{"id":8844,"date":"2009-01-30T11:19:00","date_gmt":"2009-01-30T11:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8844"},"modified":"2009-01-30T11:19:00","modified_gmt":"2009-01-30T11:19:00","slug":"vaud-le-grand-chantier-des-aoc-en-2009","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8844","title":{"rendered":"Vaud \u2014 Le grand chantier des AOC en 2009"},"content":{"rendered":"
AOC vaudoises en 2009<\/span><\/font>
Le grand chambardement <\/span><\/font>
Le canton de Vaud est au pied du mur: pour rendre sa l\u00e9gislation vitivinicole eurocompatible, il doit revoir son syst\u00e8me d\u2019appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) en 2009. Le projet \u00e9labor\u00e9 par un groupe de travail, issu du comit\u00e9 de la Communaut\u00e9 interprofessionnelle du vin vaudois, sera discut\u00e9 par tous les acteurs de la fili\u00e8re vitivinicole ce printemps.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
C\u2019est un dossier d\u00e9licat, \u00e9minemment politique, mais qui ne passera pas par le circuit politique officiel. Selon la l\u00e9gislation f\u00e9d\u00e9rale, chaque canton est responsable des AOC. Berne se contente de d\u00e9finir les autres cat\u00e9gories de vin (vin de pays, vin de table) et de fixer des quotas maximaux de production des AOC (1,4 kg par m\u00e8tre carr\u00e9 pour les blancs, 1,2 kg pour les rouges). La plupart des cantons \u00e9dictent des arr\u00eat\u00e9s annuels pour fixer les conditions de production du moment. En Valais, il y a deux ans, l\u2019Etat, en accord avec l\u2019Interprofession, avait voulu \u00e9dicter un cadre l\u00e9gal mieux structur\u00e9 et plus s\u00e9v\u00e8re. Le texte avait \u00e9t\u00e9 renvoy\u00e9 \u00e0 son exp\u00e9diteur (l\u2019Ex\u00e9cutif) par le Grand Conseil (le L\u00e9gislatif).
Le canton de Vaud va \u00e9chapper \u00e0 un tel d\u00e9bat politique. C\u2019est le Conseil d\u2019Etat (l\u2019Ex\u00e9cutif) qui a confi\u00e9 au groupe de travail le soin de d\u00e9finir le nouveau cadre. Les r\u00e9gions viticoles en ont d\u00e9battu, dans un premier temps. Ensuite, le projet d\u00e9taill\u00e9 \u2014 qui n\u2019a pas encore \u00e9t\u00e9 rendu public \u2014 sera soumis pour consultation aux milieux int\u00e9ress\u00e9s. Puis, une synth\u00e8se sera faite. Le Conseil d\u2019Etat devra trancher et \u00e9dicter un nouveau texte l\u00e9gal sur les AOC, qui regroupera les exigences r\u00e9parties dans plusieurs arr\u00eat\u00e9s.
Trop d\u2019AOC: passer de 28 \u00e0 14<\/span>
Premier constat : il y a trop d\u2019AOC. Actuellement, il y en a vingt-huit pour 3830 hectares, de la plus grande, Morges (600 ha) \u00e0 la plus petite, le Vully (49 ha). Le projet pr\u00e9voit d\u2019en diminuer le nombre de moiti\u00e9, soit \u00e0 quatorze.
Deuxi\u00e8me constat : l\u2019appellation Grand Cru s\u2019applique non seulement \u00e0 deux d\u00e9limitations l\u00e9gales, le D\u00e9zaley et le Calamin, mais \u00e0 tout ch\u00e2teau, domaine ou clos qui peut justifier d\u2019une production limit\u00e9e \u00e0 cet espace.
Troisi\u00e8me constat : le droit de coupage entre voisins n\u2019est pas conforme \u00e0 la d\u00e9finition d\u2019une AOC. Lavaux (820 ha) et le c\u0153ur de La C\u00f4te (1100 ha), b\u00e9n\u00e9ficient largement de la r\u00e8gle du 49-51 (soit 51% du vin d\u2019une commune, assembl\u00e9 \u00e0 49% provenant de communes voisines, porte le nom du vin \u00abmajoritaire\u00bb).
Les instances europ\u00e9ennes ont mis le doigt sur cette particularit\u00e9 vaudoise en jugeant la cause de la petite commune de Champagne, pr\u00e8s d\u2019Yverdon, qui n\u2019a plus le droit d\u2019embouteiller du vin sous son nom. Le vignoble vaudois doit donc se mettre en conformit\u00e9 avec les lois europ\u00e9ennes. En g\u00e9n\u00e9ral, les AOC europ\u00e9ennes tol\u00e8rent un coupage de 15%. Mais les Etats-Unis et l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin se contentent de 25% : un vin mill\u00e9sim\u00e9 doit contenir 75% de vin de l\u2019ann\u00e9e affich\u00e9e, un vin d\u2019origine pr\u00e9cise, 75% du vin de l\u2019endroit mentionn\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette, un vin d\u2019un c\u00e9page d\u00e9termin\u00e9, 75% de vin issu de ce c\u00e9page. Sous r\u00e9serve d\u2019une l\u00e9gislation AOC et d\u2019un cahier des charges plus s\u00e9v\u00e8re.
