{"id":8780,"date":"2005-01-11T11:38:00","date_gmt":"2005-01-11T11:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8780"},"modified":"2005-01-11T11:38:00","modified_gmt":"2005-01-11T11:38:00","slug":"vaud-limportance-du-label-terravin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8780","title":{"rendered":"Vaud \u2014 L’importance du label Terravin"},"content":{"rendered":"
Terravin?
Mieux qu'un label, une r\u00e9f\u00e9rence<\/span><\/font>
Le consommateur de demain a besoin d'\u00eatre rassur\u00e9. Des vignerons d'Yvorne l'avaient compris, il y a pr\u00e8s de quarante ans. D\u00e9sormais, le label Terravin entend s'imposer comme LA r\u00e9f\u00e9rence pour tous les vins vaudois.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Il est rare de rencontrer des \u0153nologues chevronn\u00e9s, responsables de la mise sur le march\u00e9 de milliers de litres de vins, sagement assis sur des bancs d'\u00e9cole… A Marcelin sur Morges, ce printemps, un professeur de l'Institut de D\u00e9gustation de Tours leur a dispens\u00e9, une semaine durant, des cours pour mieux saisir les nuances des vins rouges vaudois. Patiemment, ils ont appris \u00e0 apprivoiser les tanins et \u00e0 cerner les param\u00e8tres pour d\u00e9livrer, d\u00e9sormais, le label Terravin aux vins rouges et aux sp\u00e9cialit\u00e9s vaudoises.
D\u00e9gustation: des crit\u00e8res plus pr\u00e9cis<\/span>
Tandis que l'\u00e9ventail des vins soumis s'ouvre \u00e0 toute la gamme produite dans le canton, la d\u00e9gustation se mue en analyse sensorielle. Entre professionnels, longtemps, on a pu se contenter de l'\u00e9chelle de Changins: noter sur 20 les vins en ayant comme r\u00e9f\u00e9rence la typicit\u00e9, orient\u00e9e par la d\u00e9gustation en s\u00e9ries de plusieurs vins. Aujourd'hui, l'analyse s'affine. Pour les vins rouges vaudois, les d\u00e9gustateurs ont mis au point une fiche d'une vingtaine de facteurs \u2014 intensit\u00e9, complexit\u00e9, finesse, fra\u00eecheur aromatique, structure, volume, tanins, longueur en caudalies… \u2014 dont certains sont \u00e9liminatoires. Chaque vin est appr\u00e9ci\u00e9 pour lui-m\u00eame, l'un apr\u00e8s l'autre. Pour l'instant, cette m\u00e9thode ne s'applique qu'aux rouges. Pour les blancs, le label est toujours au bout de l'\u00e9chelle de Changins. C'est le couperet des 18 points sur 20. Mais l'exp\u00e9rience acquise dans les rouges pourrait entra\u00eener une r\u00e9vision du mode de proc\u00e9der pour les blancs aussi.
Un label r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 une \u00e9lite<\/span>
Le label Terravin a fait ses preuves. Que 206 cuves sur 429 du mill\u00e9sime 97 aient obtenu, jusqu'en automne dernier, les points n\u00e9cessaires peut surprendre le consommateur. Cela porte le taux de r\u00e9ussite \u00e0 46% pour le blanc et m\u00eame \u00e0 64% pour le rouge… Le pr\u00e9sident de la commission de d\u00e9gustation, Marcel Gros, explique: \u00abLes vignerons ne soumettent que leurs meilleures cuves \u00e0 la d\u00e9gustation. Ils ont d\u00e9j\u00e0 tri\u00e9. C'est donc la moiti\u00e9 d'une \u00e9lite qui obtient le label.\u00bb Ou \u00e9choue, selon que l'on consid\u00e8re le verre \u00e0 moiti\u00e9 plein ou \u00e0 moiti\u00e9 vide…
Ces taux de r\u00e9ussite doivent \u00eatre mis en parall\u00e8le avec la quantit\u00e9 de vin commercialis\u00e9e sous le label: 10% des vins blancs vaudois en bouteille. Le conseil de Terravin, emmen\u00e9 par Philippe Gex, vigneron-encaveur \u00e0 Yvorne, entend doubler cette proportion. D\u00e9j\u00e0, le nombre des producteurs qui utilisent le label est pass\u00e9 d'une trentaine \u00e0 pr\u00e8s d'une centaine, en trois ans.
