{"id":8790,"date":"2008-09-25T14:03:00","date_gmt":"2008-09-25T14:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8790"},"modified":"2008-09-25T14:03:00","modified_gmt":"2008-09-25T14:03:00","slug":"le-beau-rivage-perd-la-rotonde-et-gagne-pic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8790","title":{"rendered":"Le Beau-Rivage perd La Rotonde et gagne Pic"},"content":{"rendered":"

Gros travaux au palace lausannois<\/font><\/font>
Le Beau-Rivage perd sa Rotonde
…mais gagne Pic<\/span><\/font>
<\/p>\n

Tandis que le Caf\u00e9 Beau-Rivage, brasserie chic au rez du palace homonyme de Lausanne-Ouchy, f\u00eatait la semaine pass\u00e9e ses vingt ans, un important chantier d\u00e9bute fin septembre. Au 15 avril, il permettra d'accueillir le restaurant d'Anne-Sophie Pic, trois \u00e9toiles Michelin \u00e0 Valence (France).
<\/span><\/div>\n
Par Pierre Thomas<\/span>
Directeur g\u00e9n\u00e9ral du BRP depuis cinq ans, Fran\u00e7ois Dussart, conna\u00eet bien le Caf\u00e9 Beau-Rivage : il y faisait des extras, quand il suivait le \u00abcursus\u00bb de l\u2019Ecole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. Quinze ans plus tard, ce Parisien distingu\u00e9, de 40 ans tout juste, reviendra au palace lausannois, mais au sommet. Et la semaine prochaine, il lancera le dernier grand chantier, marquant la fin de la r\u00e9novation compl\u00e8te de l\u2019h\u00f4tel, qui a pass\u00e9 le cap, l\u2019an dernier, de ses 150 ans. Pr\u00e8s de 12 millions de francs (soit un peu moins de 20% du chiffre d\u2019affaires de 2007) seront investis en deux \u00e9tapes.
Une coupole centenaire et class\u00e9e<\/font>
Tout est parti d\u2019une exigence : la restauration de la rotonde, dont la coupole, en mauvais \u00e9tat, est centenaire. Le b\u00e2timent, class\u00e9, exige une r\u00e9fection compl\u00e8te. Raison pour laquelle le restaurant gastronomique sera d\u00e9plac\u00e9 et perdra \u00abde facto\u00bb son nom\u2026 Les architectes mandat\u00e9s ont r\u00e9organis\u00e9 les volumes. \u00abLa Rotonde manquait de chaleur, donnait l\u2019impression d\u2019\u00eatre trop vaste, en un mot, n\u2019\u00e9tait pas cosy. Et puis, nous avions un probl\u00e8me dans la salle des petits-d\u00e9jeuners qui n\u2019offre que 65 places alors que l\u2019h\u00f4tel compte 169 chambres\u00bb, explique Fran\u00e7ois Dussart.
Le 29 septembre, l\u2019h\u00f4tel fermera donc son \u00abbar anglais\u00bb, un lieu feutr\u00e9, qui donne l\u2019impression d\u2019\u00eatre l\u00e0 depuis un si\u00e8cle et demi, mais a \u00e9t\u00e9 am\u00e9nag\u00e9 il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es. Deux salons contigus seront am\u00e9nag\u00e9s, l\u2019un en restaurant gastronomique, \u00abavec vue sur le lac\u00bb (50 places), l\u2019autre en \u00ablounge\u00bb \u00e0 deux pas du \u00ablobby\u00bb. Six mois de travaux seront n\u00e9cessaires pour cette premi\u00e8re \u00e9tape. Ensuite, en automne 2009, la r\u00e9fection de la rotonde pourra d\u00e9buter. A la fin du chantier, c\u2019est ce b\u00e2timent r\u00e9nov\u00e9 qui accueillera la salle des petits-d\u00e9jeuners. On en profitera, au passage, pour donner un peu d\u2019air au \u00abpiano\u00bb du restaurant gastronomique et installer une p\u00e2tisserie digne de ce nom. Avec ces travaux, \u00abon retombe sur les espaces originaux de l\u2019h\u00f4tel\u00bb, souligne Fran\u00e7ois Dussart. C'est gr\u00e2ce aux liens qu'entretient le directeur avec la cuisini\u00e8re Anne-Sophie Pic (39 ans), que celle-ci va d\u00e9velopper son propre restaurant dans l'h\u00f4tel: elle fera venir une partie de sa brigade de Valence, nommera un second et devrait aussi \u00eatre sur place, m\u00eame si le don d'ubiquit\u00e9 et la facult\u00e9 de d\u00e9doublement de la personnalit\u00e9 n'existent pas…
Une brasserie devenue classique<\/font>
Mardi soir pass\u00e9, bravant la bise \u2014 mais le Caf\u00e9 Beau-Rivage a \u00e9t\u00e9 un des premiers \u00e0 Lausanne \u00e0 s\u2019\u00e9quiper de chaufferettes, qui en font la terrasse pris\u00e9e aux premiers comme aux derniers rayons de soleil, du jour comme de l\u2019ann\u00e9e\u2026 \u2014 quelques dizaines d\u2019invit\u00e9s ont f\u00eat\u00e9 les vingt ans de la brasserie. Et si l\u2019h\u00f4tel subit une derni\u00e8re mue, le directeur a pu souligner \u00able concept juste, d\u2019une rare long\u00e9vit\u00e9\u00bb de l\u2019\u00e9tablissement qui a permis de \u00abrendre le Beau-Rivage plus accessible aux Lausannois\u00bb, sans passer par la r\u00e9ception de l\u2019h\u00f4tel. Depuis dix ans, le m\u00eame chef, Olivier Gerber, est en cuisine et, depuis cinq ans, Serge Cabanel orchestre le service. A la faveur d\u2019un environnement pi\u00e9tonnier plus r\u00e9cent, une terrasse a pu \u00eatre largement ouverte face \u00e0 un bar, compl\u00e9t\u00e9 par un restaurant japonais depuis l\u2019an pass\u00e9.
Un \u00abWine Bar\u00bb devenu \u00abLounge\u00bb<\/font>
Seul le \u00abWine Bar\u00bb, lui n\u2019a pas surv\u00e9cu\u2026 Pourtant, le Beau-Rivage entretient de solides relations avec des vignerons de la r\u00e9gion. Mardi soir, Louis-Philippe Bovard, Henri Chollet, Michel Cruchon, un trio membre d\u2019Arte Vitis, et les jeunes Philippe Bovet, Cyril S\u00e9verin (Domaine du Daley) et Bernard Cav\u00e9 ont pu pr\u00e9senter aux invit\u00e9s quelques uns de leurs vins. Le dernier cit\u00e9, encaveur \u00e0 Ollon et \u00e0 Aigle, a fait d\u00e9guster les deux cuv\u00e9es r\u00e9serv\u00e9es et \u00e9tiquet\u00e9es pour le 150\u00e8me anniversaire de l\u2019h\u00f4tel, un blanc, un chasselas d\u2019Aigle (tir\u00e9 \u00e0 2000 \u00abd\u00e9sir\u00e9es\u00bb de 50 cl), et un rouge, un gamaret, \u00abvin de pays\u00bb (2000 bouteilles), dont Bernard Cav\u00e9 fut un des pr\u00e9curseurs en Suisse romande.
Article paru dans H\u00f4tel Revue le 25 septembre 2008, compl\u00e9t\u00e9 (Pic) le 5 octobre.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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