{"id":8827,"date":"2008-12-02T17:16:00","date_gmt":"2008-12-02T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8827"},"modified":"2008-12-02T17:16:00","modified_gmt":"2008-12-02T17:16:00","slug":"un-quizz-toscan-en-dix-questions-reponses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8827","title":{"rendered":"Un quizz toscan en dix questions-r\u00e9ponses"},"content":{"rendered":"
La Toscane en dix affirmations<\/span><\/font>
Un quizz toscan<\/span><\/font>
Pr\u00eacher le faux pour savoir le vrai\u2026 En dix affirmations \u00e0 confirmer ou infirmer, voici le tour de la Toscane, effectu\u00e9 en novembre 2008, sur les pas de la S\u00e9lection des vins de Toscane, concours r\u00e9gional qui se tient chaque automne \u00e0 Sienne, organis\u00e9 par la R\u00e9gion Toscane. Une excursion \u00e0 la quelle \u00e9taient invit\u00e9s des journalistes internationaux, membres de la FIJEV (F\u00e9d\u00e9ration internationale des journalistes et \u00e9crivains du vin).<\/span><\/p>\n

Il n\u2019y a que le Chianti Classico au sommet des vins toscans.<\/span>
FAUX
D\u2019abord, il y a le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano, deux crus \u00e9galement DOCG (\u00abd\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie\u00bb) localis\u00e9s, le premier au c\u0153ur de l\u2019ancien duch\u00e9, plein sud, l\u2019autre \u00e0 l\u2019est, non loin de Cortone, nouvelle patrie de la syrah. Ensuite, il y a le Chianti tout court (DOCG) et son c\u0153ur, le Chianti Classico (DOCG \u00e9videmment), mais aussi sept \u00absatellites\u00bb (tous DOCG), comme le Chianti des Colli, Senesi, Fiorentini, Aretini, Pisane, les Montalbano, Montespertoli et Ruffina. Cette derni\u00e8re r\u00e9gion, au nord-est de Florence, \u00e9tag\u00e9e de 300 \u00e0 700 m. d\u2019altitude, donne des vins parfaitement aptes \u00e0 un long vieillissement (dix ans au moins), gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019acidit\u00e9 du Sangiovese. Un Ruffina Riserva 2005 de la Fattoria di Basciano<\/span> (95% Sangiovese, 5% Colorino), comme Il Pozzo 2005, de Bellini<\/span>, puissant et \u00e9quilibr\u00e9, repr\u00e9sentait bien ce type, et davantage encore un Ruffina Riserva 2004, des caves Bellini aussi (90% Sangiovese, 5% Colorino et 5% Canaiolo), \u00e0 la note l\u00e9g\u00e8rement oxydative au nez et \u00e0 la finale sur l\u2019amande am\u00e8re. Le vin le moins cher de la d\u00e9gustation : 4 euros, d\u00e9part cave\u2026<\/p>\n

Il n\u2019y a que des vins modernes en Toscane<\/span>
FAUX
La Toscane para\u00eet \u00e9cartel\u00e9e entre les appellations traditionnelles et les supertoscans surgis, il y a trente ans, de nulle part. Mais ces extr\u00eames finissent par se rejoindre : dans les DOC(G), l\u2019utilisation de c\u00e9pages compl\u00e9mentaires comme le merlot, le cabernet (franc ou sauvignon), la syrah, est admise et \u00abcivilise\u00bb des vins r\u00e9put\u00e9s rustiques. Effet inverse dans les IGT : certains producteurs (lire ci-dessous<\/span>) reviennent au Sangiovese, en appui des m\u00eames c\u00e9pages internationaux, souvent plant\u00e9s depuis longtemps en Toscane (par exemple le cabernet sauvignon \u00e0 Carmignano), ou en \u00abpurezza\u00bb, une audace que m\u00eame le Chianti Classico, jusqu\u2019\u00e0 r\u00e9cemment, s\u2019interdisait. <\/p>\n

