{"id":8830,"date":"2008-12-10T17:28:00","date_gmt":"2008-12-10T17:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8830"},"modified":"2008-12-10T17:28:00","modified_gmt":"2008-12-10T17:28:00","slug":"vaud-et-valais-les-aoc-se-decantent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8830","title":{"rendered":"Vaud et Valais \u2014 Les AOC se d\u00e9cantent"},"content":{"rendered":"
Vaud-Valais<\/span>
Les AOC se d\u00e9cantent<\/span><\/font>
Sur le front des \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC), les Vaudois avancent, tandis que les Valaisans doivent plier. Le point sur deux dossiers chauds.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
La pyramide des AOC vaudoises se met en place. Mardi pass\u00e9 (2.12.08<\/span>), au Centre patronal de Paudex (VD), o\u00f9 sera d\u00e9sormais bas\u00e9 l\u2019Office des vins vaudois (OVV), qui cherche un(e) secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral(e), le pr\u00e9sident de la Communaut\u00e9 interprofessionnelle du vin vaudois (CIVV), Gilles Cornut, a fait le point sur ce \u00abprojet complexe et sensible\u00bb. Comme pr\u00e9vu, cet \u00e9difice comprendra trois \u00e9tages : des AOC r\u00e9gionales, des Grands Crus et des Premiers Grands Crus. Tout en bas, le vin de pays et le vin de table ne sont pas du ressort du canton, mais de la Conf\u00e9d\u00e9ration. Quant au sommet \u2014 les Premiers Grands Crus \u2014 il ne sera pas sous toit pour l\u2019an prochain.
AOC r\u00e9gionales plus souples<\/span>
Reste \u00e0 d\u00e9finir le gros des AOC r\u00e9gionales. Le projet vise \u00e0 supprimer la r\u00e8gle du 49%-51%, qui permet, dans certains cas, de couper un vin X par 49% de vin Y, tout en lui attribuant le nom X. Au niveau r\u00e9gional, cette r\u00e8gle sera, en fait, assouplie, puisque sous un nom r\u00e9gional, La C\u00f4te ou Lavaux, on pourra prendre en compte des vins de toute l\u2019aire de production. Ainsi, dans le Chablais, sous la d\u00e9nomination g\u00e9n\u00e9rique d\u2019Aigle, \u00e9largie \u00e0 tout le district, on pourra trouver du 100% Bex. Les noms de villages donneront droit \u00e0 une appellation Grand Cru, pour autant que des exigences de richesse en sucre l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieures \u00e0 l\u2019AOC r\u00e9gionale (+ 2\u00b0 Oechsl\u00e9) et le seul droit de coupage usuel de 10% soient respect\u00e9s. Domaines, ch\u00e2teaux et clos pourront aussi obtenir la mention de Grand Cru, aux m\u00eames conditions.
Grands Crus \u00e0 g\u00e9om\u00e9trie variable<\/span>
A quoi correspondra alors le Premier Grand Cru? A ce plus haut niveau, un cahier des charges, plus s\u00e9v\u00e8re que le Grand Cru, sera n\u00e9cessaire. Il pourra concerner une appellation d\u2019origine ou un domaine, mais aussi un groupe de vignerons. La marque Servagnin, les charte du Plant-Robert, de Chardonne ou la Baronnie du D\u00e9zaley, pourraient le revendiquer \u00e0 condition de s\u2019imposer de s\u00e9v\u00e8res exigences.
Par rapport au Valais, o\u00f9 l\u2019aire d\u2019appellation cantonale est tr\u00e8s utilis\u00e9e, les Vaudois conservent des r\u00e9gions qui, de fait, sont climatiquement diff\u00e9rentes. Et si le Vieux-Pays conna\u00eet aussi la r\u00e8gle de l\u2019AOC de village, sous le nom de Grand Cru sont commercialis\u00e9s des vins qui d\u00e9j\u00e0 r\u00e9pondent aux crit\u00e8res des futurs Premiers Grands Crus vaudois (Fully ou V\u00e9troz Grand Cru). C\u2019est la ran\u00e7on du f\u00e9d\u00e9ralisme\u2026
Berne donne tort \u00e0 Sion<\/span>
Mais si les cantons sont comp\u00e9tents en mati\u00e8re d\u2019AOC, Berne reste souverain dans l\u2019application de principes align\u00e9s sur l\u2019Europe. Ainsi, \u00e0 mi-novembre, le Conseil f\u00e9d\u00e9ral a donn\u00e9 tort \u00e0 la requ\u00eate valaisanne de faire coincider le nom du c\u00e9page avec l\u2019AOC et de le prot\u00e9ger. Selon cette vision, un Cornalin, une Humagne, une Amigne, une Arvine, une R\u00e8ze n\u2019auraient pu \u00eatre qu\u2019un vin AOC valaisan, \u00e0 l\u2019exclusion de tout autre provenance. Fendant, D\u00f4le et Goron sont d\u00e9j\u00e0 admis comme des \u00abd\u00e9nominations traditionnelles\u00bb r\u00e9serv\u00e9es au Valais. Berne a consenti \u00e0 y ajouter Heida-Pa\u00efen. Par contre, le Johannisberg et l\u2019(H)ermitage, qui correspondent \u00e0 des AOC europ\u00e9ennes, doivent \u00eatre suivis du localisant \u00abdu Valais\u00bb.
De la pub pour tout le Valais!<\/span>
\u00abDe facto\u00bb, tout vin portant le nom de c\u00e9page suivi \u00abdu Valais\u00bb r\u00e9pond aux crit\u00e8res de l\u2019AOC, selon la r\u00e9glementation en vigueur. Ce que craignent les Valaisans, c\u2019est de retrouver sur le march\u00e9 des \u00abvins de pays\u00bb sous le simple nom de \u00abpetite arvine\u00bb ou de \u00abcornalin\u00bb, produits \u00e0 haut rendement et vendus \u00e0 vil prix. Des exemples r\u00e9cents montrent, pourtant, qu\u2019en grandes surfaces, des vins AOC du Valais sont d\u00e9j\u00e0 \u00e9coul\u00e9s \u00e0 prix cass\u00e9s, par des n\u00e9gociants valaisans\u2026
Dans ce dossier, Berne a suivi la philosophie du refus de consid\u00e9rer la \u00abraclette\u00bb comme valaisanne, tout en prot\u00e9geant le fromage \u00abRaclette du Valais AOC\u00bb. Et rien n\u2019emp\u00eacherait, sinon la mise en bouteille dans la zone de production, de faire b\u00e9n\u00e9ficier les vins de la marque de garantie \u00abValais\u00bb, adopt\u00e9e ce printemps. Que toute \u00e9tiquette de vin \u00abdu Valais\u00bb fasse de la pub au Valais, et au tourisme par exemple, ne para\u00eet pas n\u00e9gatif, du moins vu de l\u2019ext\u00e9rieur!<\/p>\n

Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue le 11 d\u00e9cembre 2008.<\/span><\/p>\n

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Vaud-ValaisLes AOC se d\u00e9cantentSur le front des \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC), les Vaudois avancent, tandis que les Valaisans doivent plier. Le point sur deux dossiers chauds.Par Pierre ThomasLa pyramide des AOC vaudoises se met en place. 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