{"id":8848,"date":"2009-02-26T17:02:00","date_gmt":"2009-02-26T17:02:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8848"},"modified":"2009-02-26T17:02:00","modified_gmt":"2009-02-26T17:02:00","slug":"on-acheve-bien-les-degustateurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8848","title":{"rendered":"On ach\u00e8ve bien les d\u00e9gustateurs"},"content":{"rendered":"
Quand le go\u00fbt change…<\/span><\/font>
On ach\u00e8ve bien les d\u00e9gustateurs<\/span><\/font>
Rien ne va plus pour les d\u00e9gustateurs de vins : les m\u00e9dailles des concours rel\u00e8vent de la loterie, selon un chercheur californien. Et en Italie, l\u2019\u0153nologue bordelais Denis Dubourdieu accuse les journalistes de favoriser les vins trop riches.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
C\u2019\u00e9tait la semaine derni\u00e8re, dans une paradisiaque demeure toscane entour\u00e9e de vignes, non loin de Montepulciano, la Fattoria del Cerro. Comme le Messie, le duo Denis Dubourdieu-Thierry Desseauve est arriv\u00e9 du ciel, en h\u00e9licopt\u00e8re, pour d\u00e9livrer son \u00e9vangile, dans une comparaison entre deux c\u00e9pages italiens, qui sont encore des d\u00e9couvertes pour les Fran\u00e7ais. Mais qui sont pass\u00e9s \u00abde la rusticit\u00e9 au raffinement\u00bb, selon Desseauve, l\u2019ex-r\u00e9dacteur en chef de la \u00abRevue du Vin de France\u00bb, auteur, avec Michel Bettane, de \u00abLes plus grands vins du monde<\/span>\u00bb (Ed. Minerva). (Liste des vins en fin de fichier<\/span>).
L\u2019\u0153nologue explique que ces \u00abgrands c\u00e9pages classiques\u00bb sont cultiv\u00e9s \u00e0 leur limite naturelle Nord, sur le fil du rasoir, avec le risque de mal m\u00fbrir, selon les mill\u00e9simes. Tout se joue alors, comme pour tout vin rouge, sur la qualit\u00e9 des tanins : pour les arrondir, on peut les assembler \u00e0 des vari\u00e9t\u00e9s plus \u00abaimables\u00bb, ou jouer sur l\u2019\u00e9levage dans des f\u00fbts, plus ou moins grands, plus ou moins neufs.
Vins lourds? Bons pour les journalistes!<\/span>
Un parterre de journalistes du monde entier \u00e9coutait doctement cette bonne parole, distill\u00e9e en fran\u00e7ais. A la minute des questions, une seule, sur la mode des vins rouges \u00e0 afficher 14\u00b0 ou 15\u00b0 d\u2019alcool (comme tous les vins d\u00e9gust\u00e9s du jour). \u00abJe d\u00e9plore cette tendance\u00bb, a r\u00e9pondu Denis Dubourdieu. Tous les c\u00e9pages, plant\u00e9s dans des zones toujours plus chaudes, sont moins acides et plus alcoolis\u00e9s. Le \u00abmarch\u00e9\u00bb s\u2019y est accoutum\u00e9, sous la pression des vins du Nouveau Monde, de la Californie \u00e0 l\u2019Australie, en passant par le Chili. \u00abLe vigneron satisfait \u00e0 une demande. Il n\u2019est pas facile de refuser la critique, ni pour le producteur, ni pour l\u2019\u0153nologue\u00bb, explique le Fran\u00e7ais, \u0153nologue-conseil depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es \u00e0 la Fattoria del Cerro.
Alors, ces vins lourds, qui suscitent \u00abune lassitude, voire une aversion\u00bb, \u00e0 qui la faute ? Aux d\u00e9gustateurs ! A la presse sp\u00e9cialis\u00e9e donc, \u00e0 qui l\u2019\u0153nologue a lanc\u00e9 : \u00abC\u2019est aux journalistes de jouer pour inverser la tendance, comme ils l\u2019ont fait pour avantager les vins puissants.\u00bb
Des d\u00e9gustateurs incapables<\/span>
Vieille histoire de l\u2019\u0153uf et de la poule et du mythe du \u00abgo\u00fbt du consommateur\u00bb : ce dernier ne peut juger que les produits qu\u2019on lui soumet, sans avoir les moyens d\u2019influer sur leurs caract\u00e9ristiques. Le consommateur lambda s\u2019en remet donc aux notes de d\u00e9gustation et autres m\u00e9dailles. M\u00e9fiance! D\u00e9but f\u00e9vrier, un chercheur californien, Robert Hodgson, a mis en lumi\u00e8re les carences des d\u00e9gustateurs du jury du plus ancien des concours californiens. Un vin servi \u00e0 trois reprises dans une s\u00e9rie n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 rep\u00e9r\u00e9, ni jug\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re, par l\u2019\u00e9crasante majorit\u00e9 des jur\u00e9s. Conclusion du magazine \u00abDer Spiegel<\/span>\u00bb (repris par le \u00abCourrier international<\/span>\u00bb) : \u00abLes \u00eatres humains n\u2019ont simplement pas les qualit\u00e9s requises pour \u00e9tablir avec fiabilit\u00e9 ce type de jugement, pas m\u00eame les experts.\u00bb
Exit la d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle, donc, rabaiss\u00e9e au rang de loterie. Et le magazine allemand encha\u00eene sur le prestige de l\u2019\u00e9tiquette, qui influence le go\u00fbt des d\u00e9gustateurs, sans dire que, pr\u00e9cis\u00e9ment, c\u2019est pour \u00e9viter ce pi\u00e8ge que la d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle s\u2019est g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e\u2026 Conclusion lapidaire : \u00abLes mauvais go\u00fbteurs de vin sont l\u00e9gion, les bons go\u00fbteurs n\u2019existent pas\u00bb.
Le vin n'est bon qu\u2019\u00e0 table<\/span>
M\u00eame critique dans \u00abBrunellopolis<\/span>\u00bb, un opuscule pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 Montalcino, vendredi pass\u00e9, et qui reprend le grand d\u00e9ballage sur Internet, lors du scandale, r\u00e9v\u00e9l\u00e9 il y a un an, des brunellos coup\u00e9s, \u00e0 hauteur de 15%, en parfaite ill\u00e9galit\u00e9, pour \u00abam\u00e9liorer\u00bb le sangiovese, mal m\u00fbri en 2003. Les journalistes sont renvoy\u00e9s au \u00abmonde virtuel\u00bb de la d\u00e9gustation, alors que \u00abdans le monde r\u00e9el, le vin se juge par rapport \u00e0 des plats d\u2019une immense vari\u00e9t\u00e9 organoleptiques, qui rendent les vins diff\u00e9rents, et qui s\u2019appr\u00e9cient diversement en fonction d\u2019un plat ou d\u2019un autre\u00bb. Message re\u00e7u cinq sur cinq par l\u2019\u0153nologue Denis Dubourdieu : \u00abLa vraie l\u00e9gitimit\u00e9 du vin est d\u2019\u00eatre bu dans un repas\u00bb. La d\u00e9gustation, elle, rel\u00e8ve du \u00abmasochisme\u00bb, selon \u00abDer Spiegel<\/span>\u00bb.
On en avait assez entendu pour passer \u00e0 table. M\u00eame si les oignons n\u2019\u00e9taient pas assez fondants dans le risotto joliment croquant : le propri\u00e9taire de la Fattoria del Cerro, la Saiagricola, est aussi un gros producteur de riz, comme le carnaroli de la Cascina Veneria. Mais peut-\u00eatre que j\u2019y connais rien en risotto, allez savoir\u2026<\/p>\n