Le Sangiovese incarne la Toscane<\/span>
VRAI
Qu\u2019il se nomme \u00abgrosso\u00bb \u00e0 Montalcino ou \u00abprugnolo gentile\u00bb \u00e0 Montepulciano, le Sangiovese  reste le roi du vignoble toscan. Il a besoin des \u00e9t\u00e9s chauds pour m\u00fbrir, mais surtout d\u2019une longue p\u00e9riode de maturation (jusqu\u2019\u00e0 fin septembre-d\u00e9but octobre), dans les collines ou les coteaux, entre 200 et 700 m. d\u2019altitude. Son nom appara\u00eet dans les textes vers 1500 d\u00e9j\u00e0. Aujourd\u2019hui, il est le c\u00e9page rouge le plus cultiv\u00e9 d\u2019Italie, avec pr\u00e8s de 90'000 ha plant\u00e9s, dont pr\u00e8s de la moiti\u00e9 en Toscane, mais aussi en Romagne, en Ombrie, dans les Marches et jusque dans les Pouilles et en Sicile. Les clones peuvent \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rents d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre, souvent tr\u00e8s productifs. Jeune, le Sangiovese est l\u00e9g\u00e9rement fruit\u00e9 (cerise), d\u2019une bonne acidit\u00e9, mais de peu de couleur. L\u2019\u00e9levage sous bois l\u2019arrondit et l\u2019\u00e9pice. Et gr\u00e2ce \u00e0 son astringence, le Sangiovese est non seulement capable de durer dans le temps, mais de s\u2019am\u00e9liorer, signe des grands c\u00e9pages qui font les grands vins.<\/p>\n

Pas de salut sans merlot<\/span>
FAUX
Les \u00abmarchands du temple\u00bb Brunello l\u2019ont fait croire : pas de salut pour le Sangiovese sans merlot, peu ou prou, notamment les ann\u00e9es o\u00f9 le c\u00e9page toscan ne donne pas son optimum. Mais il y a d\u2019autres solutions, comme le Canaiolo et le Colorino, admis dans le Chianti Classico, la malvoisie noire ou l\u2019alicante (soit l\u2019alicante-bouschet, hybride croisement de petit-bouschet et de grenache, datant des ann\u00e9es 1880), propre \u00e0 la Maremma. Et d\u00e9sormais le Foglia tonda, \u00abfeuille ronde\u00bb, s\u00e9lectionn\u00e9 au domaine Mannucci Droandi<\/span>, qui en produit un pur jus, IGT Toscane, \u00e0 la fois fruit\u00e9 et astringent, rustique, marqu\u00e9 par l\u2019amande am\u00e8re. Le producteur, Roberto Giulio Droandi, a plant\u00e9 en 1994 une cinquantaine de vieilles vari\u00e9t\u00e9s. Selon une recherche ADN, le Foglia tonda serait un parent du Sangiovese. Mais il est difficile \u00e0 cultiver, car il a tendance \u00e0 produire trop. <\/p>\n

Les vedettes pr\u00e9f\u00e8rent Cortone<\/span>
VRAI
Le chanteur Sting et la l\u00e9gende du ballon rond Paolo Rossi ont achet\u00e9 un bout de vigne sur les hauteurs de Cortone. Comme Saverio Luzzi, un neurologue d\u2019Arezzo, log\u00e9 dans une magnifique villa Renaissance, qui domine la plaine. Il s\u2019amuse bien, le toubib, sur son hectare et demi autour de la Villa La Ripa<\/span>. Et, pas mesquin, il vend ses 7'000 bouteilles \u00e0 10 euros pi\u00e8ce. Que ce soit le Tiratari, bien typ\u00e9 Sangiovese en 2006 (bonne acidit\u00e9, joli min\u00e9ral, finale sur l\u2019amande am\u00e8re), son ineffable Psycho, \u00abblend\u00bb de Sangiovese et de cabernet sauvignon, moiti\u00e9-moiti\u00e9, en attendant le Neuro, \u00e0 base de merlot. Le p\u00e8re du Tiratari est intarissable sur l\u2019\u00e9levage en barriques fran\u00e7aises, mais il dit aussi, comme souvent en Italie : \u00abLe Sangiovese ne se r\u00e9v\u00e8le qu\u2019en mangeant\u00bb, devant une somptueuse \u00abporchetta\u00bb et une admirable \u00abparmigiana\u00bb d\u2019aubergines. <\/p>\n

