{"id":8840,"date":"2009-01-22T16:51:00","date_gmt":"2009-01-22T16:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8840"},"modified":"2009-01-22T16:51:00","modified_gmt":"2009-01-22T16:51:00","slug":"vully-le-vully-mise-sur-ses-grands-blancs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8840","title":{"rendered":"Vully \u2014 Le Vully mise sur ses grands blancs"},"content":{"rendered":"
Le Vully mise
sur ses grands blancs<\/span><\/font>
Vins blancs sur sol fribourgeois et rouges en terre vaudoise, tel est le credo du jeune \u0153nologue Christian Vessaz \u00e0 la t\u00eate du Cru de l\u2019H\u00f4pital, \u00e0 M\u00f4tier (FR).
<\/span>Par Pierre Thomas<\/span>
Y aura-t-il un jour un Traminer Grand Cru du Vully? Cela d\u00e9pendra de la red\u00e9finition de l\u2019AOC, r\u00e9partie entre les cantons de Fribourg (102 ha) et Vaud (50 ha) (lire ci-dessous<\/span>). D\u2019excellente r\u00e9putation, souvent m\u00e9daill\u00e9 dans des concours nationaux et internationaux, ce vin blanc tir\u00e9 du gewurztraminer, que le Cru de l\u2019H\u00f4pital produit \u00e0 raison de 4 d\u00e9cilitres au m\u00e8tre carr\u00e9, soit 4'000 bouteilles par an, devrait faire son entr\u00e9e, cette ann\u00e9e, dans l\u2019assortiment de la M\u00e9moire du vin suisse (www.mdvs.ch<\/a>).
Un blanc pour les mets asiatiques<\/span>
Pas de doute pour le jeune \u0153nologue Christian Vessaz, 31 ans, que ce blanc a les aptitudes pour s\u2019am\u00e9liorer dans le temps. Dans la cave, propri\u00e9t\u00e9 de la Bourgeoisie de Morat, \u00abemball\u00e9e\u00bb l\u2019an pass\u00e9 de neuf, il fait d\u00e9guster le 2003 et le 2005. Le premier, issu d\u2019une \u00absuper-ann\u00e9e\u00bb exhale des ar\u00f4mes de fruits exotiques, de p\u00e9tale de rose, propre au c\u00e9page, avec un milieu de bouche gras, onctueux, et une finale sur la fleur d\u2019oranger. \u00abJe vendange au pic aromatique du raisin\u00bb, explique celui qui dirige \u00e0 la fois le domaine, de neuf hectares, et la cave. Sur le second vin, la rose s\u2019efface devant la mangue et l\u2019ananas, sans rien perdre de sa longueur en bouche, avec des notes finales de curry. Et ce vin-l\u00e0 passe fort bien sur des mets de la cuisine asiatique, avec sa pointe de sucre r\u00e9siduel : \u00abCette rondeur permet l\u2019ouverture sur les fruits et soutient la puissance aromatique\u00bb, commente l\u2019\u0153nologue.
La douceur des vins du nord<\/span>
Ph\u00e9nom\u00e8ne de mode aussi, qu\u2019on observe en Valais sur l\u2019amigne et parfois sur la petite arvine, des vins \u00abtendres\u00bb qui plaisent \u00e0 la client\u00e8le al\u00e9manique. Et le Vully est aux portes de Berne et, avec l\u2019autoroute, \u00e0 une heure de B\u00e2le et de Zurich.
Le traminer rappelle ce gewurz\u2019, grand vin d\u2019Alsace, o\u00f9 la tendance aux vins moelleux a toujours cours, influenc\u00e9e par les rieslings allemands \u00e0 boire jeune, o\u00f9 l\u2019\u00e9quilibre joue \u00e0 la fois sur une certaine douceur et une acidit\u00e9 d\u00e9capante.
De fait, au Vully, on est d\u00e9j\u00e0 au nord. Sur les coteaux, le chasselas, plant\u00e9 dans la molasse, est encore tr\u00e8s pr\u00e9sent sur les 62% du vignoble en c\u00e9pages blancs. Mais le pinot gris et le pinot blanc se d\u00e9veloppent, ainsi que le freisamer, appel\u00e9 opportun\u00e9ment Freiburger, non parce qu\u2019il fut crois\u00e9 entre le sylvaner et le pinot gris (r\u00fclander) \u00e0 Fribourg (Suisse), mais parce qu\u2019il est cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion de Bade, pr\u00e8s de Freiburg (Allemagne). C\u00f4t\u00e9 vaudois, le viognier a fait son apparition, tandis que les Fribourgeois lui pr\u00e9f\u00e8rent le sauvignon.
