{"id":8788,"date":"2008-09-25T13:56:00","date_gmt":"2008-09-25T13:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8788"},"modified":"2008-09-25T13:56:00","modified_gmt":"2008-09-25T13:56:00","slug":"le-rosey-relais-viticole-aoc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8788","title":{"rendered":"Le Rosey, relais viticole AOC"},"content":{"rendered":"
Ch\u00e2teau Le Rosey \u00e0 Bursins<\/font><\/font>
Un \u00abrelais viticole\u00bb AOC<\/font>
Quand ils se sont lanc\u00e9 dans le rachat d\u2019un (demi-)ch\u00e2teau, \u00e0 Bursisns, sur la C\u00f4te vaudoise, les Genevois Pierre et Silvia Bouvier ne savaient pas quelle aventure les attendaient. Ils font vivre leur \u00abrelais viticole\u00bb comme un h\u00f4tel.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
L\u2019histoire du Ch\u00e2teau Le Rosey ressemble furieusement \u00e0 un puzzle. D\u2019abord, au 13\u00e8me si\u00e8cle, il y eut une forteresse, un \u00abcarr\u00e9 savoyard\u00bb, incendi\u00e9 par les Bernois, venus mater \u00e0 Gen\u00e8ve l\u2019exp\u00e9dition des \u00abChevalier de la cuiller\u00bb, en automne 1530. Puis, sur les d\u00e9combres, pendant quatre cent ans, deux maisons fortes. L\u2019une regardait le lac, l\u2019autre, le coteau et les vignes. La premi\u00e8re fut lou\u00e9e par la famille Bouvier \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1950 : Pierre, neveu de l\u2019\u00e9crivain-voyageur Nicolas, y passa toutes ses vacances. La seconde, servait de cave \u00e0 une famille vigneronne. Quand le dernier descendant de huit g\u00e9n\u00e9rations, sans enfant, d\u00e9c\u00e9da, Pierre Bouvier, architecte \u00e0 Gen\u00e8ve, fit une offre pour reprendre la maison et les 4 hectares et demi de vignes.
Refait et imagin\u00e9 de A \u00e0 Z<\/span><\/font>
Depuis l\u2019an 2000, les Bouvier se sont investis \u00e0 fond dans leur demeure. D\u2019abord, l\u2019architecte a reconstruit de fond en comble l\u2019ancienne maison vigneronne, de vastes dimensions. Il a fait r\u00e9nover la cave, sans compter le vignoble, reconstitu\u00e9 pour offrir une plus grande diversit\u00e9 de vins, o\u00f9 travaille le vigneron-t\u00e2cheron Yvan Parmelin. Il a am\u00e9nag\u00e9 une salle de banquets, avec une cuisine professionnelle, o\u00f9 d\u00e9filent les grands chefs (lire l\u2019encadr\u00e9). Il a con\u00e7u, dans un des \u00e9tages sup\u00e9rieurs, accessible par un escalier romantique en colima\u00e7on dans une tour, quatre chambres somptueuses, dignes d\u2019un h\u00f4tel de luxe (et au m\u00eame tarif !), avec chacune une salle de bains de r\u00eave. L\u2019architecte de gros \u0153uvre s\u2019y est mu\u00e9 en d\u00e9corateur et en dessinateur du mobilier : \u00abJe voulais une coh\u00e9rence du tout, de la poign\u00e9e de porte au \u00abpackaging\u00bb du vin\u00bb. Il a donc imagin\u00e9 et l\u2019une et l\u2019autre\u2026
Un \u00abrelais viticole\u00bb patent\u00e9<\/span><\/font>
Mieux, Pierre Bouvier a pass\u00e9 sa patente vaudoise de cafetier. Et Silvia est all\u00e9 suivre les modules de l\u2019Ecole du Vin, de Changins. C\u2019est elle qui prend part aux vinifications : \u00abOn donne des directions, des suggestions et on d\u00e9guste en commun avec des pros\u00bb. Parall\u00e8lement, elle a parfait une formation de masseuse, th\u00e9rapeute et r\u00e9flexologue, et dispense des soins dans une aile du ch\u00e2teau. Pour faire vivre la maison au quotidien, les Bouvier ont engag\u00e9 \u00e0 plein temps depuis un an et demi Beno\u00eet Riboulet, qui fut le chef de service de plusieurs restaurants gastronomiques romands (L\u2019Ermitage de Vufflens-le-Ch\u00e2teau, Le P\u00e9rolles \u00e0 Fribourg et L\u2019Esplanade \u00e0 Aubonne).