L\u2019important, c\u2019est l\u2019\u0153nologue-conseil<\/span>
VRAI
Chercher non pas la femme, mais le docteur, pas forc\u00e9ment neurologue, mais oenologue! Derri\u00e8re le Dr\u00f2mos du dernier des Bolla (lire ci-dessous<\/span>), le Brunello des Prime Donne ou la syrah de Cortone, au nez de prune, peu expressive, peu ou pas \u00e9pic\u00e9s, douce \u00e0 l\u2019attaque, fruit\u00e9e et diablement bois\u00e9e, en 2006, encav\u00e9e \u00e0 Lodola Nuova<\/span>, la cave ultra-moderne (et donc enterr\u00e9e), de Ruffino, il n\u2019y a qu\u2019un seul homme, Carlo Ferrini. M\u00eame si les vins sont diff\u00e9rents\u2026<\/p>\n

Le <\/span>Brunellogate<\/span> a terni l\u2019image du vin<\/span>
VRAI
Le d\u00e9bat sur le scandale du Brunello di Montalcino, r\u00e9v\u00e9l\u00e9 ce printemps 2008, s\u2019est termin\u00e9 par la r\u00e9affirmation de la primaut\u00e9 du Sangiovese. Quant aux vins \u00abenrichis\u00bb au merlot et autres c\u00e9pages exotiques plus ou moins avouables, une partie des 2003 de grands domaines (Banfi en t\u00eate) ont \u00e9t\u00e9 remis sur le march\u00e9, apr\u00e8s s\u00e9questration. Mais la trace laiss\u00e9e conforte ce clich\u00e9 qui veut que chaque Italien soit un tricheur.
In petto<\/span>, certains producteurs admettent que si le Brunello revendique d\u2019\u00eatre le meilleur vin d\u2019Italie, il doit respecter des r\u00e8gles tr\u00e8s strictes et obliger les producteurs \u00e0 soigner leur pur Sangiovese. Et puis, d\u00e9plorent ceux qui ont respect\u00e9 le \u00abdisciplinaire\u00bb, les tricheurs n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 fair-play envers les \u00abl\u00e9galistes\u00bb. Dans le doute, autant faire l\u2019impasse sur les 2003 et attendre les 2004, sur le march\u00e9 d\u00e8s janvier 2009. Une chose est s\u00fbre : en 2003, les styles des vins sont \u00e9tonnamment h\u00e9t\u00e9rog\u00e8nes \u2014 m\u00eame parmi ceux qui ont obtenu plus de 82 points sur 100 \u00e0 la S\u00e9lection des vins de Toscane (palmar\u00e8s publi\u00e9 \u00e0 l\u2019occasion du prochain Vinitaly \u00e0 V\u00e9rone)<\/p>\n

