{"id":8835,"date":"2008-12-18T08:54:00","date_gmt":"2008-12-18T08:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8835"},"modified":"2008-12-18T08:54:00","modified_gmt":"2008-12-18T08:54:00","slug":"vins-fletris-sur-souche-ou-vins-passerilles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835","title":{"rendered":"Vins fl\u00e9tris sur souche ou vins passerill\u00e9s?"},"content":{"rendered":"
Vins liquoreux valaisans ou vaudois<\/font><\/font>
Sous la neige ou sur la paille<\/span><\/font>
Laisser le raisin fl\u00e9trir sur souche et braver la neige ? Ou faire s\u00e9cher les grappes sur paille \u00e0 l\u2019abri? On peut \u00e9laborer des vins liquoreux de ces deux mani\u00e8res. Exemples valaisans et vaudois. <\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
\u00abDerri\u00e8re la robe ambre sage, tout \u00e9clate. La truffe blanche, les raisins r\u00f4tis. Voil\u00e0 un vin d\u2019une richesse fabuleuse. Il faut lui donner de son temps pour le comprendre. C\u2019est de la liqueur : tout coule, tir\u00e9 par la vivacit\u00e9, vers une tranquillit\u00e9 pr\u00e9cise et noble. Quelle patine! A boire pour lui-m\u00eame en disant : merci, merci\u2026\u00bb Jacques Puisais, le pape octog\u00e9naire fran\u00e7ais du go\u00fbt, l\u2019autre jour, \u00e0 Martigny, n\u2019a pas trouv\u00e9 de mots moins \u00e9logieux pour qualifier une marsanne Grain Noble 1995 de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz.
Une pourriture recherch\u00e9e<\/span>
La Valaisanne de Fully est devenue une ic\u00f4ne du vin suisse gr\u00e2ce \u00e0 ses rares vins liquoreux. Avec cinq autres producteurs, elle fut l\u2019initiatrice de la charte Grain Noble ConfidenCie en 1996 (www.grainnoble.ch). Aujourd\u2019hui, ils sont une bonne trentaine, les vignerons qui obtiennent ce label, enregistr\u00e9 depuis 2002 comme \u00abmarque de qualit\u00e9\u00bb. Selon l\u2019\u0153nologue St\u00e9phane Gay, pr\u00e9sident-fondateur de la charte, \u00e0 peine plus de 25'000 litres de vins liquoreux sont \u00e9labor\u00e9s, bon an, mal an, en Valais, dont les quatre cinqui\u00e8mes sous le label. A eux seuls, le Domaine du Mont-d\u2019Or, Jean-Ren\u00e9 Germanier et Provins-Valais mettent sur le march\u00e9 la moiti\u00e9 de ces nectars. Et Madeleine Gay a d\u00e9croch\u00e9 son titre de \u00abvigneron(ne) suisse de l\u2019ann\u00e9e\u00bb 2008 avec un Domaine Tourbillon 2004, nomm\u00e9 meilleur vin doux du pays, dans un beau mill\u00e9sime marqu\u00e9 par le \u00abbotrytis cinerea\u00bb. Ce champignon caract\u00e9rise les grains nobles :la \u00abpourriture noble\u00bb \u00abr\u00f4tit\u00bb les grains de raisin et transcende le c\u00e9page.
Cueilli grain \u00e0 grain<\/span>
Ainsi, un des laur\u00e9ats des \u00abEtoiles du Valais\u00bb 2008, le johannisberg Larme de D\u00e9cembre 2006 de Thierry Constantin, avec 270 g. de sucre r\u00e9siduel, d\u00e9gage une puissance \u00e9norme, sur des ar\u00f4mes de confits, soutenus par une belle vivacit\u00e9. Un vin exotique, quasi \u00abtoo much\u00bb\u2026 Le vigneron a profit\u00e9 de l\u2019arri\u00e8re-automne pour cueillir ses raisins en plusieurs passages \u2014 des \u00abtries\u00bb comme on les nomme \u00e0 Sauternes et \u00e0 Barsac \u2014 pour ne saisir que les raisins r\u00f4tis par l\u2019alternance de l\u2019humidit\u00e9 de la ros\u00e9e (et de la pluie) et du s\u00e9chage naturel par le foehn (et le soleil). En 2006, Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz a m\u00eame vendang\u00e9 une cuv\u00e9e de marsanne \u00abgrain \u00e0 grain\u00bb, \u00e0 280\u00b0 Oechsl\u00e9, un vin pulpeux, aux ar\u00f4mes de p\u00eache m\u00fbre, qui rejoint l\u2019\u00abessenszia\u00bb, le suc botrytis\u00e9 des tokays de Hongrie.
