{"id":8789,"date":"2005-01-11T11:43:00","date_gmt":"2005-01-11T11:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8789"},"modified":"2005-01-11T11:43:00","modified_gmt":"2005-01-11T11:43:00","slug":"que-penser-du-millesime-2003-en-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8789","title":{"rendered":"Que penser du mill\u00e9sime 2003 en Suisse?"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"3\">Vins suisses<\/font><br \/>Le mill\u00e9sime 2003, un an apr\u00e8s: <\/span><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">les tentations de l\u2019exception<\/span><\/font><br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">L\u2019art de l\u2019\u0153nologue consiste souvent \u00e0 faire contre mauvaise fortune bon flacon. On a tout dit \u2014 et m\u00eame dans cette page \u2014 sur les conditions climatiques objectives du mill\u00e9sime 2003. Et si le courrier d\u2019un grand producteur et n\u00e9gociant romand titre \u00abl\u2019incomparable 2003 se r\u00e9v\u00e8le exceptionnel\u00bb, l\u2019inverse colle mieux \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9: mill\u00e9sime d\u2019exception, donc hors norme, 2003 donnera des vins comparables \u00e0 nuls autres. <br \/> <\/span><span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><span style=\"font-weight: bold;\"><br \/> <\/span>Car si on \u00e9voque la canicule de 1947 ou de 1976, les moyens d\u2019appr\u00e9hender techniquement les \u00e9l\u00e9ments ont chang\u00e9 dans le vignoble comme dans les caves. Prenons la Suisse : la majorit\u00e9 des vinificateurs, \u0153nologues patent\u00e9s ou cavistes dipl\u00f4m\u00e9s, ont suivi des \u00e9tudes \u00e0 Changins. Ils savent faire face th\u00e9oriquement \u00e0 toutes les situations, mais n\u2019y ont pas forc\u00e9ment \u00e9t\u00e9 confront\u00e9s. Exemple. L\u2019automne pass\u00e9, lorsque j\u2019ai rencontr\u00e9 Rodrigo Banto, jeune \u0153nologue chilien d\u2019origine suisse, engag\u00e9 par la coop\u00e9rative vaudoise UVAVINS, \u00e0 Tolochenaz, je lui ai demand\u00e9 ce qui le frappait, ici. Il m\u2019a r\u00e9pondu : l\u2019absence d\u2019installations de froid pour ma\u00eetriser une vendange \u00abchaude\u00bb. L\u2019investissement qui va de soi dans le Nouveau Monde n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 sous nos frileuses latitudes. Jusqu\u2019ici, nous n\u2019en avions pas besoin \u2026<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Attendre ou ne pas attendre&#8230;<\/span><br \/> De m\u00eame, l\u2019an pass\u00e9, certains vignerons ont d\u00fb acidifier leurs raisins ou leur mo\u00fbt, alors qu\u2019ils sont habitu\u00e9s \u00e0 l\u2019inverse. Et, \u00e9l\u00e9ment sur lequel le grand Emile Peynaud a consacr\u00e9 quelques belles pages : la date des vendanges. Les vignerons bordelais sont toujours partag\u00e9s entre ce ying et ce yang, avant les pluie d\u2019\u00e9quinoxe : cueillir les raisins trop t\u00f4t ou trop tard. En Valais et dans le Pays de Vaud, un d\u00e9but de pol\u00e9mique a d\u00e9fray\u00e9 la chronique : j\u2019avais interview\u00e9, fin ao\u00fbt \u00e0 Chamoson (VS), le bouillant Didier Joris, qui plaidait pour une vendange tr\u00e8s pr\u00e9coce, tandis que 24 heures publiait, un mois plus tard, le t\u00e9moignage de Raoul Cruchon \u00e0 Echichens (VD) qui, lui, affirmait qu\u2019il \u00e9tait urgent d\u2019attendre !