Les n\u00e9gociants s'y mettent aussi<\/span>
Si chacun, parmi les vignerons, reconna\u00eet \u00e0 la d\u00e9gustation Terravin une valeur de test, au point d'envoyer des \u00e9chantillons sans utiliser, le cas \u00e9ch\u00e9ant, le label, les objections recueillies aupr\u00e8s des producteurs sont r\u00e9currentes. D'abord, il y a un vieil antagonisme entre les caves coop\u00e9ratives misant traditionnellement sur le label, et certaines maisons qui pr\u00f4nent une politique de marque. Comme si la marque excluait le label… Que les grands n\u00e9gociants rollois Schenk et Hammel jouent le jeu de Terravin et en tirent parti dans leur communication est, dans ce contexte, un \u00e9l\u00e9ment positif.
Tirer aussi les rouges vers le haut<\/span>
D'autres producteurs se limitent \u00e0 n'apposer la contre-marque que sur certaines cuv\u00e9es, comme Jean Vogel, \u00e0 Grandvaux, qui estime que seules les appellations les moins cot\u00e9es tirent un avantage \u00e0 \u00eatre labellis\u00e9es.
Certains vignerons, comme les fr\u00e8res Rogivue \u00e0 Chexbres, qui sont parmi les \u00ababonn\u00e9s au label\u00bb, estiment que Terravin ne devrait s'appliquer qu'au chasselas, un point, c'est tout. Ce que conteste Philippe Gex: \u00abC'est dans les rouges que nous avons le plus fort potentiel de progression. Terravin pourrait avoir le m\u00eame r\u00f4le dynamisant que pour les blancs\u00bb. Car, au fond, si son titre officiel para\u00eet un peu d\u00e9suet, l'\u00abOffice de la marque de qualit\u00e9\u00bb a appliqu\u00e9 sa d\u00e9finition au pied de la lettre, en r\u00e9haussant le niveau g\u00e9n\u00e9ral des chasselas vaudois.
Quelle valeur ajout\u00e9e?<\/span>
Autofinanc\u00e9, le syst\u00e8me Terravin ne fonctionne que si les producteurs ach\u00e8tent des vignettes \u2014 \u00e9paulette ou macaron \u2014 \u00e0 coller sur les bouteilles et vendues 20 centimes pi\u00e8ce. Pr\u00e8s d'un million et demi de vignettes avaient \u00e9t\u00e9 \u00e9coul\u00e9s \u00e0 fin ao\u00fbt, soit une augmentation de 20%.
\u00abOn devrait vendre notre vin labellis\u00e9 deux \u00e0 trois francs plus cher la bouteille\u00bb, souffle un vigneron neuch\u00e2telois (parmi les Romands, outre les Vaudois, les Neuch\u00e2telois, avec \u00abLa Gerle\u00bb sont les seuls \u00e0 conna\u00eetre un label). Pour ce vigneron, la valorisation du produit doit \u00eatre ressentie par le consommateur, selon le principe de ce qui est rare se paie cher. Peu de vignerons ont os\u00e9 aller jusque-l\u00e0… Par r\u00e9alisme \u00e9conomique? Par crainte de ne pas d\u00e9crocher la marque d'or, l'ann\u00e9e suivante, le risque le plus souvent \u00e9voqu\u00e9?
