e8brent leur trenti\u00e8me vendange la semaine prochaine (le jeudi 4 septembre 2008). Ces fers de lance des vins vaudois se sont investis avec passion dans la biodynamie.
Lire aussi \u00abLe renouveau vaudois incarn\u00e9<\/a>\u00bb<\/span><\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Tout le monde s\u2019y met. Cet \u00e9t\u00e9, le magazine anglais The Observer <\/span>relevait qu\u2019une famille de c\u00e9l\u00e8bres consultants en vins du sud de l\u2019Australie, les Paxton, venaient de faire leur \u00abcoming out\u00bb. L\u2019Australie, c\u2019est loin\u2026 Mais la biodynamie, \u00e7a se passe aussi pr\u00e8s de chez nous. Sur les hauts de Morges. Dans le caveau du village d\u2019Echichens, entre l\u2019\u00e9glise et le caf\u00e9, les Cruchon sont incarn\u00e9s par trois g\u00e9n\u00e9rations : Henri, 76 ans, toujours \u00e0 l\u2019accueil et \u00e0 la vente, Michel, 51 ans, le plus souvent sur son tracteur, Raoul, 48 ans, en cave, et sa fille Catherine, 21 ans, \u00e0 mi-parcours de la formation HES en \u0153nologie \u00e0 Changins.
L\u2019ambition et non la mode<\/font>
Les Cruchon trichent un peu avec le calendrier : leur trenti\u00e8me vendange, ils l\u2019ont encav\u00e9e en 2006. Mais les cuv\u00e9es haut de gamme de ce mill\u00e9sime, parmi 35 vins issus de 16 c\u00e9pages, sortent de barrique cet automne. En 1976, quand Henri s\u2019est s\u00e9par\u00e9 de son fr\u00e8re (de la Cave du Signal), il proposait quatre vins, dont une seule \u00absp\u00e9cialit\u00e9\u00bb, un Riesling x Sylvaner. Depuis, une douzaine d\u2019autres c\u00e9pages se sont ajout\u00e9s. Signe des temps, le Riesling x Sylvaner vient de dispara\u00eetre. Et si Raoul parle souvent d\u2019\u00abambition\u00bb, il se m\u00e9fie pourtant des \u00abmodes\u00bb : \u00abOn ne les aime pas trop. La Nature est sourde \u00e0 la mode. Quand la vigne r\u00e9agit, le vin est d\u00e9j\u00e0 d\u00e9mod\u00e9.\u00bb Les vins se sont d\u00e9multipli\u00e9s, \u00e0 mesure que la surface cultiv\u00e9e passait de 2,5 ha et le double achet\u00e9 en vendange, en 1976, \u00e0 12 ha en propre et le double en apport d\u2019une vingtaine de fournisseurs, dont quatre importants (soit 250'000 bouteilles par an).
21 hectares cultiv\u00e9s en biodynamie<\/span><\/font>
Sur ces 36 ha, soit une grande exploitation \u00e0 l\u2019\u00e9chelle vaudoise et romande, 21 ha sont aujourd\u2019hui en biodynamie. Esquiss\u00e9e dans les ann\u00e9es 1920 par Rudolf Steiner, fondateur de l\u2019anthroposophie, cette mani\u00e8re douce (sans produits chimiques de synth\u00e8se) de concevoir l\u2019agriculture fait toujours plus d\u2019adeptes. Raoul Cruchon n\u2019a rien d\u2019un \u00abillumin\u00e9\u00bb. Et c\u2019est apr\u00e8s des d\u00e9gustations de vins bourguignons que ce grand amateur de pinot noir d\u00e9cide d\u2019aller voir sur place, en 2000, comment se comportent des vignes en biodynamie.
Du bio ? Non, du bon !<\/font>
Michel, le viticulteur, longtemps pr\u00e9sident de Vinatura, l\u2019association suisse des vignerons en \u00abproduction int\u00e9gr\u00e9e\u00bb (PI), confesse aujourd\u2019hui qu\u2019il \u00aba de plus en plus de peine \u00e0 entretenir la dualit\u00e9\u00bb entre les deux syst\u00e8mes. Sur 21 hectares, la biodynamie et ses pr\u00e9parations hom\u00e9opathiques, \u00e0 base de plantes (d\u00e9coctions de pr\u00eale, d\u2019ortie, d\u2019osier), est exigeante. Trois \u00e9quipes doivent traiter toutes les ceps le m\u00eame jour, en respect du \u00abcalendrier lunaire\u00bb. Douze traitement phytosanitaires et cinq \u00abpr\u00e9parations\u00bb, soit dix-neuf passages dans les vignes, sont n\u00e9cessaires sur un cycle annuel. A la cl\u00e9, \u00abla vigueur a baiss\u00e9 et les vendanges en vert ne sont plus n\u00e9cessaires\u00bb, r\u00e9sume Michel. Le ma\u00eetre de chais Raoul rench\u00e9rit : \u00abLes raisins sont plus petits, il y a moins de jus et les peaux qui donnent de l\u2019intensit\u00e9 aromatique aux vins sont plus \u00e9paisses. Notre motivation a toujours \u00e9t\u00e9 au service de la qualit\u00e9 du vin. On ne veut pas que les gens viennent chez nous pour du bio, mais pour du bon!\u00bb
Des vins \u00abtendus\u00bb et dynamiques<\/font>
Verre en main, en blanc, les chasselas 2007 (de Pr\u00e9verenges, les crus Champanel et Les P\u00e9toleyres), expriment un beau volume et une min\u00e9ralit\u00e9 de pur \u00abjus de terroir\u00bb, le pinot blanc (le vin pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de toute la famille !) et le chardonnay Noblesse, sont balanc\u00e9s entre une vinification discr\u00e8te en f\u00fbt, pour le premier, sans fermentation malolactique, et plus \u00abtendue\u00bb, en barriques, pour le second. En rouge, m\u00eame d\u00e9monstration de dynamique aromatique avec le pinot noir de Morges, le Servagnin 2006, \u00e0 la personnalit\u00e9 encore rugueuse, le Gamaret 2007, d\u2019une densit\u00e9 prometteuse, et une Syrah 2006 de Pr\u00e9verenges, \u00e9difiante dans son expression de poivre et de girofle. C\u2019est le vin pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de Catherine. Et qui sera en lice lors de la prochaine \u00abgrande d\u00e9gustation\u00bb de 24 Heures (fin septembre 2008).<\/span>
www.henricruchon.com<\/span><\/a>
<\/span>Article paru dans le quotidien <\/span>24 heures, le 29 ao\u00fbt 2008<\/span>
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Domaine Cruchon, EchichensUne famille (bio) dynamiqueLes Cruchon d\u2019Echichens c\u00e9l\u00e8brent leur trenti\u00e8me vendange la semaine prochaine (le jeudi 4 septembre 2008). Ces fers de lance des vins vaudois se sont investis avec passion dans la biodynamie. Lire aussi \u00abLe renouveau vaudois incarn\u00e9\u00bbPar Pierre ThomasTout le monde s\u2019y met. 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