Eclairage<\/span>
Le \u00abgo\u00fbt fran\u00e7ais\u00bb
\u00e0 l\u2019\u00e9preuve toscane<\/span><\/font>
Pour \u00e9tayer son propos, le duo Dubourdieu-Desseauve pr\u00e9sentait un \u00abmatch\u00bb entre la barbera du Pi\u00e9mont<\/span> et le sangiovese de Toscane<\/span>. Parmi les premi\u00e8res, vertes critiques sur le style tr\u00e8s bois\u00e9, \u00abambitieux, mais pas achev\u00e9\u00bb (dixit Dubourdieu), du Bricco dell\u2019Uccellone 2005<\/span>, vin culte du fils de feu Giacomo Braida, r\u00e9novateur de la barbera d\u2019Asti dans les ann\u00e9es 1980. Mention excellent \u00e0 Roberto Voerzio, avec la barbera d\u2019Alba Vigneti Cerreto 2006<\/span>. Et banderille contre des vedettes du Pi\u00e9mont, les fr\u00e8res Rivetti, de La Spinetta<\/span>, pour leur Bionzo 2006<\/span>, \u00abinternational et dans l\u2019air du temps\u00bb (Desseauve). L\u2019\u0153nologue Dubourdieu va s\u2019attaquer au domaine pi\u00e9montais d\u2019Arbiola<\/span>, rachet\u00e9 par la Saiagricola. Et il cite comme exemple \u00e0 suivre, \u00abson\u00bb Antica Chiusina 2005, de la Fattoria del Cerro<\/span>, un vino nobile di Montepulciano aux tanins serr\u00e9s et encore un peu durs, assemblage de sangiovese (nomm\u00e9 ici prugnolo gentile) et de 10% de colorino, \u00abl\u2019\u00e9gal du petit verdot \u00e0 Bordeaux\u00bb. Un vin jug\u00e9 sup\u00e9rieur au Cepparello 2005<\/span>, le pur sangiovese d\u2019Isole & Olena<\/span>, que les palais fran\u00e7ais ont m\u00e9sestim\u00e9 \u2014 mais le meilleur de la s\u00e9rie selon moi, avec un tr\u00e8s honn\u00eate Rancia 2005, Chianti Riserva de Felsina<\/span>, plus ouvert et accessible que le Vigneto Bellavista 2004, du Castello di Ama<\/span>, 80% sangiovese et 20% malvasia nera, le plus cher du lot, \u00e0 plus de cent euros la bouteille.<\/p>\n