Ces \u00abvins de m\u00e9ditation\u00bb, tant il est difficile de les appr\u00e9cier sur des mets, restent des exceptions : \u00abOn revient \u00e0 des raisins r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 160 \u2013 180\u00b0 Oechsl\u00e9, donc \u00e0 des vins moins lourds\u00bb, constate St\u00e9phane Gay. \u00abLes amateurs de grains nobles ont entre 25 et 40 ans et l\u2019int\u00e9r\u00eat des hommes et des femmes est partag\u00e9. Plus tard, on s\u2019oriente vers des vins rouges, plus secs et plus tanniques.\u00bb
Se jouer de la neige<\/span>
Mais si, explique le fondateur de la charte, \u00abGrain Noble ConfidenCiel a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e il y a douze ans pour \u00e9viter de sombrer en Valais dans le passerillage, la cryoextraction ou l\u2019osmose inverse\u00bb, des vins \u00abde paille\u00bb, comme les nomment les Jurassiens ont leur raison d\u2019\u00eatre. Le climat ne permet pas de tabler sur la pourriture noble, ailleurs qu\u2019en Valais, o\u00f9 elle ne se d\u00e9veloppe du reste pas chaque ann\u00e9e (seuls 1993, 4, 7, 2001, 4 et 6, sur les vingt derni\u00e8res ann\u00e9es). Sans compter les hivers o\u00f9 la neige tombe avant que les raisins aient eu le temps de se gorger en suffisance de sucre, comme cette ann\u00e9e! \u00abOn risque de devoir vendanger en janvier, \u00e0 l\u2019instar des 1996. Les vins avaient pris une teinte orang\u00e9e et des go\u00fbts de tokays\u00bb, se souvient St\u00e9phane Gay. Et le mill\u00e9sime a \u00e9t\u00e9 class\u00e9 \u00abdifficile, mais bon\u00bb.
Deux vins vaudois en or<\/span>
Le \u00abpasserillage\u00bb permet de se jouer des al\u00e9as de l\u2019hiver: il commande de cueillir les raisins \u00e0 maturit\u00e9. Et sains, donc sans botrytis\u2026 Mises jadis sur de la paille dans un galetas chaud et ventil\u00e9, les grappes sont d\u00e9sormais pos\u00e9es dans des caissettes en plastique, dans un local o\u00f9 de l\u2019air chaud est puls\u00e9 pour favoriser l\u2019\u00e9vaporation et la concentration du sucre et des ar\u00f4mes du raisin. Au Domaine du Ch\u00eane sur Bex, dont le gewurztraminer 2006 a \u00e9t\u00e9 m\u00e9daill\u00e9 d\u2019or au dernier Concours Mondial de Bruxelles, l\u2019\u0153nologue Marc W\u00fcnderli, avec Fabio Penta, pr\u00e9f\u00e8re les monoc\u00e9pages, comme le sylvaner ou le pinot gris. Tandis que Rodrigo Banto, l\u2019\u0153nologue d\u2019UVAVINS \u00e0 Tolochenaz, pour l\u2019Euphonie 2006, en or \u00e0 Ljubljana ce printemps, cherche l\u2019\u00ab\u00e9quilibre\u00bb. Il le trouve gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019assemblage de 40% de chardonnay, autant de doral, et un peu de pinot gris : 120 g. de sucre, \u00e0 peine plus de 10 degr\u00e9s d\u2019alcool et une bonne acidit\u00e9. Un vin sans lourdeur, pour accompagner le foie gras, les fromages bleus ou les desserts. Et qui tombe pile en cette fin d\u2019ann\u00e9e\u2026<\/p>\n

D\u00e9gustation<\/span><\/font>
Ermitage Domaine Tourbillon 2004<\/span>
www.provins.ch<\/a>
Robe vieil or ; nez d\u2019eau-de-vie de framboise \u00e9voluant sur des senteurs de truffe blanche en bouche ; puissant, gras, long, d\u2019une belle harmonie (12,5% alcool).
