{"id":8816,"date":"2005-01-11T12:00:00","date_gmt":"2005-01-11T12:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8816"},"modified":"2005-01-11T12:00:00","modified_gmt":"2005-01-11T12:00:00","slug":"aux-origines-du-zinfandel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8816","title":{"rendered":"Aux origines du zinfandel"},"content":{"rendered":"
Deux origines pour \u00eatre zin'<\/span><\/font>
Qu'est-ce qui rapproche le primitivo des Pouilles (Sud de l'Italie) du zinfandel, appell\u00e9 famili\u00e8rement zin', de la Californie (Ouest des Etats-Unis)? Les deux vins sont issus du m\u00eame c\u00e9page! D\u00e9gustation parall\u00e8le.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
C'est le jeune chercheur valaisan Jos\u00e9 Vouillamoz, disciple de Carole Meredith \u00e0 l'Universit\u00e9 de Californie, \u00e0 Davis, qui le confirme: \u00abLe zinfandel et le primitivo constituent en fait deux clones d'un seul et m\u00eame c\u00e9page qui est encore cultiv\u00e9 sur une \u00eele de Croatie sous son nom original, le crljenak. Ce dernier est ant\u00e9rieur et, par cons\u00e9quent, \u00e0 l'origine du primitivo d'Italie et du zinfandel de Californie.\u00bb Les \u00e9tudes, men\u00e9es selon la technique de l'ADN (comme pour l'identification des criminels ou la recherche en paternit\u00e9), mettent ainsi d'accord deux concurrents du march\u00e9 mondial du vin, l'Italie et les Etats-Unis.
Terroir accessoire<\/span>
Mais dans la bouteille, les deux vins sont-ils si semblables? D\u00e9gust\u00e9s comme toujours \u00e0 l'aveugle, les douze vins soumis \u00e0 notre jury ne l'ont pas d\u00e9sar\u00e7onn\u00e9. Pas m\u00eame un surprenant \u00abpirate\u00bb suisse! (lire ci-contre)
Primitivo et zin' partagent des ar\u00f4mes m\u00fbrs, de fruits en compote (pruneau) ou \u00e0 l'eau-de-vie, d'\u00e9pices douces (cannelle), une certaine rusticit\u00e9 li\u00e9e aux tannins et une richesse alcoolique qui oscille entre 13\u00b0 et 14\u00b0. Le climat mis \u00e0 part, le terroir ne joue pas un r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant. Il suffit de lire les \u00e9tiquettes! Vin \u00e0 la mode, le \u00abprimitivo\u00bb italien souffre de son nom. C'est la raison pour laquelle les Italiens l'affublent volontiers d'un nom de fantaisie. A l'exception du Primitivo di Manduria (14\u00b0 d'alcool minimum exig\u00e9), il ne b\u00e9n\u00e9ficie d'aucune DOC (d\u00e9nomination d'origine contr\u00f4l\u00e9e) et doit se contenter d'IGT (indication g\u00e9ographique typique), dont la principale est \u00abPuglia\u00bb (Pouilles).
Entre ros\u00e9 et confiture <\/span>
Aux Etats-Unis, le zinfandel est clairement un vin de c\u00e9page, associ\u00e9 au nom du producteur. En Californie (85'000 ha, soit six fois la Suisse viticole), le zin' s'est impos\u00e9 comme premier c\u00e9page quant \u00e0 la surface (20'000 ha) et quant \u00e0 la quantit\u00e9 r\u00e9colt\u00e9e, car il est tr\u00e8s productif. Les Am\u00e9ricains, qui le connaissent depuis 1840, ne se sont pas g\u00ean\u00e9s d'en abuser, sous forme de ros\u00e9 doucereux, le \u00abwhite zinfandel\u00bb, coqueluche des ann\u00e9es 80. Tout exc\u00e8s entra\u00eenant son contraire, d'autres vignerons se sont mis \u00e0 extraire un maximum du zinfandel, pour en faire des vins noirs, puissants, d'une sucrosit\u00e9 et d'une viscosit\u00e9 proches de la confiture…
Dans le Sud de l'Italie aussi, le \u00abprimitivo\u00bb, nagu\u00e8re raisin de grande cavalerie, a gagn\u00e9 ses lettres de noblesse. Le \u00abGuide de l'Espresso 2004\u00bb d\u00e9signe (avec 18 points sur 20) le primitivo du producteur Cardone 2001 en t\u00eate des Pouilles, un \u00abvin puissant, de belle progression aromatique et tannique en finale\u00bb, \u00e0 18 euros (pr\u00e8s de 30 francs).
Dans les rayons des supermarch\u00e9s suisses, le \u00abprimitivo\u00bb doit r\u00e9sister \u00e0 deux autres vins du Sud en vogue, le \u00abnegro amaro\u00bb et le sicilien \u00abnero d'avola\u00bb. Car les consommateurs appr\u00e9cient toujours plus les vins rouges riches et puissants.<\/p>\n

Eclairage<\/span><\/font>
L'exception genevoise<\/span><\/font>
\u00abJ'ai pu assouvir un vieux fantasme californien\u00bb, raconte Didier Cornut, l'\u0153nologue du Domaine du Paradis, \u00e0 Satigny (GE), qui a travaill\u00e9 un an \u00e0 Sonoma. Le propri\u00e9taire du domaine, et p\u00e9pini\u00e9riste viticole, Roger Burgdorfer lui a fourni 5500 pieds de zinfandel. Mais faute de pouvoir faire venir ces ceps des Etats-Unis, il les a obtenus dans le Sud d'Italie. Le premier et seul Zinfandel de Suisse est donc un authentique primitivo genevois, admis \u00e0 titre provisoire en AOC (appellation d'origine contr\u00f4l\u00e9e). \u00abSur mon zin', je recherche l'acidit\u00e9, pour favoriser l'\u00e9l\u00e9gance, le c\u00f4t\u00e9 \u00e9pic\u00e9 et de noyau de cerises. J'ai de la peine avec les vins hyperconcentr\u00e9s \u00e0 15\u00b0 d'alcool. Le mien supporte parfaitement la cuisine \u00e9pic\u00e9e, comme le poulet tandoori, mais pas l'aigre-doux!\u00bb, confie Didier Cornut. Le 2002 \u00e9tait le premier mill\u00e9sime. Pr\u00e9sent\u00e9 juste avant No\u00ebl, il a rencontr\u00e9 un grand succ\u00e8s, de sorte qu'il ne reste plus grand'chose des 3400 bouteilles. En Suisse aussi, le zin' rend zinzin. <\/p>\n

Article \u00e0 l'appui d'un test de 12 primitivos et zinfandels, paru dans le magazine de consommateurs Tout Compte Fait, Lausanne, en f\u00e9vrier 2004<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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