Les femmes prennent le relais<\/span>
VRAI
Vu dans une cave de la Maremma, Coliberto<\/span>: un dipl\u00f4me d\u2019un concours de Santa Rosa, en Californie : \u00abCertified women love it !\u00bb<\/span>. Une jeune femme de Lucca a repris les r\u00eanes du domaine familial, pr\u00e8s de Massa Maritima, apr\u00e8s le d\u00e9c\u00e8s accidentel de sa m\u00e8re. A Montalcino, Donatella Cinelli Colombini<\/span>, descendante de la famille de la Fattoria dei Barbi, domaine historique du Brunello, g\u00e8re sa cave qu\u2019avec des femmes. Mais son dernier vin s\u2019appelle \u00abIl Drago et le Sete Colombe\u00bb : les sept colombines, ce sont les femmes \u00e0 l\u2019\u0153uvre et le \u00abdragon\u00bb, l\u2019incontournable Carlo Ferrini, \u0153nologue conseil derri\u00e8re de nombreuses r\u00e9ussites italiennes (\u00e0 l\u2019\u00e9gal d\u2019un Riccardo Cotarella ou d\u2019un Giacomo Tacchis). Cette ann\u00e9e, sur le Sangiovese, les levures indig\u00e8nes devraient faire leur effet, sans adjonction ext\u00e9rieure\u2026 Le Brunello Prime Donne 2004 (compter 30 euros d\u00e9part cave), s\u00e9lectionn\u00e9 parmi les tonneaux de diverses contenances par quatre femmes Master of Wine, est prometteur : \u00e9l\u00e9gant, \u00e9quilibr\u00e9, entre l\u2019acidit\u00e9, le bois\u00e9 et la suavit\u00e9, avec un bois\u00e9 d\u00e9j\u00e0 agr\u00e9ablement fondu, au contraire du Riserva 2003, ann\u00e9e moindre, il est vrai, qui finit sur des tanins secs.<\/p>\n

Les \u00absupertoscans\u00bb poussent comme des champignons<\/span>
VRAI
Parmi les premiers toscans figurait le Saffredi, de Le Pupille<\/span>, d\u2019Elisabetta Gepetti, non loin de Grosseto. Un \u00absupertoscan\u00bb fait de 70% de cabernet sauvignon, 20% de merlot et 10% d\u2019alicante, \u00e9lev\u00e9 18 mois en f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais dont les trois quarts sont neufs. Le 2005, \u00e0 50 euros, exhale un nez de caf\u00e9, toast\u00e9, avec des \u00e9pices douces (cannelle), \u00e9quilibr\u00e9, avec une note min\u00e9rale de graphite et une belle persistance. Incontestablement un tr\u00e8s beau vin. Pourtant, dans le magazine VINUM <\/span>de mars 2007, c\u2019est un autre vin de Le Pupille qui se distingue, le Poggio Valente (2003, 95% Sangiovese, 5% alicante), meilleur Morellino di Scansano.
Et si le Paleo Rosso 2003 sort en t\u00eate des Bolgheri DOC, le Dr\u00f2mos 2004 s\u2019impose dans les IGT. Une cave qu\u2019il faut voir, plant\u00e9e au sommet d\u2019une colline, l\u00e0 o\u00f9 il y avait au mieux des champs de bl\u00e9, face \u00e0 la mer \u00e0 15 km, le Poggio Verrano<\/span> : terre pauvre de schistes \u00e9miett\u00e9s (le galestro), vent du large.
H\u00e9ritier des pionniers de la Valpolicella, qui ont vendu l\u2019entreprise familiale au groupe am\u00e9ricain d\u00e9positaire du Jack Daniel\u2019s (propri\u00e9taire des vins californiens Fetzer), Francesco Bolla, la moustache fringante du quadra \u00e0 la crini\u00e8re poivre et sel, s\u2019est gliss\u00e9 dans la peau du dernier des Etrusques. Son d\u00e9fi? Elaborer un supertoscan m\u00ealant les cabernets, sauvignon et franc, le merlot, l\u2019alicante et le sangiovese. Le 2005, goudronn\u00e9 au nez, \u00e0 l\u2019attaque assez dure encore, tannique, puissant, a obtenu une m\u00e9daille d\u2019or au Concours mondial de Bruxelles 2008, fi\u00e8rement expos\u00e9e dans la cave enterr\u00e9e, style catacombes matin\u00e9es d\u2019abri antiatomique. Et c\u2019est, bien s\u00fbr, l\u2019\u00abamico\u00bb Carlo Ferrini qui signe cette cuv\u00e9e un peu fourre-tout, bien \u00e9lev\u00e9 douze mois\u2026 Le Dr\u00f2mos L\u2019Altro, \u00e0 dominante Sangiovese (\u00e0 90 % pour le 2005) va serrer de plus pr\u00e8s l\u2019expression toscane. Probl\u00e8me : sur 27 hectares de vignoble, il n\u2019y a que deux hectares de Sangiovese\u2026
Sur la c\u00f4te entre Livourne et le mont Argentario, quelque huitante caves ultramodernes ont pouss\u00e9 ces dix derni\u00e8res ann\u00e9es, faisant passer le prix de l\u2019hectare de moins de 10'000 \u00e0 plus de 20'000 euros. De quoi payer les investissements en cuves inox tronconiques et un parc \u00e0 barriques neuves, en cas de revente. <\/p>\n