37,5 cl, 39 fr.
(le 15.12.08, le 2004 \u00e9tait encore en vente sur le site en demi-bouteille: une aubaine!)<\/span><\/p>\n

Johannisberg Larme de D\u00e9cembre 2006<\/span>
www.thierryconstantin.ch<\/a>
Or ; nez de feuille de menthe ; attaque sur des ar\u00f4mes d\u2019agrumes confits, le citron vert ; complexe, tr\u00e8s confit, riche en substance et en acidit\u00e9 (11% alcool).
50 cl, 33 fr.<\/p>\n

Gew\u00fcrztraminer \u00abvendanges tardives\u00bb, Evoeh ! 2006<\/span>
www.domaineduchene.ch<\/a>
Or ; parfum de vanille et, discret, de rose ; cr\u00e9meux ; notes \u00e9pic\u00e9es ; pointe d\u2019amertume qui rappelle l\u2019\u00e9corce d\u2019orange (11% alcool).
37,5 cl, 25,70 fr.<\/p>\n

Euphonie, \u00abvin doux\u00bb, 2006<\/span>
www.cidis.ch<\/a>
Or ; nez parfum\u00e9, rappelle la lanoline ; attaque souple ; notes de caramel et d\u2019agrumes confits ; structure moyenne ; finale sur les raisins de Corinthe (10\u00b05 alcool).
37,5 cl, 14,80 fr. (13 fr. sur le site)<\/p>\n

Paru dans le quotidien <\/span>24 Heures, le 18 d\u00e9cembre 2008.<\/span>
<\/p>\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vins liquoreux valaisans ou vaudoisSous la neige ou sur la pailleLaisser le raisin fl\u00e9trir sur souche et braver la neige ? Ou faire s\u00e9cher les grappes sur paille \u00e0 l\u2019abri? On peut \u00e9laborer des vins liquoreux de ces deux mani\u00e8res. Exemples valaisans et vaudois. Par Pierre Thomas\u00abDerri\u00e8re la robe ambre sage, tout \u00e9clate. La truffe blanche, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nVins fl\u00e9tris sur souche ou vins passerill\u00e9s? - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Vins fl\u00e9tris sur souche ou vins passerill\u00e9s? - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Vins liquoreux valaisans ou vaudoisSous la neige ou sur la pailleLaisser le raisin fl\u00e9trir sur souche et braver la neige ? Ou faire s\u00e9cher les grappes sur paille \u00e0 l\u2019abri? On peut \u00e9laborer des vins liquoreux de ces deux mani\u00e8res. Exemples valaisans et vaudois. Par Pierre Thomas\u00abDerri\u00e8re la robe ambre sage, tout \u00e9clate. La truffe blanche, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2008-12-18T08:54:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835\",\"name\":\"Vins fl\u00e9tris sur souche ou vins passerill\u00e9s? - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2008-12-18T08:54:00+00:00\",\"dateModified\":\"2008-12-18T08:54:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Vins fl\u00e9tris sur souche ou vins passerill\u00e9s?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins & Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Vins fl\u00e9tris sur souche ou vins passerill\u00e9s? - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Vins fl\u00e9tris sur souche ou vins passerill\u00e9s? - thomasvino","og_description":"Vins liquoreux valaisans ou vaudoisSous la neige ou sur la pailleLaisser le raisin fl\u00e9trir sur souche et braver la neige ? Ou faire s\u00e9cher les grappes sur paille \u00e0 l\u2019abri? On peut \u00e9laborer des vins liquoreux de ces deux mani\u00e8res. Exemples valaisans et vaudois. Par Pierre Thomas\u00abDerri\u00e8re la robe ambre sage, tout \u00e9clate. La truffe blanche, […]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2008-12-18T08:54:00+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835","name":"Vins fl\u00e9tris sur souche ou vins passerill\u00e9s? - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2008-12-18T08:54:00+00:00","dateModified":"2008-12-18T08:54:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8835#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Vins fl\u00e9tris sur souche ou vins passerill\u00e9s?