Des chefs dans le coup <\/span>
Le circuit d'appui Terravin, lui, s'est consid\u00e9rablement \u00e9toff\u00e9. La vente des labels alimente la pompe \u00e0 financer une campagne de promotion. Tir\u00e9 \u00e0 plus de 250'000 exemplaires chaque ann\u00e9e, un prospectus diffuse la liste des b\u00e9n\u00e9ficiaires des labels, pour autant qu'ils aient command\u00e9 5000 vignettes. \u00abLe prix \u00e0 payer pour \u00eatre dans la s\u00e9lection, c'est un investissement de mille francs\u00bb, argumente Philippe Gex.
Terravin a trouv\u00e9 un partenaire qui fait confiance au label: la section suisse des Jeunes restaurateurs d'Europe. Le chef gru\u00e9rien Marcel Th\u00fcrler, seul \u00e9toil\u00e9 fribourgeois au guide Michelin, si\u00e8ge, du reste, au conseil de l'institution. A l'image du jeune Soleurois Andy Zaugg, de Zum Alten Stephan, ou du Zougois Stefan Meier, du Rathauskeller \u2014 meilleures tables de leur ville \u2014 certains jeunes chefs garnissent leur cave avec des vins munis de ces \u00ablauriers d'or\u00bb, et les mettent en \u00e9vidence sur leur carte.
\u00abNos vins, on peut les choisir les yeux ferm\u00e9s\u00bb, se r\u00e9jouit Philippe Gex. Du s\u00e9rieux de la d\u00e9gustation technique \u00e0 l'h\u00e9donisme du partage d'un verre de vin garanti de qualit\u00e9, la boucle est boucl\u00e9e.<\/p>\n

Eclairage <\/span> <\/span>
Vingt d\u00e9gustateurs de choc<\/span><\/font>
Un label vaut par le s\u00e9rieux de sa m\u00e9thode et la coh\u00e9rence des d\u00e9gustateurs. Une vingtaine de palais jugent \u00e0 l'aveugle les vins qui leur sont soumis, en g\u00e9n\u00e9ral par groupe de cinq d\u00e9gustateurs, avec un chef de table, dont le pr\u00e9sident de la commission, le Morgien Marcel Gros. Les s\u00e9ances ont lieu le matin dans l'antre du carnotzet de Belmont. Y participent, en formations diverses et \u00e0 tour de r\u00f4le, les \u0153nologues et cavistes de caves coop\u00e9ratives Jean-Yves Beausoleil (Ollon), Philippe Corthay et Claude Jotterand (UVAVINS), Jacques Gex (Bonvillars) et Andr\u00e9 Parisod (Aigle), les vignerons-encaveurs Bernard Bovy (Chexbres), Bernard Chaudet (Rivaz), Jean-Michel Conne (Chexbres), Jean-Marc Correvon (Bonvillars), Marco Grognuz (La Tour-de-Peilz), Fr\u00e9d\u00e9ric Hegg (Epesses), Claude Isoz (Yvorne), Alain Parisod (Grandvaux), Jacques P\u00e9lichet (F\u00e9chy), le courtier Andr\u00e9 Linherr, le \u00abs\u00e9lectionneur de crus\u00bb Jean Solis (DIVO), le restaurateur Mauro Capelli (Le Saint-Christophe, Bex), les sommeliers Eric Duret (consultant) et Thierry Jeantet (Auberge de Ch\u00e2teauvieux, Peney\/GE), la seule femme de cet ar\u00e9opage, Eliane Henchoz (Riex), coiff\u00e9e nagu\u00e8re du fameux \u00abchapeau noir\u00bb, et un journaliste sp\u00e9cialis\u00e9, Pierre Thomas.<\/p>\n

Article paru dans Le Guillon, hiver 1998.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Terravin? Mieux qu'un label, une r\u00e9f\u00e9rence Le consommateur de demain a besoin d'\u00eatre rassur\u00e9. Des vignerons d'Yvorne l'avaient compris, il y a pr\u00e8s de quarante ans. D\u00e9sormais, le label Terravin entend s'imposer comme LA r\u00e9f\u00e9rence pour tous les vins vaudois. 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