{"id":8833,"date":"2005-01-11T12:09:00","date_gmt":"2005-01-11T12:09:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8833"},"modified":"2005-01-11T12:09:00","modified_gmt":"2005-01-11T12:09:00","slug":"banc-dessai-des-chasselas-2003","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8833","title":{"rendered":"Banc d’essai des chasselas 2003"},"content":{"rendered":"
Chasselas: un tierc\u00e9 vaudois<\/span><\/font>
Verdict de notre \u00abbanc d'essai\u00bb sur le vin blanc toujours le plus bu des Helv\u00e8tes: trois crus vaudois en t\u00eate! Rien d'\u00e9tonnant, puisque le Pays de Vaud est devenu le \u00abr\u00e9duit national\u00bb de ce c\u00e9page, romand par excellence. La preuve par les chiffres.<\/span>Par Pierre Thomas<\/span>
Une pr\u00e9cision d'entr\u00e9e de jeu: nous n'avons d\u00e9gust\u00e9 que des 2003 glan\u00e9s sur les rayons des supermarch\u00e9s \u00e0 fin avril. La s\u00e9lection a \u00e9t\u00e9 naturelle et quasi exhaustive: \u00e0 une ou deux exceptions pr\u00e8s, les 2003 n'\u00e9taient pas encore sur les rayons, garnis \u00e0 profusion de 2002 et de 2001. Et cela s'explique pour trois raisons. Primo, traditionnellement, le blanc suisse v\u00e9hicule l'image d'un vin \u00e0 boire dans l'ann\u00e9e. Secundo (qui d\u00e9coule du premier…), il y a donc urgence \u00e0 liquider les stocks. Et tertio, 2003, ann\u00e9e r\u00e9put\u00e9e d'excellente qualit\u00e9, a produit peu: 31% de moins que la consommation moyenne de vin blanc, selon les chiffres officiels.
Vaud, pays du chasselas<\/span>
Ce chiffre est \u00e0 replacer dans le contexte g\u00e9n\u00e9ral suisse: entre 1992 et 2002, la consommation annuelle des vins blancs indig\u00e8nes est tomb\u00e9e de 80 millions de litres \u00e0 57 millions. Cons\u00e9quence: les surfaces plant\u00e9es en raisins blancs r\u00e9gressent (- 248 ha en 2003) et celles en chasselas davantage (- 332 ha en 2003), compens\u00e9es par des \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb, comme la petite arvine en Valais. C'est, du reste, dans ce canton \u2014 un tiers des 15'000 ha du vignoble suisse \u2014 que le chasselas, appel\u00e9 fendant, perd le plus de terrain, laissant d\u00e9sormais au Pays de Vaud le r\u00f4le de leader. On recense presque deux fois plus de chasselas dans vignoble vaudois (2567 ha, soit 66% de la surface) qu'en Valais (1442 ha, soit 28%). Suit Gen\u00e8ve (361 ha), Neuch\u00e2tel (245 ha), Berne (101 ha) et Fribourg (71 ha). Au total, avec 4800 ha, le chasselas occupe un peu moins du tiers de la surface du vignoble suisse.
Selon notre d\u00e9gustation, les appellations vaudoises tiennent leur rang. Et ce sont les deux vins les plus chers qui l'emportent. Le prix n'est pas le seul crit\u00e8re de choix: pour preuve, les fendants ont de la peine \u00e0 \u00eatre valoris\u00e9s dans les grandes surfaces (lire ci-contre), mais, comme le quatri\u00e8me de la d\u00e9gustation (voir tableau), peuvent \u00eatre de bonnes affaires.Un futur sous condition<\/span>
Quel avenir pour le chasselas? La question br\u00fble les l\u00e8vres. D'abord, sa fonction de \u00abvin d'ap\u00e9ritif\u00bb est ind\u00e9niable. Mais l'habitude se perd… Ensuite, comme le remarque Jean-Pierre R\u00e9my, grand connaisseur, \u00ables chasselas devraient se boire apr\u00e8s dix-huit mois de bouteille\u00bb. Il y a donc mati\u00e8re \u00e0 red\u00e9couverte de vins matures. Voire m\u00eame de chasselas qui ont vieilli une dizaine d'ann\u00e9es et qui d\u00e9veloppent des ar\u00f4mes plus complexes que le vin jeune.
\u00abLe chasselas reste un vin-\u00e9talon, ancr\u00e9 dans les esprits suisses\u00bb, souligne Fr\u00e9d\u00e9ric Compain. \u00abQuand il est bien fait, il incarne l'identit\u00e9 suisse\u00bb, rench\u00e9rit Jean-Christophe Ollivier. Que les sommeliers le tiennent dans une telle estime est primordial pour la d\u00e9fense et l'illustration du chasselas.
Eclairage<\/span>
Vin blanc, la Suisse r\u00e9siste<\/font>
Apr\u00e8s la lib\u00e9ralisation des importations (2001), les producteurs et n\u00e9gociants ont mis en place des instruments pour conna\u00eetre le march\u00e9 suisse. \u00abL'Observateur du vin\u00bb vient de para\u00eetre: tous les trois mois, il pourra \u00eatre consult\u00e9 sur le site www.swisswine.ch<\/a>. Il tiendra \u00e0 jour un Swiss Wine Index, bas\u00e9 sur les enqu\u00eates de l'institut d'\u00e9tudes de la consommation IHA-GfK, \u00e0 partir de la grande distribution, o\u00f9 s'\u00e9coule 50% des vins.
Les premiers chiffres publi\u00e9s montrent que si l'Yvorne (VD) se vend \u00e0 13 fr. la bouteille, le fendant se situe, \u00e0 5,50 fr., dans des prix inf\u00e9rieurs \u00e0 la moyenne des vins blancs suisses vendus en supermarch\u00e9 (6,50 fr.). Actuellement, les vins suisses occupent encore 70% du march\u00e9 des blancs (loin devant la France, 5,5%, et l'Italie, 4,7%). Mais attention: la consommation de blanc baisse depuis plusieurs ann\u00e9es. Dans les rouges, les parts de march\u00e9 des vins suisses se situent autour de 15%. Seulement. Soit moins que l'Espagne (18%), troisi\u00e8me derri\u00e8re la France (28%) et l'Italie (23%).
Article paru \u00e0 l'appui d'un test sur les chasselas 2003 achet\u00e9s en supermarch\u00e9, dans le magazine de consommateurs Tout Compte Fait, Lausanne, en juin 2004.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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