{"id":8786,"date":"2008-09-22T20:49:00","date_gmt":"2008-09-22T20:49:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8786"},"modified":"2008-09-22T20:49:00","modified_gmt":"2008-09-22T20:49:00","slug":"pierre-monachon-un-vigneron-vaudois-engage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8786","title":{"rendered":"Pierre Monachon, un vigneron vaudois engag\u00e9"},"content":{"rendered":"
Pierre Monachon, vigneron \u00e0 Rivaz (VD)
<\/font><\/font>La sagesse, grandeur vaudoise<\/font>
Ne serait-ce sa silhouette \u00e9lanc\u00e9e, son visage burin\u00e9 par l\u2019air (l\u00e9manique) du grand large, Pierre Monachon, semblerait tout droit sorti du \u00abQuart d\u2019heure vaudois\u00bb, une \u00e9mission de radio des ann\u00e9es 1960. A 51 ans, il cumule les titres : syndic de son village, Rivaz, pr\u00e9sident de la Commission intercommunale de Lavaux, garant et r\u00e9pondant de l\u2019UNESCO, qui a class\u00e9 ce paysage au patrimoine mondial l\u2019an pass\u00e9, et pr\u00e9sident du label Terravin, qui consacre les meilleurs vins vaudois.
<\/span>Par Pierre Thomas<\/span>
Il est plus souvent sur l\u2019une des cinq parcelles de ses trois hectares de vigne que dans son carnotzet. Quoique, tout est relatif : \u00abQuand j\u2019ai pass\u00e9 trois jours \u00e0 la cave, je vais une semaine \u00e0 la vigne, pour me ressourcer.\u00bb Mais trois hectares, 30'000 m\u00e8tres carr\u00e9s et donc autant de bouteilles, cela nourrit-il encore son homme? Oui, dans les deux plus prestigieuses AOC de Lavaux, Saint-Saphorin et le D\u00e9zaley. \u00abJe commercialise tout en bouteille avec une valeur ajout\u00e9e. Si je devais livrer une partie de ma vendange en vrac \u00e0 un n\u00e9gociant, je brasserai de l\u2019argent, et de moins de moins, puisque le raisin est pay\u00e9 au m\u00eame prix qu\u2019il y a trente ans. Et si je produisais davantage de bouteilles, je passerais plus de temps \u00e0 les livrer…\u00bb Tandis que, depuis quinze ans, il travaille avec un seul employ\u00e9, un Portugais, fils de vigneron-paysan de la vall\u00e9e du Douro, autre joyau class\u00e9 au Patrimoine mondial.
Du chasselas avant toute chose<\/span><\/font>
Plant\u00e9 dans son terroir, Pierre Monachon n\u2019a rien d\u2019un r\u00e9volutionnaire. Mais tout du mainteneur d\u2019une tradition, vieille de deux si\u00e8cles et demi et de six g\u00e9n\u00e9rations. La septi\u00e8me pointe son nez : Basile, 20 ans, \u00e9tudie \u00e0 la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e de Changins. Il est tout destin\u00e9 \u00e0 reprendre le domaine : son grand fr\u00e8re fait un master \u00e0 Chicago (USA) et sa petite s\u0153ur s\u2019int\u00e9resse \u00e0 un m\u00e9tier de la sant\u00e9, tandis que la maman, g\u00e9ographe, enseigne \u00e0 Lausanne.