<br \/> Tout vin na\u00eet de l\u2019addition de centaines d\u2019\u00e9l\u00e9ments et de param\u00e8tres, pas toujours contr\u00f4lables, qui se croisent et se combinent. Au d\u00e9part, les analyses objectives et les comportements ad\u00e9quats permettent d\u2019accoucher le vin, mais \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e, aucun instrument ne remplace les papilles des d\u00e9gustateurs. Jusqu\u2019ici, les vins suisses 2003 n\u2019ont gu\u00e8re \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s. Les meilleurs peuvent l\u2019\u00eatre dans les caves, o\u00f9 l\u2019\u00abanalyse sensorielle\u00bb n\u2019a pas grand\u2019chose \u00e0 voir avec un jugement h\u00e9doniste. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Chasselas bloqu\u00e9 par la canicule<\/span><br \/> On sait que chasselas (m\u00eame s\u2019il r\u00e9gresse, il couvre encore un tiers du vignoble suisse) n\u2019aime pas les \u00e9t\u00e9s trop chauds : il a \u00e9t\u00e9 victime d\u2019un blocage de maturit\u00e9, en septembre. D\u2019autres vins blancs risquent le d\u00e9s\u00e9quilibre : des ar\u00f4mes m\u00fbrs, confits, et trop d\u2019alcool. Ce qui ne veut pas dire qu\u2019ils ne vieilliront pas\u2026Les vins rouges sont encore plus difficiles \u00e0 appr\u00e9cier. Dans cette couleur devraient se r\u00e9v\u00e9ler les vraies merveilles de l\u2019ann\u00e9e. Rarement la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique n\u2019a \u00e9t\u00e9 aussi parfaitement atteinte, notamment pour les c\u00e9pages tardifs (humagne, cornalin). La densit\u00e9 de la mati\u00e8re favorise les \u00e9levages longs en barriques: le mill\u00e9sime pr\u00e9coce se fera attendre !<br \/> Ce qui est valable pour la Suisse l\u2019est pour d\u2019autres grandes r\u00e9gions viticoles. La canicule a aussi frapp\u00e9 Bordeaux. Les observateurs qui les ont go\u00fbt\u00e9 sur place \u00e0 P\u00e2ques ont \u00e9t\u00e9 frapp\u00e9s par la grande h\u00e9t\u00e9rog\u00e9n\u00e9it\u00e9 des \u00e9chantillons 2003. Le climat s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 plus favorable au cabernet sauvignon, plus tardif, qu\u2018au merlot, sensible au sec. Les \u0153nologues, en pr\u00e9sence d\u2019une mati\u00e8re premi\u00e8re tr\u00e8s riche, ont pu jouer sur le style des vins. Et d\u00e9j\u00e0, des critiques europ\u00e9ens s\u2019inqui\u00e8tent de la tendance du Bordelais \u00e0 singer les vins, chauds, massifs, lourds, alcooleux, du Nouveau Monde, pour plaire \u00e0 une client\u00e8le am\u00e9ricaine qui voit dans les cabernets sauvignon \u00abbodybuild\u00e9s\u00bb de Californie un \u00e9talon plan\u00e9taire. Et dans l\u2019oracle Robert Parker la pens\u00e9e unique.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">D\u00e9s\u00e9quilibre programm\u00e9 <\/span><br \/> La difficult\u00e9, en 2003, r\u00e9side dans la r\u00e9elle faisabilit\u00e9 de grands et beaux vins, structur\u00e9s, mais fins et, surtout, \u00e9quilibr\u00e9s. Il faudra les juger en version d\u00e9finitive, dans plusieurs mois, et les noter sur leur potentiel de vieillissement. On pourra alors prendre meilleure mesure de l\u2019\u00abexception\u00bb. Et d\u00e9cider si 2003 fut mill\u00e9sime \u00ab\u00e0 nul autre pareil\u00bb. Jusqu\u2019\u00e0 nouvel avis.<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">V.o. d&#39;un commentaire command\u00e9 par le quotidien Le Temps, Gen\u00e8ve, en septembre 2004<\/span><\/p>\n<p> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vins suissesLe mill\u00e9sime 2003, un an apr\u00e8s: les tentations de l\u2019exception L\u2019art de l\u2019\u0153nologue consiste souvent \u00e0 faire contre mauvaise fortune bon flacon. On a tout dit \u2014 et m\u00eame dans cette page \u2014 sur les conditions climatiques objectives du mill\u00e9sime 2003. 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