{"id":8782,"date":"2008-09-11T10:20:00","date_gmt":"2008-09-11T10:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8782"},"modified":"2008-09-11T10:20:00","modified_gmt":"2008-09-11T10:20:00","slug":"vaud-trente-vendanges-chez-les-cruchon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8782","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Trente vendanges chez les Cruchon"},"content":{"rendered":"
Les Cruchon, \u00e0 Echichens<\/font>
Le renouveau du vin vaudois incarn\u00e9<\/span><\/font>
En trente vendanges, les Cruchon d\u2019Echichens sont devenus les acteurs privil\u00e9gi\u00e9s du changement dans le vignoble vaudois.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
Jeudi 4 septembre, des journalistes, des h\u00f4teliers et des restaurateurs avaient rendez-vous \u00e0 Echichens pour c\u00e9l\u00e9brer, le verre de d\u00e9gustation \u00e0 la main, trente vendanges accomplies par la famille d\u2019Henri Cruchon. Derri\u00e8re l\u2019anniversaire se cache une perspective visionnaire : la transformation du vignoble vaudois.
Des ann\u00e9es difficiles<\/span>
L\u2019aventure d\u00e9marre lorsque deux fr\u00e8res d\u00e9cident de se s\u00e9parer. L\u2019un reste \u00e0 la Cave du Signal, \u00e0 Echichens. L\u2019autre s\u2019installe en face de l\u2019\u00e9glise \u00e0 la Cave du Village. On est en 1976. La nouvelle cave offre quatre vins \u00e0 sa client\u00e8le : un chasselas, un pinot noir, un pinot-gamay et un riesling-sylvaner. C\u2019est la \u00abbelle \u00e9poque\u00bb des vignerons vaudois: certains pouvaient vivre de leur renomm\u00e9e avec un blanc et un rouge\u2026 1976, se souvient Henri Cruchon, 76 ans, c\u2019\u00e9tait aussi un temps de disette, d\u2019ann\u00e9es pauvres et maigres. Puis vint 1982, l\u2019ann\u00e9e dite \u00abdes piscines\u00bb. Le ros\u00e9 s\u2019ajoute naturellement \u00e0 la palette, avec le pinot blanc. Puis 1985, qui, apr\u00e8s la pl\u00e9thore, marque une prise de conscience : \u00abLes Lugrines ont \u00e9t\u00e9 le premier rouge que nous avons \u00e9labor\u00e9 avec des raisins d\u2019une vendange ma\u00eetris\u00e9e \u00e0 500 g. au m2\u00bb.
En 1987 \u2014 il y a vingt ans \u2014, Henri Cruchon se rend compte, \u00e0 Zurich, \u00e0 Expovina, une des six foires que la cave continue de faire chaque ann\u00e9e, que \u00abnous, les Vaudois, nous \u00e9tions trop pauvre en sp\u00e9cialit\u00e9s : le public ne s\u2019arr\u00eatait plus \u00e0 notre stand.\u00bb Une ann\u00e9e plus tard, le chardonnay \u2014 c\u00e9page \u00e0 la fois bourguignon et international \u2014 est mis sur le march\u00e9.
Un duo \u00e0 la man\u0153uvre<\/span>
Surtout, d\u00e8s le d\u00e9but des ann\u00e9es 1980, Michel, 51 ans aujourd\u2019hui, et Raoul, 48 ans, les deux fils, sortent de Changins, l\u2019a\u00een\u00e9 apr\u00e8s avoir suivi la viticulture et l\u2019\u0153nologie, le cadet, l\u2019\u0153nologie, apr\u00e8s un apprentissage de caviste. Les r\u00f4les n\u2019ont pas chang\u00e9: Michel (Mic\u2019) est toujours le viticulteur et Raoul, le ma\u00eetre de chais. Et ces deux-l\u00e0 se sont entendu pour mener en tandem un domaine \u00e0 la pointe de l\u2019innovation, tant \u00e0 la vigne qu\u2019\u00e0 la cave. Il a fallu aussi faire vivre trois familles sur le domaine. Les \u00e9pouses sont peut-\u00eatre dans l\u2019ombre, mais elles sont tr\u00e8s actives dans le commerce et l\u2019accueil. Et puis, les enfants arrivent. Catherine, 21 ans, a d\u00e9j\u00e0 son CFC de caviste et suit la HES de Changins. Fille de Raoul, elle cultive les m\u00eames pr\u00e9f\u00e9rences que son p\u00e8re pour l\u2019\u0153nologie. Et parmi les enfants des deux couples, il n\u2019y a que des filles, sauf un gar\u00e7on de 15 ans, f\u00e9ru de sport de haut vol.