Paru dans 24 heures du 27 f\u00e9vrier 2009.<\/span><\/p>\n

Le + de www.thomasvino.com<\/span>
Les vins et leurs distributeurs en Suisse<\/span><\/font>
*Bricco dell\u2019Uccellone 2005, Braida, La Treille, Penthaz (VD),www.treille.ch<\/a>, 64 fr.
*Barbera d\u2019Alba Cerreto 206, Granch\u00e2teaux, www.granchateaux.ch<\/a>, La Conversion (VD), 36,60 fr.
*Barbera d\u2019Asti Bionzo 2006, Rivetti, La Spineta, Aklin, Gingins (VD), www.aklin-vins.ch<\/a>, 51,10 fr.
*Vino Nobile di Montepulciano \u00abAntica Chiusina\u00bb 2003 (et pas 2005), Bindella, Zurich, 39,50 fr., www.bindella.ch<\/a>
Cepparello 2005, Isole & Olena, Caratello, Saint-Gall, 67 fr., www.caratello.ch<\/a>
Chianti Classico Riserva Berardenga (Felsina), Rancia 2005, Canetti, 40 fr. (seul figure sur le site www.canetti.ch<\/a>, le 2003 \u00e0 35 fr.)
Chianti Classico Bellavista 2004 (Castello di Ama), Martel, Saint-Gall, 160 fr., www.martel.ch<\/a><\/p>\n

Source: Annuaire Vinfox 2009, <\/span>www.vinfox.ch<\/span>
<\/a><\/p>\n

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