Pierre Bouvier a d\u00e9pos\u00e9 le concept de \u00abrelais viticole\u00bb \u00e0 Berne, dans la perspective, un jour, de f\u00e9d\u00e9rer d\u2019autres maisons du m\u00eame genre en Suisse romande. Par son initiative priv\u00e9e, il r\u00e9pond au regret de voir tant de ch\u00e2teaux viticoles ferm\u00e9s au public\u2026 Une quinzaine de millions de francs ont \u00e9t\u00e9 engloutis dans cette op\u00e9ration. Deux soci\u00e9t\u00e9s distinctes ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es pour supporter ces activit\u00e9s.
Une \u00abmaison d\u2019h\u00f4tes\u00bb particuli\u00e8re<\/font>
Le Rosey est ouvert autant \u00e0 la client\u00e8le de passage, comme une maison d\u2019h\u00f4tes, que pour des s\u00e9minaires. Des repas gastronomiques, une fois par semaine, de septembre \u00e0 juin, attirent les amateurs depuis deux ans. On y sert les vins du domaine, r\u00e9guli\u00e8rement m\u00e9daill\u00e9s dans les concours : \u00abComme on sert toujours nos vins, autant changer de chef !\u00bb, lance Pierre Bouvier. \u00abCe qui est int\u00e9ressant, c\u2019est de faire. Il n\u2019est pas exclu que nous revendions\u2026 pour recommencer ailleurs. Mais travailler avec des vignerons, des chefs, accueillir des clients, \u00e7a, c\u2019est formidable !\u00bb Et de citer un aphorisme du fin lettr\u00e9 genevois Jean Starobinski, ami de la famille : \u00abIl n\u2019y a pas de culture sans plaisir.\u00bb<\/p>\n

Eclairage<\/span><\/font>
Une saison d\u2019accords mets et vins<\/font>
Le week-end prochain (27 et 28 septembre 2008 de 11 \u00e0 18 h.<\/span>), le Ch\u00e2teau Le Rosey s\u2019ouvre au public. On y servira 15 vins, tous du domaine, et 15 petits plats appr\u00eat\u00e9s par Albertino de Carvalho, un chef portugais qui fut \u00e0 l\u2019\u0153uvre dans un h\u00f4tel de Saas Fee, mais recycl\u00e9 dans la ma\u00e7onnerie\u2026 sans avoir perdu la main ! \u00abOn veut d\u00e9montrer que le vin, c\u2019est tr\u00e8s bien pour boire, mais surtout pour manger\u00bb, ass\u00e8ne Pierre Bouvier. Pr\u00e8s de 2'600 clients potentiels re\u00e7oivent le programme de la saison \u00e0 venir. Les d\u00eeners-d\u00e9gustations, limit\u00e9s \u00e0 24 couverts par service, oscillent entre 260 et 290 francs par personne, boissons comprises. Les vendredis soirs d\u2019octobre, le chef Fr\u00e9d\u00e9ric Chamaret, de \u00abCuisine \u00e0 domicile\u00bb sera aux fourneaux, suivi les vendredis de novembre par l\u2019\u00abAtelier des Saveurs\u00bb, le service traiteur du chef Guillaume Trouillot, de L\u2019Esplanade \u00e0 Aubonne, qui reviendra au d\u00e9but d\u00e9cembre, apr\u00e8s des repas du mardi soir, \u00e0 cheval sur novembre et d\u00e9cembre, appr\u00eat\u00e9s par RSH \u00e0 Crissier (fond\u00e9 par Philippe Rochat, avec ses anciens seconds Lazare Saguer et Michel Hug). Infos sur www.lerosey.ch<\/a><\/p>\n

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