Cette fid\u00e9lit\u00e9 sans faille passe aussi par le chasselas, dont il cultive trois clones, une \u00abhaute s\u00e9lection\u00bb de Changins, un rejeton plus r\u00e9cent de la m\u00eame station d\u2019essais, le \u00abRac 5\u00bb, et une s\u00e9lection propre \u00e0 son domaine, celle de son grand-p\u00e8re, Jules ; et le petit-fils a gard\u00e9 la main verte du p\u00e9pini\u00e9riste. \u00abTant que je peux faire de grands chasselas, je fais de grands chasselas. Et quand \u00e7a n\u2019ira plus, je mettrai du viognier.\u00bb Le c\u00e9page de Condrieu, toujours plus populaire sur les coteaux vaudois, ne le convainc qu\u2019\u00e0 moiti\u00e9. Car, entre r\u00e9chauffement climatique annonc\u00e9 et prix des vins blancs bloqu\u00e9s \u2014 \u00abon plafonne avec nos d\u00e9zaleys !\u00bb \u2014, la seule \u00e9chappatoire para\u00eet, m\u00eame \u00e0 Lavaux, les vins rouges, qu\u2019il est possible de \u00abvendre \u00e0 leur juste prix.\u00bb
Du merlot \u00e0 Lavaux<\/span><\/font>
\u00abOn a un grand potentiel pour des vins rouges de haut de gamme\u00bb, assure Pierre Monachon. Il ne parle pas \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re puisque, depuis quinze ans, il vinifie du merlot en barriques. En 1992, le c\u00e9page bordelais ne donnait qu\u2019un petit f\u00fbt, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d\u2019un peu de pinot noir et de gamay. Aujourd\u2019hui, il en est \u00e0 neuf barriques et le merlot est un des c\u00e9pages vinifi\u00e9s \u00e0 l\u2019essai dans le cadre de l\u2019\u00e9tude des terroirs vaudois. \u00abLe merlot est un beau c\u00e9page, qui convient bien \u00e0 nos sols, m\u00e9lange de calcaire et d\u2019argile. Et puis, \u00e0 28 francs la bouteille, il repr\u00e9sente un rapport qualit\u00e9-prix parfait : c\u2019est devenu un produit-phare int\u00e9ressant !\u00bb
Cette ann\u00e9e, le vigneron r\u00e9coltera ses premi\u00e8res grappes de syrah, pouss\u00e9es sur les murs du D\u00e9zaley. Et puis, un autre \u00abnouveau rouge\u00bb a fait son apparition ce printemps, sous le mill\u00e9sime 2007. A dominante de gamay, compl\u00e9t\u00e9 par du diolinoir, du gamaret, du garanoir et de leur petit fr\u00e8re r\u00e9habilit\u00e9 officiellement cette ann\u00e9e, le C 41. Cinq c\u00e9pages, comme les doigts d\u2019une main, la \u00abManus Extrema\u00bb \u2014 selon le mot trouv\u00e9 par Michel Logoz pour cette cuv\u00e9e tir\u00e9e \u00e0 deux mille bouteilles.
Chasselas pas (encore) mort<\/font>
L\u2019air de rien, le petit domaine, complant\u00e9 \u00e0 75% de chasselas, dont le \u00abfameux\u00bb climat cadastr\u00e9, \u00abLes Manchettes\u00bb, \u00e0 Saint-Saphorin, se diversifie. S\u2019y ajoute un peu de sylvaner, un \u00abPlant du Rhin\u00bb, cueilli au d\u00e9but de l\u2019hiver, juste au moment o\u00f9 la \u00abpourriture noble\u00bb l\u2019attaque doucement, et qui donne un vin liquoreux confidentiel (350 litres). Durement touch\u00e9 par la gr\u00eale de juillet 2005, le vigneron n\u2019avait, cette ann\u00e9e-l\u00e0, sorti qu\u2019une bouteille sous l\u2019\u00e9tiquette \u00abDu tonnerre de Zeus\u00bb, gr\u00e2ce \u00e0 des raisins achet\u00e9s \u00e0 l\u2019autre extr\u00e9mit\u00e9 de Lavaux, \u00e0 Lutry. Pourtant, Pierre Monachon pense qu\u2019\u00abil faut prendre du recul\u00bb, avant de paniquer devant un incertain changement climatique. \u00abAvant d\u2019abandonner le chasselas, il y a une marge de man\u0153uvre en cave, comme en 2003, l\u2019ann\u00e9e de la canicule, o\u00f9 le raisin \u00e9tait tr\u00e8s m\u00fbr, mais avec peu d\u2019acide malique. On m\u2019a trait\u00e9 de fou, mais j\u2019ai attendu fin septembre pour vendanger, alors que mes voisins s\u2019\u00e9taient pr\u00e9cipit\u00e9s en ao\u00fbt. Et ce vin blanc reste magnifique!\u00bb
