{"id":8845,"date":"2009-02-26T16:31:00","date_gmt":"2009-02-26T16:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8845"},"modified":"2009-02-26T16:31:00","modified_gmt":"2009-02-26T16:31:00","slug":"trop-de-vins-bodybuildes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8845","title":{"rendered":"\u00abTrop de vins bodybuild\u00e9s\u00bb"},"content":{"rendered":"
Mark de Vere, Mondavi, Californie<\/font><\/font>
\u00abIl y a encore trop <\/font>
de vins bodybuild\u00e9s\u00bb<\/font>
Anglais d\u2019Oxford, exil\u00e9 \u00e0 Napa Valley depuis douze ans, apr\u00e8s un long voyage en Australie et en Nouvelle-Z\u00e9lande, Mark de Vere, \u00abmaster of wine\u00bb au service de Mondavi, est un excellent observateur du monde du vin. Interview.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Depuis quatre ans, Mondavi a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9 par le groupe Constellation. Y a-t-il encore une identit\u00e9 propre, apr\u00e8s cette op\u00e9ration, et le d\u00e9c\u00e8s du p\u00e8re fondateur, Robert Mondavi, l\u2019an pass\u00e9?<\/span>
Le groupe Constellation a conserv\u00e9 le style des vins des cinq entit\u00e9s de Mondavi en Californie (dont la winery de Santa Helena, Simi et Montevideo). Chaque unit\u00e9 a ses propres \u0153nologues, qui sont tous un peu des artistes. Et Opus One, dont Mondavi a gard\u00e9 50% du capital, est rest\u00e9 ind\u00e9pendant.
Un vin suisse (lire en fin de fichier<\/span>) est-il diff\u00e9rent d\u2019un vin californien?<\/span>
Certainement ! Un rouge californien est gorg\u00e9 de soleil, plus intense, moins floral. Il aura plus de richesse, plus de volume, plus de rondeur.
Justement, de tels vins, plus lourds, sont-ils toujours \u00e0 la mode?<\/span>
Malheureusement, oui. La d\u00e9gustation est un art compliqu\u00e9. Aux Etats-Unis, les journalistes pr\u00e9f\u00e8rent les vins puissants et lourds. Et pour cette raison, il y a encore trop de vins \u00abbodybuild\u00e9s\u00bb, m\u00eame si de plus en plus de consommateurs reviennent d\u2019eux-m\u00eames \u00e0 des vins plus l\u00e9gers, avec moins de bois et plus de fra\u00eecheur. On va ind\u00e9niablement vers des vins plus fins et \u00e9l\u00e9gants.
M\u00eame en Californie?<\/span>
Oui, m\u00eame \u00e0 Napa Valley. On essaie de vendanger plus t\u00f4t, d\u2019\u00e9viter la lourdeur et l\u2019alcool. Les vins fermentent directement dans le bois. On s\u00e9lectionne les f\u00fbts pour \u00e9viter que le ch\u00eane domine trop. Plusieurs cabernets sauvignons au \u00abtop\u00bb sont \u00e9lev\u00e9s dans de grands tonneaux et non plus en petites barriques neuves.
Le cabernet sauvignon californien change de style?<\/span>
On pratique, comme \u00e0 Bordeaux, de plus en plus l\u2019assemblage. On ajoute au cabernet sauvignon, du cabernet franc, pour la finesse, du merlot, du malbec ou du petit verdot. Et ces assemblages permettent de mieux tenir compte des qualit\u00e9s du mill\u00e9sime en fonction de chaque c\u00e9page.
Tous les Am\u00e9ricains, dont on sait qu\u2019ils seront les plus importants consommateurs de vin du monde d\u2019ici dix ans, aiment-ils les vins de la m\u00eame fa\u00e7on?<\/span>
La Californie est traditionnellement tr\u00e8s ouverte \u00e0 la nouveaut\u00e9. New York aussi se laisse convaincre par les vins venus de l\u2019Ouest. Mais il reste une diff\u00e9rence entre les c\u00f4tes Ouest et Est. A New York ou \u00e0 Boston, les amateurs estiment que les grands vins viennent de France et d\u2019Italie, et ils ne sont gu\u00e8re convaincus par le Nouveau Monde. Un peu comme \u00e0 Londres\u2026
Les Anglais boivent-ils comme les Am\u00e9ricains?<\/span>
Oh non! A Londres, et je le dis comme Anglais, les journalistes sont obs\u00e9d\u00e9s par le prix. Ils mettent un plafond, \u00e0 3,99 livres ou \u00e0 4,99 livres (moins de 10 francs suisses). Ils plaident pour les \u00ablow coast wines\u00bb (les vins \u00e0 bas prix). Et \u00e7a n\u2019est pas bon pour les vins californiens, souvent plus chers.
Et la Suisse?<\/span>
C\u2019est un des principaux march\u00e9s importateurs de Mondavi, qui r\u00e9alise 30% \u00e0 l\u2019export. En Europe, o\u00f9 nous exportons 3,6 millions de bouteilles par an, la Suisse figure en bonne place avec le Danemark, l\u2019Allemagne et l\u2019Angleterre. Les Suisses sont tr\u00e8s ouverts \u00e0 la diversit\u00e9 des vins et n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 y mettre le prix. Ils ressemblent plut\u00f4t aux Californiens qu\u2019aux Anglais.<\/p>\n

Eclairage<\/font>
Les vins suisses?
\u00abJuicy-fruity\u00bb and \u00ablovely\u00bb<\/font><\/font>
Mark de Vere vient en Europe deux ou trois par an. De Zurich, il a fait un crochet \u00e0 Lausanne, pour cette interview, men\u00e9e (en anglais) au nouveau bar \u00e0 vins Midi 20 (r\u00e9d. : o\u00f9 Pierre Thomas s\u00e9lectionne les vins servis au verre<\/span>). L\u2019occasion \u00e9tait trop belle de lui demander de commenter deux sp\u00e9cialit\u00e9s valaisannes. D\u2019abord, une humagne rouge 2007, de Madeleine Mabillard-Fuchs, \u00e0 Venth\u00f4ne<\/span> : \u00abC\u2019est un vin au fruit\u00e9 tr\u00e8s d\u00e9licat. Il est tr\u00e8s parfum\u00e9, d\u00e9licieux au palais. Tr\u00e8s doux (soft<\/span>), avec des tanins bien ma\u00eetris\u00e9s, de type juteux-fruit\u00e9 (juicy-fruity)\u00bb. Ensuite, la petite arvine 2007 de Gilbert Desvayes \u00e0 Leytron<\/span>? \u00abVoil\u00e0 un vin blanc puissant (strong<\/span>), \u00e9pic\u00e9, tr\u00e8s plein en bouche, avec sa touche de maturit\u00e9 miell\u00e9e; il a beaucoup d\u2019intensit\u00e9, avec des ar\u00f4mes de pomme, de grapefruit, et une pointe de sel. Wonderful intensity, very goog finished, lovely!<\/span> (magnifique intensit\u00e9, tr\u00e8s bonne finale, charmant).<\/p>\n

VO de l'article paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue du 26 f\u00e9vrier 2009<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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