La libert\u00e9 vaut mieux que la contrainte<\/span>
VRAI
Au domaine Coliberto<\/span>, pr\u00e8s de Massa Maritima, dans mon verre gauche, le Laran 2004, un pur Sangiovese, au bois\u00e9 fum\u00e9 et fondu, rond, d\u2019une belle allonge, \u00e0 la finale \u00e9pic\u00e9e, avec une trace d\u2019amertume. Dans mon verre de droite, le Thesan 2005, 90% Sangiovese, compl\u00e9t\u00e9 par 10% de cabernet franc, souple, bien fait, suave, \u00e9pic\u00e9, avec une finale sur le graphite. Le premier vaut 10 euros ; le second, 21 euros. En regard du prix, le premier est OK ; le second, trop cher. Quelle solution? Les deux sont en DOC Monteregio, qui ne jouit d\u2019aucune image en Toscane, o\u00f9 sont juxtapos\u00e9es une trentaine de \u00abd\u00e9nominations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb et sept DOCG, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano, Chianti, Chianti Classico (et ses sept satellites), Carmignano, Morellino di Scansano (le nouveau venu d\u00e8s 2007), au sud, et, en blanc, la Vernaccia di San Gimignano. R\u00e9sultat : si on veut \u00e9chapper au nivellement du prix li\u00e9 \u00e0 la r\u00e9putation moindre d\u2019une DOC, mieux vaut \u00e9laborer un vin IGT, \u00abindication g\u00e9ographique typique\u00bb et agr\u00e9menter son discours de blabla marketing. Il y a trente ans, c\u2019est sous l\u2019\u00e9tiquette de \u00abvin de table\u00bb qu\u2019ont \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9s les premiers \u00absupertoscans\u00bb. Mais Sassicaia, le plus fameux, rel\u00e8ve aujourd\u2019hui de la DOC Bolgheri\u2026
On notera, au passage, un tr\u00e8s correct vin tir\u00e9 \u00e0 60'000 bouteilles par Zonin, le Sassabruna,<\/span> \u00e0 Rocca di Montemassi<\/span> (80% Sangiovese, 10% merlot, 10% syrah), souple, vanill\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement toast\u00e9 et suave, excellent rapport qualit\u00e9-prix du c\u00f4t\u00e9 de Massa Maritima.
Toscane-Lausanne, fin novembre-d\u00e9but d\u00e9cembre 2008, \u00a9thomasvino.com<\/span>
<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Toscane en dix affirmationsUn quizz toscanPr\u00eacher le faux pour savoir le vrai\u2026 En dix affirmations \u00e0 confirmer ou infirmer, voici le tour de la Toscane, effectu\u00e9 en novembre 2008, sur les pas de la S\u00e9lection des vins de Toscane, concours r\u00e9gional qui se tient chaque automne \u00e0 Sienne, organis\u00e9 par la R\u00e9gion Toscane. 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