Un \u00abfocus\u00bb sur Lavaux<\/font>
Et puis, assure le vigneron-syndic, \u00e0 la t\u00eate d\u2019un village de 360 habitants et quinze vignerons-encaveurs, ce dont souffre le plus le vin vaudois, c\u2019est d\u2019un d\u00e9ficit d\u2019image. Sous cet angle de carte postale, l\u2019inscription de Lavaux au patrimoine mondial para\u00eet une b\u00e9n\u00e9diction. \u00abCela va amener une notori\u00e9t\u00e9 qu\u2019on a perdue aupr\u00e8s des Suisses. Les anciens Al\u00e9maniques savent tous o\u00f9 est Saint-Saphorin. Mais les jeunes connaissent les Maldives et pas Lavaux. M\u00eame les Lausannois red\u00e9couvrent la r\u00e9gion, pourtant aux portes de la ville. Et les Japonais arrivent.\u00bb
Pierre Monachon se r\u00e9jouit de l\u2019ouverture, en ao\u00fbt de l\u2019ann\u00e9e prochaine (2009) de l\u2019\u00abespace d\u00e9couverte\u00bb en lieu et place des \u00abgrands moulins\u00bb de Rivaz. \u00abEn une heure, les passagers d\u2019un autocar sauront tout sur notre r\u00e9gion et ses vins. Ca va amener des touristes et il ne faut pas les rater : pour la notori\u00e9t\u00e9, il faut qu\u2019il reparte tous avec une bouteille sous le bras.\u00bb Et le syndic de Rivaz se r\u00e9jouit aussi d\u2019accueillir sur le haut du village la collection amp\u00e9lographique des chasselas du monde, un projet de Louis-Philippe Bovard, prim\u00e9 cette ann\u00e9e par une compagnie d\u2019assurance vaudoise.
Terravin, un label trop peu connu<\/font>
Pour le label Terravin, dont Pierre Monachon pr\u00e9side le conseil, c\u2019est la m\u00eame chanson : \u00abIl faut le faire conna\u00eetre ! Les producteurs ne soumettent \u00e0 la d\u00e9gustation que leurs meilleurs vins et il y a tout de m\u00eame 50% d\u2019\u00e9checs. Le consommateur devrait donc exiger les vins qui ont le label.\u00bb Depuis 2007, Terravin met en avant les meilleurs vins, \u00ables coqs\u00bb, comme disent les Vaudois, et cette d\u00e9gustation devrait avoir lieu en Suisse al\u00e9manique, l\u2019an prochain.
Notori\u00e9t\u00e9 encore, avec Arte Vitis, qui ne rassemble pas que des vignerons de Lavaux, mais treize Vaudois de toutes les r\u00e9gions. \u00abNous n\u2019avons pas encore de retour sur les ventes. Mais nous devons persister, montrer la diversification de nos vins et continuer \u00e0 organiser des d\u00e9gustations \u00e0 th\u00e8me.\u00bb Entre eux, les membres d\u2019Arte Vitis parlent m\u00eame de \u00abbiodynamie\u00bb : \u00abJe ne me suis pas mis \u00e7a dans la t\u00eate. C\u2019est une philosophie du tout ou rien\u00bb. Et le quinquag\u00e9naire, plus roseau qui plie que ch\u00eane qui casse, ne se voit pas remonter les pentes des terrasses (les \u00abcharmuz\u00bb, en vaudois) avec un atomiseur sur le dos\u2026 Il passe, avec son employ\u00e9, d\u00e9j\u00e0 six semaines par an \u00e0 retaper patiemment les murs de pierre. Ainsi, dit-on, s\u2019est b\u00e2tie la \u00abgrande muraille\u00bb de Lavaux : \u00e0 la sueur du front expos\u00e9 aux \u00abtrois soleils\u00bb (l\u2019astre qui rayonne, le lac qui miroite et les pierres qui r\u00e9verb\u00e8rent).
Pierre Monachon, <\/span>Cave de Derrey Jeu<\/a>, 1071 Rivaz (VD)<\/span>
Version longue d\u2019un portrait paru dans <\/span>VINUM, \u00e9dition fran\u00e7aise, en octobre 2008.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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