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins & Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2iv","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":8834,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8834","url_meta":{"origin":8835,"position":0},"title":"Des liquoreux pour les f\u00eates","date":"18 d\u00e9cembre 2008","format":false,"excerpt":"Des liquoreux (suisses) pour les f\u00eatesIls sont rares, ils sont chers et sont la fiert\u00e9 des vignerons, suisses aussi! Vendang\u00e9s en hiver, les vins liquoreux sont n\u00e9s pour les menus de f\u00eate de fin d\u2019ann\u00e9e.Par Pierre ThomasQue ce soit avec du foie gras, un fromage bleu, tel le roquefort, un\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9135,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9135","url_meta":{"origin":8835,"position":1},"title":"D\u00e9gustation de vins liquoreux (8 f\u00e9vrier 2011)","date":"12 f\u00e9vrier 2011","format":false,"excerpt":"Vins doux ou Grains nobles? De l\u2019or en bouteille\u2026 D\u00e9gustation par l\u2019exemple, mardi 8 f\u00e9vrier 2011, au Midi 20, Lausanne. Chaque vin, de chaque provenance, chaque ann\u00e9e, est diff\u00e9rent\u00a0! 1er vin Paradidou 2009, Domaine du Paradis, Satigny (GE) Vin doux, issu de chardonnay, pinot blanc et sauvignon blanc, obtenu par\u2026","rel":"","context":"Dans "Midi 20"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9457,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9457","url_meta":{"origin":8835,"position":2},"title":"Grains nobles: cet or qui scintille","date":"4 octobre 2012","format":false,"excerpt":"Les vins liquoreux sont les joyaux de nombreux vignobles (Sauternes, Tokay, Alsace). En Valais, depuis quinze ans, les meilleurs vignerons observent les strictes r\u00e8gles de la Charte Grain Noble ConfidenCiel. Par Pierre Thomas Les \u00abliquoreux\u00bb attisent les superlatifs. Leur slogan, \u00abQuand le ciel s\u2019unit \u00e0 la terre pour cr\u00e9er l\u2019exception\u00bb,\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8900,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8900","url_meta":{"origin":8835,"position":3},"title":"Valais \u2014 Les meilleurs liquoreux 2000","date":"11 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Cl\u00e9s d'or pour rares nectars Les Vaudois titillent d\u00e9sormais les Valaisans dans le pr\u00e9 carr\u00e9 des vins liquoreux. Et, pour les f\u00eates de fin d'ann\u00e9e, le meilleur sommelier du monde, Olivier Poussier, explique comment les servir. Par Pierre Thomas Il y a des livres de cuisine que l'on d\u00e9guste \u00e0\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":17356,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=17356","url_meta":{"origin":8835,"position":4},"title":"Concours internationaux 2021: surprenants r\u00e9sultats suisses!","date":"16 juin 2021","format":false,"excerpt":"Aucune m\u00e9daille d\u2019or suisse \u00e0 Syrah du Monde \u00e0 Tain-l\u2019Hermitage, du jamais vu en 15 \u00e9ditions, et que des vins valaisans m\u00e9daill\u00e9s aux Vinalies internationales de Paris, \u00e0... Reims. Dont 12 m\u00e9dailles d\u2019or uniquement pour des blancs secs ou liquoreux. Curieux palmar\u00e8s, \u00e0 la veille du Concours mondial de Bruxelles,\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8825,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8825","url_meta":{"origin":8835,"position":5},"title":"Du bon usage des vins liquoreux","date":"11 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Des liquoreux pas toujours noblesLes Alsaciens, et les Valaisans dans la foul\u00e9e, appellent les raisins les plus aptes \u00e0 donner des vins liquoreux, des \u00abgrains nobles\u00bb. Mais ce sont aussi des \u00abroturiers\u00bb qui garnissent les rayons des grandes surfaces.Par Pierre ThomasCette d\u00e9gustation fait le grand \u00e9cart: d'une part, pour int\u00e9grer\u2026","rel":"","context":"Dans "Conso"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8835"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8835"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8835\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}