Quel droit de coupage ?<\/span>
Une bonne partie de l\u2019enjeu des appellations vaudoises va se jouer sur la d\u00e9finition du droit de coupage. Pour les AOC, le droit de 10% de coupage avec du vin vaudois de m\u00eame couleur devrait \u00eatre admis. Il pourrait s\u2019y ajouter un droit r\u00e9gional de 15% dans certains cas. Par exemple \u00e0 Lavaux, pour un vin nomm\u00e9 Lavaux-Epesses. En revanche, un vin appel\u00e9 Epesses contiendrait du vin de cette AOC, dont la surface serait augment\u00e9e de l\u2019actuelle AOC Villette, avec une tol\u00e9rance de 10% de coupage. Un vigneron qui voudrait mettre en bouteilles de l\u2019Epesses ou du Villette devrait respecter un crit\u00e8re de richesse en sucre l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieur (2\u00b0 Oechsl\u00e9 de plus) et obtenir alors l\u2019appellation Grand Cru. M\u00eame syst\u00e8me \u00e0 Saint-Saphorin, qui \u00abr\u00e9cup\u00e8rerait\u00bb Chardonne. Ult\u00e9rieurement, selon des modalit\u00e9s \u00e0 d\u00e9finir, des Premiers Grands Crus, plus restrictifs, avec un cahier des charges pr\u00e9cis et une d\u00e9gustation probatoire obligatoire, feraient leur apparition.
F\u00e9chy revu et corrig\u00e9<\/span>
On le voit : pour \u00e9viter un cloisonnement des AOC, qui aurait vu une diminution du vin portant des noms connus sur le march\u00e9, des appellations seront agrandies par \u00abfusion\u00bb avec un village voisin. Exemple encore avec F\u00e9chy : jusqu\u2019ici, ses 178 hectares, qui ont produit 1,4 million de litres de chasselas en 2008, devraient permettre, gr\u00e2ce au 49-51, de mettre sur le march\u00e9 pr\u00e8s de 2,5 millions de vin blanc F\u00e9chy AOC. Pour arriver au m\u00eame r\u00e9sultat, la nouvelle AOC annexe Perroy \u00e0 F\u00e9chy, pour une superficie totale port\u00e9e de 178 \u00e0 368 ha.
Une association de \u00abpropri\u00e9taires de vignes de F\u00e9chy\u00bb s\u2019oppose vigoureusement \u00e0 cette extension. Fin d\u00e9cembre 2008, elle a alert\u00e9 la presse et les milieux politiques pour d\u00e9plorer le manque de transparence du projet des AOC et le non-respect de la d\u00e9finition du terroir\u2026 On observera que, jusqu\u2019ici, le 49-51, qui permettait d\u2019aller chercher du vin sur un plus large p\u00e9rim\u00e8tre, a abouti \u00e0 la mise sur le march\u00e9 du F\u00e9chy dont 49% n\u2019en \u00e9tait tout simplement pas!
Yvorne r\u00e9duite au Grand Cru<\/span>
Autre point de friction : le Chablais (600 ha) connaissait un syst\u00e8me de coupage diff\u00e9rent, selon que les vins \u00e9taient mis en bouteilles ou vendus au litre. Il a fallu trouver un d\u00e9nominateur commun pour la r\u00e9gion. Ni \u00abChablais\u00bb (qui peut aussi \u00eatre valaisan et m\u00eame fran\u00e7ais!), ni \u00abdistrict d\u2019Aigle\u00bb ne semblaient convenir \u00e0 la majorit\u00e9 des producteurs locaux. Le vin d\u2019AOC r\u00e9gionale devrait donc se nommer Aigle, de Villeneuve \u00e0 Bex. Du coup, Yvorne se voit priv\u00e9 de mettre sur le march\u00e9 du vin sous ce nom prestigieux, le mot Yvorne \u00e9tant r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 une AOC communale restreinte, donc au grand cu, r\u00e9serv\u00e9 au territoire de la plus grande commune viticole vaudoise (152 ha).
Pr\u00eat pour les vendanges 2009, vraiment?<\/span>
Le nouveau syst\u00e8me des appellations vaudoises devrait avoir de l\u2019influence surtout pour le chasselas (62% du vignoble, soit 2365 ha). Pour le vin rouge, qui plus est pour les assemblages, le nom du ou des c\u00e9pages, voire de la marque, sont plus importants que celui de la commune de production. Un syst\u00e8me d\u2019AOC moins nombreuses mais plus grandes rend service \u00e0 la fois aux n\u00e9gociants, qui commercialisent de gros volumes de vin blanc, et aux petits propri\u00e9taires, qui leur vendent encore une partie de leur r\u00e9colte et ne mettent pas tout leur vin en bouteilles. Le vigneron-encaveur, qui \u00e9coule sa propre production, sera, de facto, moins touch\u00e9, sinon sentimentalement.
Respecter \u00e0 la fois les int\u00e9r\u00eats commerciaux et les sentiments, cela fait beaucoup de param\u00e8tres\u2026 contradictoires. La nouvelle \u00abpyramide\u00bb des AOC vaudoises sera-t-elle pr\u00eate pour les vendanges 2009 ? A Berne et \u00e0 Lausanne, en ce d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e, on veut le croire\u2026 Le texte des experts a \u00e9t\u00e9 remis au canton fin janvier. Ensuite, c'est le canton qui mettra en consultation le projet d'arr\u00eat\u00e9 et fera la synth\u00e8se des r\u00e9actions des milieux concern\u00e9s, avant de rendre sa d\u00e9cision ex\u00e9cutoire.<\/p>\n

Paru dans le <\/span>Journal Vinicole Suisse, num\u00e9ro de janvier 2009.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Mieux, son \u00abcharg\u00e9 de mission\u00bb, le consultant Yvan Aymon, a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu pr\u00e9sident de l\u2019IVVVs, charg\u00e9e de mettre en place un catalogue de mesures qui ne\u2026","rel":"","context":"Dans "Vins suisses"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/site_vs_pyramide-300x296.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8844"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8844"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8844\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8844"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}