{"id":8849,"date":"2009-02-27T16:39:00","date_gmt":"2009-02-27T16:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=8849"},"modified":"2009-02-27T16:39:00","modified_gmt":"2009-02-27T16:39:00","slug":"toscane-le-salut-par-le-sangiovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8849","title":{"rendered":"Toscane: le salut par le sangiovese"},"content":{"rendered":"
Vins toscans<\/span><\/font>
Le salut par le sangiovese<\/span><\/font>
Si le sangiovese en est le principal c\u00e9page, la Toscane ne sait pas toujours \u00e0 quel saint se vouer. Monoc\u00e9page ou assemblage? R\u00e9ponse de trois Suisses install\u00e9s entre Florence et Sienne.<\/span>Pierre Thomas, de retour de Florence<\/span>
C\u2019est une constante en mati\u00e8re viticole: quand on pousse un c\u00e9page dans son dernier retranchement, \u00e0 la limite nord, on obtient aussi les vins les plus complexes et les plus fins. A Florence, \u00e0 l\u2019occasion de la pr\u00e9sentation du mill\u00e9sime (\u00abanteprima\u00bb), fin f\u00e9vrier, trois \u0153nologues suisses, tous issus de l\u2019\u00e9cole de W\u00e4denswil, nous ont confi\u00e9 leurs convictions sur la question qui divise les Italiens : pur sangiovese ou assemblage.
Du merlot, par s\u00e9curit\u00e9<\/span>
Etabli au Poggio Al Sole (18 ha de vignes) depuis 17 ans, Johannes Davaz, est formel : \u00abNous avons appris \u00e0 faire de grands sangiovese, gr\u00e2ce aux nouveaux clones mis au point par le p\u00e9pini\u00e9riste fran\u00e7ais Guillaume et le Consorzio du Chianti Classico.\u00bb Les deux vins d\u2019Al Poggio contiennent un petit pourcentage (5%) de merlot, pour le Chianti normal, et de cabernet sauvignon pour le Riserva. \u00abLe merlot est une s\u00e9curit\u00e9 dans les ann\u00e9es froides\u00bb, explique le Grison.
Au domaine de la Villa Trasqua, 56 ha de vignes, dont le contr\u00f4le vient de passer d\u2019un Saint-Gallois \u00e0 un Hollandais, l\u2019\u0153nologue zurichois Andreas St\u00f6ssel, montre aussi son attachement au sangiovese : le Riserva en est un pur, \u00e9lev\u00e9 \u00e0 30% en barriques et \u00e0 70% en plus grands f\u00fbts. \u00abLe vin se fait \u00e0 la vigne. En Italie, ce param\u00e8tre \u00e9tait souvent n\u00e9glig\u00e9. Moins de feuilles favorise la photosynth\u00e8se et la maturation des raisins, qu\u2019on peut influencer en baissant les rendements. Et il faut faire les travaux sur la vigne au bon moment.\u00bb
Trois bons mill\u00e9simes d\u2019affil\u00e9e<\/span>
Reste qu\u2019en Toscane, o\u00f9 l\u2019altitude, la nature des sols et les orientations des parcelles varient, l\u2019influence du mill\u00e9sime se fait toujours sentir. Depuis 2005, ann\u00e9e moyenne pour cause de pluie durant les vendanges, les trois derniers mill\u00e9simes affichent des caract\u00e9ristiques bien diff\u00e9rentes, mais sont qualifi\u00e9s tous les trois de tr\u00e8s bons. \u00ab2006 a toutes les qualit\u00e9s pour vieillir ; 2007 est plus ouvert, se donnera plus rapidement, avec des ar\u00f4mes tr\u00e8s fruit\u00e9s ; et 2008, gr\u00e2ce \u00e0 une pluie bien r\u00e9partie qui a \u00e9vit\u00e9 le stress hydrique et un automne ensoleill\u00e9 promet, avec des vins qui ont beaucoup d\u2019extrait et de couleur\u00bb, d\u00e9taille Andreas St\u00f6ssel. \u00abSuivant les ann\u00e9es et les soins apport\u00e9s \u00e0 la vigne, le sangiovese peut \u00eatre v\u00e9g\u00e9tal et vert ou alors fruits rouges et m\u00eame cerise\u00bb, explique l\u2019\u0153nologue.