Tout s\u2019est encha\u00een\u00e9: aujourd\u2019hui, le domaine est une entreprise encavant 36 hectares, dont deux tiers, cultiv\u00e9s sous l\u2019\u0153il avis\u00e9 de Michel, mais livr\u00e9s par des fournisseurs de vendange. Petit \u00e0 petit, une vingtaine de c\u00e9pages ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s, avec une production de rouge et de blanc \u00e9quilibr\u00e9e. Chasselas (38% de la surface), pinot noir (25%) et gamay (10%) forment encore plus de deux tiers de l\u2019enc\u00e9pagement. On est loin de l\u2019image du vigneron vaudois cultivant ses deux hectares de chasselas \u00e0 Lavaux.
Occuper toutes les niches du march\u00e9<\/span>
\u00abLa diversit\u00e9 est n\u00e9e de l\u2019agrandissement du domaine. Et nous sommes dans l\u2019AOC Morges et non \u00e0 F\u00e9chy. On ne pouvait pas nous contenter du chasselas. Les expositions nous ont ouvert les yeux. Nous n\u2019avons qu\u2019un seul march\u00e9, la Suisse, et nous occupons toutes les niches.\u00bb A 85%, la client\u00e8le est priv\u00e9e et vient chercher ses cartons dans la grange-carnotzet d\u2019Echichens. L\u2019HORECA et des revendeurs se partagent \u00e0 \u00e9galit\u00e9 le solde. Et la client\u00e8le se r\u00e9partit \u00e0 deux tiers en Suisse romande et un tiers en Suisse al\u00e9manique. \u00abC\u2019\u00e9tait moiti\u00e9-moiti\u00e9\u00bb, se souvient Henri. Alors, les Cruchon, victimes de la r\u00e9gression de l\u2019image des vins vaudois outre-Sarine ? \u00abOui, les vins suisses dans leur ensemble souffrent d\u2019un d\u00e9ficit d\u2019image \u00e0 Zurich. Les Romands n\u2019y vont pas ou plus. Mais nous, nous b\u00e9n\u00e9ficions du d\u00e9veloppement \u00e9conomique sur l\u2019arc l\u00e9manique, avec une client\u00e8le en progression \u00e0 Neuch\u00e2tel et Fribourg\u00bb, nuance Raoul.<\/p>\n

Le virage serr\u00e9 de la biodynamie<\/font>
En 2001, partant d\u2019un constat fait dans de grands domaines bourguignons, les Cruchon convertissent \u00e0 la biodynamie 4,5 hectares. Ils sont aujourd\u2019hui \u00e0 21 ha (presque deux tiers de la surface encav\u00e9e). De la vigne \u00e0 la cave, \u00abla coh\u00e9rence\u00bb domine. Les fournisseurs de vendange ont d\u00fb s\u2019y mettre, puisque les traitements, sans produits chimiques de synth\u00e8se, (douze phytosanitaires et cinq pr\u00e9parations \u00e0 base de plantes) doivent \u00eatre dispens\u00e9s le m\u00eame jour partout. \u00abLa plante change et donne du raisin plus petit, \u00e0 la peau plus \u00e9paisse, avec plus d\u2019ar\u00f4mes,\u00bb constate Michel. En cave, Raoul peut tirer de cette \u00abmati\u00e8re premi\u00e8re\u00bb des vins \u00abavec plus de personnalit\u00e9, plus de profondeur\u00bb. Le premier t\u00e9moigne: \u00abEn biodynamie, il faut \u00eatre tr\u00e8s pr\u00e9cis ; \u00e0 la vigne, on travaille sans filet\u00bb. Et le second proclame: \u00abOn met de l\u2019ambition dans ce qu\u2019on fait et l\u2019ambition est une loi universelle qui ne soufre aucune exception.\u00bb (PT<\/span>)<\/p>\n

Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue du 11 septembre 2008.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les Cruchon, \u00e0 EchichensLe renouveau du vin vaudois incarn\u00e9En trente vendanges, les Cruchon d\u2019Echichens sont devenus les acteurs privil\u00e9gi\u00e9s du changement dans le vignoble vaudois.Pierre ThomasJeudi 4 septembre, des journalistes, des h\u00f4teliers et des restaurateurs avaient rendez-vous \u00e0 Echichens pour c\u00e9l\u00e9brer, le verre de d\u00e9gustation \u00e0 la main, trente vendanges accomplies par la famille d\u2019Henri […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nVaud \u2014 Trente vendanges chez les Cruchon - 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