{"id":8805,"date":"2008-10-20T17:46:00","date_gmt":"2008-10-20T17:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8805"},"modified":"2008-10-20T17:46:00","modified_gmt":"2008-10-20T17:46:00","slug":"un-chef-a-la-plume-et-aux-fourneaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8805","title":{"rendered":"Un chef \u00e0 la plume et aux fourneaux"},"content":{"rendered":"
G\u00e9rard Rabaey, livre \u00e0 domicile<\/span><\/font>
Parmi les grands chefs suisses, qui n\u2019a pas son livre de cuisine ? Pour son deuxi\u00e8me opus, G\u00e9rard Rabaey, du Pont-de-Brent, pr\u00e8s de Montreux, a tout fait de A \u00e0 Z.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Depuis vingt ans au sommet de la cuisine helv\u00e9tique, avec 19 sur 20 au GaultMillau et trois macarons au Michelin, G\u00e9rard Rabaey, perfectionniste sourcilleux, est, peu ou prou, le fils spirituel de Fr\u00e9dy Girardet. Le retrait\u00e9 de Crissier (depuis dix ans !) signe, du reste, une courte pr\u00e9face pour son confr\u00e8re. Et si le temps n\u2019a pas de prise sur le chef des hauts de Montreux, c\u2019est qu\u2019il entretient sa forme \u00e0 v\u00e9lo, t\u00f4t le matin, m\u00eame \u00e0 60 ans, franchis au d\u00e9but de cette ann\u00e9e. Seule entorse \u00e0 ce r\u00e9gime minceur : l\u2019\u00e9criture minutieuse, chaque matin pendant plus d\u2019un an, de plus de deux cents recettes.
Un chef \u00e0 la page
et nourri aux livres<\/font>
Pour son \u00e9diteur, Pierre-Marcel Favre, Rabaey est \u00able plus cultiv\u00e9 des chefs suisses, capable de transcrire lui-m\u00eame le message qu\u2019il veut faire passer\u00bb. Infaillible sur la m\u00e9thode, le cuisinier voulait d\u2019abord donner des \u00abtrucs et astuces\u00bb. Retour \u00e0 la simplicit\u00e9 donc, avec 192 recettes faciles \u00e0 faire, ou de moyenne difficult\u00e9.
Le livre, mis en pages sobrement par Oscar Ribes \u2014 graphiste d\u2019Alinghi, mais qui a dessin\u00e9 le logo et la carte du Pont de Brent en voisin il y a vingt ans \u2014 et illustr\u00e9 par Pierre-Michel Delessert \u2014 des photos simples, lumineuses, sur fond blanc d\u00e9pouill\u00e9 \u2014 est assorti d\u2019un CD-rom. \u00abQuand un livre de cuisine me pla\u00eet, je suis tent\u00e9 d\u2019en prendre deux : un \u00e0 consulter dans ma biblioth\u00e8que, l\u2019autre \u00e0 utiliser \u00e0 la cuisine\u00bb, confie le chef, qui sait de quoi il parle. Sa biblioth\u00e8que contient deux mille ouvrages culinaires : \u00abJe n\u2019ai pas fr\u00e9quent\u00e9 les grandes maisons. Je me suis nourri des livres.\u00bb Le CD permet l\u2019interactivit\u00e9 : on peut cliquer sur les mots techniques, qui renvoient \u00e0 un glossaire, et imprimer une recette seulement. \u00abMes recettes ont \u00e9t\u00e9 \u00e9crites pour \u00eatre faites et je les ai transpos\u00e9es pour qu\u2019elles soient accessibles au n\u00e9ophyte\u00bb, explique le chef.
Tendance v\u00e9g\u00e9tarienne<\/span><\/font>
G\u00e9rard Rabaey a supervis\u00e9 l\u2019\u00e9dition, jusqu\u2019au moindre d\u00e9tail, telle la tranche, teint\u00e9e en vert pomme \u00e0 la main pour chaque exemplaire! Mais pourquoi ce vert ? \u00abParce que j\u2019ai toujours aim\u00e9 les l\u00e9gumes et les champignons. Je vais au march\u00e9 de Vevey depuis trente ans, le mardi et le samedi matin. La tendance va vers la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne. Ici, je ne propose pas de menu sp\u00e9cifique, mais chaque jour, des clients me demandent un menu sans viande. Il y a dix ans, je trouvais qu\u2019ils me cassaient les pieds\u2026 Maintenant, j\u2019aime atteindre avec les l\u00e9gumes, les champignons et les fruits, le m\u00eame niveau qu\u2019avec le poisson, la volaille et la viande.\u00bb
Des livres… encore<\/span><\/font>
Il y a quatre ans, Rabaey publiait, chez le m\u00eame \u00e9diteur, \u00abLe Pont des d\u00e9lices\u00bb<\/span><\/a> : un succ\u00e8s, avec 17'000 albums \u00e9coul\u00e9s (dont 4'000 en allemand). \u00abG\u00e9rard Rabaey \u00e0 votre table\u00bb est tir\u00e9 \u00e0 8'000 exemplaires d\u2019embl\u00e9e. Par comparaison, Favre sort \u00e0 la fin du mois \u00abAuthentique\u00bb, du Fribourgeois Pierrot Ayer, imprim\u00e9 \u00e0 5'000 exemplaires. Soit le m\u00eame tirage que \u00abLa cuisine du gibier \u00e0 poil d\u2019Europe\u00bb, de Beno\u00eet Violier, MOF (\u00abmeilleur ouvrier de France\u00bb) d\u00e8s 2000, chef de cuisine de Philippe Rochat \u00e0 Crissier, un album publi\u00e9 en France par \u00abLes \u00e9ditions du Gerfaut\u00bb.
*G\u00e9rard Rabaey \u00e0 votre table, 192 pages, avec CD-Rom, 88 francs.<\/span><\/p>\n

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