{"id":8831,"date":"2008-12-10T17:34:00","date_gmt":"2008-12-10T17:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8831"},"modified":"2008-12-10T17:34:00","modified_gmt":"2008-12-10T17:34:00","slug":"valais-le-gout-juste-des-vins-du-valais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8831","title":{"rendered":"Valais \u2014 Le \u00abgo\u00fbt juste\u00bb des vins du Valais"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\"><span style=\"font-style: italic;\">Jacques Puisais \u00e0 Martigny<\/span><\/font><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\"><br \/>Le \u00abgo\u00fbt juste\u00bb des vins valaisans<br \/><\/font><span style=\"font-weight: bold;\">D\u00e9gustation exceptionnelle, \u00e0 Martigny, la semaine pass\u00e9e, en marge de la proclamation des \u00abEtoiles du Valais\u00bb. L\u2019ancien pr\u00e9sident de l\u2019Acad\u00e9mie internationale du Vin, Jacques Puisais, a comment\u00e9 une quinzaine de vins valaisans. Une le\u00e7on magistrale.<\/span><span style=\"font-style: italic;\"><br \/>Par Pierre Thomas<\/span><br \/>Trois titres (de livres) r\u00e9sument Jacques Puisais : \u00abLe go\u00fbt juste\u00bb, \u00abL\u2019accord parfait\u00bb et \u00abLe go\u00fbt de l\u2019enfant\u00bb. Trois ouvrages fondamentaux pour qui veut appr\u00e9hender la d\u00e9gustation des vins. Ils retracent le parcours de ce docteur en sciences, Poitevin d\u2019origine, install\u00e9 depuis un demi-si\u00e8cle au c\u0153ur de la Loire, \u00e0 Tours, o\u00f9 il a fond\u00e9 l\u2019Institut fran\u00e7ais du go\u00fbt. Il y a donn\u00e9 ses premiers cours en 1964 : Jacques Puisais a codifi\u00e9 la d\u00e9gustation \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 les techniciens-\u0153nologues r\u00e9sumaient leur pens\u00e9e \u00e0 un jugement lapidaire. <br \/>Octog\u00e9naire, il n\u2019a rien perdu de sa perception gustative et sait allier po\u00e9sie et philosophie. Autant que les vins, ses paroles se d\u00e9gustent. En pr\u00e9sence d\u2019une douzaine des huitante membres de l\u2019Acad\u00e9mie internationale du vin \u2014 fond\u00e9e par feu le journaliste suisse Constant Bourquin en juin 1971 et qui a son si\u00e8ge \u00e0 Gen\u00e8ve \u2014, Jacques Puisais a r\u00e9pondu \u00e0 l\u2019invitation du directeur de l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais, Pierre Devanth\u00e9ry, et de son pr\u00e9sident, Jacques-Alphonse Orsat, appel\u00e9 r\u00e9cemment \u00e0 la t\u00eate de Swiss Wine Promotion. <span style=\"font-weight: bold;\"><br \/>Petites arvines causantes<\/span><br \/>La d\u00e9monstration du \u00abpape du go\u00fbt\u00bb a illumin\u00e9 les vignerons pr\u00e9sents, acteurs, plus qu\u2019auteurs, des vins comment\u00e9s. <br \/>Car sous la langue de Jacques Puisais, le vin vit et s\u2019incarne: de la petite arvine 2007 de Martigny, de G\u00e9rald Besse, un des douze laur\u00e9ates des \u00abEtoiles du Valais 2008\u00bb (petite arvine, cornalin, syrah, liquoreux*), il dit : \u00abVoici un vin volontaire qui crie : je suis !\u00bb Une autre petite arvine, Ma\u00eetre de Chais 2006, de Provins-Valais, cors\u00e9e, \u00e0 la limite de la surmaturit\u00e9, sign\u00e9e Madeleine Gay, \u00abvigneron(ne) suisse de l\u2019ann\u00e9e 2008\u00bb, montre \u00abdes notes de ch\u00e2taigne, d\u2019agrumes ; c\u2019est un vin qui se d\u00e9roule vers l\u2019ext\u00e9rieur, rond, ferme, puissant, fringant ; \u00e0 la persistance heureuse.\u00bb Soit un cocktail d\u2019\u00e9l\u00e9ments techniques (rond, ferme, puissant), dynamiques (l\u2019image du d\u00e9roul\u00e9 vers l\u2019ext\u00e9rieur) et h\u00e9donistiques (persistance, objectif, mais heureuse, subjectif). Et sur une troisi\u00e8me arvine, 2005, du Domaine du Grand Br\u00fbl\u00e9, de l\u2019Etat du Valais, \u00able milieu l\u2019emporte sur la g\u00e9n\u00e9tique, le terroir sur le c\u00e9page ; le calcaire s\u2019exprime dans la fermet\u00e9 ; on m\u00e2che ce vin\u00bb. <br \/>Il faut dire que le c\u00e9page blanc propre au Valais sait faire parler de lui, m\u00eame si l\u2019exportation des vins suisses de qualit\u00e9 ne d\u00e9passe gu\u00e8re un pour cent de la production : le Bourguignon Hubert de Montille l\u2019appr\u00e9cie au plus haut point. Cette figure de la tradition europ\u00e9enne du film \u00abMondovino\u00bb du New Yorkais Jonathan Nossiter nous l\u2019a dit \u00e0 Martigny.<br \/><span style=\"font-weight: bold;\">Entre r\u00e9alit\u00e9 et relativit\u00e9<\/span><br \/>Dans un pr\u00e9cis de d\u00e9gustation appliqu\u00e9e au Valais, Jacques Puisais distille quelques fondamentaux. A partir d\u2019un cornalin 2003 de Defayes et Crettenand \u00e0 Leytron, il rappelle qu\u2019\u00abil y a autant d\u2019air que de terre dans un verre de vin\u00bb, et approfondit cette notion m\u00e9taphysique sur un cornalin 2001 de Denis Mercier, \u00e0 Sierre : \u00abLe terroir assure le style et l\u2019air, l\u2019allure\u00bb. Ce vin \u00abau nez qui frisote\u00bb, rappelle \u00abla fraise des bois\u00bb : \u00abLa mienne qui n\u2019est pas la v\u00f4tre !\u00bb Car la d\u00e9gustation rel\u00e8ve de la relativit\u00e9: \u00abChacun est un\u00bb. <br \/>Il boucle sa boucle sur un johannisberg 1955, estampill\u00e9 Orsat: \u00abLa hi\u00e9rarchie des vins s\u2019est faite sur leur aptitude \u00e0 vivre et \u00e0 vieillir. La v\u00e9rit\u00e9 s\u2019est construite sur la sagesse et pas sur la jeunesse.\u00bb Le ma\u00eetre en est, \u00e0 81 ans, la vivante illustration.<span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\"><br \/>*R\u00e9sultats d\u00e9taill\u00e9s sur <\/span><a style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" href=\"http:\/\/www.lesvinsduvalais.ch\/fr\/index.php#\">www.vinsduvalais.ch<\/a><br \/><span style=\"font-style: italic;\">Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue<span style=\"font-style: italic;\">, le 11 d\u00e9cembre 2008.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jacques Puisais \u00e0 MartignyLe \u00abgo\u00fbt juste\u00bb des vins valaisansD\u00e9gustation exceptionnelle, \u00e0 Martigny, la semaine pass\u00e9e, en marge de la proclamation des \u00abEtoiles du Valais\u00bb. L\u2019ancien pr\u00e9sident de l\u2019Acad\u00e9mie internationale du Vin, Jacques Puisais, a comment\u00e9 une quinzaine de vins valaisans. 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