Des rouges plus difficiles \u00e0 m\u00fbrir<\/span>
Au domaine de l\u2019H\u00f4pital, le rouge se limite \u00e0 25%. Pour deux raisons. D\u2019abord, parce que \u00abnotre souci reste la maturit\u00e9 ph\u00e9nolique, difficile \u00e0 atteindre chaque ann\u00e9e\u00bb ; ainsi, 2008 et son \u00e9t\u00e9 pluvieux et frais, fut difficile. Ensuite, parce que le d\u00e9fi, selon lui, r\u00e9side \u00e0 \u00abcomment innover sans diversifier?\u00bb Sur un fond de pinot noir \u2014 le principal c\u00e9page rouge du Vully \u2014, il y a, heureusement, la possibilit\u00e9 d\u2019\u00e9laborer des assemblages. Quand il a \u00e9t\u00e9 engag\u00e9 \u00e0 M\u00f4tier, il y a sept ans, Christian Vessaz \u00e9tait fier de lancer sa \u00abR\u00e9serve des Bourgeois\u00bb. Pass\u00e9e un an en f\u00fbt, elle est tir\u00e9e \u00e0 5'000 bouteilles. \u00abLe pinot noir, \u00e0 50%, apporte la finesse, le gamaret, \u00e0 35%, la structure, et les 15% de diolinoir \u00e9toffent le vin et prolongent les tanins\u00bb, analyse l\u2019\u0153nologue. Qui admire les \u00abrouges cors\u00e9s\u00bb et fait tout en cave pour y parvenir, alliant la mac\u00e9ration pr\u00e9fermentaire \u00e0 froid et le chauffage de la vendange, sans compter, ensuite, l\u2019\u00e9levage. Christian Vessaz va d\u00e9sormais \u00e9lever ce vin dans des f\u00fbts fa\u00e7onn\u00e9s avec du ch\u00eane de la for\u00eat du Galm. Histoire de renforcer l\u2019identit\u00e9 moratoise de ce rouge haut de gamme.
www.cru-hopital.ch<\/a><\/p>\n

Perspective<\/span><\/font>
Deux Vullys \u00e0 aligner sur une seule AOC<\/font>
Berne a demand\u00e9 aux cantons de mettre de l\u2019ordre dans la l\u00e9gislation des AOC (appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e), de leur ressort, d\u2019ici juin prochain. Producteurs fribourgeois et vaudois devront s\u2019asseoir \u00e0 la m\u00eame table pour harmoniser leurs l\u00e9gislations respectives. Les Vaudois sont plus larges : en 2008, ils ont m\u00eame l\u00e9g\u00e9rement augment\u00e9 leurs quotas r\u00e9gionaux, calcul\u00e9s en litres de vin clair, mode plus souple que le calcul en kilos de vendange, qui pr\u00e9vaut sur territoire fribourgeois.
En l\u2019absence d\u2019une coop\u00e9rative, les \u00e9changes entre les deux parties sont nombreux. Et si les l\u00e9gislations sont diff\u00e9rentes, pour le consommateur, il n\u2019y a d\u00e9j\u00e0 qu\u2019une AOC Vully, sans mention du canton sur les \u00e9tiquettes! Raison de plus, selon Berne, d\u2019avoir des conditions de production identiques des deux c\u00f4t\u00e9s de la \u00abdouane de Gu\u00e9vaux\u00bb qui est, aussi le caveau des vignerons des deux Vullys, ouvert tous les vendredis en fin d\u2019apr\u00e8s-midi\u2026 Une vingtaine d\u2019encaveurs des deux parties se retrouveront sur le plus grand bateau de la Soci\u00e9t\u00e9 de navigation des lacs de Neuch\u00e2tel, Bienne et Morat, ancr\u00e9 dans le port de Morat, le samedi 2 mai 2009, \u00e0 l\u2019occasion de Vullyssima (de 11 h. \u00e0 22 h.).
Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue du 22 janvier 2009.<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Vully mise sur ses grands blancsVins blancs sur sol fribourgeois et rouges en terre vaudoise, tel est le credo du jeune \u0153nologue Christian Vessaz \u00e0 la t\u00eate du Cru de l\u2019H\u00f4pital, \u00e0 M\u00f4tier (FR).Par Pierre ThomasY aura-t-il un jour un Traminer Grand Cru du Vully? 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