De la m\u00eame vol\u00e9e \u00e0 W\u00e4denswil, Luca Triacca est install\u00e9 en Italie depuis douze ans, \u00e0 la t\u00eate de deux domaines, un grand, La Madonnina, de 100 ha, et un autre de 36 ha \u00e0 Montepulciano. Le premier n\u2019\u00e9tait qu\u2019une r\u00e9serve de chasse, achet\u00e9e il y a quarante ans par son p\u00e8re, \u00e9tabli dans la vall\u00e9e de Poschiavo (GR), o\u00f9 se situe toujours le si\u00e8ge administratif de la soci\u00e9t\u00e9. En t\u00eate des trois chiantis du domaine, La Palaia, un cru qui produit 30'000 bouteilles, tandis qu\u2019ensemble, le Bello Stento et La Madonnina Riserva, cumulent vingt fois plus de flacons (dont 60% vendus en Suisse).
Le cabernet \u00e0 la rescousse<\/span>
Avec l\u2019\u0153nologue-conseil Vittorio Fiore, Luca Triacca a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019assembler 15% de cabernet sauvignon au sangiovese de La Palaia. \u00abNous voulions compl\u00e9ter notre assortiment. Nous avons plant\u00e9 le cabernet, il y a quinze ans. Mais nous avons aussi replant\u00e9 du sangiovese. En quinze ans, les choses ont \u00e9norm\u00e9ment \u00e9volu\u00e9. Aujourd\u2019hui, il y a une trentaine de clones \u00e0 disposition. D\u00e8s le d\u00e9part, quand nous avons cr\u00e9\u00e9 le vignoble, nous avions pris garde \u00e0 diversifier, avec cinq clones. En fonction du sol et des expositions, nous avons doubl\u00e9 ce choix. On a chang\u00e9 de porte-greffe, de m\u00e9thode de culture, d\u00e9sormais en cordon permanent, et abaiss\u00e9 les rendements.\u00bb
Pas de doute, le sangiovese \u00e9volue dans le bon sens et reste le cheval de bataille du Grand Duch\u00e9. M\u00eame si le cabernet sauvignon (\u00e0 hauteur de 10%) apporte une touche suppl\u00e9mentaire au Castello di Fonterutoli, du Marchesi Mazzei, et le merlot (15%) au Don Tommaso, du Principe Corsini, deux vins tr\u00e8s r\u00e9ussis dans le mill\u00e9sime 2006.

Eclairage<\/font>
Le Brunello \u00abin purezza\u00bb
envers et contre tout<\/font>
Grande \u00e9puration \u00e0 Montalcino, apr\u00e8s le scandale qui avait \u00e9clat\u00e9 le printemps pass\u00e9, juste apr\u00e8s la pr\u00e9sentation du mill\u00e9sime 2003, o\u00f9 le sangiovese local avait souffert d\u2019un blocage de maturit\u00e9 \u00e0 cause de la canicule et du manque d\u2019eau, apr\u00e8s un 2002 d\u00e9sastreux. Ce \u00abBrunellogate\u00bb a d\u00e9fray\u00e9 la chronique sur Internet (y compris ici<\/a>), en Italie et dans le monde anglo-saxon (le magazine VINUM vient de lui consacrer un dossier dans son \u00e9dition en allemand de mars 2009<\/span>). Finalement, les puristes ont gagn\u00e9: \u00e0 huis-clos et \u00e0 une majorit\u00e9 quasi-sovi\u00e9tique, les quelques 250 producteurs du Consorzio ont jur\u00e9 fid\u00e9lit\u00e9 au sangiovese. Les tricheurs, parmi lesquels de grands domaines, comme Banfi, ont d\u00fb d\u00e9classer une partie de leurs 2003, arrang\u00e9s au merlot, au cabernet et \u00e0 la syrah. Les Etats-Unis, plus gros acheteur (29%), ont obtenu une certification du Brunello, sur la base d\u2019une analyse chimique permettant de garantir que le vin n\u2019est produit qu\u2019\u00e0 base de sangiovese. A noter que la Suisse reste un tr\u00e8s gros acheteur des meilleurs vins toscans : au cinqui\u00e8me rang, avec 7%, pour le Chianti Classico, au troisi\u00e8me rang, avec 7% \u00e9galement, pour le Brunello di Montalcino et m\u00eame au deuxi\u00e8me rang, avec 27% (juste derri\u00e8re l\u2019Allemagne) pour le Vino Nobile di Montepulciano.

Paru dans <\/span>H\u00f4tel Revue du 12 mars 2009.<\/span>
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